Étiquette : goûter

Mannele

Mes copines d’Alsace m’avaient envoyé l’an dernier un petit colis de Noël, ce genre de surprise qui vous fait la journée. 🥰

J’ai adoré l’idée et il y avait un emporte pièce bonhomme, j’avais déjà testé plusieurs recettes de mannele mais une fois la pousse réalisée, à la sortie du four mes bonhommes ressemblaient plus à de gros tas informes… toujours très bon mais pas publiables.

Cet emporte pièce était du pain béni.

J’ai pioché la recette sur le magnifique livre de Christophe Felder et Camille Lesecq que je m’étais offert ( oui oui de moi à moi!!!)

Une pépite de livre je vous le conseille grandement.

Toutes les recettes sont magnifiques mais j’avais un emporte pièce à tester.

Donc j’ai jeté mon dévolu sur les manneles.

Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte métal mais évidemment le jour même le moelleux est incomparable.

Vous le savez maintenant, pour les brioches il n’y a pas de difficulté particulière, simplement le temps de repos est à respecter pour un résultat optimal.

Cette recette est donc à commencer la veille.

Pour 16 manneles:

15g de levure fraîche

21 cl de lait entier

500g de farine T55

80g d’œufs

65g de sucre semoule

10g de sel

180g de beurre mou

200g de pépites de chocolat

1 œuf battu pour la dorure

La veille:

Placer l’accessoire feuille sur votre robot.

Dans la cuve délayer la levure dans un peu de lait tiède.

Ajouter la farine, les œufs, le restant de lait, le sucre et le sel.

Mélanger doucement une minute puis plus énergiquement jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord.

Incorporer progressivement le beurre mou et pétrir à vitesse 7-8 pendant 10mn.

La pâte doit être lisse et homogène.

Ajouter les pépites de chocolat.

Mélanger doucement.

Laisser la pâte lever 1 h sous un torchon propre.

Passer ce temps la placer au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour même :

Sortir la pâte du frigo.

L’aplanir avec la paume de la main sur un plan de travail fariné et avec l’emporte pièce façonner les bonhommes.

Les placer sur la plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Placer au moins 2 h dans une pièce chaude.

À la fin de la pousse :

Préchauffer le four à 180 degrés .

Dorer délicatement au pinceau.

Enfourner 20 à 25 mn.

Laisser refroidir et déguster.

À vos tablier!!!

Gâteau fondant aux pommes et aux tourbillons de cannelle

Une recette piochée sur les réseaux sociaux qui m’a immédiatement plu!

C’est sur la page de Laura travelbook que je suis allée chercher mon inspiration.

Un simple gâteau aux pommes agrémenté de tourbillon de cannelle, je n’ai pas rajouté le nappage qui ramener du sucre et il est à mon sens suffisamment sucré sans…

Le mélange pomme cannelle n’a plus à faire ses preuves, évidemment c’est un classique mais ce gâteau mérite le détour pour son moelleux.

Son parfum à la sortie du four est absolument irrésistible !

De quoi se réconforter avec les températures qui descendent doucement préparant l’hibernation à venir.

Pour ma part avec mes intolérances j’ai opté pour du lait végétal et le beurre végétal Flora que j’ai découvert récemment qui est une belle alternative au beurre avec un goût qui s’en rapproche.

Le résultat était parfait mais il pourrait être un peu alléger en sucre.

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :

3 pommes ( j’ai choisi des Gala pour ma part)

150g de farine

1 sachet de levure

70g de sucre

150g de lait

2 cuillères à café d’extrait de vanille

2 œufs

50g de beurre fondu

Pour les tourbillons à la cannelle:

60g de beurre fondu

2 cuillères à soupe de pâte

2 cuillères à café rases de cannelle

60g de sucre

Préchauffer le four à 160 degrés

Peler et couper les pommes en petits cubes, les saupoudrer d’une cuillère à soupe de cassonade et 1 cuillère à café de cannelle.

