Auteur : la fille du boulanger

Tajine de kefta

Voilà un plat facile, rapide et qui vous garantit un voyage des papilles

Les saveurs sont généreuses et bien présentes, l’odeur des épices envahit votre cuisine bref les keftas c’est abordable, rapide et toujours appréciées, l’été à la plancha, quand les températures diminuent en tajine vous l’aurez compris ce sont mes copines!!!

Donc pour 4 personnes

Ingrédients :

500g de bœuf haché

1/2 oignons rouges

1 gousse d’ail

1 cuil à soupe de coriandre hachée

1/2 cuil à soupe de menthe

1 cuil à café de cumin

1/2 cuil à café de cannelle

1 cuil à café de gingembre

1 cuil à café de piment (+ ou – piquant selon les goûts)

Sel et poivre

Pour la sauce tomate :

1 bocal de Tomata

1/2 oignons rouges

1 cuil à café de cumin

Sel/poivre

Préparer la sauce tomate en éminçant l’oignon

Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive sans le laisser colorer

Ajouter le Tomata et le cumin

Saler et poivrer

Laisser réduire 5 mn

Pendant ce temps, hacher l’oignon, l’ail, la coriandre et la menthe

Mélanger avec la viande hachée

Ajouter le cumin, le gingembre, la cannelle et le piment

Saler et poivrer

Former des boulettes en tassant bien et les repartir dans la sauce tomate

Laisser cuire à couvert 15 mn

Servez chaud avec de la semoule

A vos tabliers !!!!

Confit d’oignons

Dans la semaine ma tante m’appelle en me disant dimanche j’arrive avec les oignons !!!

Le lave vaisselle a donc tourné plein de bocaux afin de préparer le confit d’oignons pour l’année.

Les utilisations culinaires sont multiples : dans les hamburgers, avec une entrecôte c’est absolument terrible, avec du fromage à pâte dure et bien sûr avec du foie gras c’est juste divin

Cette année je vais les rajouter dans mes paniers garnis pour Noël

Donc me voilà avec 15 kgs d’oignons livrés et à domicile s’il vous plaît

Une des astuces primordiales pour le confit d’oignons……roulements de tambour……c’est……les lunettes de soleil !!!!

Ma tante est arrivée avec cette astuce il y a plusieurs années et donc chaque année lunette de soleil sur le nez on attaque l’épluchage

Bon quelques larmes ont quand même coulé mais ça reste mieux vraiment

Une autre astuce primordiale est……de vérifier que le portail et la porte soient fermés à clef parceque bonjour le look hein!!!!!

Donc si le ridicule ne vous fait pas peur, voici les ingrédients pour 1 kg

1 kg d’oignons jaunes

1cuil à soupe de miel

100 g de sucre

3 cuil à soupe de vinaigre balsamique

3 cuil à soupe de vinaigre de cidre

1 branche de thym

Sel et poivre

2 cuil à soupe d’huile d’olive

Après avoir éplucher les oignons, les tailler en lamelles assez épaisses

Les mettre dans une casserole avec l’huile d’olive et le thym,couvrir pour laisser compoter ( remuer souvent), il faut qu’ils soient translucides surtout pas brunis.

Compter une bonne demi heure à couvert

Ajouter le miel et le sucre

Laisser caraméliser une vingtaine de minutes

Et ajouter les vinaigres sur le feu jusqu’à évaporation

Ajouter sel et poivre en fonction de votre goût

Mettre en bocaux

Pour 1 kg vous aurez un gros pot à confiture

J’ai stérilisé 40 mn à l’ébullition

Vraiment cette recette a toujours beaucoup de succès et elle apporte un vrai plus à un plat basique

Les saveurs sont bien présentes et quand je n’ai pas le temps j’étale un pot sur une pâte à pizza, fromage de chèvre et au four 😉

A vos tabliers !!!!

Pain hamburger

Voilà une recette fétiche pour nos repas télé du dimanche soir, les hamburgers que je m’amuse aussi à servir aux enfants fan de Mc Do qui viennent à la maison, histoire de leurs montrer qu’avec du goût un hamburger c’est quand même meilleur.

