Auteur : la fille du boulanger

Tapenade d’olives noires

Un classique de nos apéritifs, une bonne tapenade !!!

Ultra simple et toujours efficace.

Quelques croûtons de pains grillés et le tour est joué.

C’est la solution apéro improvisé.

L’été est là et chez nous c’est souvent à l’improviste.

S’il m’en reste (c’est rarement le cas) j’en tartine des dos de cabillaud et au four 18 mn.

Ou un fond de tarte à la tomate, une salade de pâtes…

Une tapenade rehausse beaucoup de plat estival.

Beaucoup ne mettent pas de câpres dans leurs recettes, je vous laisse l’essayer et vous m’en dirais des nouvelles.

Ingrédients :

200g d’olives noires à la grecque dénoyautées

50g de câpres égouttées

1 gousse d’ail dégermée

50g de filet d’anchois à l’huile

5cl d’huile d’olive

1 pincée de thym frais

Poivre

Dans votre mortier ou dans le bol de votre mixeur, placer les olives, les anchois, les câpres, le thym, l’ail et le poivre.

Mixer ou piler en allongeant avec l’huile jusqu’à la consistance désirée.

Plus simple que ça c’est pas possible.

Se garde 1 semaine au frais.

A vos tabliers !!!

Fougasse garnie jambon-chèvre-olives

Je fais souvent des fougasses pour les apéros estivaux, c’est convivial.

La pâte est moelleuse et parfumée.

Il m’arrive de la garnir et avec une salade verte le repas est tout trouvé.

La garniture est à varier au gré de vos envies…pour ma part j’attends que mon basilic pousse pour en faire une au pesto.

Ici garniture classique chèvre – jambon- olive, simple mais efficace!!

Une pâte qui a pris le temps de bien levée, moelleuse à souhait.

Ce moelleux est le résultat d’un levain et de temps de pause un peu long…

Le temps de préparation peut décourager mais ce ne sont en fait que des pauses, vous pouvez même faire la sieste.

Elle peut être parfaite pour un apéro dînatoire.

Ingrédients :

500g de farine

15 g de levure fraîche

6g de sel

1 cuillère à café d’origan

1 cuillère à café d’ail semoule

25cl d’eau

15cl d’huile d’olive

3 tranches de jambon blanc

Une dizaine d’olives noires

3 rondelles de fromage de chèvre

Fromage râpé

Préparer le levain :

Prélever 15cl d’eau tiède sur les 25 prévu y émietter la levure dedans et 150g de farine sur les 500 de prévu.

Mélanger bien et laisser lever 1h30.

Au bout de ce temps verser dans la cuve de votre robot le sel, la farine, l’huile, le levain pétrir en ajoutant l’eau petit à petit.

Ajouter l’origan et l’ail.

Pétrir 10 mn.

Laisser pousser sous un torchon 1h.

Au bout de ce temps dégazer la pâte.

Étaler là sur un plan de travail fariné.

Sur la moitié poser les olives coupées, le jambon et le chèvre en dés, parsemer à nouveau d’origan.

Replier la partie nature dessus.

Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser pousser 1h.

Préchauffer le four à 220 degrés avec un ramequin d’eau chaude.

Faire 4 incisions et parsemer de gruyère râpé

Enfourner pour 20-25mn

Déguster chaud, tiède ou même froid.

A vos tabliers !!!

Sirop de fraise

Vous savez bien Mami Adeline était formelle : on ne jette rien !!!

Ma maraîchère bio a des fraises avec un goût absolument terrible !!!

Je n’ai utilisé que les queues, une fois mes fraises triées je les ai mises de côté.

Tout aura été utilisé !!!

J’aime!!!

Ingrédients pour 75cl de sirop:

200g de queues de fraises

200g de sucre

1 litre d’eau

Placer les queues, le sucre et le litre d’eau dans une casserole.

Une fois l’ébullition atteinte j’ai laissé 1 h sur le feu en remuant de temps en temps.

Au bout d’1 h j’ai eu la consistance d’un sirop.

Laisser refroidir.

Mettre en bouteille et conserver au frais.

Utiliser dans les 15 jours.

A vos tabliers !!!

Poulet saveurs asiatiques à la plancha

J’avais accompagné cette viande de légumes grillés, un vrai régal.

Je vous entends d’ici le poulet à la plancha c’est sec!!!

Réponse immédiate pas s’il a mariné plusieurs heures!!!

Pour certaines viandes comme le poulet je ne lésine pas sur le temps de marinade, garant d’une viande juteuse et parfumée.

Je prépare ma marinade le matin pour le repas du soir ou même la veille.

Ici j’ai choisi une marinade que j’ai voulu asiatique avec de la sauce soja, du gingembre et du mirin.

Ingrédients pour 3 personnes :

3 escalopes de poulet

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

1 cuillère à café de gingembre haché

1 cuillère à café de sauce soja

1 cuillère à café de mirin

1 gousse d’ail hachée

1 pointe de piment

Coriandre feuille

Le jus d’1/2 citron

Poivre

Au moins 6 heures avant le repas, couper les escalopes en lanières.