Réserver

Mélanger les poudres de la pâte dans un saladier : farine, sucre et levure ( je rajoute toujours une pincée de sel)

Battre les 2 œufs et les ajouter en remuant doucement au fouet.

Ajouter progressivement le lait et le beurre.

Ajouter la vanille.

Prélever 2 cuillères à soupe de pâte que vous ajouter au beurre fondu pour les tourbillons à la cannelle.

Quand la pâte est bien homogène y ajouter les pommes, mélanger à la cuillère en bois.

Beurrer un moule à gâteau ou à cake et y verser la préparation au pommes.

Dans le bol de beurre et pâte, ajouter le sucre et la cannelle.

Mélanger bien et placer des petits tas dans le plat.

À l’aide d’un couteau ou d’un baguette tracer des tourbillons délicatement.

Enfourner pour 40mn.

À déguster tiède ou froid.

À vos tablier !!!

Cookies aux speculoos et au chocolat

Ma fille a beau avoir 18 ans, les veilles de rentrée il me tient à cœur de lui préparer des petites douceurs.

Je vois bien que je l’exaspère un peu, j’ai bien compris qu’elle n’avait rien demandé…alors peut être je le fais un peu pour moi… histoire de perpétuer une petite tradition.

Et ainsi créer des souvenirs…

Alors j’assume mon côté maman patho je continue à faire ses petites douceurs de pré rentrée.

Et quand je la vois venir piquer la pâte crue et ne pas laisser refroidir ceux qui sortent du four, je me dis que ça vaut le coup.

Pour réaliser cette recette je sors le beurre du frigo le matin afin qu’il soit pommade.

Ils sont ultra parfumés et vraiment régressifs.

Je vous les conseille grandement!!!

Pour une vingtaine de cookies:

150g de spéculos (100g hachés fin et 50 g grossièrement écrasés)

200g de pépites de chocolat

1 œuf

140g de farine

50g de cassonade

1/2 sachet de levure chimique

80g de beurre pommade

Fleur de sel

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans un saladier placer les spéculos hachés fin avec le beurre pommade et le sucre.

Mélanger vivement pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter l’œuf.

Mélanger à nouveau.

Ajouter la farine et la levure, mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter les pépites, 2 bonnes pincées de fleur de sel et les speculoos grossièrement écrasés.

Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, placer des petites boules de pâte en prenant soin de les espacer.

Enfourner 12 mn.

Laisser légèrement refroidir et déguster tiède ou froid.

À vos tabliers !!!

Cake à l’orange et fleur d’oranger

Les cakes c’est simple à réaliser, déclinable à l’infini pour les saveurs.

Mais ils peuvent vite être sec et nécessiter un tasse de café ou de thé sous peine d’étouffement à la première bouchée.

La particularité de celui-ci est un sirop qui vient imbiber le gâteau à sa sortie du four.

Le cake est déjà moelleux et parfumé, le sirop déposé à chaud est le garant d’une explosion de saveur en bouche.

La texture n’est pas aéré, la recette contient pas mal de liquide, il est fondant en bouche… un régal !

L’utilisation du jus et des zestes nécessite la consommation d’orange bio, si vous n’en trouvez pas près de chez vous oubliez les zestes c’est un plus mais ce n’est pas obligatoire.

Il est ultra rapide à réaliser: j’ai tout jeté dans le pétrin de mon robot pâtissier et le tour est joué.

Ingrédients pour un plat à cake:

3 petites oranges

175 g de beurre pommade (laissé à température ambiante)

175g de farine

1 sachet de sucre vanillé

3 œufs

100g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Amandes effilées pour la déco

Pour le sirop:

70g de jus d’orange

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

20g de sucre

Préchauffer le four à 180 degrés

Insérer le fouet à votre robot

Mettre les sucres dans la cuve du robot avec le zeste d’une orange, commencer à fouetter à petite vitesse

Y ajouter le beurre, les œufs, la farine

Puis la levure, la fleur d’oranger, la pincée de sel et finir par le jus des 3 oranges.