Je vous propose ici la recette des buns, pour la garniture je mise sur un Confit d’oignons , des steaks hachés de bonne qualité et un fromage de caractère comme le reblochon ou le roquefort, mais ça peut être aussi du poulet haché au citron et épices et agrémenté de sauce blanche et d’épinards frais…. je n’ai encore jamais intégré de poisson mais pourquoi pas..

Voilà donc la recette de base des buns pour 7 pains

Ingrédients:

600g de farine 55

30g de beurre à température ambiante

20g de levure fraîche

30g de sucre

10g de sel

15cl d’eau

18cl de lait

1 œuf

sésame pour le décor

5cuil à soupe de lait pour dorer

Délayer la levure dans l’eau et le lait tiédis

Dans la cuve de votre robot mettre le sel, le sucre, la farine

Commencer à pétrir en rajoutant la levure , le beurre et l’œuf

Pétrir à vitesse moyenne 10 mn jusqu’à ce que la pâte se détache du bol

Laisser pousser 1h 30 sous un torchon propre

Dégazer la pâte et façonner 7-8 boules (attention à les faire petites elles vont encore pousser)

Laisser pousser 2h sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Au bout de ce temps badigeonner de lait parsemer de sésame

Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pour 20 mn de cuisson (Toujours mon ramequin rempli d’eau dans mon four )

Et croyez-moi ils font partis de ces recettes où le fait maison bat à plates coutures l’industriel….la différence est vraiment frappante, les essayer c’est les adopter !!!

A vos tabliers !!!!

Brioche gourmande cannelle-amande

Je vous propose aujourd’hui une brioche ultra gourmande

Généreuse aux saveurs de cannelle, vanille et amande…. comment vous dire c’est juste le trio gagnant pour mes papilles 😉

J’ai façonné cette brioche en couronne, vous pouvez faire un façonnage du style chinois en escargot

Ingrédients :

Pour la brioche :

250g de farine

3 œufs

50g de sucre

12g de levure fraîche

1 sachet de sucre vanillé

125g de beurre à température ambiante

2 pincées de sel

1 cuil à café de cannelle moulu

Pour la crème :

70g de beurre mou

50g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuil à café de cannelle

100g de poudre d’amande

Préparer votre pâte à brioche :

Placer dans votre cuve le sel, les sucres, la farine, les œufs, la levure et la cannelle ( l’ordre est important il évite le contact entre la levure et le sel)

Rajouter le beurre mou et la cannelle

Pétrir à vitesse moyenne pendant minimum 15 mn

Laisser lever votre pâte au moins 2 h

Elle doit avoir doublé de volume

Dégazer là et placer votre cuve au frigo 2h voir une nuit ça ne sera que mieux

Une fois refroidie, étaler votre pâte en lui donnant une forme rectangulaire

Préparer votre crème en mélangeant simplement l’ensemble des ingrédients

Étaler cette préparation sur votre pâte

Rouler là

Et partager le boudin obtenu en 2 dans le sens de la longueur

Vriller chaque moitié

Et disposer dans un plat

Laisser pousser à nouveau 2 h

Badigeonner d’un jaune d’œuf battu avec un peu de lait

Et enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés 20-25mn (je place toujours un ramequin d’eau pour la vapeur qui à la priorité d’activer un peu plus la levure par l’apport d’humidité)

je tiens à remercier chaleureusement ma fille pour son aide de photographe quand j’avais les mains dans la farine.

A vos tabliers!!!

Crumble aux pêches de Chloé

Le maître mot en cuisine pour moi c’est le partage, partage autour de la table bien sûr, partage d’astuce et de recette

Aujourd’hui une de mes plus chères amies est venue passer la journée avec moi et elle a apporté le dessert

Recette tirée de son grimoire intitulé Crumble aux pêches pour Chloé (sa fille) et je tenais à vous le restituer tel quel

Nous nous sommes régalées!!!!

Ingrédients pour 6 pers:

6 pêches

1 citron

150g de farine

50g de poudre d’amande

125g de beurre

150 de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180 degrés

Melanger la farine, le beurre, 100g de sucre en poudre, la poudre d’amande et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse

Verser une fine couche de pâte sur le fond du plat

Peler et dénoyauter les pêches

Couper les en dés et arroser de jus de citron

Les repartir dans le plat en les saupoudrant des 50 g de sucre restant

Repartir la pâte à crumble dessus

Enfourner pour 25mn de cuisson

Patatas Bravas qui déchirent!!!

