la fille du boulanger

Les Bhagis de Sandrine

Ce blog, depuis plus d’un an maintenant, est un vrai plaisir pour moi.

Vraiment! je reçois vos photos, nous partageons, échangeons virtuellement sur nos recettes respectives, je n’imaginais pas un tel échange.

Il m’aura aussi apporté, des échanges de savoir faire, dans ma cuisine ou dans les cuisines des copines, de précieux moments où je note, j’observe, j’écoute, consciente que ce moment est un cadeau.

Je vous partage ici un de ces moments.

Sandrine a monté son restaurant / traiteur à Azille dans l’Aude: Curry and cie.

Allez visiter son site Ici.

Un lieu tout en couleur, une patronne toute aussi colorée, une cuisine généreuse, précise, elle achète des épices de qualité qu’elle torréfie et broient elle-même.

Elle propose une cuisine exotique variée, de l’indien bien sûr mais a aussi enrichie sa carte avec une cuisine asiatique.

Elle ne lésine pas sur les temps de macération, ni sur les produits de qualité.

Autodidacte, ce sont les rencontres qui ont peaufiné son grimoire épicé.

Pour Sandrine c’est le goût avant tout!!!

Je suis une fan de la première heure, et ses beignets d’oignons parfumés, croustillants sont mon péché mignon.

Je vous livre tout les secrets des bhagis de Sandrine.

Elle a accepté de me partager sa recette, nous avons passé 3 heures ensemble et j’ai adoré son univers.

Pour une dizaine de bhagis:

1 gros oignons ou 2 petits

100g de farine de pois chiches

50ml d’eau environ

1 cuillère à café de cumin moulu

1 pincée de graines de cumin

1 pincée de piment

1 cuillère à café de coriandre moulue

1/2 cuillère à café de sel

1 pincée de bicarbonate

Huile de friture

Mélanger la farine de pois chiches avec les cumins, la coriandre, le piment moulu, le sel et le bicarbonate.

Faire chauffer votre friteuse.

Peler l’oignon et sortir la partie dure du socle.

Le couper en deux puis en tranche assez fines.

Ajouter l’eau progressivement dans la farine parfumée, il faut que la cuillère tienne droite, la pâte est prête.

C’est une pâte dense.

Mélanger aux lamelles d’oignons en les séparant bien.

Dans le creux de votre main sans trop les tasser pour qu’il soient aériens, former des petits tas allongé.

Plonger les dans l’huile chaude.

Lorsqu’ils sont bien dorés retirer les.

Déguster chaud immédiatement pour un croustillant assuré.

Attaché votre ceinture, voyage assuré.

A vos tabliers !!!

Tranches de potiron grillés au cumin.

C’est le genre de recette où les invités vous disent wouhaaaa trop beau, c’est délicieux !!! Comment tu fais ça ???

Et la recette est tellement enfantine que vous avez envie d’y rajouter des étapes pour garder un peu de panache.

Euh…tu coupes des tranches tu arroses d’huile parfumée et au four.

Fin!

Mais il faut avouer que le goûts de grillé fait ressortir les saveurs du potiron.

Il faut qu’il reste un peu ferme pour la dégustation et c’est vraiment bon.

J’utilise des graines de cumins, que je fais macérer dans de l’huile d’olive avec une gousse d’ail et le tour est joué.

Ici je l’ai fait avec de l’huile de noix du domaine des terres rouges En vente ici

Bon j’arrête de broder des étapes il n’y en a pas plus à dire de toutes façons.

Difficultés de la recette : +++++

Ingrédients :

4 tranches de potiron avec la peau

4 cuillères à soupe d’huile de noix ou d’huile d’olive

1 cuillère à café de graines de cumin

1 gousse d’ail pelée et coupée en deux

Sel et poivre

Dans une tasse verser l’huile, le cumin et l’ail.

Je la place 2 h près de la cheminée, vous pouvez la mettre sur un chauffage, avant de l’utiliser je retire la gousse d’ail.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Placer les tranches droites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat.

Arroser généreusement d’huile.

Saler et poivrer.

Enfourner pour 30 mn.

Servir chaud.

A vos tabliers !!!

Quiche aux choux fleurs

Une façon originale d’agrémenter le choux-fleurs.

Les quiches sont mes copines !!! Oui oui !!!

C’est bon, rapide, et ça dépanne.

