Catégorie : Aperitif

Œufs mimosa

Une recette d’un autre temps dans une vaisselle de la même époque …

C’est tout ce que j’aime si je suis honnête .

Les veilles ménagères en argent, les assiettes dépareillées fleuries, les chaudrons à la cheminée ce charme désuet de l’ancien temps…

En réalisant mes œufs au mimosas pour l’anniversaire de ma maman je me suis retrouvée au milieu de cette grande tablée pour Pâques où il fallait serrer les coudes parce qu’on manquait de place.

Les œufs mimosas étaient pour nous un repas de fête, ça semble un peu fou aujourd’hui non?

Et pourtant …

Le repas de Pâques commençait toujours par un énorme plat d’œuf mimosas!

Je n’avais jamais pensé à vous partager cette recette, je cherche l’originalité, la couleur, l’instagrammable, j’assume aujourd’hui vous livrer cette recette pleine de souvenirs.

L’indispensable de cette recette simple et toujours efficace et le jaune d’œuf râpé, j’utilise une vieille moulinette à persillade pour le faire

Pour 5 personnes :

8 œufs

2 boîtes de 120g de thon au naturel

Mayonnaise maison ou du commerce ( environ 4-5 cuillères à soupe)

Olives noires à la grecque

Poivre

Faire bouillir les œufs dans une casserole d’eau, compter 15 mn à ébullition.

Les placer directement sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson.

Partager les en deux.

Garder le jaune dans un bol.

Dans un saladier, émietter à la fourchette le thon au naturel égoutté.

Poivrer bien.

Ajouter la mayonnaise.

Remuer intimement.

Garnir la moitié de chaque œuf de cette préparation avec une petite cuillère.

Placer les jaunes cuits dans la moulinette et râper au dessus du plat.

Ajouter une olive noire sur chaque moitié.

Réserver au frais avant de servir.

À vos tabliers!!!

Babka salée au saumon et au fromage frais

Une version salée pour un apéro original !

La recette est tirée de l’application thermomix, les proportions seront en grammes.

Je l’ai adapté en remplaçant la crème fraîche par de la crème d’amande, j’ai ajouté des herbes fraîches et des pignons de pain pour la déco.

Je vous livre la recette au robot car je petris toujours mes pâtes au robot, ici avec l’accessoire feuille.

Le résultat est vraiment original, crémeux et du coup plus léger que la recette originale.

Vous connaissez ma passion pour le lait fermenté je l’utilise pour mes brioches qui s’en portent bien mieux à mon avis.

Servie avec une salade verte cette babka version salée a tout pour plaire.

Le pliage de la babka sans aucune difficulté donne un rendu vraiment canon!

Je vous avez proposé une version sucrée Ici au chocolat et une version salée Là au basilic et noix de cajou.

La garniture apporte une vraie onctuosité dans cette recette je vous la recommande.

Ingrédients :

160g de lait fermenté

1 sachet de levure de boulanger sèche

70g de beurre à température ambiante

300g de farine

1 oeuf

Sel et poivre

150g de crème d’amande

250g de fromage type saint Moret

6 grandes tranches de saumon fumé

1 cuillère à café d’origan

1 cuillère à café de basilic

1 cuillère à café d’aneth

Le jus et le zeste d’un citron

2 cuillères à soupe de pignons de pin

1 jaune d’oeuf battu pour la dorure

1 sachet de comté râpé

Pour la pâte :

Faire très légèrement tiédir le lait dans un bol au micro onde (il ne doit pas dépasser les 35 degrés)

Ajouter le beurre à température ambiante et la levure boulangère.

Remuer et réserver.

Dans le bol de votre robot placer la farine et le sel.

Placer l’accessoire feuille et remuer à petite vitesse.

Verser la préparation précédente.

Pétrir en augmentant la vitesse.

Ajouter l’œuf.

Pétrir vitesse 6-7 au moins 10 mn .

Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h30 à 2h il faut que la pâte est doublée de volume.

Ciseler les herbes fraîches.

Dans un saladier mélanger la crème d’amande, les herbes, le saint Moret, le zeste et le jus de citron, sel et poivre.

La pâte ayant doublée de volume, fariner un plan de travail.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle sur une épaisseur d’1 cm environ.

Tartiner le rectangle de la préparation sur toute la surface.

Disposer les tranches de saumon fumé par dessus.

