Pain au sésame et graines de tournesol

Une pâte à pain classique, parfumée aux graines de sésame grillées et aux graines de tournesol.

Les saveurs sont marquées, très agréables, une croûte croustillante, une mie aérée, j’aime changé : des noix, des graines de courges… ce que j’ai sous la main.

Celui que nous préférons est celui aux noix, lorsque mon stock est épuisé je réalise souvent celui au sésame.

Ingrédients :

500g de farine T65

10g de sel

20g de levure fraîche

340g d’eau tiède

3 cuillères à soupe de graines de sésame grillés

3 cuillères à soupe de graines de tournesol non salées

Dans la cuve de votre robot, placer le sel, la farine, la levure et l’eau ne dépassant pas les 20 degrés (pour éviter de tuer la levure).

Pétrir à vitesse moyenne 15 mn environ le temps que la pâte se décolle de la paroi.

Ajouter les graines et mélanger quelques minutes à vitesse 1.

Laisser pousser sous un torchon 2h.

Fariner votre plan de travail.

Mettre votre pâton de pain.

Le dégazer et façonner à votre guise.

Le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser pousser 1h30 sous un torchon.

Préchauffer le four à 230 degrés en prenant soins de placer un ramequin d’eau chaude au fond de votre four.

Lorsque l’eau bout.

Grigner votre pain et enfourner pour 40-45 mn.

Surveiller la coloration, nous l’aimons bien cuit et croustillant.

A vos tabliers !!!

Le pain…

Derrière ce simple mot toute mon enfance, son odeur, son bruit, ses exigences…

Le vieux four au centre de notre maison, le magasin au rez de chaussée avec son flot de monde quotidien.

Les gens qui venaient faire cuire le poulet, les farcis ou les tripes dans le four du boulanger…

Je vous parle à nouveau d’un temps que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître.

J’ai adoré mon enfance dans cette vieille boulangerie.

Je vais plus aujourd’hui vous livrer un témoignage qu’une recette, le savoir faire paternel que je reproduis bêtement.

Les règles transmises par mon papa.

Je ne vous livre pas aujourd’hui la meilleure recette de pain, je vous livre un bout de mon enfance.

Avec le confinement les recettes pleuvent sur le net, en voilà simplement une de plus.

Je vois passer des recettes de levain liquide, pour mon papa le levain était un paton de pâte qu’il gardait 3 jours et qu’il intégrait à la prochaine fournée.

Les proportions pour moi sont:

500g de farine T65

350g d’eau tiède

20g de levure pour le 1er pain (après j’ai le levain je n’en mets que 8g)

10g de sel

Dans la cuve de mon robot équipée du crochet je place mon sel et ma farine.

Je pétris à vitesse lente en incorporant l’eau.

Je laisse poser 1h.

J’intègre ma levure en pétrissant à nouveau au moins 10-15mn en augmentant progressivement jusqu’à ce que la pâte se décolle et claque sur les parois.

Je prélève 200g de pâte dans une boîte hermétique que je place au fond du frigo.

Ces 200g seront mon levain pour le prochain pain.

Je recouvre d’un linge ma cuve et laisse pousser 2h.

Je dégaze ensuite avec mon poing et forme une boule sur un plan de travail fariné.

Je place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvre d’un torchon.

Je laisse pousser 2h.

Au bout d’1h30 je préchauffe mon four à 250 degrés avec un ramequin d’eau.

Je lame mon pain, l’arrose légèrement et saupoudre de farine.

J’enfourne immédiatement pour 45-50 mn.

Pour le prochain pain je garde les mêmes proportions mais je ne mets que 8g de levure et le levain que j’ai sorti 1h avant du frigo.

Et ainsi desuite je prélèverai 200g de levain…

J’intègre le levain avec la levure après la première pause.

Voilà quelques astuces…

Avec les mêmes astuces pendant le confinement ayant passé au moins 6 farines différentes, j’ai compris l’expression de papa qui disait ce qui fait le pain c’est la farine.

Je suis passée de grosses alvéoles à du tasser et de l’aérer moyen comme ici.

Juste en changeant la farine…

Voilà pour moi bien plus qu’une recette.

A vos tabliers !!!

Pain de mie

Confinement ou pas, le dimanche soir reste plateau télé pour nous!!!

Ma fille et mon neveu me supplient à coup de touplaiiiiii mais je n’ai pas de pain de mie pour les Croques monsieur demandaient….

Cela fait quelques temps que je regarde des recettes pour en faire.

Mais un coup je n’ai pas de crème fraîche, ou pour certaines recettes du lait en poudre…

Et là je me dis et le grimoire de papa???

Qu’une patate des fois je vous jure, j’ai trouvé ça :

Pain toast

Farine 1 kg

45 sucre-levure

15 sel

40cl lait/20 eau

100 margarine

Les recettes de papa sont toutes comme ça.