Une salade et une quiche version saison chaude / une soupe et une quiche pour les saisons froides.

Et on plus elles se réchauffent très bien l’entrée du lendemain et le repas à emporter de Monsieur est à moitié fait.

Et pour éviter les « encore une quiche ? » je varie avec du fromage de chèvre, des Brocolis, du thon….bref la quiche c’est la vie!!!

Mon beau-frère m’a fait cadeau d’un énoooorme choux-fleurs, la moitié est parti en velouté et l’autre râpé cru dans un appareil à ???? Quiche! Bonne réponse !

Gros succès pour les 2 recettes.

Une recette simple, qui peut rentrer dans la catégorie faire manger des légumes aux enfants 😁.

Agrémentée de fromage râpé, de noix de muscade et de lardons, oubliez de mentionner l’ingrédient choux et les enfants n’y verrons que du feu.

Le résultat est vraiment sympa et le fait de l’utiliser cru diminue le temps de préparation.

C’est tout bon !

Ingrédients :

Une pâte brisée (recette ici)

2 briques de crème fraîche semi épaisse légère

400g de choux fleurs mixé cru

1 paquet de lardons fumé

3 œufs

1 cuillère à café de muscade moulue

1 cuillère à café de maïzena

100g de gruyère râpé

Sel et poivre

Préchauffer le four à 190 degrés.

Préparer ou étaler votre pâte brisée du commerce dans un plat à tarte.

Faire revenir les lardons dans une poêle à sec.

Lorsqu’ils sont bien dorés, réserver.

Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients en finissant par la maïzena.

Ajouter les lardons à la préparation.

Garnir le fond de pâte et enfourner pour 40 mn.

Servir chaud, tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Kit à cookies

Une autre idée de cadeau à offrir pour Noël.

Un cadeau ludique et gourmand .

Les cookies tout le monde les apprécient, la réalisation est simple et réalisable même par des enfants.

Un bocal vide et le tour est joué, vous placez les ingrédients secs à l’intérieur et vous y accrochez la recette.

Pour 16 pièces :

220g de farine

6g de levure chimique

6g de bicarbonate de soude

1 pincée de fleur de sel

170g de cassonade

20g de cacao en poudre non sucré

180g de pépites de chocolat

À ajouter:

1 oeuf

125g de beurre

Recette à joindre avec le pot:

Préchauffer le four à 150 degrés.

Verser le contenu du pot dans un saladier et bien mélanger.

Ajouter l’œuf et le beurre fondu.

Mélanger avec une cuillère en bois ou avec les mains.

Façonner des boules de la taille d’une balle de golf.

Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Bien les espacer.

Enfourner pour 10-15mn.

Laisser refroidir pour qu’ils durcissent et déguster.

A vos tabliers !!!

Gratin de poireaux au camembert

Un peu comme une tartiflette…mais plus light, avec une fondue de poireaux pour diminuer la quantité de pomme de terre et de la crème d’avoine à la place de la crème fraîche.

Le résultat reste gourmand avec un bon camembert de caractère.

Un plat complet d’hiver bien réconfortant.

Depuis que je fume la poitrine de porc maison, je n’achète plus de lardons.

Je vous remets la recette Ici

Ingrédients pour 5 personnes :

4 beaux poireaux

6 pommes de terre vapeur

1 camembert de caractère

200g de lardons fumés

1/2 verre de vin blanc sec

20cl de crème d’avoine

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Faire cuire les pommes de terre lavées à la vapeur pendant 15 mn.

Laver et émincer les poireaux.

Placer les dans une sauteuse, légèrement recouvert d’eau pour les cuire sur feu vif.

A évaporation, ajouter les lardons.

Bien remuer.

Lorsque les lardons sont dorés, ajouter le vin blanc.

Porter 5 mn à ébullition et couper le feu.

Ajouter la crème, le sel et le poivre.

Une fois les pommes de terre cuites, les peler et les couper en rondelles.

Dans un plat en terre mettre une couche de pommes de terre et une louche de poireaux.

Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminer par le camembert en appuyant légèrement.

Enfourner 30 mn.

Déguster chaud.

A vos tabliers !!!

Naans cheese

Une spécialité indienne à la portée de tous.

Voilà une recette que je réalise depuis une dizaine d’années…

Recopiée sur mon grimoire, je l’avais déniché sur le site marmiton.