Rouler le tout en un gros boudin.

Découper le en 2 dans le sens de la longueur avec un couteau large de cuisine.

Torsader chaque moitié et rouler les sur elle même.

Pas de panique la crème s’échappe un peu c’est normal.

Former un cercle.

Beurrer un moule à manquer.

Déposer la babka et faire pousser à nouveau 30mn à 1h sous un torchon.

Passer ce temps préchauffer le four à 180 degrés.

Fouetter le jaune d’œuf.

A l’aide d’un pinceau badigeonner la brioche.

Parsemer de fromage râpé et de pignon de pain.

Enfourner 30 mn.

Déguster tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Gaspacho

Avec les températures estivales qui pointent le bout du nez, avouons que le gaspacho apporte un rafraîchissement bienvenu.

A la maison je fais du gaspacho quand j’ai du pain rassis et les légumes qui traînent au jardin.

Je vous avez déjà proposé le gaspacho de melon et chèvre frais Ici pour une entrée fraîche et originale.

Aujourd’hui la recette traditionnelle: des légumes frais simplement mixés, une pointe de vinaigre et du Tabasco bien sûr ☺️

Pour ma part je l’aime parfaitement mixé mais de consistance épaisse, je préfère le manger à la cuillère que le boire.

C’est tout à fait personnel, libre à vous de mettre moins de pain et plus de légumes.

Je l’aime aussi lorsqu’il est bien relevé et bien vinaigré, je vous conseille de mettre le Tabasco et le vinaigre sur la table.

Chacun ajoutera les condiments à son goût.

Pour servir je hache la moitié d’un œuf dur par verre, un peu de basilic haché et du jambon Serrano, encore une fois c’est ma touche personnelle.

Vous pouvez l’agrémenter de dés de légumes ou de fêta c’est tout aussi bien.

Pour 4 portions:

500g de tomates bien mûres

1/2 poivrons rouges

1/2 poivrons jaunes

1/2 concombre

1/2 oignons

1 gousse d’ail pelée et dégermée

100g de pain dur

50 ml d’huile d’olive de qualité

4 cuillères à soupe de vinaigre basalmique

Sel

Tabasco en fonction du goût

Dans le bol du mixeur, placer les tomates en morceaux.

Mixer finement.

Ajouter le pain et le laisser s’imbiber du jus des tomates.

Mixer finement.

Peler et couper le concombre.

L’ajouter.

Laver, épépiner les poivrons et les ajouter.

Mixer finement.

Ajouter l’ail.

Peler et couper l’oignon finement.

L’ajouter au mixeur.

Mixer.

Ajouter le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le Tabasco.

Mixer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Placer au frais plusieurs heures.

Servir bien frais.

A vos tabliers !!!

Tarte soleil aux fromages

Je trouve toujours l’idée plus sympa que des feuilletés individuels.

En entrée avec une bonne salade verte ou en apéro, chacun se sert un bout et se régale.

Aux beaux jours, j’aime les plats « bonne franquette » vous le savez.

On pose tout sur la table et chacun picore, mais cette version au fromage et à la crème l’adapte tout à fait à un temps plus frais.

C’est une recette thermomix mais vous pouvez tout à fait la réaliser sans.

Le goût est généreux et les amateurs de fromages seront ravis.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

1 oignon

2 gousses d’ail

200g de fromage de chèvre

50g de camembert en dés

Fromage râpé

1 oeuf

200g de crème fraîche (personnellement je privilégie les crèmes végétales)

1 cuillère à café de thym et romarin

Graines de sésame pour la décoration

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Peler et hacher l’oignon et l’ail.

Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter le fromage de chèvre, la crème, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Bien faire fondre le tout sur feu doux 5 mn.

Réserver.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Étaler sur un plat allant au four un premier disque de pâte feuilletée.

Verser dessus la préparation et bien la repartir jusqu’au bord.

Parsemer de dés de camembert et de gruyère râpé.

Un tour de moulin à poivre.

Placer dessus le deuxième disque de pâte feuilletée.

Poser un verre au centre et tracer des rayons réguliers de part et d’autre.

Rouler trois fois chaque rayon sur lui-même.

L’opération est un peu délicate mais en cuisant la pâte va gonfler et cachera les défauts ☺️

Battre l’œuf dans une tasse avec un peu d’eau et badigeonner chaque torsade d’œuf battu.