Et avec ça débrouille toi !!!

Bon déjà je me suis dit pain toast et pain de mie ça doit être kifkif.

Et la présence de lait au niveau texture je me suis dit ça peut le faire.

Et vraiment plus jamais je n’achèterais de pain de mie, il est excellent !!!

Je n’ai pas de moule spécifique, un moule à cake a très bien fait l’affaire.

Ingrédients décryptés pour un moule à cake :

500g de farine

20g de levure fraîche

20g de sucre

20cl de lait

10cl d’eau

10g de sel

50g de beurre

Dans la cuve de votre robot placer le sel, le sucre, la farine et la levure dans cet ordre là.

Faire légèrement tiédir le lait et l’eau et commencer à pétrir en ajoutant le mélange juste tiède (surtout pas chaud qui tuerait la levure).

Faire fondre le beurre et l’ajouter à la pâte.

Pétrir 10 mn à vitesse moyenne.

Laisser pousser 1h.

Beurrer un moule à cake.

Dégazer la pâte.

Diviser la en 2 boules.

Les placer dans votre moule et laisser à nouveau pousser 1h-1h30.

Chauffer votre four à 180 degrés.

Enfourner pour 45 mn.

Quand on voit la composition des pains de mie, vraiment je me dis que ça vaut le coup.

Je compte bien en faire et le congeler en tranches pour sandwich ou les petits déjeuner.

A vos tabliers !!!

Pain à l’ail

Grand classique de nos barbecues d’été mais aussi de nos apéros entre copains au coin du feu.

Le pain à l’ail se suffit à lui même je l’ai découvert sur le magazine cuisine actuelle et je l’ai adopté !

Il est moelleux, ultra parfumé, il fond en bouche … un régal !

Je l’ai présenté ici en part pour un plat à tarte classique, quand j’ai du monde je fais une vingtaine de petites boulettes et je l’ai aligne dans un plat rectangulaire.

Chacun pioche sa part.

Ce n’est pas juste un accompagnement fade, il se déguste tout seul tellement il est parfumé mon pain à l’ail.

Ingrédients :

2 cuil à soupe de sucre

15g de levure fraîche

70 ml d’huile d’olive

5 brins de persil

4 gousses d’ail dégermées

370g de farine

250 ml d’eau tiède

60 g de conté râpé

4 brins de thym

Sel

Dans la cuve de votre robot mettre le sucre, 3 bonnes pincées de sel, la farine, la levure, le thym et commencer à pétrir en ajoutant l’eau tiède.

Pétrir à vitesse moyenne 10 mn.

Laisser pousser pendant 1h30 – 2 h.

Dans un bol mettre l’huile d’olive, le persil et l’ail haché, réserver.

Au bout de 2 h de pousse, dégazer la pâte.

Dans le bol d’huile ajouter le fromage râpé.

Prélever des petites boules de pâte et les tremper pour les enrober dans le bol avant de les placer dans un plat allant au four.

Laisser à nouveau pousser 1h30.

Et enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pour 30 mn de cuisson.

Déguster tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Pain hamburger

Voilà une recette fétiche pour nos repas télé du dimanche soir, les hamburgers que je m’amuse aussi à servir aux enfants fan de Mc Do qui viennent à la maison, histoire de leurs montrer qu’avec du goût un hamburger c’est quand même meilleur.

Je vous propose ici la recette des buns, pour la garniture je mise sur un Confit d’oignons , des steaks hachés de bonne qualité et un fromage de caractère comme le reblochon ou le roquefort, mais ça peut être aussi du poulet haché au citron et épices et agrémenté de sauce blanche et d’épinards frais…. je n’ai encore jamais intégré de poisson mais pourquoi pas..

Voilà donc la recette de base des buns pour 7 pains

Ingrédients:

600g de farine 55

30g de beurre à température ambiante

20g de levure fraîche

30g de sucre

10g de sel

15cl d’eau

18cl de lait

1 œuf

sésame pour le décor

5cuil à soupe de lait pour dorer

Délayer la levure dans l’eau et le lait tiédis

Dans la cuve de votre robot mettre le sel, le sucre, la farine

Commencer à pétrir en rajoutant la levure , le beurre et l’œuf

Pétrir à vitesse moyenne 10 mn jusqu’à ce que la pâte se détache du bol

Laisser pousser 1h 30 sous un torchon propre

Dégazer la pâte et façonner 7-8 boules (attention à les faire petites elles vont encore pousser)

Laisser pousser 2h sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Au bout de ce temps badigeonner de lait parsemer de sésame

Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pour 20 mn de cuisson (Toujours mon ramequin rempli d’eau dans mon four )

Et croyez-moi ils font partis de ces recettes où le fait maison bat à plates coutures l’industriel….la différence est vraiment frappante, les essayer c’est les adopter !!!

A vos tabliers !!!!