la fille du boulanger

Pâte maison

Les pâtes c’est simple vraiment.

Ma fille me dit l’autre jour mais tu n’as jamais mis ta recette de pâte maman ???

Et non c’est vrai !!!

C’est une recette basique de la maison et je ne vous l’ai jamais partagé.

Faute réparée !!!

Pour les pâtes il faut le matériel, c’est évident j’ai longtemps fait avec une machine manuelle, mais le papa Noël avait eu la bonne idée de m’apporter l’accessoire kitchenaid il y a quelques années.

J’ai testé plusieurs recettes, j’ai gardé celle mi-farine, mi-semoule fine qui a mon sens est top!!!

J’ai la chance d’avoir mes poulettes qui me fournissent en oeufs, sinon privilégiez les extra frais.

La règle est 1 oeuf pour 100g (50 de farine + 50 de semoule) et 100g / personne.

Vous avez tout !!!

Ingrédients pour 5 personnes :

250g de farine

250g de semoule fine

5 oeufs

Dans la cuve de votre robot placer l’ensemble des ingrédients.

Pétrir 10 mn.

Sur votre plan de travail mettre 1 cuillère à soupe de farine.

Pétrir à la main en incorporant la farine du plan de travail.

Former une boule et placer au frigo pour 1h.

Passer au laminoir et former selon la forme désirée.

Nous sommes partis sur des tagliatelles cette fois ci.

N’hésitez pas à fariner si la pâte est trop collante, à l’inverse si trop sèche mouiller légèrement.

Je les mets à sécher 20 mn et je les cuits 3 mn dans une eau bouillante salée avec un trait d’huile d’olive.

A vos tabliers !!!

Cake moelleux jambon-olives

Je vous entends d’ici les cakes salés si on n’a pas 1 litre d’eau à côté on finit cyanosé aux urgences…

Et ben pas celui-là je vous assure l’association fromage ail et fines herbes et vin blanc apporte un vrai moelleux.

J’ai découpé cette recette il y a au moins 20 ans pour la coller sur mon cahier aux pages vierges tout neuf …qui est aujourd’hui agrafé de partout, les marges sont pleines, des recettes découpée qui déborde…mon grimoire à moi quoi!!!

Et 20 ans que je le réalise : preuve qu’il n’a pas été associé de près ou de loin à un séjour aux urgences 🤪.

Hiver printanier pique-nique improvisé avec les copains au bord de la rivière et oui avant ce foutu virus on avait des sorties improvisées avec les copains…

Je dégaine bien sur ma vieille recette.

Et succès au rendez-vous.

Ingrédients pour un moule à cake classique :

125g d’olive verte dénoyautées

150g de fromage frais ail et fines herbes

150g de jambon blanc en dés

200g de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

10cl d’huile d’olive

10cl de vin blanc sec

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180 degrés

Couper les olives en anneaux.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel et les œufs.

Verser le vin blanc et l’huile en fouettant.

Ajouter le fromage frais, les olives et le jambon.

Ajouter la levure chimique.

Huiler et fariner le moule à cake.

Verser la préparation et enfourner pour 50mn.

Tester la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Et vous verrez que vous serez réconcilié avec les cakes salés.

A vos tabliers !!!

Pâte crémeuse à l’ail et aux champignons

Une bonne sauce onctueuse aux goûts généreux qui vient napper vos Pasta maison et vous pouvez flamber à dire c’est moi qui l’ai fait !!!

Une sauce ultra simple au goût prononcé en ail, si vous n’aimez pas ça cliquez sur l’article suivant 😂😂😂.

C’est une sauce qui ne demande que peu d’ingrédients.

N’ayant plus de champignons frais j’ai utilisé un sachet de champignons surgelés qui me dépanne bien souvent pour mon Velouté de champignons.

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de tagliatelles

4 gousses d’ail pelées et dégermées

1 bouquet de persil

20cl de crème fraîche ( pour moi crème de soja )

300g de champignons surgelés

Parmesan

Sel-poivre

Dans une sauteuse faire revenir les champignons décongelés.

Hacher les gousses d’ail et le persil.

Une fois les champignons colorés ajouter l’ail.

Ne pas faire roussir pour garder le goût de l’ail.

Ajouter la crème, le persil, le sel et le poivre.

