Vous allez me dire où est le stollen là dedans ???
Les fruits confits je ne suis vraiment pas fan, monsieur et mini nous idem !
Je voulais en réaliser un l’an dernier déjà mais ces fruits me bloquaient, je veux bien donner de ma personne, mais commencer une brioche le matin pour la cuire le soir et ne pas se régaler…mouaiiiii
J’ai donc décidé de dégainer mon célèbre grain de sel !!!
Pour la base de la recette j’ai misé sur la recette du chef Christophe Felder car j’aime le côté pain brioché du stollen, je ne voulais pas une brioche aux pépites de chocolat.
Il n’y a pas d’œuf dans la recette, et au niveau texture à mon sens c’est parfait.
Le rendu reste très parfumé avec la cannelle, le rhum, le zeste d’orange (pour moi, qui s’accorde mieux avec le chocolat que le citron), les amandes….je vous laisse imaginer le parfum à la sortie du four….
Petit plaisir de la vie ça quand même, lorsque la maison est parfumée de toutes ces saveurs, même les ados sortent de leurs chambres les papilles en éveil 😁
Pour la pâte d’amande: direction ma petite épicerie bio Minervois où je trouve ma pâte d’amande, privilégiez une forte proportion d’amande, je privilégie la version amande complète qui est plus corsée en goût.
La recette peut sembler un peu longue, mais au final ce ne sont que des temps de pause, et le rendu est quand même sublime .
Ingrédients pour 1 stollen :
Pour le levain :
150g de lait
25g de levure fraîche
200g de farine
Le zeste d’une orange
1 gousse de vanille
100g de pâte d’amande
200g de farine
25g de sucre
170g de beurre mou
2 bonnes pincées de cannelle
2cl de rhum
1 cuillère à café de sel
80g d’amandes entières
150g de pépite de chocolat
Pour la finition:
50g de beurre
50g de sucre
1 cuillère à café de cannelle
Sucre glace
Préparer le levain : mélanger, au crochet, dans la cuve de votre robot, le lait, la levure et la farine.
Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser 1h.
Le levain aura alors doublé de volume.
Ajouter alors dans la cuve le reste des ingrédients : farine, grains de la gousse de vanille, le sucre, le sel, le zeste d’orange, le rhum et le beurre mou.
Pétrir une dizaine de minutes, la pâte doit se décoller des parois de la cuve.
Torréfier à la poêle sèche quelques minutes les amandes en remuant souvent.
Les concasser grossièrement au rouleau ou au mixeur.
Les intégrer à la pâte en fin de pétrissage avec le chocolat.
Laisser pousser 1h à nouveau.
Passer ce temps, dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
L’étaler en rectangle.
Former un boudin de pâte d’amande.
L’insérer sur un côté et rouler la pâte dessus.
Laisser pousser 1h30.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Enfourner pour 40mn.
Faire fondre le sucre, le beurre et la cannelle.
Sur le stollen encore chaud, badigeonner généreusement.
Saupoudrer de sucre glace et essayer de patienter.
Je présente mes plus plates excuses à tous les stollenologues qui verront un affront terrible dans cette recette modifiée.
Et si comme nous vous préférez le chocolat aux fruits confits cette recette est pour vous.
Je dois l’avouer, je ne savais pas si cet article allait paraître…
J’ai réalisé une base de crème anglaise que j’ai décidé de parfumée simplement avec le café soluble de la marque Ethiquable.
La glace au café du commerce étant très fade à mon goût, disons que j’ai eu un peu la main lourde, le café étant de qualité ma crème anglaise est sortie marron foncée.
On y était…on y était…j’ai rajouté ma crème et fait turbiner.
Le résultat est juste ….wahouuuu
Tous les retours étaient unanimes !!!
Ça c’est une glace au café !
Simple, elle a largement détrônée les autres pots.
Donc je vous livre ma recette généreuse en café
Pour 750ml:
50 cl de lait frais entier
25 cl de crème liquide
6 jaunes d’œufs
150g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de café soluble
Dans une grande casserole, chauffer le lait avec le café pour le diluer parfaitement.
Dans un saladier, battre vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait chaud en remuant sur le mélange et retransvaser aussitôt dans la casserole.
Remettre à feux doux.
Remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à atteindre la température de 85 degrés.
Ajouter hors du feu la crème fraîche.
Laisser infuser une nuit au frigo.
Faire turbiner le lendemain pendant 30mn environ.
La saveur café est très présente c’est vrai, mais le goût est naturel et très agréable en bouche.
L’essayer c’est risquer de ne plus pouvoir en acheter au supermarché…
Le beurre de cacahuète je n’y tiens pas trop, du moins je ne fais pas partie de la team à la cuillère à même le pot, loin de là!! je trouve ça particulièrement écœurant.
Mais dans une sauce pour les grillades, ou dans un dessert chocolaté je trouve cette saveur absolument addictive!
Allez comprendre….
Associé à la saveur du chocolat noir c’est vraiment quelque chose.
Je choisis celui de la marque Ethiquable car il n’est pas sucré, alors oui il y a un peu de palme, mais des plantations raisonnées, par de petits producteurs dans une dynamique de développement de culture paysanne qui préserve la biodiversité et les écosystèmes.
Ils montrent patte blanche, je valide !
Le goût est très prononcé 95% d’arachide, et il ne surajoute pas de sucre à un dessert déjà bien gourmand.
De plus les brisures de cacahuète apportent un plus, il ne se liquéfie pas totalement les inclusions restent entières.
Et les fameuses inclusions entraînent des guerres de petites cuillères, à celui qui aura la plus généreuse…
Ingrédients pour 6 personnes :
230g de chocolat noir
100g de beurre demi-sel
3 oeufs
100g de sucre
90g de farine
1 pot de beurre de cacahuète Ethiquable
Beurre et farine pour le moule
Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro ondes.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Le mélanger au chocolat fondu.
Ajouter la farine.
Beurrer et fariner le moule ou le plat.
Verser la préparation.
Déposer plusieurs cuillères à café de beurre de cacahuète (5 pour moi).
Et lier grossièrement le tout avec la pointe d’un couteau, afin de garder des inclusions généreuses de beurre de cacahuète.
La fille du boulanger cuisine... 