la fille du boulanger

Lapin à la moutarde

Nous consommons peu cette viande, je n’en achète que rarement.

Sauf qu’une patiente qui élève ses propres lapins , comme le faisait ma grand mère, me fait l’honneur de m’en donner un de temps en temps.

La viande est ferme et le goût me rappelle mon enfance.

Nourris exclusivement à l’herbe de nos garrigues c’est un privilège et j’en suis consciente.

Je l’ai agrémenté de moutarde, vin blanc et aromates….un délice !!!

La sauce a été fini avec du pain à même le plat…

J’ai privilégié la moutarde à l’ancienne pour son côté plus doux.

Ingrédients

1 lapin prêt à cuisiner

1 verre de vin blanc

3 verre d’eau

4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

2 oignons

2 gousses d’ail

Thym- romarin

8 cl d’armagnac

1 brique de crème de soja ou de crème fraîche

Sel-poivre

Huile d’olive

Découper le lapin.

Dans une cocotte verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viande.

Retirer les.

Émincer l’oignon et l’ail dégermé.

Et les faire revenir à la place du lapin.

Une fois légèrement coloré remettre la viande dans la cocotte.

Verser l’armagnac et flamber.

Une fois les dernières flammes éteintes ajouter le vin blanc et l’eau.

Il faut que la viande soit quasiment immergée.

Mettre la moutarde, les herbes aromatiques, sel et poivre.

Laisser mijoter 30 mn à couvert.

Ajouter la crème et poursuivre 15 mn de cuisson.

C’est prêt à servir bien chaud.

J’ai choisi des tagliatelles fraîches pour accompagnement.

A vos tabliers !!!

Brioche fourrée à la pâte à tartiner

Une tradition largement soufflée par la petite fille du boulanger, qui est une gourmande de chocolat, est qu’à faire de la pâte à tartiner autant en faire un peu plus pour fourrer une brioche….

Selon elle, c’est d’une logique évidente !!!

Et quel plus beau merci que de la voir une moustache de chocolat le matin au petit déjeuner? Se régaler à chercher bien sûr les inclusions de chocolat les plus généreuses.

La reconnaissance du ventre simple et efficace, qui ne dure avec une ado que le temps court de la digestion…temps furtif…avant de repartir dans les souffleries et les yeux au plafonds…

Ingrédients pour donner le sourire à votre ado:

250g de farine

12g de levure fraîche

5g de sel

3 oeufs

25g de sucre

100g de beurre mou

1 cuillère à soupe de vanille liquide

4 cuillères à soupe de Pâte à tartiner

1 peu de lait pour la dorure

Placer dans la cuve de votre robot le sel, le sucre, la farine et terminer par la levure.

Ajouter les œufs et pétrir doucement.

Mettre le beurre en petit bout et attendre qu’il soit bien amalgamé.

Ajouter la vanille.

Pétrir 10 mn.

Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h.

Placer au frigo 1h30.

Une fois la pâte bien refroidie vous pourrez la manipuler plus facilement.

L’étaler sur un plan de travail fariné sur 1cm d’épaisseur.

Étaler dessus la pâte à tartiner.

Rouler le paton pour former un gros boudin.

Partager le en 2 dans la longueur.

Et rouler les deux parties ensemble.

Positionner dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Laisser pousser 1h30.

Préchauffer le four à 170 degrés.

Dorer au pinceau avec un peu de lait et enfourner pour 25-30mn en surveillant la coloration.

A vos tabliers !!!

Financier de Cyril Lignac

J’ai essayé par la photo de vous montrer la texture qui est vraiment mais vraiment top!!!

Difficile c’est comme les odeurs j’essaye de vous les décrire mais pas facile.

Vous le voyez ce doré brillant, vous la voyez cette texture fondante à souhait au bon goût d’amande?

J’ai envie de vous dire il faut les essayer ces financiers !!!

Le goût, la texture tout y est, merci Mr Lignac.

Vous pouvez les présenter dans une version classique dans de petits moules ou en version à partager c’est tout aussi bon.