Je rajoute 2 cuillères à soupe de parmesan dans la sauce.

Je fais cuire mes pâtes al dente et je termine la cuisson dans la sauce.

J’allonge le tout d’une louche d’eau de cuisson des pâtes.

Avec des pâtes fraîches vraiment cette sauce vous dépannera des repas improvisés.

A vos tabliers !!!

Tarte noisette-chocolat

L’association noisette /chocolat on est d’accord je n’ai pas pris de grand risque pour mon dessert pascal.

Je me suis largement inspirée de la recette du site mesdélicieusescréations.com, j’y ai apporté quelques modifications.

Notamment pour la pâte sablée sucrée, je fais toujours celle du grand Conticini et pour rester dans l’association initiale de saveurs, j’ai remplacé l’amande en poudre par des noisettes en poudre.

Cette pâte est inratable et se congèle très bien.

La recette est pour 500g de pâte, vous pouvez la congeler ou réaliser des petits sablés.

Il y a un peu de préparation c’est vrai mais sans difficulté et vraiment vos papilles vous remercieront.

Ingrédients pour 1 tarte:

Pour la pâte sablée :

230g de farine T55

140g de beurre pommade

1 jaune d’oeuf

1 oeuf

90g de sucre de glace

40g de noisette en poudre

4 pincées de fleur de sel

1/2 gousse de vanille

Crème noisette:

70g de poudre de noisette

70g de beurre pommade

50g de sucre

1 oeuf

Ganache au chocolat :

100g de chocolat au lait

110g de crème entière

Mousse au chocolat :

70g de chocolat noir

100g de crème entière liquide

La veille préparer la pâte et la ganache pour la mousse au chocolat.

Pour la pâte :

Mélanger dans cela cuve de votre robot, à l’aide de l’accessoire feuille, le beurre, les graines de vanille et le sucre glace.

Ajouter la poudre de noisette, le sel et les œufs.

Verser la farine et pétrir rapidement.

Former une boule et la mettre au frigo.

Pour la mousse :

Faire fondre le chocolat dans la crème au bain marie.

Réserver au frais.

Le lendemain réaliser la pâte de noisette :

Blanchir au batteur le beurre et le sucre.

Ajouter l’œuf et la poudre de noisette.

Fouetter pour obtenir une crème.

Mettre dans une poche à douille au frigo.

Préparer la ganache en faisant fondre au bain marie le chocolat et la crème.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 170 degrés.

Étaler la pâte sablée, foncer un moule à tarte.

Piquer le fond.

Enfourner pour 10 mn.

Pocher la crème noisette au fond du moule précuit, et enfourner 15 mn.

Il faut que le fond et la crème soient doré.

Laisser refroidir.

Couler la ganache refroidit et placer au frais.

Mettre dans la cuve de votre robot la préparation pour la mousse fait la veille.

Fouetter vivement.

Pocher sur la tarte.

J’ai parsemé de pralin pour décorer.

Pour moi l’équilibre de cette tarte est absolument parfait !!!

A vos tabliers !!!

Paupiettes à l’ancienne

Voilà une vieille recette, des paupiettes, des champignons, du vin blanc…

Aucune difficulté mais un plat efficace et bon.

Je privilégie les champignons frais qui, pour moi font une vraie différence.

Je ne suis pas une grande fan du fond de veau, je ne l’utilise que pour ce plat, mais je n’ai jamais réussi à le supprimer et à retrouver cette sauce épaissie…

Un plat servi avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur et encore meilleur réchauffé.

Pour 6 personnes :

6 paupiettes

2 échalotes

2 gousses d’ail

6 gros champignons de Paris frais

25cl de vin blanc sec

25cl d’eau

Un peu de thym et de romarin

2 cuillères à soupe de fond de veau

20cl de crème

Huile d’olive

Sel/poivre

Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse.

Peler et hacher les échalotes et l’ail.

Faire revenir les paupiettes sur toutes les faces et les retirer.

Placer les condiments hachés, les faire revenir.

Ajouter les paupiettes et le vin blanc.

Mélanger les 2 cuillères de fond de veau au 25cl d’eau chaude et ajouter le tout dans la cocotte.

Faire cuire à couvert 20 mn.

Pendant ce temps, tailler les champignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle chaude avec l’huile d’olive.