Parsemer de graines de sésame et enfourner pour 20 mn.

A déguster tiède ou froid.

À vos tabliers !!!

Tarte soleil au pesto et jambon fumé

Les tartes soleil ont tout pour plaire: posée sur la table elles sont originales, conviviales, chacun se sert un bout et ici agrémentée de pesto et de jambon fumé le goût est au rendez-vous.

La réalisation est ultra simple et rapide.

C’est un carton plein !

Pour le pesto je l’ai réalisé au robot oui je m’excuse auprès des puristes mais je manquais de temps ce jour là et le mortier en demande un peu plus.

Mais si vous voulez le faire dans les règles de l’art sortez votre mortier en marbre si vous avez et jouez des biceps il n’en sera que meilleur c’est évident.

Pour la tarte soleil:

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 bol de pesto: 100g de basilic, 50g de pignons de pin, 100g de parmesan, 2 gousses d’ail dégermées, 100g d’huile d’olive, fleur de sel

8 tranches fines de speck fumé

100g de gruyère râpé

1 oeuf pour la dorure

Graines de sésame pour la décoration

Préchauffer le four à 200 degrés.

Préparation du pesto: placer les feuilles de basilic, les pignons, les gousses d’ail dans le bol du robot.

Donner de petites impulsions saccadées et intégrer l’huile petit à petit.

Finir par le parmesan et le sel et lisser la préparation au robot.

Ici j’ai choisi un rendu lisse pour faciliter le découpage c’est au choix.

Étaler la première pâte feuilletée sur la plaque du four.

Tartiner généreusement de pesto sur toute la surface.

Placer les tranches de speck et parsemer de gruyère râpé.

Placer dessus la deuxième pâte feuilletée.

Placer un verre au centre, juste posé.

Et tout autour réaliser les branches du soleil avec un gros couteau bien aiguisé.

Enlever le verre.

Battre le jaune d’œuf et à l’aide d’un pinceau réaliser la dorure.

Parsemer de graines de sésame.

Enfourner pour 30mn.

Déguster tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Mini burgers

Les apéros dînatoires ont le vent en poupe et pour ma part je le comprends tout à fait, j’aime leur côté convivial et festif.

Chacun mange ce qui lui fait plaisir, la table est colorée et variée… bref j’aime !

Cela dit un apéritif dînatoire démultiplie les préparations, ce n’est pas en soi moins de travail pour la réalisation.

Parfois les idées viennent à manquer, ici je vous livre mes minis burgers: un au boudin blanc, confit d’oignon et cheddar; l’autre saumon, cheddar et mayonnaise citronnée.

Ici deux préparations rapides et sans difficulté.

Si vous voulez vous lancer dans la réalisation des pains, la recette ultime de bun parfait et léger est ICI!!!

Pour le confit d’oignon vous pouvez utiliser celui du commerce, pour ma part j’ai utilisé un pot que j’avais stérilisé l’an dernier Recette par-là

J’ai réalisé une mayonnaise citronnée parfumée à l’aneth, le résultat était parfait.

Pour 8 mini burgers saumon :

8 mini buns

2 pavé de saumon sans peau et sans arête

2 tranches de fromage à burger

1 jaune d’œuf

Le jus et le zeste d’un 1/2 citron

1/2 cuillère à café d’aneth ciselé

Huile de pépin de raisin

Sel et poivre

Pour 8 mini burgers boudin blanc :

8 mini buns

2 boudins blancs aux morilles

1 pot de confit d’oignon

2 tranches de fromage à burger

Pour la version saumon:

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les pavés de saumon sur les deux faces.

Saler, poivrer et réserver.

Couper les pains à burger en 2.

Couper les tranches de fromage en 4.

Couper également chaque pavés en 4.

Placer un bout de fromage sur le pain, un bout de saumon.

Préparer la mayonnaise :

Placer le jaune d’œuf dans un bol avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Commencer à battre au fouet électrique (ou à la main pour les plus courageux).

Ajouter progressivement l’huile en continuant de battre.

L’émulsion va épaissir et former la mayonnaise.

Ajouter le zeste et l’aneth.

Mélanger bien.

Préchauffer le four à 160 degrés faire chauffer les burgers 10mn.

A la sortie du four, ajouter une cuillère à café de mayonnaise sur chaque morceau de saumon, mettre le chapeau et servir.