Etant d’origine espagnole, et ayant la chance d’avoir la frontière pas très loin notre grand plaisir est d’aller manger des tapas en Espagne

Grignoter des mets différents du bout des doigts….un régal!!!

Je transpose d’ailleurs cette forme de repas à quasiment tout mes repas estivaux où je reçois du monde

Plein de tapas à grignoter en terrasse avec une bonne sangria de mamie Adeline …c’est une institution

Mais les patatas bravas telles qu’elles sont servies en Espagne très peu pour moi !

Elles s’apparentent à de simples frites servies avec une sauce au mieux légèrement pimentée

Vous l’aurez compris la fille du boulanger il lui faut du goût et la famille de celle ci idem!!!

Donc j’ai customisé ce plat pour qu’il est du peps, oléééé!

Ingredients

6 pommes de terre moyennes

1 bonne cuil à soupe d’ail semoule

1 cuil à soupe d’origan séché

1 cuil à soupe de piment doux en poudre de bonne qualité (ici il est légèrement fumé) vous pouvez choisir plus piquant comme des épices à chili

4 voir 5 cuil à soupe d’huile d’olive

1 sac congélation

sel / poivre

Peler et couper les pomme de terre en dés

Une fois lavées et séchées les placer dans le sac congélation

Rajouter l’ail, l’origan, le piment que vous aurez choisi et l’huile

Fermer le sachet et bien mélanger le tout

Laisser reposer 30 mn en remuant souvent

Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson

Enfourner dans un four préchauffé à 220 degrés pour 30 mn il faut que les patatas soient dorées

Déguster chaud

A vos tabliers!!!!

Velouté de champignon

Dés que les températures baissent un peu, nous apprécions le réconfort que procurent les soupes et veloutés…disons que ça aide à digérer le passage à l’automne.

J’ai toujours dans mon congélateur un paquet de champignon et à default de bon champignon des bois des champignons de paris font l’affaire

Bien sur je privilégie les frais mais ça dépanne les week-ends pluvieux

Cette recette est simplissime mais très goûteuse

Ingrédients

1kg de champignons de paris

2 échalottes

2 gousses d’ail

50cl de bouillon de volaille (il faut recouvrir les champignons)

2cuil à soupe de crème fraîche épaisse

3 cuil à soupe d’huile d’olive

sel/poivre

Dans un faitout faire revenir dans l’huile d’olive chaude l’échalote et l’ail hachés, et les champignons coupés en 4

Bien faire roussir le tout

Couvrir de bouillon et laisser mijoter à feu doux 20 mn

Ajouter la crème, le sel et le poivre et mixer au mixeur plongeur

Déguster chaud accompagner de crouton maison

A vos tabliers!!!

Twix maison

J’hésite encore avec ce titre ….RAIDER maison vous savez pour ces fameux plus de 20 ans dont je fais partie…. 😉

Bon allez Twix ça parle quand même à plus de monde

Cette recette je la fait depuis un bon moment, à coup de changement le sablé pas assez sablé, le caramel pas assez coulant….une vraie pénible cette fille du boulanger!

Et c’est chez ma copine du blog Happy papilles que j’ai trouvé la recette, et je m’en suis largement inspiré

Pour moi le twix c’est un sablé qui se tient, un caramel pris mais quand on plante les dents il faut que ça file sur le t-shirt propre et un chocolat craquant

Ma fille m’a justement fait remarquer ce matin qu’il y avait longtemps que je n’avais pas fait cette recette….sitôt dit sitôt fait!!!!