5 mn avant la fin de cuisson ajouter la crème et les champignons.

Servir chaud avec l’accompagnement de votre choix.

A vos tabliers !!!

Risotto primavera

Ma fille a coutume de dire le riz ne sert que pour le risotto, la paella et le riz au lait.

Il n’y a pas d’autres alternatives possible sortie de ses 3 utilisations.

Le risotto s’adapte au fil des saisons et c’est un régal c’est bien vrai.

Ici la saison des pois gourmand, des asperges et des petits pois bats son plein…autant en profiter.

Alors le confinement bat aussi son plein, hors de question de faire le tour du département pour trouver des asperges.

Une chance j’en ai plein dans mon jardin, une petite poignée d’asperges sauvages fera l’affaire.

Ce risotto il est bon et il est beau, j’aime les couleurs, ce petit air de printemps fait du bien !!!

Ingrédients :

250g de riz à risotto

10cl de vin blanc

100g de parmesan

20cl de crème d’avoine pour moi

2 échalotes

1 poignée de pois gourmand

200g de petits pois frais ou surgelés

1/2 botte d’asperges (j’ai pris une poignée de sauvage)

2 bouillons de volaille

Huile d’olive

Mettre les légumes à cuire dans votre cuit vapeur : 10 mn pour les pois, 20 mn si asperges de jardin (10 mn pour les asperges sauvages) et 6 mn pour les petits pois.

Préparer 1 litre de bouillon de volaille frémissant.

Mettre l’huile à chauffer dans un faitout.

Ciseler les échalotes et les faire revenir afin qu’elles soient translucides.

Ajouter le riz.

Le faire revenir quelques minutes.

Ajouter le vin blanc.

Bien laisser frémir.

Une fois absorbé allonger d’une louche de bouillon.

Et ainsi desuite ajouter le bouillon en petite quantité en fonction de son absorption.

Remuer doucement.

Compter environ 15 mn de cuisson (tout dépend de votre riz).

A la fin de la cuisson ajouter la crème et le parmesan.

Bien mélanger et ajouter les légumes.

Mélanger délicatement et servir sans attendre.

A vos tabliers !!!

Tablette chocolat home made

A la base j’avais sorti mon moule à tablette pour occuper les enfants pendant le confinement, nous avons donc réalisé avec ma fille et mon petit neveu de 4 ans une tablette ludique où le chocolat fondu vient recouvrir une garniture de diverses sucreries.

Le mot ludique exclue le travail du chocolat et son fameux temperage !

Donc la première tablette a beaucoup plu aux enfants mais l’apparence un peu blanchâtre, sans croquant m’a laissé sur ma faim.

Et plutôt que des décors en tout genre je me suis orientée vers le classique mélange amande/chocolat.

Qui est de loin mon préféré, je suis une vraie amatrice de chocolat et pour moi le mélange chocolat / amandes c’est le summum de la gourmandise, c’est personnel mais les mélanges d’épices dénature le brut du chocolat à mon goût.

Les amandes je les torréfie toujours pour en marquer le goût, et pour le choix du chocolat j’ai fait une noire et une blanche.

Chacun à ses températures de temperage mais ce n’est pas non plus un grand travail.

J’utilise du chocolat de couverture en pistole pour ma part et mon fameux bain marie que je vous présentais il y a peu.

L’indispensable bien sur est le thermomètre.

Ingrédients pour une tablette

250g de chocolat de couverture

50g d’amandes ou noisettes

Enfourner les amandes dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 mn.

Il faut que les amande soient légèrement brunies.

Pour le chocolat noir:

Mettre le chocolat noir au bain marie, une fois fondu mettre le thermomètre.

Lorsque la température atteint 50 degrés retirer la casserole du feu.

Hors du feu baisser en remuant la température à 28 degrés.

Remettre sur le bain marie pour atteindre 32 degrés.

La dernière étape est rapide.

Couler une partie du chocolat dans la tablette.

Disposer les amandes et couler le reste du chocolat.

Lisser le dessus et laisser refroidir avant le démoulage.

Pour le chocolat blanc :

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et mettre le thermomètre.

Atteindre la température de 50 degrés.

Sortir la casserole du bain marie, remuer pour atteindre la température de 26 degrés.

