la fille du boulanger

Saucisse de sanglier épicée

On vide le congélateur du voisin épisode 2:

Je vous avais présenté ma Terrine de sanglier réalisée avec mon copain Jeremy (dont le Chili mexicain est à tomber!!!)

Son voisin nous a gentiment offert du sanglier et au vue de la quantité de viande nous nous sommes orientés vers de la saucisse à griller.

J’avais justement acheté des boyaux chez mes chouchous Tompress en vente Ici, la qualité est absolument irréprochable !!!

Aucun boyaux n’a cassé lors de la confection.

Donc nous voilà partis pour réaliser la saucisse fraîche.

Attention la viande de sanglier étant décongelée il a fallu la consommer dans la semaine, le surplus a été précuit et mis sous vide pour être ensuite recongelé.

La chasse a commencé n’hésitez pas à le faire avec de la viande fraîche et direction le congélateur.

Je vous le disais pour la terrine de sanglier, ce n’est pas une viande que nous aimons, j’ai donc réalisé les saucisses avec 50% de sanglier et 50% de porc, j’y ai ensuite ajouté des épices pour en masquer le goût.

Et nous n’étions pas peu fiers car gros gros succès même chez les plus récalcitrants.

La confection de saucisse nécessite bien sûr un hachoir à viande et le nécessaire pour mettre en boyaux.

Et comment vous dire que l’après-midi a été haute en fou rire, je vous mets au défi d’en réaliser avec un ami ou votre conjoint et de ne pas rire…

« Mais bourre bien ça ne sort pas !!! »

« Si j’en mets trop la saucisse va péter !!! »

Ect…ect…tout en poésie 😂

On pleurait de rire !!!

Ingrédients pour 1kg de saucisse :

500g de poitrine de porc

500g de viande de sanglier

20g de sel

5g de poivre moulu

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de paprika fumé

Désosser, éliminer les cartilages, les nerfs et la couenne.

Hacher les viandes pré-découpées en cube à la grille de votre choix, selon vos goûts.

Pour ma part je préfère le haché grossier, une saucisse avec de la consistance, pas du tout moulu.

Ajouter le sel, le poivre et les épices.

Mélanger longuement sans écraser la chair à saucisse.

Laisser reposer au moins 1h.

Placer le boyau sur l’embout prévu et garnissez les avec la chair à saucisse.

L’importance de la qualité du boyau c’est à ce moment précis, un boyau de mauvaise qualité craque facilement.

Je vous ai mis le lien pour commander sur internet plus haut.

Si vous n’en avez jamais fait, je vous conseille vivement de regarder quelques tutos.

Il faut l’avoir vu au moins une fois.

Mais quelle fierté!!!

Il faut du matériel c’est évident mais c’est simple à réaliser et à décliner au gré de vos envies.

A vos tabliers !!!

Salade de pâtes à la sicilienne

Dans la vie il y a salade de pâte et salade de pâte.

Le souvenir de salade de pâte de la cantine dégoulinante de mayonnaise industrielle… non merci j’ai assez donné.

Aucun goût, aucune texture, juste une mayonnaise ultra présente en bouche.

D’accord j’exagère un peu, mais il faut que je vous la vende ma salade de pâte.

Moi la première quand on m’annonce une salade de pâte je me vois lever les yeux aux ciel..

Mais tout réside en un mot: SICILIENNE!!!

Quand vous voulez du goût, de la texture, de la générosité c’est en Italie et en Sicile qu’il faut aller piocher les recettes.

Que j’aime leur cuisine!!!

Je disais souvent à mamie Adeline en Espagne en voit que les femmes aiment faire la fête, elles ne restent pas des heures aux fourneaux.

Et elle râlait toujours, c’était du taquinage bien sûr !

Mais la cuisine des mamas italiennes ont, à mon sens, une bonne longueur d’avance sur nous!

Une simple salade de nouilles sera agrémentée de câpres, de basilic, de thon frais et d’ail..

La générosité des saveurs, tout est préparé, revenus dans de l’huile d’olive pour aller chercher le meilleur de chaque aliment.

J’aime!!!

A la maison quand j’annonce une salade de pâte, aucune autre recette n’est tolérée sur la table…c’est LA recette !!!

J’ai utilisé les Eliche tricolore bio reçu dans le cadre de mon partenariat avec la maison Sacla.

J’ai été agréablement surprise de la tenue parfaite à la cuisson de ces pâtes, la texture était idéale pour cette salade.

