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Risotto au pesto d’ail des ours

Tout a commencé par le cadeau d’une patiente, son fils a une ferme au cœur du parc des volcans d’Auvergne et elle m’offre un petit pot de pesto à l’ail des ours qu’il produit.

Vraiment j’étais ravie, que j’aime l’ail des ours !!!

Un trésor de mère nature à décliner à l’infini.

Ils font d’ailleurs des bourgeons d’ail des ours en pickles ….Ça doit être quelque chose !

Après être aller jeter un œil sur la philosophie du site et sur leur boutique j’ai immédiatement eu envie de valoriser le produit.

J’étais partie pour le tartiner sur du pain grillé et basta mais une telle démarche mérite d’être mise en avant et soulignée ☺️

Je vous mets le lien Ici vous pouvez découvrir leur site et leur boutique en ligne.

Pour ma part, en vieillissant je supporte de moins en moins le lait de vache, vous observez dans mes recettes le remplacement de la crème fraîche par de la crème d’amande ou de riz.

Hors le risotto se doit d’être cremé c’est la règle !!!

Mais voilà moi les règles ….

Plutôt que de finir mon risotto par la crème et le parmesan je l’ai fini après cuisson par le pesto

J’ai hésité à y ajouter de la crème végétale et en goûtant je me suis dit qu’il n’y avait aucun intérêt à diluer le goût très marqué de l’ail des ours que nous adorons à la maison.

Et le résultat a été vraiment bluffant!!!

Lié directement à la qualité du produit, le goût était très marqué nous l’avons manger avec du saumon juste snacké à la plancha c’était parfait!

Pour 4 personnes:

2 échalotes hachées

2 cuillères à soupe rases d’huile d’olive

320 g de riz spécial risotto

60g de vin blanc sec

750g d’eau

1 bouillon cube

1 pot de pesto d’ail des ours de la ferme les sens de la vie en vente Ici

Sel et poivre

Dans une casserole placer l’eau et le bouillon cube .

Faire chauffer jusqu’à ébullition et laisser sur feu très doux.

Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive.

Ajouter les échalotes hachées.

Les faire légèrement revenir et ajouter le riz.

Le faire nacré quelques minutes.

Déglacer au vin blanc et le laisser évaporer.

Ajouter une louche de bouillon chaud et à évaporation faire de même.

Jusqu’à cuisson du riz.

Couper le feu et dans le riz chaud vider le pot de pesto et remuer pour le lier.

Saler et poivrer.

Servir chaud.

À vos tabliers!!!

Pesto aux petits pois

Pour moi cette recette est une pépite, oui oui !

Avec des tagliatelles, en tartinade avec de la fêta sur un bon pain grillé vous pouvez décliner ce pesto de bien des façons.

J’aime le goût vert du petit pois qui n’a pas été cuit, l’ail qui est présent et le citron qui twiste le tout.

Une vraie recette printanière bien fraîche.

Les petits pois frais sont à privilégier sinon les surgelés feront l’affaire.

Les boîtes de conserves présentant les légumes cuits, ne seront pas idéales pour cette recette.

Je privilégie un mixage doux en plusieurs impulsions pour qu’il reste des pois entier, j’aime ce jeu de texture à la dégustation.

Je vous avez déjà partagé, dans le même esprit, le pesto de roquette Ici

Ingrédients pour 400g de pesto:

300g de petits pois décongelés ou frais

Le jus d’un citron jaune et son zeste

30g de basilic frais

10g de feuille de menthe

1 gousse d’ail dégermée

80g d’huile d’olive

100g de parmesan

Sel et poivre

Placer tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur.

Pratiquer de légères impulsions jusqu’à la consistance désirée.

Réserver au frais dans une boîte hermétique.

Si vous l’utilisez pour un plat de pâtes, gardez un peu d’eau de cuisson pour le détendre.

A vos tabliers !!!

Tarte soleil au pesto et jambon fumé

Les tartes soleil ont tout pour plaire: posée sur la table elles sont originales, conviviales, chacun se sert un bout et ici agrémentée de pesto et de jambon fumé le goût est au rendez-vous.

