Étiquette : poisson

Maquereau à la chermoula

Je ne vous avais pas encore parlé de la chermoula, pourtant elle est souvent présente sur ma table ou dans mes marinades.

C’est une sauce marocaine à base d’épices, de citron, d’huile d’olive.

Ultra parfumée !!!

Je m’en sers de marinade comme ici ou de condiment à poser sur la table avec du poisson grillé.

Ma poissonnière fétiche, Catherine avait des maquereaux magnifiques et cette sauce s’y prête à merveille.

Au four doux 25 mn c’est parfait.

Ingrédients :

1 citron bio (zestes et jus)

1 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de paprika fumé

1 cuillère à café de coriandre moulue

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 gousses d’ail pelées

1 bouquet de coriandre

1 pointe de piment

3 maquereaux vidés et étêtés

Sel et poivre

Préchauffer le four à 160 degrés.

Dans un pilon, placer les zestes râpés, l’ail et les épices.

Ajouter la coriandre ciselée.

Réduire en purée.

Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et assaisonner.

Mettre les maquereaux dans un plat allant au four.

Badigeonner chaque poisson de la sauce, intérieur et extérieur.

Enfourner pour 25 mn.

Il faut que le poisson reste cuit à cœur et que la sauce ne brûle pas.

C’est absolument parfait, même froid!!!

A vos tabliers !!!

Tartare de dorade au citron caviar

Le temps est morose, les actualités effrayantes…à chacun ces protections, moi c’est les préparatifs de Noël.

J’assume être une dingue de Noël absolue!!!

Et dans cette morosité ambiante, tester mes entrées de fêtes suffit à me mettre du baume au cœur.

Dans le cadre de mon partenariat avec le Domaine des terres rouges, j’ai reçu entre autres une huile de noix En vente ici et un vinaigre à la pulpe de mirabelle Ici

Des produits de qualité, du goût, je voulais les consommer tel quel pour que le goût soit mis à l’honneur, et je ne l’ai pas regretté.

Je suis ravie de ce partenariat, leurs produits sont juste extraordinaires!!!

Résultat un mélange subtil des saveurs, un tartare à tomber!

Le citron caviar et le tartare, il suffit d’y goûter pour comprendre qu’il est indispensable.

Comme les guirlandes ou les boules sur le sapin, le citron caviar dans un tartare c’est sublime.

Vous pouvez désormais en trouver dans les magasins comme grand frais.

Mais quand vous croquez dans une de ses billes parfumées, sans qu’il y ait l’acidité du citron vert classique, mélanger au poisson, aux aromates c’est vraiment parfait.

Pensez à bien assaisonner votre tartare, c’est primordial.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 beaux filets de dorade

2 échalotes

1 citron caviar ou 1 citron vert

1 cuillère à soupe de petites câpres

4 cuillères d’huile de noix

1 cuillère à soupe de vinaigre de mirabelle

1 cuillère à soupe de ciboulette

1 cuillère à soupe d’aneth

Sel et poivre

Couper le filet de dorade, avec un couteau bien aiguisé, en petit dés.

Réserver dans une boîte hermétique.

Hacher au couteau les herbes, les câpres et l’échalote.

Les mélanger au poisson.

Ouvrir le citron et prélever les petites graines ou le jus du citron vert.

Les ajouter à la préparation avec l’huile et le vinaigre.

Bien saler, poivrer.

Bien mélanger et laisser reposer au frais au moins 1h.

Ici servi avec des jeunes pousses d’épinards, une bonne salade de roquette ferait tout aussi bien l’affaire.

Une idée pour les fêtes

A vos tabliers !!!

Thon au naturel en conserve

Mamie Adeline disait toujours il faut que le cellier soit plein…on ne sait jamais.

J’ai entendu cette phrase toute ma jeunesse.

Et les étagères de mon cellier sont toujours pleine : des confitures, du confit, des pâtés, et du thon au naturel.

Absolument rien à voir avec les conserves de thon industrielles.

La chair du poisson est ferme, se tient, parfumée avec du laurier c’est délicieux.

C’est vraiment la conserve de dépannage à la maison, dans une quiche, une salade de riz ou même tel quel avec une mayonnaise.

Je suis à la lettre la recette du site le parfait qui me convient tout à fait.

Ultra simple à réaliser, j’attends les promotions lors de la pleine saison du thon (juillet et août) et je remplis mes conserves.

Je prends des conserves moyennes et j’y mets 2 bouts à l’intérieur.

Ingrédients :

Thon frais

Gros sel

Poivre en grain

Feuille de laurier

Laver les bocaux sur le cycle intensif de votre lave vaisselle ( petite astuce je mets du vinaigre blanc en liquide de rinçage).