Pour 4 personnes:

300g de thon rouge

320g de pâtes Eliche tricolore bio de chez Sacla

15 tomates cerises

1 gousse d’ail

une dizaine d’olives noires

une dizaine d’olives vertes

1 cuillère à café de câpres

1/2 bouquet de persil ciselé

4 feuilles de basilic hachées

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Sel et poivre

Faire cuire les pâtes al dente conformément aux indications du paquet.

Couper les olives en tranches, les tomates en deux.

Couper le thon en cube assez petit.

Hacher l’ail et le faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les tomates quelques minutes, les olives et les câpres.

Ajouter le thon et le persil pour 3 mn de cuisson il faut que le poisson soit encore rosé à coeur.

Égoutter les pâtes, garder un peu d’eau de cuisson.

Mélanger à la garniture.

Arroser d’un filet d’huile, un trait de balsamique, sel et poivre.

Si c’est trop sec ajouter un peu d’eau de cuisson pour lier.

Parsemer de basilic.

Servir froid ou tiède.

Idéale pour un pique nique ou un apéro dînatoire..

A vos tabliers!!!

Moussaka

La moussaka: une recette que je tire du livre « le grand livre de la cuisine du monde » aux éditions Hachette, je vous le recommande grandement c’est une mine d’or à un prix absolument raisonnable pour la quantité de recettes y figurant.

400 pages de recettes pour un grand livre à 30€.

La recette est un peu longue, il faut cuire les tranches d’aubergines et faire la sauce à part…ajouter à ça 45 mn de cuisson.

Une moussaka ne se décide pas le soir à 19h30…qu’est ce que je vais faire à manger??? non oubliez la moussaka, faites des pâtes!!!

Mais quand on l’a anticipé ce plat est un pur délice!!!

Parfumé au cumin et à la cannelle c’est le voyage assuré.

Décollage immédiat pour la Grèce.

Je la cuit toujours dans un plat en terre, si vous avez tant mieux sinon un plat à gratin fera l’affaire.

J’ai innové cette fois-ci j’ai utilisé 1 bocal de sauce tomates burrata reçu dans le cadre de mon partenariat avec la maison SACLA.

Qui plus est BIO, tout pour me plaire.

Et comme à chaque fois avec leur produit le goût est présent et généreux.

Vraiment cette sauce a apporté une vraie onctuosité et un goût qui a dynamisé mon plat sans le dénaturé, je vous la conseille grandement.

Ingrédients:

Pour 5 personnes:

5 belles aubergines

1 petit bocal de Tomata

1 bocal de sauce tomates et burrata bio SACLA

1 oignon

2 gousses d’ail

500g d’agneau haché

1/2 bouquet de persil

1 cuillère à soupe de cumin moulu

1 cuillère à café de cannelle moulue

100g de gruyère râpé

Huile d’olive

40g de beurre

40g de farine

50cl de lait

Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 degrés

Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé allant au four.

Les arroser d’huile d’olive et enfourner jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Environ 20mn.

Pendant ce temps, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à chauffer.

Faire revenir l’oignon émincé, y ajouter les gousses d’ail hachées.

Avant que l’ail colore ajouter la viande.

Laisser cuire.

Une fois la viande saisie, ajouter les sauces tomates et les épices.

Rectifier en sel et poivre.

Reserver.

Préparer la béchamel:

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Une fois légèrement coloré noisette, ajouter la farine.

Remuer au fouet pour bien la dissoudre.

Ajouter le lait et remuer jusqu’à épaississement.

Saler et poivrer.

Huiler un plat à four.

Disposer une première couche de tranche d’aubergines.

Mettre une deuxième couche avec la sauce à la viande.

Quelques cuillères à soupe de béchamel.

Et recommencer.

Finir avec une couche d’aubergine et la béchamel.

Parsemer de gruyère râpé et enfourner à 200 degrés pendant 40mn.

Servir immédiatement.

Un peu long dans la réalisation mais que c’est bon, vous pouvez prévoir un grand plat c’est encore meilleur le lendemain.

A vos tabliers!!!

Éclair pistache – chocolat

Un délice absolu de gourmandise!!!

L’association de pistache et de chocolat est juste parfaite.

Pour la pâte à choux je ne déroge pas à la règle c’est forcément la recette de mon papa, qui ne m’a jamais deçue.

Les choux et éclairs sont toujours parfaits, gonflés, aérés à souhait.

C’est une valeur sûre, testée depuis plus de 50 ans!!!

Pour la garniture, j’ai cherché un moment je voulais vous proposer une touche d’originalité.