Pour la version au boudin blanc :

Cuire les boudins blancs à la poêle comme indiqué.

Laisser refroidir et couper 4 tranches dans chaque boudin.

Couper les pains en 2.

Couper également le fromage en 4.

Placer un morceau de fromage, une rondelle de boudin et 1 cuillère à café de confit d’oignon.

Mettre le chapeau et enfourner dans un four préchauffer à 160 degrés 10 mn.

Servir aussitôt.

A vos tabliers !!!

Focaccia à l’ail et aux tomates cerises

Pour moi la recette parfaite, je me l’a suis accommodé, je voulais un vrai moelleux, des saveurs marquées.

Je me suis inspirée de la recette de mon pain à l’ail pour l’aromatiser recette Ici

Le secret réside dans les temps de pousse à respecter pour que la pâte gonfle et développe ses saveurs.

Le résultat est hyper moelleux et parfumée, elle se suffit à elle même.

Une salade de roquette et une tranche de jambon de Parme voilà un repas du soir qui vous fera voyager en Italie.

J’aime la présenter lors d’un apéro dînatoire, chacun pioche un bout c’est convivial et toujours apprécié.

De plus dans une boîte métallique elle se conserve plusieurs jours.

Ingrédients pour une plaque à four:

700g de farine

2 sachets de levure de boulanger sèche (11g)

380g d’eau

20g de sel

25g d’huile pour la pâte

Pour les saveurs :

1 paquet de tomates cerises

70ml d’huile d’olive

100g de comté râpé

4 gousses d’ail hachées

2 brins de thym effeuillé

1 cuillère à café d’origan sec

Fleur de sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le fromage râpé, les herbes et l’ail.

Laisser infuser à température ambiante.

Dans le bol du robot, placer le sel, la farine, la levure dessus et pétrir à vitesse lente en ajoutant l’eau puis l’huile d’olive.

Augmenter la vitesse jusqu’à l’obtention d’une boule homogène (au moins 10 mn)

Laisser reposer 2h la pâte va doubler de volume.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Débarrasser la pâte dessus.

À la main étaler votre pâte sur toute la surface.

Verser la préparation parfumée et avec vos doigts appuyer pour faire des trous dans la pâte.

Ainsi elle va se parfumer.

Couper les tomates cerises en 2 et les disposer de façon harmonieuse.

Saler à la fleur de sel, poivrer.

Laisser pousser à nouveau 2h.

Préchauffer le four à 220 degrés et enfourner pour 1h30 de cuisson.

Déguster tiède ou froid.

À vos tabliers !!!

Agrumade

Il faut s’hydrater avec ses températures affolantes.

Et c’est une recette que réalise souvent avec du citron uniquement, ou citron-menthe mais mon préféré c’est celle avec l’amertume du pamplemousse associé à la saveur du citron.

Je fais le choix de peu ou pas les sucrés, le but est de se désaltérer.

Les boissons sucrées nous dessèchent et sont de faux amis en période de fortes chaleurs.

Je fais le choix de l’eau pétillante par goût personnel et j’ai la machine à bulles à la maison c’est d’un pratique !!!

Vous pouvez tout à fait utiliser de l’eau plate bien sûr.

Quand j’ai du monde je réalise cette recette en grande quantité dans des fontaines que je pose sur la table, c’est toujours apprécié et franchement j’adore le visuel.

L’eau de fleur d’oranger apporte une douceur qui compense le peu sucré de cette boisson.

J’ai eu un vrai coup de cœur pour cette marque, en vente Ici

Reçue dans le cadre de mon partenariat avec Alice Delice, l’arôme est puissant et 1 cuillère à café est largement suffisante.

Idem pour vos recettes de brioche ou pâte à crêpe.

Pour 1 litre:

2 pamplemousses

2 citrons non traités

1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

50g de sucre

La veille presser les citrons et un pamplemousse.

Zester la peau d’un citron.

Placer le sucre un saladier avec les jus et le zeste.

Remuer pour dissoudre le sucre.

Placer au frais.

Le lendemain remuer bien la préparation, passer au chinois et la verser dans une carafe.

Trancher finement le pamplemousse restant.

Verser un litre d’eau pétillante bien fraîche et la fleur d’oranger.

Ajouter les tranches de pamplemousse.

Déguster frais.

A vos tabliers !!!