La réalisation est ultra simple et rapide.

C’est un carton plein !

Pour le pesto je l’ai réalisé au robot oui je m’excuse auprès des puristes mais je manquais de temps ce jour là et le mortier en demande un peu plus.

Mais si vous voulez le faire dans les règles de l’art sortez votre mortier en marbre si vous avez et jouez des biceps il n’en sera que meilleur c’est évident.

Pour la tarte soleil:

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 bol de pesto: 100g de basilic, 50g de pignons de pin, 100g de parmesan, 2 gousses d’ail dégermées, 100g d’huile d’olive, fleur de sel

8 tranches fines de speck fumé

100g de gruyère râpé

1 oeuf pour la dorure

Graines de sésame pour la décoration

Préchauffer le four à 200 degrés.

Préparation du pesto: placer les feuilles de basilic, les pignons, les gousses d’ail dans le bol du robot.

Donner de petites impulsions saccadées et intégrer l’huile petit à petit.

Finir par le parmesan et le sel et lisser la préparation au robot.

Ici j’ai choisi un rendu lisse pour faciliter le découpage c’est au choix.

Étaler la première pâte feuilletée sur la plaque du four.

Tartiner généreusement de pesto sur toute la surface.

Placer les tranches de speck et parsemer de gruyère râpé.

Placer dessus la deuxième pâte feuilletée.

Placer un verre au centre, juste posé.

Et tout autour réaliser les branches du soleil avec un gros couteau bien aiguisé.

Enlever le verre.

Battre le jaune d’œuf et à l’aide d’un pinceau réaliser la dorure.

Parsemer de graines de sésame.

Enfourner pour 30mn.

Déguster tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Babka salée au basilic et aux noix de cajou

Dans le cadre de mon partenariat avec le Domaine des terres rouges j’ai reçu un pot de tartinable au basilic.

J’ai décidé de l’intégrer dans ma babka salée pour l’apéro.

Le goût de basilic est authentique et la présence de noix de cajou pilée est vraiment intéressante.

J’ai renforcée ce goût en pilant très grossièrement quelques noix de cajou et en les intégrant à la pâte.

Dans le même esprit que mon Pain à l’ail , j’aime que chacun effeuille sa part de brioche à l’apéro, c’est original, très goûteux il se suffit à lui-même.

Ingrédients pour 1 moule à cake:

370g de farine

15g de levure fraîche

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

250ml d’eau tiède

70ml d’huile d’olive

1 grosse pincée de sel

1 pot de tartinable au basilic (ou de pesto)

Une dizaine de noix de cajou salées

100g de gruyère râpé

Dans la cuve de votre robot, placer le sucre, le sel, verser dessus la farine.

Émietter la levure.

Lancer le pétrissage au crochet en ajoutant l’eau et l’huile.

Piler grossièrement les noix de cajou et les ajouter.

Pétrir 10 mn à vitesse moyenne.

Couvrir d’un linge et laisser pousser 1h30.

La pâte aura doublé de volume.

Dégazer sur un plan de travail fariné.

Étaler au rouleau sur une longueur de 24cm* 20cm à peu près.

Tartiner de pâte au basilic.

Parsemer de gruyère.

Rouler la pâte sur elle même afin de former un gros boudin.

Partager le en 2 dans la longueur avec un couteau large.

Et entremêler les 2 brins en tournant.

Placer dans un moule à cake huilé.

Laisser pousser 1h.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Enfourner pour 30 mn de cuisson.

Déguster tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Beurre maison au pesto

Je vous avais déjà proposé une recette de beurre home made Ici, j’ai renouvelé l’expérience en cherchant plus d’originalité.

J’adore le pesto: des pignons légèrement grillés, de l’ail, du basilic du jardin.

C’est le mariage parfait des saveurs pour moi!!!

L’idée de base : et pourquoi pas dans un beurre avec des cristaux de sel???

Résultat : absolument terrible !!!