Pour être honnête j’étais partie sur autre chose mais faute de jolies framboises je me suis rabattue sur une pâte de pistache.

j’ai donc changé ma chantilly au mascarpone par une crème patissiére à laquelle j’ai ajouté de la pâte de pistache.

J’ai opté pour la générosité des saveurs, trop de desserts à la pistache sont insipides dans l’assiette à mon goût…et puis soyons honnête on adore ça!

Pour ma fille, vous commencez à la connaître un dessert doit être chocolaté pour qu’il soit intéressant…c’est la règle.

J’ai opté pour un glaçage au chocolat noir et elle a beaucoup aimé l’association des deux saveurs.

J’ai testé vous le verrez sur les photos d’intégrer une cuillére de pâte pistache dans du fondant blanc et le visuel pour moi n’est pas satisfaisant.

Mon idée initiale était le chocolat et en effet c’était bien meilleur.

Une simple ganache au chocolat noir, et le glaçage était brillant, fondant et la saveur marquée de la pistache faisait un résultat équilibré et gourmand.

Pour une douzaine d’éclairs :

Pour la pâte à choux:

1/4 de litre d’eau

125g de beurre

200g de farine

5 œufs

Pour la crème à la pistache:

500ml de lait entier

4 jaunes d’œuf

100g de sucre en poudre

55g de farine

3 cuillères à soupe de pâte de pistache

Pour le glaçage:

100g de chocolat noir

100g de crème liquide

Commencer par la pâte à choux:

Préchauffer le four à 200 degrés.

Porter l’eau avec le beurre et une pincée de sel à ébullition.

Quand le beurre est totalement fondu, ajouter la farine d’un coup.

Tourner avec une spatule en bois et bien dessécher la pâte quelques minutes sur le feu.

Sortir du feu.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien l’appareil pour les intégrer.

Placer l’appareil dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de gros calibre et pocher les éclairs sur une plaque de cuisson.

Enfourner 25mn.

Il faut qu’ils soient gonflés et bien dorés.

Laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière:

Porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et fouetter à nouveau.

Verser le lait bouillant sur la préparation, bien mélanger.

Transvaser à nouveau dans la casserole et placer sur feu doux.

Remuer jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir.

Lorsque le préparation est encore légèrement tiède ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.

Réaliser 3 trous avec une douille lisse sous chaque éclair.

Et pocher la crème avec une douille adaptée.

Bien remplir chaque éclair.

Pour la ganache:

Hacher le chocolat.

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat.

Attendre 2mn et remuer pour réaliser une ganache brillante.

Tremper chaque éclair dans la ganache et réserver.

Il n’y a plus qu’à déguster.

Voilà un dessert sans difficulté digne d’un pâtissier

Et vous pourrez dire c’est moi qui l’ai fait!!!

A vos tabliers!!!

Falafel et sa sauce au tahin

Picorer du bout des doigts fait parti de mes instincts primaires qui n’ont pas évolué, je suis resté à l’homme de cromagnon pour ça…

Je préfère de loin des tapas posés sur la table qu’un repas structuré…allez savoir pourquoi…

Je m’éloigne un peu de mon Espagne chérie et au milieu de ma table pleine de tapas figure souvent les falafels.

Les saveurs différent, mais j’aime leurs goûts généreux en épices, légèrement pimentés, croquant en bouche.

Le tout trempé dans une sauce au tahin c’est sublime.

Ma recette est libanaise et s’inspire largement du livre « Julie cuisine le monde » de Julie Andrieu.

Je tire beaucoup de recette de ce livre que je trouve particulièrement bien fait.

Je les fait exclusivement aux pois chiches, dans sa recette originale elle y rajoute des févettes séchées.

Ingrédients pour 15 falafels:

450g de pois chiches secs

1 bouquet de persil plat

2 gousses d’ail

2 oignons verts avec leurs tiges

1/2 oignon jaune

1 cuillère à café de sel fin

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 petit piment doux

poivre du moulin

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de bicarbonate

Huile de friture

Pour la sauce:

80g de tahin

1/2 jus de citron

10 feuilles de menthe

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées

3 cuillères à soupe de crème d’avoine ou de soja

sel et poivre

La veille faire tremper les pois chiche dans un grand saladier d’eau avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate.

Compter au moins 12h.

Au maximum 48h.

Si l’eau se trouble, changez-la.

Le jour même rincer et égoutter soigneusement les pois chiches, dans une passoire puis dans un torchon pour bien les sécher.