Augmenter la vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Beurrer le moule à cake et transvaser la préparation à l’intérieur.

Parsemer d’amandes effilées pour décorer

Enfourner pour 30 mn.

Il faut que la pointe du couteau ressorte sèche selon les fours le temps peut varier de 5 mn.

Pendant le temps de cuisson du cake, préparer le sirop en mettant le jus et le sucre dans une casserole.

Porter à frémissement légers 5 mn.

Couper le feu et ajouter la fleur d’oranger.

À la sortie du four, encore dans son moule, arroser le gâteau du sirop et laisser refroidir.

Démouler au moment de servir.

A vos tabliers !!!

La recette zéro déchet par excellence : le pudding !

Pour ceux qui me suivent depuis un certain temps: le « on ne jette rien » insuffler par mamie Adeline et son éducation, est pour moi un pilier de vie et de consommation.

Je vous ai livré ici les recettes de Vin de pêche ou de Guignolet nous sommes dans cette même logique profonde: ramasser les fruits, en faire des confitures ou des compotes puis utiliser les feuilles pour les apéritifs maisons.

Le fameux Banana bread pour profiter les bananes du fond de la corbeille tout le monde le connaît, le pudding va encore au delà.

Papa les réalisait à la boulangerie avec des restes de feuilletages, de brioches, de croissant et même des fond de crème pâtissière.

Il y ajoutait des fruits confits et je n’en raffolais pas je l’avoue.

Ici des croissants durcis oubliés depuis 2 jours, des viennoiseries, des fonds de brioche sont les ingrédients phares de la recette!

J’ai ajouté 2 poires qui faisaient triste mines dans ma corbeille à fruits.

Les pépites de chocolat et les amandes je vous l’accorde sont de la pure gourmandise.

Mais le résultat est réconfortant à souhait, pas trop sucré j’aime ces desserts simples et efficaces.

Ingrédients pour un grand plat à four (6personnes)

4-6 viennoiseries de la veille

4 oeufs

600ml de lait entier

100g de cassonade

100g de pépites de chocolat noir

1 cuillère à café d’arôme de vanille liquide

2 poires bien mûres

1 poignée d’amandes effilées

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans le plat allant au four, couper grossièrement les viennoiseries ou les restes de brioches.

Les étaler dans le plat.

Peler et couper les poires en dés.

Les repartir.

Dans un saladier battre au fouet les œufs et le sucre.

Ajouter l’arôme vanille et le lait.

Fouetter à nouveau.

Repartir sur tout le plat.

Parsemer de chocolat et d’amandes effilées.

Enfourner pour 30-35 mn il faut un résultat bien doré.

Déguster tiède.

A vos tabliers !!!

Basboussa à la rose

Un dessert oriental à découvrir !

Un dessert dont j’ai suivi la recette à la lettre je l’ai pioché sur le site http://www.saveurs-et-gourmandises.com

Habituellement je diminue toujours la quantité de sucre, mais un dessert oriental on ne touche pas au sucre 😁

Il se compose essentiellement de semoule fine et je vous conseille fortement d’aller dans une épicerie orientale et prendre la marque avec le renard le paquet de couleur rouge.

Que ce soit pour le pain, les gâteaux… vous aurez LE rendu attendu.

Ma belle mère l’achetait en gros sac pour sa consommation, vous trouverez facilement des petits paquets d’1 kg.

Ce dessert est très parfumé et comme toujours avec l’arôme de rose, selon la qualité de votre arôme le goût peut être puissant.

Il vaut mieux y aller avec parcimonie, j’ai mis 3 gouttes et j’ai goûté…5 gouttes on suffit pour la préparation.

Dans la recette elle utilise de l’eau de rose et préconise un bouchon.

Donc attention l’arôme naturel de rose est beaucoup plus marqué, si vous utilisez l’eau de rose vous pouvez avoir la main plus lourde.

