J’adore ce genre de gâteau ultra simple, il me rappelle les gâteaux au yaourt de ma grand mère, elle y rajoutait des pommes et ça changeait tout.
Ici une recette sans chichi, efficace et un brin régressive.
Une touche d’amande et des inclusions de caramel au beurre salé rendent ce gâteau gourmand et généreux.
Entendons-nous bien le caramel au beurre salé c’est quelque chose !
J’ai réalisé des étages avec ma préparation aux pommes et des zébrures de caramel.
A la sortie du four j’ai quadrillé le gâteau avec le caramel au beurre salé.
Je privilégie toujours des cristaux de fleur de sel que j’insère dans mon caramel froid afin de les retrouver délicatement à la dégustation.
Vous n’êtes pas obligé de tout utiliser, ajouter le caramel selon votre goût.
Il se conserve une semaine au frigo dans un bocal hermétique.
Ingrédients pour 8 personnes :
30g de sucre
10g de sucre vanillé
3 œufs
1 sachet de levure chimique
120g de farine
70g de poudre d’amande
4 gouttes d’amande amère
80g de beurre
3 pommes
100ml de lait
Pour le caramel au beurre salé :
50g de mascarpone
400g de sucre en poudre
100g de beurre demi-sel
1 pincée de fleur de sel
Battre les œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure, l’amande en poudre et l’arôme.
Ajouter le beurre fondu et le lait.
Bien mélanger.
Peler et couper les pommes en fines lamelles, les mélanger à la pâte.
Préparer le caramel :
Dans une casserole verser le sucre, y ajouter 4 cuillères à soupe d’eau.
Placer sur le feu.
Ne remuer pas à la cuillère, faire simplement tourner la casserole pendant la cuisson du caramel.
Une fois une belle couleur ambrée atteinte, couper le feu et ajouter le beurre.
Remuer avec une cuillère en bois.
Si le choc thermique cristallise le sucre, remettre légèrement la casserole à chauffer afin d’obtenir un caramel lisse.
Ajouter le mascarpone.
Remuer sans cesse jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Laisser refroidir à température ambiante.
Lorsque votre caramel est froid, ajouter la pincée de fleur de sel.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Beurrer le moule à gâteau.
Verser un fond de pâte, ajouter à l’aide d’une poche à douille ou d’une simple cuillère à soupe des zébrures de caramel.
Alterner les couches pour finir avec la pâte aux pommes.
Cuire 30 mn dans le four préchauffé.
Démouler et laisser refroidir.
Au moment de la dégustation réaliser un quadrillage de caramel et servir.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 