Voilà un bout de temps que l’association de baba moelleux, imbibé de rhum et d’ananas surmonté d’un chantilly 100% coco me trottait dans la tête.
Invités chez des amis à un barbecue je me suis proposais pour le dessert afin de les réaliser.
Le résultat: un dessert qui reste léger avec l’association du fruit et d’une chantilly coco, ultra frais il a été très apprécié après un bon repas de soir d’été.
Les babas ultra moelleux même écrasés dans le sirop de punchage ils se regonflaient entièrement. (oui je fais des expériences bizarres parfois)
J’avais fait un punchage non alcoolisé pour les enfants à base de vanille et de sirop d’ananas pour rester dans le théme.
Le punchage de vos gâteaux doit être généreux, il faut réaliser au cure dents plusieurs trous au fond du gâteau pour éviter que le fond soit sec.
Je les ai laisser bien 5-7 mn immergés en les tournant, pour que le résultat soit parfaits.
La pâte à baba est très simple à réaliser et elle est agréable à travailler, cette recette est vraiment très simple à faire.
Le rendu au look sympa ne gâche rien.
J’ai utilisé ces moules là : https://www.tompress.com/A-10005612-moule-6-mini-kouglofs-silicone-noir-avec-particules-de-metal.aspx et comme pour les tigrés réalisés avec, aucun graissage et un démoulage parfait.
On ne me prendra plus à acheter des moules discount qui au démoulage sont une véritable catastrophe à la deuxième utilisation.
Pour 10 babas:
Pour la pâte à babas:
220g de farine T65
2 œufs
3g de sel
15g de sucre
80g de lait entier
16g de levure fraîche
60g de beurre ramolli
Pour le sirop alcoolisés:
500ml de jus d’ananas
2 cuillères à soupe de sucre
1 verre de rhum blanc
1 gousse de vanille fendue
Pour la chantilly coco:
300ml de crème de coco
1 siphon
Pour la garniture:
1 boite d’ananas au sirop
Commencer par la pâte à baba :
Dans le bol du robot placer le sel, le sucre, la farine et la levure.
Pétrir avec le crochet en ajoutant les œufs, et le lait à petite vitesse.
Pétrir au moins 15 mn en augmentant la vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajouter ensuite le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
Couvrir et laisser pousser 1h30.
Dégazer et remplir au tiers les moules à savarin.
Laisser à nouveau pousser, la pâte doit atteindre les bords du moule.
Enfourner dans un four préchauffer à 180 degrés pour 25mn ( en surveillant)
Laisser complètement refroidir.
Pour le sirop:
Placer la gousse de vanille fendue et grattée dans le jus d’ananas avec le sucre.
Porter 10 minutes à ébullition et laisser refroidir.
Pour la version alcoolisée ajouter le rhum une fois refroidi.
Pour la chantilly coco, j’ai simplement placer la crème coco dans le siphon avec une cartouche de gaz, j’ai bien remué.
Au moment de servir j’ai rajouté une cartouche.
Réaliser une brunoise avec 2 ronds d’ananas.
Percer le fond de chaque baba avec un cure dent et les immergés dans le sirop froid 5 bonnes minutes en les tournant souvent.
Placer 1 cuillère de brunoise d’ananas au centre, surmonter le tour de chantilly coco.
Voilà prêt à deguster!
A vos tabliers!!!
La fille du boulanger cuisine... 