J’avais choisi une version grand modèle et c’était parfait !!

Ingrédients pour 4 personnes :

130g de sucre glace

50g de farine

50g de poudre d’amande

1/2 sachet de levure chimique

4 blancs d’œufs

1 pincée de sel

70g de beurre

Dans une casserole faire fondre le beurre, lorsqu’il a une belle couleur noisette le retirer du feu.

Laisser tiédir.

Dans un saladier placer le sucre, la farine, la levure et la poudre d’amandes.

Mélanger doucement.

Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.

Ajouter le beurre tiède.

Mettre la pâte 1 h au frais.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Placer la pâte dans les moules beurrés et enfourner pour 20mn.

Il faut une belle couleur dorée.

Laisser refroidir et déguster.

Je vous mets au défi de trouver mieux.

A vos tabliers !!!

Houmous de lentilles corail

Samedi soir invités chez des amis je me charge de porter l’apéro / entrée…

Persuadée d’avoir des pois chiches dans mon placard je m’avance pour porter un houmous et autres tartinades…

Mais voilà au moment de m’y mettre je n’ai que des pois chiches achetés en vrac…manqué!!!

12h de trempage et nous sommes invités dans 4 h…

Et j’avoue que j’adore ça en cuisine…. l’impro ! Et quand cette impro se solde par un succès je vous la partage bien sur.

Parceque juste à côté de mon bocal pois chiche se trouve un bocal de lentilles corail….10 mn de cuisson qui dit mieux ?

Je suis sauvée ça sera un houmous de lentilles.

Je suis restée sur ma recette de base je l’ai simplement allongé avec de la crème d’avoine.

Ingrédients pour un grand bol:

1 verre de lentilles corail soit environ 200g

3 verres d’eau

1/2 cuillère à soupe de tahini (crème de sésame)

2 cuillères à soupe de crème d’avoine

1 gousse d’ail dégermée

1 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de pimenton piquant.

1/2 cuillère à café coriandre moulue

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1/2 jus de citron

Sel , poivre.

Rincer vos lentilles sous l’eau froide.

Porter l’eau salée à ébullition.

Plonger les lentilles et poursuivre la cuisson 10 mn.

Égoutter bien.

Placer les lentilles dans le mixeur avec la gousse d’ail.

Ajouter la crème de sésame selon les goûts vous pouvez en mettre plus, avec les pois chiches je mets une grosse cuillère à soupe, ici 1/2 m’a semblé suffisante.

Mixer finement en ajoutant la crème en filet.

Ajouter les épices, le sel et le poivre.

Le jus de citron.

Mélanger et goûter pour l’assaisonnement.

Placer au frais et parsemer de coriandre fraîche au moment de servir.

Voilà une impro qui a eu du succès je vous la livre ici, sait-on jamais si vous manquez de pois chiches….

À vos tabliers !!!

Filet mignon feuilleté au pesto de roquette

Je vous parlais il y a quelques jours de ma découverte du pesto de roquette.

Il m’en restait un petit bol au fond du frigo et hors de question de le laisser sécher, c’est trop bon!

Le filet mignon sous cette forme là je vous l’avais déjà présenté sous des saveurs italiennes avec mon Filet mignon en croûte aux tomates séchées .

Ici soyons honnête j’ai scanné mon frigo et ça a été :du jambon et un reste de fromage à raclette les grands gagnants pour accompagner mon plat.

C’est ce que j’aime avec ce plat c’est toujours bon et en plus avec cette présentation, ça en jette!!!

Vraiment un régal !!!

Ingrédients :

250g de pâte feuilletée

3 cuillères à soupe de Pesto de roquette

5 tranches de jambon de parme

1 beau filet mignon

3 tranches de fromage à raclette ou autre

Poivre

1 jaune d’œufs pour dorer

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler votre pâte feuilleté de façon à pouvoir enrobé aisément votre filet mignon.

Tartiner la pâte de pesto à l’endroit où vos poserez votre viande.

Placer les tranches de jambon en travers.

Poser le filet dessus.

Poivrer la viande.

Déposer le fromage.