Dans les bocaux égouttés placer 2 morceaux de thon, 3 grains de poivre noir, 1/2 feuille de laurier et 1/2 cuillère à café de gros sel.

Fermer en prenant soins de mettre le caoutchouc adapté.

Stériliser 3h à 100 degrés.

Le thon va cuire dans sa graisse.

Laisser complètement refroidir avant de manipuler.

A vos tabliers !!!

Dos de cabillaud au pesto d’amande

Nous consommons très peu de cabillaud, les ressources naturelles sont victimes de son succès, et les pêches intensives vont bientôt avoir raison de ce poisson à la chair si délicate.

Aussi habituellement je préfère le lieu noir.

Mais voilà ma fille adore absolument ce poisson en lisant bien les étiquettes, je lui fais de temps en temps plaisir.

Mon basilic cette année étant énorme, j’ai réalisé un pesto avec des amandes pour l’accompagner.

Le pesto est traditionnellement réalisé avec des pignons mais n’hésitez pas à varier les goûts vous serez surpris.

Je vous avais proposé il y a peu Un pesto de roquette qui est vraiment original et riche en saveurs.

J’aime beaucoup cette recette, les saveurs parfument délicatement le poisson, l’amande si on la laisse un peu grossière apporte un croquant vraiment intéressant.

Le pesto se réalise au pilon, et j’avoue affectionner cette méthode mais quelques coups de mixeur quand je suis pressée comme ici font très bien l’affaire.

Vous pouvez réaliser un pesto beaucoup plus lisse mais j’aime le jeu de texture avec un broyage grossier.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 portions de dos de cabillaud

20 grosses feuilles de basilic frais

80g d’amandes effilées

4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

2 gousses d’ail dégermées

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Placer l’ail dans le bol du mixeur et le mixer fin.

Ajouter les feuilles de basilic et les amandes, mixer par petites pulsions pour un rendu grossier en ajoutant l’huile d’olive.

Saler et poivrer généreusement.

Dans un plat déposer les dos de cabillaud.

Saler et poivrer.

Et parsemer généreusement dessus le pesto.

Enfourner pour 20-25mn.

Déguster chaud.

Filet de maquereaux fumés au bois de hêtre

Je suis une vraie gamine, depuis l’an dernier tout ce qui me passe sous la main finit dans mon fumoir!!!

Bon avouons: tout n’a pas été bon à publier…je vous préserve quand même.

Toutes mes idées n’ont pas été bonnes, aussi je me suis rabattue sur un classique.

D’autres avant moi ont du faire des expériences, et les filets de maquereaux ont, semble-t-il, fait leurs preuves 😁😁😁.

Je les ai incrusté de poivre 5 baies avant de les fumés à chaud.

Le résultat était sincèrement parfait, je les ai mis très peu au sel et un fumage rapide à suffit à parfumer délicatement la chair du poisson.

En conclusion quand même les poisson gras sont parfaits pour le fumage.

Ingrédients :

2 filets de maquereaux

2 pincée de sucre en poudre

1 verre de gros sel

Poivre 5 baies au moulin

Commencer par enlever délicatement à la pince le maximum d’arêtes.

Mélanger le sel et le sucre.

Déposer au fond d’un plat une couche de ce mélange qui est une saumure.

Y placer les maquereaux côtés peau dessous.

Recouvrir du reste de saumure et placer au frais 15 mn.

Bien rincer les filets sous l’eau froide et éponger les soigneusement.

Poivrer les et appuyer bien pour l’incruster.

Passer au fumoir à chaud 15 mn.

Une fois refroidis, réserver au frais jusqu’au lendemain.

Avec une salade verte, ils étaient parfaits !!!

A vos tabliers !!!

Tartare crevettes -courgette

Voilà une entrée fraîche, légère et originale.

Avec les premières chaleurs, à servir bien frais c’est un régal !!!

Un vrai coup de cœur chez nous.

Pour les tartares je prends souvent des crustacés ou des poissons surgelés.

Je les fais décongeler la veille au frigo, je les sèche bien avec du sopalin et je les taille en dés sur une assiette propre.

On parle de poisson crus, on n’est jamais trop prudent.

Ici des crevettes sauvages bio surgelées.

Et la courgettes ramassées jeunes de mon jardin, pourquoi jeune?

Elle n’a ainsi pas de graines d’une part et est particulièrement croquante d’autre part.

Le contraste du croquant et de la chair de crevettes amène un vrai plus au plat.

Pour la déco, j’ai simplement ajouté quelques tagliatelles de courgettes crues dessus mais c’est facultatif, l’essentiel est dessous.