Les déposer dans un tupp.

Arroser avec les huiles, la sauce soja, le mirin et bien mélanger.

Ajouter l’ail, le piment et le gingembre.

Fermer le récipient avec son couvercle et remuer pour repartir les saveurs.

Placer au frigo.

Mélanger souvent.

10 mn avant le début du repas allumer la plancha.

Verser l’intégralité de la préparation sur la plaque bien chaude.

Laisser griller 5 bonnes minutes, retourner et faire griller l’autre côté.

Retirer du feu.

Poivrer, parsemer de coriandre ciselée et du jus de citron.

Servir chaud.

A vos tabliers !!!

Tomates cerises et champignons marinés à la plancha

Rien que le titre sent bon les beaux jours.

Plancha nettoyée, légumes qui font trempette dans un Tupp …

Un temps estival bien sûr pour accompagner cette première plancha de la saison.

J’adore cette cuisson qui est ultra rapide, les marinades sont indispensables et je vous livrerai mon petit panel en la matière au fil de mes recettes.

Ici juste des tomates cocktail et des champignons frais.

Une viande marinée à côté et en 10 mn le repas est prêt !!!

Ingrédients pour 3 personnes :

6 champignons frais

12 tomates cerises

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail

Thym frais

Fleur de sel et poivre

1 h avant la cuisson couper les tomates en 2 et les champignons en grosses lamelles.

Dans un Tupperware placer les légumes.

Y ajouter l’huile d’olive, l’ail haché et 4 branches de thym frais émiettées.

Fermer avec le couvercle et remuer pour bien imprégner chaque légume.

Au bout d’1 heure remuer bien le tupp.

Faire chauffer votre plancha et verser l’intégralité de la préparation.

Laisser cuire 5 mn et remuer à la spatule délicatement vos légumes quelques minutes de plus.

Il faut que les tomates restent entières.

Retirer du feu et assaisonner de poivre et fleurs de sel.

Vous pouvez mélanger cette préparation à des tagliatelles fraîches ou servir tel quel en accompagnement.

Simple et efficace surtout quand du monde débarque à l’improviste, une petite marinade le temps de l’apéro et hop c’est prêt !

Toujours un succès chez les grands comme chez les petits.

A vos tabliers !!!

Clafoutis aux pêches au sirop

Je ne suis pas fan de fruits au sirop, trop insipide et sans réel goût marqué.

Pourtant un bocal de pêche au sirop bio trône dans mon placard depuis des mois…

L’heure est au confinement je plonge mon nez dans mes placards et j’en exploite le moindre recoin.

Et avouons le ce bocal a fait le tour de mon placard à force d’être décalé, poussé pour attraper autre chose.

Ma fille et mon mari à 16h de l’après-midi me suggère qu’un petit dessert serait ma foi le bienvenu pour le soir.

Comment dire que à 16h je ne vais pas me lancer dans un bavarois ou un royal, rebelotte le nez dans mes placards et là plus de pistole de chocolat, plus de levure….mais le fameux bocal de pêche.

Et au vue des munitions c’était clafoutis ou égouttées au fond d’un saladier les pêches.

Et sincèrement je l’ai apprécié, au moins 10 ans que je n’avais pas mangé de fruits au sirop et même si bien sûr ,un bon fruit frais n’a pas son égal à mes yeux j’avoue avoir été surprise.

Le goût était présent et avec une crème très vanillée avec une pointe de rhum, le challenge de 16h a été remporté.

Pour 6 personnes :

1 bocal de pêche au sirop

50g de farine

50g de sucre

3 œufs

40cl de lait

2 cuillères à café d’arômes vanillé

1 cuillère à soupe de rhum

1 pincée de sel

Égoutter parfaitement vos pêches dans une passoire.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier mettre les œufs et le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et le lait en fouettant.

Ajouter le sel, la vanille et le rhum.

Beurrer un plat allant au four.

Disposer les pêches.

Et verser le contenu de la préparation.

Enfourner pour 50mn.

Servir tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Tarte au chaource et aux asperges

Une belle tarte printanière pour profiter pleinement de la saison des asperges.

Le fondant du fromage chaud avec les asperges croyez-moi c’est quelque chose !!!

Pour la pâte j’utilise toujours ma Pâte à l’huile d’olive j’en suis ravie depuis des années.

La prochaine je la réaliserai dans mon moule rectangulaire long pour un rendu plus élégant, mais ça c’est un détail ce qui prime c’est le goût et lui il est à tomber!!!

Le chaource apporte un goût marqué et un fondant absolument terrible.

Pour une tarte:

250g de pâte brisée

20cl de crème liquide

15cl de lait

200g de chaource

Une dizaine d’asperges vertes

3 oeufs

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mettre 5 mn les asperges dans l’eau bouillante ou dans votre cuit vapeur.

Étaler la pâte sur votre plat à tarte.

Dans un saladier battre les œufs, la crème et le lait.

Saler et poivrer.

Déposer le chaource sur le fond de tarte.

Verser la préparation aux œufs.

Re poivrer.

Déposer les asperges précuites de façon harmonieuse.

Enfourner 45 mn.