Enrouler délicatement la pâte sur la viande.

Dorer avec le jaune d’œuf battu.

Enfourner pour 45 mn de cuisson.

Je trouve la viande cuite de cette manière particulièrement tendre et savoureuse.

A assaisonner au gré de vos envies.

A vos tabliers !!!

Mousseline de poisson au chou vert

Il faut encore patienter avant de passer aux légumes de printemps.

Chez ma maraîchère les choux ont encore bien sûr toutes leurs places.

Et en fin d’hiver il faut un peu innover pour sortir des recettes routinières…

Je vous ai proposé le Choux-fleurs rôti récemment.

Avec la même idée de changement j’ai cherché une recette pour le chou vert que je venais d’acheter.

Et c’est sur le livre cuisine vapeur que je l’ai trouvé.

Ma poissonnière m’avait déniché un magnifique filet de saumon…initialement je voulais qu’il parte faire un tour dans mon fumoir, il a fini mixé dans des feuilles de choux.

Et le résultat était vraiment bluffant !!!

Je n’ai pas regretté ce changement de destination.

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de filet de saumon

2 blancs d’œufs

20 cl de crème fraîche

1 petit chou vert

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

2 pincées de paprika

2 Bouillon de légumes ou fumet de poisson

Sel, poivre

Pour la sauce:

2 cuillères à soupe de sauce soja

4 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de miel

Détacher les feuilles de choux et les faire cuire 10 mn au cuit vapeur.

Dans le bol du mixeur placer la chair du saumon, la crème, la coriandre, les blancs d’œufs, le paprika,le sel et le poivre.

Mixer longuement afin d’obtenir une mousse.

Foncer chaque ramequin de feuilles de choux.

Y déposer 2 cuillères de mousse au saumon.

Replier les bords et coincer une feuille de chou sur le dessus pour fermer.

Faire bouillir les bouillons cubes dans un peu d’eau et faire cuire vos ramequins à la vapeur pendant 20 mn, j’ai utilisé le récipient vapeur de ma cocotte minute.

Préparer la sauce en faisant chauffer les ingrédients et verser sur les ballotins de choux avant de servir.

Voilà une façon originale de servir du chou vert, l’association du saumon marche vraiment bien.

A vos tabliers !!!

Quiche au camembert

L’hiver le fromage fondu est réconfortant, c’est comme ça !!!

Cette variante de la quiche Lorraine, cette amélioration gourmande en font un plat rustique et complet.

A réserver bien entendu aux amateurs de fromage de caractère, pour plus de douceur vous pouvez remplacer le camembert par du fromage de chèvre.

Chez nous même pas peur!!!!

Nous sommes des adeptes du fromage qui pue, et j’irai même jusqu’à dire plus il pue et plus on l’aime 😂

Ingrédients pour puer du bec mais se régaler :

Pâte brisée à l’huile d’olive

1/2 camembert

3 oeufs

200g de lardons fumés

2 briques de crème au soja

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler votre pâte brisée dans un moule à tarte.

Faire revenir jusqu’à coloration les lardons dans une poêle chaude.

Dans un saladier battre les œufs en omelette.

Y ajouter la crème.

Saler peu et poivrer.

Ajouter les lardons à la préparation.

La verser sur le fond de tarte.

Trancher le camembert et disposer en étoile sur la quiche.

Enfourner 40 mn.

Déguster chaud pour conserver le coulant du fromage.

A vos tabliers !!!

Pesto de roquette

C’est chez ma copine Nataloch que j’ai découvert le pesto de roquette un samedi soir où elle nous avait invité.

Elle nous l’avait servi en apéro avec des gressins.

Et nous avons beaucoup aimé l’amertume associé aux saveurs de pignons et de parmesan c’était un régal !!!

J’ai un petit peu modifié sa recette au niveau des proportions et j’ai fait torréfier les pignons de pin pour plus de saveur.

Ingrédients :

200g de roquette

125g de pignon de pin

2 gousses d’ail dégermées

80g de parmesan

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

Dans une poêle à sec, bien chaude en remuant souvent faire griller les pignons.