Un beurre salé à la fleur de sel de Gruissan, relevé d’ail, de basilic et de pignons grossièrement hachés….une tuerie.

Je voulais initialement le faire fondre sur un morceau de bœuf encore chaud qui sort du barbecue, et vraiment il sublimera votre viande ou sur du simple riz blanc mais quand nous l’avons goûter sur un bout de pain, je voyais ma motte de beurre diminuée à vue d’œil.

Le beurre est une activité que je réalise toujours avec ma fille c’est ludique et très simple.

Vous pouvez bien sûr utiliser votre robot ou un batteur électrique, j’affectionne toujours le désuet de ma machine à main pour barrater le beurre….j’adore !!!

Elle est en vente chez Tompress Ici zéro bilan énergétique juste il faut tourner la manivelle… vous faites du bien à la planète 😊.

Ingrédients:

50cl de crème entière

1/2 cuillère à café de fleur de sel

6 feuilles de basilic

2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés

1/2 gousse d’ail hachée

Placer plusieurs heures avant la crème fraîche au frigo.

Hacher grossièrement les pignons préalablement grillés.

Hacher finement le basilic et l’ail.

Placer votre crème dans la cuve de votre robot ou dans le pot pour le barrater a la main.

Fouetter comme une chantilly, et continuer jusqu’à ce que la crème se divise en deux une partie jaunit…c’est votre beurre et le petit lait (à conserver précieusement pour d’éventuelles brioches)

Placer le beurre dans un torchon propre ou une étamine et bien le presser pour éliminer le petit lait.

Le mettre dans un petit saladier.

Le saler et ajouter l’ensemble des condiments.

Bien mélanger à la fourchette.

Et le mouler dans les moules de votre choix ( dôme, Moule à beurre …)

Laisser figer au frigo et démouler.

J’ai des idées plein la tête…d’autres recettes de beurre aromatisé sont à venir.

En attendant…

A vos tabliers !!!

Tarte au pesto, tomates et cantal

L’été, avec la chaleur, pas question de plat lourd ou mijoté

Chez nous c’est beaucoup de grillades ou de plancha, des tartines ou des tartes salées le tout accompagné de salade c’est parfait!

Et après tout les vacances sont pour tout le monde, le rythme change, si on ne relâche pas la pression l’été quand peux-t-on le faire?

La maison vit au ralenti et la cuisinière aussi 😉

Dans le cadre de mon tout nouveau partenariat avec SACLA j’ai découvert leur nouveau pesto allégé en sel et en matières grasses, avec l’ajout de fromage dans ma tarte j’avoue qu’un peu de légèreté tombait à pic!!!

Et le résultat était très savoureux, un vrai succès pour une cuisinière au ralentie…que demander de plus?

Lorsque je réalise une Pâte à pizza j’en congèle toujours une portion pour un dépannage ou du monde à l’improviste.

Et voilà comment je sauve la mise à 19h pour le repas du soir!!!

Ingrédients:

1 pâte à pizza

2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

3 cuillères à soupe de pesto SACLA allégé

3 belles tomates

10 tranches de cantal

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étaler la moutarde sur toute la surface.

Découper les tomates en rondelles et les déposer sur la tarte.

Étaler le pesto sur les rondelles de tomates.

Disposer les tranches de fromage.

Personnellement je poivre mais ne sale pas.

Enfourner 35-40mn.

Déguster chaud ou tiède.

A vos tabliers!!!

Dos de cabillaud au pesto d’amande

Nous consommons très peu de cabillaud, les ressources naturelles sont victimes de son succès, et les pêches intensives vont bientôt avoir raison de ce poisson à la chair si délicate.

Aussi habituellement je préfère le lieu noir.

Mais voilà ma fille adore absolument ce poisson en lisant bien les étiquettes, je lui fais de temps en temps plaisir.

Mon basilic cette année étant énorme, j’ai réalisé un pesto avec des amandes pour l’accompagner.

Le pesto est traditionnellement réalisé avec des pignons mais n’hésitez pas à varier les goûts vous serez surpris.