Pour le lait fermenté vous en trouverez facilement au supermarché, je le dis souvent mais n’hésitez pas à remplacer le lait par du lait fermenté dans vos desserts, brioche et autre goûter vous serez surpris du moelleux qu’il apporte.

J’ai décidé d’utiliser des moules à muffins pour le côté pratique du trempage du sirop.

Ces gâteaux seront meilleurs 12h après ou le lendemain quand les arômes auront diffusés.

Pour 10 petits gâteaux :

2 oeufs

150g de sucre

150ml de lait fermenté

225g de semoule fine

1 sachet de levure chimique

100ml d’huile neutre (pépins de raisin pour moi)

1 citron

Pour le sirop :

200g de sucre

400 ml d’eau

1 tranche de citron

1 bouchon d’eau de rose ou 5 gouttes d’arôme naturel de rose

Commencer par le sirop pour qu’il refroidisse par la suite :

Dans une casserole, placer le sucre, l’eau et la tranche de citron.

Porter 20 mn à ébullition.

Laisser légèrement refroidir et ajouter l’arôme de rose.

Mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Beurrer les moules même s’ils sont en silicone.

Râper le zeste du citron et le mélanger à la semoule, y ajouter la levure.

Dans un saladier battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’huile et le lait fermenté et continuer à mélanger.

Ajouter le mélange semoule-levure-citron et mélanger à nouveau.

Repartir dans les moules et enfourner pour 35 mn.

Il faut que les gâteaux soient bien dorés.

Retirer les gâteaux du four, verser la moitié du sirop environ sur les gâteaux.

Une fois complètement froid les retourner délicatement et verser le sirop restant.

Patienter que le sirop se développe dans chaque gâteau.

Au bout de 30mn vous pouvez les remettre droit dans les empreintes jusqu’au moment de servir.

Les arômes vont se développer.

Je les ai servi avec un sorbet framboise au thermomix dans lequel j’ai ajouté 3 gouttes de rose.

A vos tabliers !!!

Crème chocolat – coco

Voilà une recette que je tire des réseaux sociaux, il n’y a pas que les vieux grimoires qui inspirent.

La recette est ultra rapide, ne demande que 2 ingrédients.

La texture est incroyable !!!

Le goût est fou!!!

Bref je me dis mais comment n’y ai-je pas pensé plus tôt?

De la crème coco et du chocolat et c’est tout.

Mais vraiment je vous mets au défi de ne pas lécher la casserole.

J’ai réalisé 4 petits pots avec ces proportions.

400g de crème de coco

200g de chocolat noir dessert

Placer la crème de coco dans une casserole.

Casser le chocolat en morceaux.

Le placer dans la casserole également et mettre le tout sur feu doux.

Lorsque la crème chauffe remuer au fouet pour bien homogénéiser la préparation.

Débarrasser dans des pots et placer au frais pour au moins 2h.

Déguster froid.

À vos tabliers !!!

Clafoutis chocolat banane

Un dessert rapide, qui permet de passer les bananes qui commence à faire la tronche au fond de la coupe à fruits.

Nous étions invités chez des amis je m’étais positionnée pour le dessert, sauf que j’avais oublié que mon carnet de consultation était plein ce jour là.

Pas le temps pour un Paris Brest c’est évident !

Pas le temps de courir aux courses!

J’avais juste sous mon nez 4 bananes pas très reluisantes.

J’ai pensé au banana bread… pour un dessert bof je le vois plutôt en petit déjeuner ou goûter.

Bon ben clafoutis !!!

Oh des petites de chocolat au fond du placard ? Très bien !

Et voilà comment on en arrive à la liste des ingrédients pour 6 personnes 😁

Pour caraméliser les bananes :

4 bananes

3 cuillères à soupe de sucre roux

30g de beurre

3 cuillères à soupe de rhum

Pour le clafoutis :

4 oeufs

1 pincée de sel

100g de sucre

80g de farine

1/4 de litre de lait entier

60g de beurre

1 cuillère à café d’arôme vanille

100g de pépites de chocolat noir

Amandes effilées pour la déco

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans une poêle faire fondre le beurre

Y ajouter le sucre, remuer doucement

Ajouter les bananes coupées en rondelles

Faire légèrement caraméliser

Verser le rhum, et flamber.