Pour une plaque de 40 cm*25cm

Ingrédients

Pour le sablé:

300g de farine

250g de beurre demi-sel à température ambiante

100g de sucre

2 sachets de levure

Pour le caramel:

80cl de lait concentré sucré

200g de sucre

250g de beurre

4cuil à soupe de miel

2 pincées de fleur de sel

Pour le chocolat:

300g de chocolat fondu

Préchauffer votre four à 180 degrés

Mélanger dans la cuve de votre robot avec l’accessoire feuille, le sucre et le beurre

Une fois le tout bien mélanger, ajouter la farine, la levure et petrir jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Etaler la boule obtenue dans votre cadre pâtissier chemisé ou votre plat sur une épaisseur de 5mm environ (petite astuce je place ma pâte entre 2 feuilles de papier cuisson)

Piquer votre pâte et enfourner pour 20 mn

Pendant ce temps préparer votre caramel (celui qui va filer sur le t-shirt propre)

Faire fondre le sucre dans une casserole y ajouter rapidement le beurre et le sel

Porter à ébullition et y incorporer le lait concentré

Ne jamais cesser de mélanger et attendre d’avoir une coloration brune claire pour le retirer du feu

Laisser tiédir

Verser le caramel obtenu sur le biscuit refroidi

Une fois le caramel plus ferme verser le chocolat fondu au bain marie

Laisser le chocolat se figer

Petite astuce pour une découpe nette ne laisser pas le chocolat se figer complètement

Je fais toujours une grande plaque parce que vraiment c’est à se demander où ils passent, et ils se conservent très bien au frigo dans une boîte hermétique

C’est vrai que ces biscuits n’ont pas l’apparence des twix mais ils en ont le goût ils sont plus communément appelé shortbread millionnaire et sont d’origine écossaise

A vos tabliers!!!

Risotto aux poireaux

Ce qui m’attire dans le risotto c’est son crémeux et la texture du riz, cela dit je suis souvent déçue par les recettes qui consistent à faire un accompagnement (cèpes, poireaux ou autres) à part et à le rajouter au dernier moment ou presque dans le riz cuit..

Je trouve même si le plat est bon que le riz manque de peps avec l’ingrédient rajouté

Aussi pour cette recette je n’ai pas fait une simple fondue de poireaux rajoutée j’ai cuits mon riz avec mes poireaux (parce que ce légume le permet bien sûr) et vraiment le résultat est bien meilleur, une vraie harmonie dans les saveurs.

Ingrédients:

4 blancs de poireaux

250g de riz à risotto

10cl de vin blanc sec

150g de parmesan râpé

2 cubes de bouillon de volaille dans 1.5l d’eau bouillante

2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse (pour ma part j’ai utiliser de la crème au soja semi épaisse )

huile d’olive

1 échalotte

sel/poivre

Emincer l’échalotte et les blancs de poireaux

Les faire revenir ensemble dans une sauteuse avec 3 cuil à soupe d’huile d’olive

A couvert laisser compoter une quinzaine de minute avec 1 louche de bouillon en remuant de temps en temps,

Verser le riz dans la sauteuse avec les poireaux

Laisser quelques minutes le riz s’imbiber des saveurs des légumes

Arroser de vin blanc sec jusqu’à évaporation

Et comme un risotto classique verser 1 louche de bouillon et à évaporation en rajouter

Un fois votre riz cuit, hors du feu ajouter la crème et le parmesan

Saler et poivrer à votre convenance et servir aussitôt

À vos tabliers !!!!!

Crêpes de Mr Pierre Hermé

Bien sur qu’en matière de crêpes chacun se passe de mére en fille la recette écrite sur un coin d’enveloppe ou gribouillée dans un coin de cahier; et c’est cette recette là qui sera régressive et réconfortante à souhait

Aussi j’ai voulu partager avec vous non pas ma recette familiale mais j’ai essayé ce matin la recette de Mr Pierre Hermé

Pour 6 crêpes environ

2 oeufs entiers

10 g de beurre

100g de farine

1 cuil à café de extrait de vanille

1/2 cuil à café de sel fin

25 cl de lait entier

2cuil à soupe d’eau

1cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

Faire fondre le beurre au micro ondes

Dans un saladier mettre la farine, creuser le traditionnel puit au centre pour y deposer les oeufs, le sel et la vanille

Délayer le tout en versant le lait doucement avec l’eau

Ajouter le beurre fondu et la fleur d’oranger

Mélanger bien et laisser reposer au moins 2 h

Au moment de les cuire rallonger la pâte avec 1 cuil à soupe d’eau

Cuire comme à votre habitude

Elles sont moelleuse à souhait, et parfumées

Grand succès ce matin avec ce plat de crêpe !!!

A vos tabliers!!!!