Remettre sur le feu pour remonter à 29 degrés.

Couler une première couche de chocolat sur la tablette.

Disposer les amandes et couler le reste.

Lisser la tablette et laisser refroidir avant de démouler.

Cette histoire de température peut faire peur mais vraiment ça vaut le coup le chocolat est parfait.

A vos tabliers !!!

Filet de Dorade pané aux épices.

Heureusement que j’avais eu idée de congeler du poisson frais avant le début du confinement.

Repas facile et tout trouvé qui sera prêt en un temps record!!!

L’originalité tient dans la panure qui est épicée, un poisson donc croustillant et parfumé.

Ingrédients pour 3 personnes :

3 filets de dorade

1 assiette de farine

1/2 zeste de citron haché

1/2 cuillère à café d’ail semoule

1/2 cuillère à café d’aneth ciselé

1/2 cuillère à café de pimenton

1/2 cuillère à café de fenouil sauvage haché

Sel poivre

Citron

Huile d’olive

Placer la farine dans une assiette.

Y mélanger les herbes, le zeste et épices.

Saler et poivrer la farine.

Bien rouler chaque filet dans cette farine épicée.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Faire revenir chaque face des filets de poisson.

Servir chaud.

A vos tabliers !!!!

Croquetas au jambon de Mami Adeline

Les croquetas sont le résultat traditionnellement de la fin du jambon.

Ce jambon pendu dans le cellier qui nous a régalé des mois durant, on le regardait diminuer et nous savions que hormis l’os dans la soupe, les petits bouts qui pourraient être détachés finiraient en croquetas.

J’avoue en faire aussi au chorizo ou au thon mais mami le faisait histoire d’optimiser ce jambon jusqu’au bout.

Mon petit grain de sel est aussi l’ajout de fromage râpé.

Ayant fini mon jambon la tradition c’est la tradition !!!

Bon l’été sur la terrasse avec une sangria ça passe tout à fait aussi, je vous assure 😁

Ingrédients pour 4 personnes :

100g de jambon (ou chorizo)

1/4 litre de lait

1 grosse cuillère à soupe de farine

70g de comté râpé

Poivre

1 oeuf

1 assiette de chapelure

1 assiette de farine

Couper le jambon en petit bout et lui donner quelques coups de mixeur pour le réduire en miette.

Mettre le lait dans une casserole avec le jambon mixé à l’intérieur.

Laisser infuser 30 mn.

Mettre le tout à chauffer sans bouillir.

Une fois chaud poivrer et verser la farine.

Bien faire épaissir sur feu doux.

Ajouter le fromage.

Bien mélanger et laisser refroidir complètement.

Prélever des petites portions que vous façonner en croquettes.

Les passer dans la farine, l’œuf et la chapelure.

Mettre l’huile à chauffer dans une friteuse ou une poêle profonde et les faire frire.

Égoutter sur du papier absorbant.

Et déguster chaud.

A vos tabliers !!!

Croziflette de la fille du boulanger

Pendant les vacances d’hiver ma maison c’est remplie d’enfants : entre les amis qui bossaient, ma fille qui invite des copines…

Nous étions au complet!!!

Après une longue balade hivernale de retour à la maison il fallait réchauffer les cocos et faire un plat que tout le monde apprécie.

J’ai donc jeté mon dévolu sur un plat de crozet au sarrasin agrémenté de lardons, oignons et reblochon.

Loin d’être diététique ce plat a été adoré par la marmaille présente.

Ingrédients :

500g de crozet au sarrasin

1 paquet de lardons fumés

2 oignons

15cl de vin blanc

25cl de crème fraîche liquide

1 petit reblochon fermier

Poivre du moulin

Faire cuire les crozets dans de l’eau bouillante 10 mn.

Pendant ce temps faire revenir les lardons et les oignons.

Une fois bien revenu poivrer, verser le vin blanc et le faire bouillir jusqu’à évaporation.

Préchauffer le four à 190 degrés en position grill.

Une fois cuit mettre les crozets dans un plat allant au four, arroser avec la crème fraîche.

Ajouter le mélange oignons / lardons.

Bien remuer.

Repartir les tranches de reblochons dessus.

Enfourner 20 minutes.

Déguster chaud.

A vos tabliers !!!