Je vous avais proposé il y a peu Un pesto de roquette qui est vraiment original et riche en saveurs.

J’aime beaucoup cette recette, les saveurs parfument délicatement le poisson, l’amande si on la laisse un peu grossière apporte un croquant vraiment intéressant.

Le pesto se réalise au pilon, et j’avoue affectionner cette méthode mais quelques coups de mixeur quand je suis pressée comme ici font très bien l’affaire.

Vous pouvez réaliser un pesto beaucoup plus lisse mais j’aime le jeu de texture avec un broyage grossier.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 portions de dos de cabillaud

20 grosses feuilles de basilic frais

80g d’amandes effilées

4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

2 gousses d’ail dégermées

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Placer l’ail dans le bol du mixeur et le mixer fin.

Ajouter les feuilles de basilic et les amandes, mixer par petites pulsions pour un rendu grossier en ajoutant l’huile d’olive.

Saler et poivrer généreusement.

Dans un plat déposer les dos de cabillaud.

Saler et poivrer.

Et parsemer généreusement dessus le pesto.

Enfourner pour 20-25mn.

Déguster chaud.

Filet mignon feuilleté au pesto de roquette

Je vous parlais il y a quelques jours de ma découverte du pesto de roquette.

Il m’en restait un petit bol au fond du frigo et hors de question de le laisser sécher, c’est trop bon!

Le filet mignon sous cette forme là je vous l’avais déjà présenté sous des saveurs italiennes avec mon Filet mignon en croûte aux tomates séchées .

Ici soyons honnête j’ai scanné mon frigo et ça a été :du jambon et un reste de fromage à raclette les grands gagnants pour accompagner mon plat.

C’est ce que j’aime avec ce plat c’est toujours bon et en plus avec cette présentation, ça en jette!!!

Vraiment un régal !!!

Ingrédients :

250g de pâte feuilletée

3 cuillères à soupe de Pesto de roquette

5 tranches de jambon de parme

1 beau filet mignon

3 tranches de fromage à raclette ou autre

Poivre

1 jaune d’œufs pour dorer

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler votre pâte feuilleté de façon à pouvoir enrobé aisément votre filet mignon.

Tartiner la pâte de pesto à l’endroit où vos poserez votre viande.

Placer les tranches de jambon en travers.

Poser le filet dessus.

Poivrer la viande.

Déposer le fromage.

Enrouler délicatement la pâte sur la viande.

Dorer avec le jaune d’œuf battu.

Enfourner pour 45 mn de cuisson.

Je trouve la viande cuite de cette manière particulièrement tendre et savoureuse.

A assaisonner au gré de vos envies.

A vos tabliers !!!

Pesto de roquette

C’est chez ma copine Nataloch que j’ai découvert le pesto de roquette un samedi soir où elle nous avait invité.

Elle nous l’avait servi en apéro avec des gressins.

Et nous avons beaucoup aimé l’amertume associé aux saveurs de pignons et de parmesan c’était un régal !!!

J’ai un petit peu modifié sa recette au niveau des proportions et j’ai fait torréfier les pignons de pin pour plus de saveur.

Ingrédients :

200g de roquette

125g de pignon de pin

2 gousses d’ail dégermées

80g de parmesan

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

Dans une poêle à sec, bien chaude en remuant souvent faire griller les pignons.

Dans le bol du mixeur mettre les pignons, la roquette, le parmesan, l’ail, le sel et poivre.

Mixer en ajoutant l’huile d’olive jusqu’à la consistance désirée.

C’est prêt !!!

Je peux difficilement faire plus rapide !

Les puritains me diront et le pilon???

Je plaide coupable ayant commencé à préparer mon repas à 19h30 bien joli que je me sois lancée dans un pesto nomeooooo !!!! 😁😁😁

Je l’ai servi avec un dos de lieu noir grillé et des tagliatelles fraîches.

Rapide aux saveurs originales.

5 mn montre en main…c’est qui le patron ???

A vos tabliers !!!