Je fais toujours celle-là, et pour être honnête je n’en ai pas essayé d’autres, à quoi bon? elle est top!!!

Le pain est moelleux, la cuisson à la crêpière est rapide et croyez-moi encore chaud ils partent plus vite qu’ils ne cuisent.

C’est un délice.

Je les réalise souvent le soir avec une salade verte un peu composée, repas tout trouvé.

Il faut juste prévoir un temps de pause de 3h pour que la pâte double voire triple de volume.

Dans cette version ils sont fourrés avec des portions de vache qui rit.

Ils sont inratables !!!

Ingrédients pour 6 naans :

500g de farine T65

1 pot de yaourt à la grecque (150g)

48g d’huile végétale

25cl d’eau

20g de sucre

20 portions de vache qui rit

8g de levure boulangère

2 pincées de levure chimique

5g de sel

Beurre fondu

Dans la cuve de votre robot, placer le sel, le sucre et la farine.

Ajouter les levures en pétrissant.

Puis l’huile, le yaourt et l’eau.

Pétrir 20 mn.

Laisser reposer 3h sous un torchon.

Fariner le plan de travail, dégazer la pâte.

Couper 6 pâtons.

Les étaler sur une épaisseur de 3 mm, en carrés, tartiner une moitié de vache qui rit.

Replier en soudant la pâte.

Faire chauffer une crêpière et faire cuire 3-5 mn par face.

Badigeonner de beurre fondu et déguster.

Ils se réchauffent très bien au micro ondes.

A vos tabliers !!!

Risotto aux girolles à offrir

Depuis 2 ans je réalise des paniers garnis pour offrir, c’est un cadeau personnalisé, au goût de chacun et plein d’attention.

Il y a toujours un petit clin d’œil à la personne à qui on l’offre, un souvenir d’enfance, un plat fétiche ou une recette souvenir mémorable…

Pour inaugurer cette nouvelle rubrique, j’ai choisi le risotto aux girolles.

Les champignons sont de la marque le Lozerien, ils sont vraiment top!

Privilégiez des recettes bien sur simple à réaliser, avec peu d’ingrédients à ajouter.

C’est un cadeau qui doit rester pratique et abordable.

Pour la présentation, j’ai recyclé des cagettes chez Valou, ma maraîchère préférée et des pots que j’avais, bien sûr parfaitement lavés et séchés.

Ingrédients pour 4 personnes :

320g de riz Arborio

2 cuillères à soupe d’échalote déshydratée

50g de girolles séchées

Un bocal en verre

Ingrédients à ajouter :

1 cuillère à soupe de crème

1/2 verre de vin blanc

Parmesan

1 bouillon cube

Recette à transcrire avec le pot:

Retirer les champignons du pot

Les mettre à tremper 5 mn dans de l’eau bouillante en les recouvrant largement.

Retirer les et garder l’eau de trempage.

Porter cette eau à ébullition en y ajoutant le bouillon, rallonger pour obtenir 1,5l de bouillon.

Dans une sauteuse, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Verser le contenu du bocal.

Lorsque les grains sont translucides, ajouter le vin blanc.

A complete évaporation, ajouter 1 louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à cuisson du riz.

Faire revenir les champignons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Les ajouter avec la crème et du parmesan.

Saler, poivrer

Déguster immédiatement.

À vos tabliers !!!

Feuilletée banane chocolat

Un dessert express particulièrement apprécié par mes gourmands.

Une pâte feuilletée, de la pâte à tartiner et une banane.

Testé avec des feuilles de brick légèrement beurrées avant d’être enfourner c’était parfait aussi.

Ce n’est pas la recette du siècle je vous l’accorde, il ne faut pas un masters + 20 en cuisine pour la réaliser.

Mais elle croustille cette recette, elle est réconfortante, vite faite, et surtout on vous en redemande à tout les coups !

J’avais donné cette recette à une patiente qui avait un énorme plat de banane, le seul fruit que ces enfants acceptaient de manger, le week-end d’après il n’y avait plus rien, ces enfants en mangeaient à tous les goûters 😁

Ça marche tout aussi bien avec des poires.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 banane

2 cuillères à soupe de pâte à tartiner

1 cuillère à soupe d’amande effilées ou de pralin

150g de pâte feuilletée

1 jaune d’œuf battu

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler votre pâte feuilletée en un rectangle.

Tartiner le centre de pâte à tartiner.

Déposer la banane dessus.