Réserver.

Préparer l’appareil à clafoutis :

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le sel et l’arôme vanille.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Incorporer le beurre fondu et finir par le lait et les pépites de chocolat.

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Beurrer un plat à gratin.

Déposer les bananes et verser l’appareil.

Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 45 mn.

A déguster tiède ou froid, accompagné ou pas d’une boule de glace vanille.

A vos tabliers !!!

Cookies muesli beurre de cacahuète chocolat

J’ai essayé une multitude de recettes de cookies au beurre de cacahuète et je n’étais jamais satisfaite réellement du résultat.

Ou le goût était pas mal mais le visuel bof, ou l’inverse.

Là j’ai revu tous mes ingrédients, j’ai ajouté 3 cuillères à soupe de muesli aux noix et bingo!!!

La texture avec le croquant, le fondant du cookies réconfortant et le goût à tomber.

Je suis fan du muesli de chez Quaker

Très peu sucré et le mélange est vraiment bon.

Pour être honnête je ne les avais pas prévu dans ma recette mais voilà je les avais sorti pour mon petit déjeuner et il traînait sur mon plan de travail.

Pour ceux qui me suivent vous êtes habitué à mes grains de sel « oh tiens et si je mettais ça ??? »

Voilà donc un grain de sel publiable 😂

Pour 15 cookies:

150g de cassonade

50g de beurre demi-sel pommade

1 oeuf

80g de beurre de cacahuète crunchy

100g de pépites de chocolat (Noir et blanc pour moi)

1 cuillère à café de vanille liquide

150g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

3 cuillères à soupe de muesli noix

Préchauffer le four à 160 degrés chaleur statique

Dans un saladier : placer la cassonade, le beurre et le beurre de cacahuète remuer au fouet pour émulsionner.

Ajouter l’œuf et la vanille.

Remuer pour bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure en mélangeant avec une cuillère à soupe délicatement.

Ajouter les pépites de chocolat et les cuillères de muesli.

Ne pas trop mélanger.

Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire des boules de pâte dans vos mains et les déposer sur la plaque en les espaçant.

Aplatir légèrement et enfourner 20 mn.

A la sortie du four ils sont mous mais ils vont figer en refroidissant.

Et maintenant essayez de n’en manger qu’un!

A vos tabliers !!!

Gratin ananas – coco au rhum ambré

Un dessert ultra rapide à réaliser.

Une journée papotage prévue avec une amie, repas à la bonne franquette plancha de poisson, salade estivale et dessert ultra parfumé.

J’ai toujours dans mon congélateur un paquet d’ananas et de mangue.

C’est idéal pour dépanner et réaliser salade de fruits ou comme ici un gratin d’ananas.

Pour 8 portions:

1 paquet d’ananas surgelé ou un ananas frais

3 oeufs (1 entier et 2 jaunes)

20cl de crème de coco

4 cuillères à soupe de lait entier

100g de noix de coco râpée

50g de sucre

3 cuillères à soupe de rhum ambré

Préchauffer le four à 200 degrés

Laisser décongeler les dés d’ananas ou éplucher l’ananas, ôter le cœur et le découper en dés.

Dans un saladier placer l’œuf entier, les 2 jaunes et le sucre, battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer la crème, le lait et la noix de coco (garder un 1 cuillère à soupe pour la decoration )

Aromatiser avec le rhum.

Dans des ramequins beurrés repartir les dés d’ananas égouttés et garnir de préparation au 3/4.

Enfourner 25mn.

A la sortie du four laisser tiédir et décorer de noix de coco (je voulais des lamelles de noix de coco je n’en ai pas trouvé)

A déguster tiède ou froid.

A vos tabliers !!!