Dans le bol du mixeur mettre les pignons, la roquette, le parmesan, l’ail, le sel et poivre.

Mixer en ajoutant l’huile d’olive jusqu’à la consistance désirée.

C’est prêt !!!

Je peux difficilement faire plus rapide !

Les puritains me diront et le pilon???

Je plaide coupable ayant commencé à préparer mon repas à 19h30 bien joli que je me sois lancée dans un pesto nomeooooo !!!! 😁😁😁

Je l’ai servi avec un dos de lieu noir grillé et des tagliatelles fraîches.

Rapide aux saveurs originales.

5 mn montre en main…c’est qui le patron ???

A vos tabliers !!!

Fondue aux cèpes

Qu’une drôle d’idée me direz-vous !!!

Sauf que je l’ai piqué cette idée au rayon du supermarché.

J’ai réalisé une fondue classique beaufort , vacherin, gruyère suisse et j’y ai rajouté une brunoise de cèpes que j’ai laissé infuser.

Le résultat est vraiment sympa, et change de la traditionnelle fondue.

Le mariage qui me laissait initialement perplexe c’est avéré parfait !!!

Comme quoi il faut tester!!!

J’ai utilisé un paquet de cèpes que j’avais surgelés car mon beau-frère nous en amène toujours en grande quantité.

Nul doute qu’avec des cèpes frais cette recette doit être à tomber !!!

Ingrédients pour 4 personnes

3 gros cèpes

200g de vacherin

400g de beaufort

400g de gruyère suisse

2 gousses d’ail

Poivre du moulin

1 verre de vin blanc sec

Couper vos champignons en brunoise.

Et les faire revenir légèrement.

Réserver.

Couper en petit dés chaque fromage.

Écraser les gousses d’ail dans le poêlon.

Placer le fromage et le vin blanc.

Dés que le fromage commence à fondre, poivrer et ajouter les champignons.

Faire fondre totalement et étendre le feu.

15 mn avant de passer à table rallumer le poêlon et laisser bouillir en remuant 10 mn.

Servez chaud accompagné de pain durci en dés et pour ma part j’ai fait poêler les cèpes restants et c’était un délice !!!

A vos tabliers !!!

Sangria de mamie Adeline

Il existe aujourd’hui beaucoup de variante de la traditionnelle sangria: on y ajoute aujourd’hui du vin blanc, des framboises, du melon.

Et je les apprécie aussi mais mon cœur va ,bien sûr ,vers la recette de ma mamie cherie…recette qu’elle avait griffonné chez les cousins en Espagne.

Elle me l’avait transmise pour mes fiançailles, il y a 22 ans de ça ,afin que je la réalise pour mes invités.

Je revois ce bout d’enveloppe que j’avais recopié sur mon fameux grimoire et c’est dans ces moments que ce blog prend tout son sens…

Ce bout d’enveloppe vient de l’Espagne profonde …eux la tenaient d’une tante et ce bout d’enveloppe continue de régaler nos soirées grillades.

C’est comme quand je vous transmets une recette de papa vieille de 50 ans…

Je ne dis pas que ce sont les meilleures recettes du monde, je vous livre un bout de mon histoire.

Je vous partage mon bout d’enveloppe….

Ingrédients pour un grand saladier :

2 verre de rhum

3 litres de vin rouge

1 bouteille de limonade

500g de sucre en poudre

1 litre de jus d’orange

1 citron planté de 3 clous de girofle

1 orange tranchée

La veille:

Mélanger le sucre et le vin afin de le dissoudre.

Ajouter le rhum et le jus d’orange.

Y plonger le citron entier.

Au moment de servir trancher une orange pour la deco et verser la limonade.

Je n’ai jamais rien changé à la recette.

Moi qui ajoute toujours mon grain de sel je n’y ai jamais touché.

L’été n’étant pas la saison des oranges, je tranche au dernier moment une pêche ou un abricot.

Pratique lorsque la table est pleine, elle se conserve 1 mois au frais.

Bien sûr à consommer avec modération.

A vos tabliers !!!