Parsemer d’amandes effilées ici j’ai choisi du pralin.

Faire des incisions dans votre pâte feuilletée, de part et d’autre.

Replier en alternance.

Dorer au jaune d’œuf.

Parsemer de pralin.

Enfourner 25 mn.

Déguster tiède.

Simple et efficace.

A vos tabliers !!!

Canette à l’orange

Une recette inspirée par une vidéo « C’est meilleur quand c’est bon »

J’avais vu cette vidéo sur les réseaux sociaux, ayant une cannette au congélateur, cette recette m’a servie de base, fourrée au confit de canard initialement, j’ai préféré une farce plus traditionnelle.

D’autant plus que la copine qui me fournit, a de magnifiques volailles bien dodue et déjà bien grasses.

Évidemment l’association canard / orange est un classique, pas de prise de risque je vous l’accorde mais c’est inévitablement bon!

J’ai glissé dans le plat, comme dans la vidéo des patates douces bien brossées avec leurs peaux, des pomme de terre grenailles bien lavées, un plat complet à poser sur la table.

Ma canette était assez grosse, adaptez le temps de cuisson en fonction de la coloration de la peau.

Il faut qu’elle soit bien bien dorée pour garantir une farce cuite à cœur.

Ingrédients :

1 belle canette

3 oranges

2 cuillères à soupe de miel

300g de chair à saucisse

1 oeuf

5 brins de coriandre

400g de pommes grenailles

2 patates douces

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Prélever le zeste de 2 oranges et presser le jus.

Couper l’autre orange en tranches.

Dans un saladier, mélanger intimement la chair à saucisse, l’œuf, les zestes, la coriandre, saler et poivrer.

Farcissez la canette et fermer avec des cures dents.

Faire chauffer le jus d’orange avec le miel pour bien le délayer.

Placer la canette farcie dans un plat à four.

Déposer les tranches d’orange dessus.

Repartir les pommes grenailles et la patate douce coupée simplement en gros morceaux avec sa peau.

Arroser le tout du jus d’orange au miel.

Saler et poivrer.

Enfourner 45 mn.

Retourner les légumes et enfourner pour 45 mn supplémentaires.

Servir bien chaud.

A vos tabliers !!!

Magret de canard farci au foie gras

Une recette simple certes mais à prévoir à l’avance, au vue du temps de séchage.

J’ai toujours la pression quand je réalise cette recette, il me tarde toujours de le couper pour voir le rendu à l’intérieur.

En terme de matériel, je vous conseille un bon couteau fin et long et surtout bien aiguisé.

Il faut entailler le magret dans son épaisseur en partant du bout, afin de réaliser une poche où vous viendrez fourrer votre foie gras parfumé.

Le résultat est vraiment superbe, une salade de mesclun à l’huile de noix pour moi et mon entrée du jour de l’an était toute trouvée.

Je vous avais déjà partagé la recette du magret séché Ici, cette année j’en ai fait pour mes paniers gourmands à offrir, mis sous vide ils se conservent 15 jours sans problème.

Le problème reste inévitablement sa durée de vie…une fois entamé il ne fait jamais long feu….RIP petit magret!

Ingrédients :

1 beau magret de canard

1 foie gras de 400g eveiné

5g de sel

1g de poivre

1cl d’armagnac

Gros sel

Poivre gris moulu

Préparer le foie:

Séparer les 2 lobes, couper chacun en 2 dans le sens de la longueur.

Saler et poivrer bien l’ensemble des morceaux.

Arroser d’armagnac.

Mélanger bien pour une répartition homogène de l’assaisonnement.

Placer dans un tupp pour 12h au frais.

Badigeonner le magret de gros sel, bien frotter.

Laisser reposer 1 nuit au frais avec le foie.

Le lendemain bien le rincer et le sécher.

Le frotter avec un peu de sel fin et le poivre gris moulu.

Entailler le magret dans l’épaisseur en partant du bout.

Attention à ne pas ouvrir jusqu’au bout.

Il faut créer une poche.

Fourrer en tassant bien avec le foie gras.

Avec de la ficelle de cuisine, coudre l’extrémité de la poche.

Veiller à ce que le foie gras ne sorte pas, afin d’éviter son oxydation.

Mettre au fond du frigo, enroulé dans un torchon (à changer tous les 5-6 jours) pendant 3 semaines.

Déguster.

A vos tabliers !!!