Déguster tiède.

A vos tabliers !!!

Pain de mie

Confinement ou pas, le dimanche soir reste plateau télé pour nous!!!

Ma fille et mon neveu me supplient à coup de touplaiiiiii mais je n’ai pas de pain de mie pour les Croques monsieur demandaient….

Cela fait quelques temps que je regarde des recettes pour en faire.

Mais un coup je n’ai pas de crème fraîche, ou pour certaines recettes du lait en poudre…

Et là je me dis et le grimoire de papa???

Qu’une patate des fois je vous jure, j’ai trouvé ça :

Pain toast

Farine 1 kg

45 sucre-levure

15 sel

40cl lait/20 eau

100 margarine

Les recettes de papa sont toutes comme ça.

Et avec ça débrouille toi !!!

Bon déjà je me suis dit pain toast et pain de mie ça doit être kifkif.

Et la présence de lait au niveau texture je me suis dit ça peut le faire.

Et vraiment plus jamais je n’achèterais de pain de mie, il est excellent !!!

Je n’ai pas de moule spécifique, un moule à cake a très bien fait l’affaire.

Ingrédients décryptés pour un moule à cake :

500g de farine

20g de levure fraîche

20g de sucre

20cl de lait

10cl d’eau

10g de sel

50g de beurre

Dans la cuve de votre robot placer le sel, le sucre, la farine et la levure dans cet ordre là.

Faire légèrement tiédir le lait et l’eau et commencer à pétrir en ajoutant le mélange juste tiède (surtout pas chaud qui tuerait la levure).

Faire fondre le beurre et l’ajouter à la pâte.

Pétrir 10 mn à vitesse moyenne.

Laisser pousser 1h.

Beurrer un moule à cake.

Dégazer la pâte.

Diviser la en 2 boules.

Les placer dans votre moule et laisser à nouveau pousser 1h-1h30.

Chauffer votre four à 180 degrés.

Enfourner pour 45 mn.

Quand on voit la composition des pains de mie, vraiment je me dis que ça vaut le coup.

Je compte bien en faire et le congeler en tranches pour sandwich ou les petits déjeuner.

A vos tabliers !!!

Asperges à l’italienne

De loin ma recette préférée pour les asperges.

Ultra simple à réaliser, juste grillées à la poêle dans une très bonne huile d’olive.

Une vinaigrette aux échalotes et au basilic…et un œuf mollet pour le fun.

Ça aura été notre repas du soir.

J’adore le goût des asperges grillées qui diffère totalement des asperges bouillies ou cuites à la vapeur.

Et il faut le dire un côté chic qui peut tout à fait être servi en entrée si vous avez du monde.

Pour les oeufs mollets j’ai investi 2€ il y a quelques années dans un minuteur en forme d’œuf en plastique, qui me montre la cuisson de mes œufs, et plus jamais je n’ai raté un oeuf mollet ou à la coque c’est top!

Ingrédients pour 2 personnes :

10 asperges vertes

2 oeufs

1 échalote

4 feuilles de basilic

Vinaigre balsamique

Huile d’olive

Fleur de sel

Préparer la vinaigrette avec le vinaigre et l’huile d’olive et y ajouter l’échalote et le basilic ciselés.

Laver les asperges et ne garder que la partie tendre.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude et y aligner les asperges, couvrir.

Mettre les œufs à cuire.

Au bout de 5 mn retourner chaque asperge, elles doivent être légèrement grillées.

5 mn sur l’autre face à couvert.

Écaler délicatement vos œufs.

Une fois les asperges cuitent, les positionner dans l’assiette et arroser généreusement de vinaigrette.

Parsemer de fleur de sel et server encore tiède.

Les asperges restent légèrement croquantes, je peux agrémenter ce plat de copeaux de parmesan et de pignons grillés quand j’ai du monde.

Une autre façon de cuisiner les asperges.

A vos tabliers !!!

Banana bread

Le classique banana bread: l’ami des bananes noires au fond de votre corbeille à fruit.

Il y a pléthore de recette sur le net, je vous livre la mienne qui est onctueuse et au moelleux à tomber.

C’est sur le site https://www.iletaitunefoislapatisserie.com que j’ai pioché cette recette, je l’ai vanillé par gourmandise, c’est la seule modification que j’ai apporté.

Ma fille est fan de chocolat mais mon neveu de 4 ans déteste ça (oui, oui ça existe!!!!)

J’ai donc privilégié les moules à muffins pour faire des natures et d’autres avec pépites.

Je vous livre les proportions pour un moule à cake classique.

Ingrédients pour un cake:

2 oeufs

3 bananes très mûres

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café d’arômes de vanille

130g de beurre fondu

210g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

100g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180 degrés

Battre les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu.

Fouetter.

Écraser les bananes et mélanger bien.

Mettre la farine et la levure.

Ajouter la vanille et la pincée de sel.

Mettre les pépites.

Beurrer un moule à cake ou des petits comme moi.

Verser la préparation et enfourner pour 45 mn.

Il est moelleux, il rend service à notre plateau de fruits : il a tout bon ce banana bread.

A vos tabliers !!!