J’ai utilisé le merveilleux vinaigre de mirabelle du domaine des terres rouges En vente ici, il accompagne tous mes tartares, il rehausse le plat avec sa note fruité c’est mon chouchou de la gamme.

Je l’avais déjà utilisé pour mon Tartare de dorade, le goût est tellement généreux qu’on retrouve à la dégustation cette saveur de mirabelle et avec le poisson ou des crustacés crus c’est juste magnifique !

Ingrédients / personne:

4 crevettes crues

1/2 petite courgette

1 cuillère à café d’origan haché

4 brins de ciboulette

1 brin de persil plat

1 cuillère à café de vinaigre de mirabelle

1/2 jus de citron

1/2 zeste de citron

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

A faire 1h avant le repas.

Couper la courgettes en petit dés en évitant le cœur pour ne pas qu’il y ai de graine.

Décortiquer chaque crevette, retirer la partie noire du dos et couper les en dés.

Débarrasser les dés de courgettes et de crevettes dans un saladier.

Arroser du jus de citron.

Ajouter le vinaigre, l’huile les herbes ciselées.

Prélever le 1/2 zeste d’un citron et l’ajouter.

Saler et poivrer

Bien mélanger le tout.

Filmer et réserver 30 mn au frais.

Au moment de servir, tasser la préparation dans un cercle au centre de l’assiette.

Vous pouvez ajouter quelques tagliatelles de courgettes crues pour donner un peu de relief.

A vos tabliers !!!

Filet de Dorade pané aux épices.

Heureusement que j’avais eu idée de congeler du poisson frais avant le début du confinement.

Repas facile et tout trouvé qui sera prêt en un temps record!!!

L’originalité tient dans la panure qui est épicée, un poisson donc croustillant et parfumé.

Ingrédients pour 3 personnes :

3 filets de dorade

1 assiette de farine

1/2 zeste de citron haché

1/2 cuillère à café d’ail semoule

1/2 cuillère à café d’aneth ciselé

1/2 cuillère à café de pimenton

1/2 cuillère à café de fenouil sauvage haché

Sel poivre

Citron

Huile d’olive

Placer la farine dans une assiette.

Y mélanger les herbes, le zeste et épices.

Saler et poivrer la farine.

Bien rouler chaque filet dans cette farine épicée.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Faire revenir chaque face des filets de poisson.

Servir chaud.

A vos tabliers !!!!

Dos de lieu noir au lait de coco et au safran

Le dos de lieu noir est une bonne alternative au cabillaud dont les ressources souffrent de son succès…

Voilà une recette simple avec en somme peu d’ingrédient mais qui donne un petit air de fête à votre repas.

La crème de coco et de soja allègent la recette et l’association avec le safran je ne prends pas trop de risque, elle est bien connue.

J’ai choisi les cassolettes pour ma présentation un côté bling bling assumé.

Ingrédients pour 3 personnes :

3 portions de dos de lieu noir

2 échalotes

1/2 verre de vin blanc sec

Huile d’olive

200ml de crème de coco

100ml de crème de soja

2 doses de safran

Sel – poivre

Citron en rondelles (facultatif)

Couper votre poisson en 3 portions.

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans une casserole faire revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter le vin et le laisser réduire de moitié.

Ajouter les crèmes et le safran.

Saler et poivrer.

Dans chaque cassolette placer la portion de poisson et arroser d’une louche de sauce.

Poser sur chaque portion une rondelle de citron.

Enfourner 20mn.

En ces moments de confinement, ce plat raffiné et simple à la fois nous a fait du bien.

Plein de saveurs, de couleurs, un côté festif…

Bref nous nous sommes régalés

A vos tabliers !!!

Ailes de raie à la crème d’ail

Un plat sans aucune difficulté, même monsieur qui n’aime pas les ailes de raie en mange.

C’est à dire qu’il adore l’ail mais pas le goût de ce poisson.

Dissimulation des saveurs épisode 4395 et il y aura d’autres épisodes à suivre, parceque ça marche à tout les coups!!!

Je me retiens à chaque fois mais croyez-moi la danse de la victoire me démange 😁

Ingrédients :

3 ailes de raie

1 tête d’ail

4 dL de Bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de pastis

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Poivre/sel

Poser les ailes de raie sur le panier vapeur de la cocotte, assaisonner de sel et poivre.

Mettre la tête d’ail pelée dans le bouillon de légumes et porter à ébullition dans le bas de votre cocotte minute pendant 10 mn avec le panier vapeur à couvert.

Retirer l’ail et mixer le avec 5 cuillères à soupe de bouillon.

Ajouter le pastis et la crème.

Bien mélanger et dresser sur les ailes de raie.

Simple et efficace !!!

J’effiloche les ailes de raie pour un côté plus élégant.

A vos tabliers !!!