Que je l’aime cette cuisine d’un autre temps…
Je la réalise à la cheminée comme le faisait ma grand mère, 48h à petit bouillon, aucun travail hormis celui d’alimenter le feu… rien de plus que d’habitude donc!
Le résultat est dingue!!!
Un bouillon ultra concentré plein de saveurs, les légumes sont confits, les viandes tendres, vous pouvez bien sûr le réaliser dans une cocotte sur votre feu habituel.
Dans ce cas partez au moins sur 3h de cuisson.
Pour les légumes: des carottes, des navets, du choux vert, mamie y rajoutait des feuilles de blettes ou des cardes je n’en ai pas mis, nous n’aimons pas tellement ça et les fameux pois chiches bien sûr !
Coté viande: un jarret de porc, de la poitrine, du chorizo et du boudin à l’oignon.
Le bouillon se consomme avec du vermicelle en entrée et les légumes et la viande en plat.
Pour une marmite de 6 personnes au moins:
1 jarret de porc
3 tranches de poitrine de porc
1 chorizo coupé en larges tranches
500g de boudin à l’oignon
400g de pois chiches
Un talon de jambon sec (pour le goût)
1 petit chou vert
6 pommes de terre
3 carottes pelées et coupées en tronçon
4 navets
1 oignon
Du vermicelle pour le bouillon
La veille au soir faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau légèrement salée.
Le lendemain rincer et égoutter les pois chiches.
Dans la cocotte ou le chaudron placer le jarret entier et le talon du jambon couvrir largement d’eau.
Placer sur le feu.
Comme un pot au feu, dés l’ébullition enlever l’écume qui se forme avec une écumoire.
Et à ce moment là ajouter les pois chiches.
Peler et couper en tronçons les carottes.
Peler les navets et les laisser entier.
Peler l’oignon et le laisser entier.
Laver et couper le chou grossièrement.
À la reprise de l’ébullition, ajouter les carottes, l’oignon, les navets.
Saler légèrement et bien poivrer.
Si vous le faites sur le gaz faire cuire 2h à feux doux.
À la cheminée, 8h plus tard ajouter le choux, la poitrine et le chorizo.
45 mn avant le service ajouter les pommes de terre pelées.
Et 30 mn avant la fin dans les petits bouillons placer le boudin entier à cuire doucement.
Vous pouvez consommer la olla le soir même.
Je vous conseille comme le faisait mamie de vous arrêter à l’étape du rajout des viandes, que vous ajoutez en fin de journée.
Qui va cuire pendant 1h et la cheminée va s’éteindre…
Le lendemain matin, tout doucement vous rallumer votre feu, votre cocotte sur le côté pour de tout petits bouillons toute la journée.
Le soir vous approchez plus près votre chaudron pour faire cuire 45 mn les pommes de terre et 15 mn après plonger le boudin.
Vous prélevez du bouillon pour faire un vermicelle et servez les légumes et la viande à part.
Et là on est dans une autre dimension !
Le bouillon est juste dingue, hyper concentré.
On est loin du cube tout prêt.
C’est une cuisine d’un autre temps je l’avais annoncé, mais les saveurs que vous retrouvez après 48h de mijotage sont uniques.
Vous pouvez le réaliser au gaz privilégiez une cuisson douce et très lente.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 