Plancha de crevettes au chorizo

Une recette qui demande peu de préparation, une cuisson ultra rapide.

En tapas à l’apéro, en entrée ou en plat accompagné de riz parfumé.

Comme pour beaucoup de mes recettes à la plancha une marinade dans un Tupperware et au moment de passer à table vous jetez le tout sur votre plancha ou votre poêle chaude.

Rapide et d’une efficacité redoutable !

Le chorizo parfume les crevettes pendant leur cuisson, un jus de citron, un peu de coriandre hachée le goût est au rdv.

J’aime les apéros dînatoire, ils demandent je trouve plus de travail qu’un repas traditionnel, il y a plus de préparation si on veut diversifier les saveurs.

Je trouve ces repas plus conviviaux, chacun picore à son rythme.

D’où ma recherche de recette savoureuse et express.

Vous trouverez plein d’idées recette sur le blog.

Les proportions sont à adapter pour un apéro dînatoire je compte 4 crevettes moyennes/ personne environ.

Je privilégie les crevettes crues qui demandent un peu plus de cuisson mais pour les pressés des crevettes cuites, 5 petites mn de cuisson pour donner les saveurs c’est très bon aussi !

Je prends un chorizo de qualité, parfumé qui ne va pas fondre sur ma plancha et donner du gras en excès.

Je ne choisis jamais de l’extra fort qui masquerait complètement le goût des crevettes, tout ça est une question de goût bien entendu.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 crevettes de taille moyenne

8 tranches de chorizo assez épaisses

1 petit bouquet de coriandre ciselé fin

1 gousse d’ail dégermée et hachée

Le jus d’un citron

Huile d’olive

Décortiquer les crevettes et les débarrasser dans un saladier ou un Tupperware.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Couper chaque tranche de chorizo en deux.

Ajouter aux crevettes : le chorizo, l’ail, la coriandre.

Remuer bien le tout et laisser mariner au moins 1h.

Chauffer la plancha légèrement huilée.

Jeter dessus le contenu et la marinade.

Laisser cuire 5 mn.

Retirer le tout, arroser d’un jus de citron et c’est prêt !

Je vous donne ici ma recette express, lorsque j’utilise des crevettes crues je laisse mes tranches de chorizo entière car la cuisson est légèrement plus longue (petite astuce qui vous évitera d’avoir votre chorizo carbonisé à côté de crevette juste cuite)

Un rosé bien frais et tchin-tchin

A vos tabliers !!!

Pâté végétal aux champignons et aux graines de moutarde

Original, qui change du Pâté de mami Adeline, ici un pâté végétarien aux champignons, aux noix et aux graines de moutarde.

J’ai ajouté un cèpe frais pour corser le goût, et l’ajout de noix m’a été inspiré par le magazine Cuisine Actuelle.

Pour l’assaisonnement j’ai opté pour les Graines de moutarde du Domaine des terres rouges, bio et françaises s’il vous plaît !

Elles m’ont apporté le peps qu’il manquait.

A l’apéritif ou sur des toasts pour accompagner un velouté de potiron par exemple, nous avons adoré.

L’ajout du cèpe a apporté du caractère, bien sûr, mais avec des champignons bruns de Paris ça passe aussi.

J’avais goûté une préparation similaire dans un panier garni pour Noël et l’idée m’était venu de le réaliser maison.

J’ai préféré le haché un peu grossier, c’est au goût de chacun, le pot qui m’avait été offert, était lui parfaitement lisse.

Ingrédients pour un pot de 350ml:

2 échalotes

300g de champignons brun

100g de cèpe

100g de noix décortiquées

2 gousses d’ail

1/2 cuillère à café de graines de moutarde moulues

Huile d’olive

2 cuillères à soupe de sauce soja

Poivre du moulin

Peler et hacher les échalotes.

Peler et hacher les 2 gousses d’ail.

Nettoyer et couper les champignons en lamelles.

Dans un filet d’huile d’olive faire revenir le tout jusqu’à coloration.

Ajouter la sauce soja, couvrir et laisser mijoter 5 mn.

Faire griller les noix dans une poêle à sec pour obtenir une légère coloration.

Poivrer, ajouter les graines de moutarde aux champignons.

Mixer les noix et les champignons à la consistance désirée.

Mettre en pot et réfrigérer au moins 1 nuit.

Sur du pain grillé un délice.

A vos tabliers !!!