Dans le bol du mixeur, dans un premier temps hacher l’ail, le persil et les oignons.

Ajouter les pois chiches, le piment et les épices.

Débarrasser dans un saladier et ajouter la farine et le bicarbonate.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Le mélange doit être sec.

Laisser reposer 1 h au frais.

Pendant ce temps préparer la sauce:

Placer le tahin dans un bol avec le jus de citron, le persil et la coriandre hachés.

Mélanger avec la crème d’avoine pour avoir plus d’onctuosité.

Saler et poivrer.

Réserver au frais.

Au moment de passer à table, faire chauffer l’huile de friture.

Façonner entre vos mains de petites boulettes et les plonger dans l’huile chaude.

La cuisson est très rapide 4-5 mn.

Égoutter le surplus d’huile et déguster chaud accompagner de la sauce au tahin.

Vous pouvez les déguster avec des pains pita et une bonne salade verte, en apéro ou en accompagnement.

Rien à voir avec les falafels sous plastique de votre supermarché.

C’est un peu laborieux mais le goût est extra!!!

A vos tabliers!!!

La vraie pissaladière

Réservée aux amateurs d’anchois, dans la vraie recette c’est le pissalat qui aromatise les oignons.

Kezaco le pissalat???

Des anchois écrasés au mortier qui viennent parfumés les oignons longuement fondus.

Oubliez donc l’idée d’une tarte aux oignons avec 4 anchois en décoration, des anchois il y en a partout.

Les oignons doivent être parfaitement fondus, pas question qu’ils soient encore craquants sous la dent ou noirs et trop cuits, mon secret et de rajouter un peu d’eau pour qu’ils fondent tranquillement.

Leur cuisson est longue, compter 30-40 mn pour arriver au résultat attendu.

J’en fais peu car monsieur n’aime pas les anchois, je profite d’avoir du monde pour la proposer à l’apéro.

Certains privilégient la pâte à pain pour la pâte.

Personnellement je préfère une pâte parfumée à l’huile d’olive, elle doit être assez épaisse et présente en bouche.

Elle contrebalance le goût des oignons et des anchois.

Les proportions sont pour une plaque de four, je la découpe en portions à partager.

Pour la pâte :

250g de farine 65

5g de sel

5g de sucre

15cl d’eau tiède

13g de levure fraîche

2 cuillères à soupe bombées d’huile d’olive

Pour la garniture :

1 kg d’oignons

1 bocal de 60g de filet d’anchois à l’huile d’olive

Quelques olives noires

Huile d’olive

Commencer par la préparation de la pâte :

Verser dans la cuve du robot le sucre, le sel, la farine et la levure.

Commencer par pétrir au crochet en ajoutant l’eau tiède, puis l’huile d’olive.

Augmenter la vitesse doucement et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle parfaitement de la paroi.

Laisser reposer 1h sous un torchon.

Dégazer la pâte avec le poing.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte aux dimensions de votre plaque de four.

Disposer la sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Et laisser pousser 15mn.

Pour la garniture :

Peler et couper les oignons en lamelles.

Dans une poêle chaude verser l’huile des anchois et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Y placer les oignons.

Quand les oignons deviennent translucides ajouter 1/2 verre d’eau.

Continuer la cuisson 20 mn en ajoutant de l’eau si ils colorent trop rapidement.

Pendant ce temps préparer le pissalat : avec un mortier écraser les anchois en prenant soin d’en garder quelques un pour la déco.

Les ajouter en fin de cuisson, poursuivre 10mn pour qu’ils fondent bien.

Repartir le tout sur la pâte qui aura levée.

Décorer de filets d’anchois et d’olives noires.

Enfourner dans un four préchauffer à 200 degrés 25 mn.

Déguster chaud, tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Panna cotta coco aux mirabelles

La pana cotta est une façon idéale de finir un repas.

J’en fais souvent…

Agrémentée au fil des saisons par les fruits et je les décline avec parfois de la crème végétale pour varier les goûts.

J’aime beaucoup utiliser la crème de coco pour mes desserts, j’aime son onctuosité et son goûts généreux qui permettent de diminuer la quantité de sucre.

Ce dessert nécessite peu de préparation, pas de four allumé avec la chaleur, et reste léger avec l’association de coco pour la base…un bref il a tout bon!!!

Il doit être préparé à l’avance et placer au frais au moins 3 h avant le repas.

Après de nombreux essais la quantité de gélatine est idéale pour moi, la panna cotta reste onctueuse.

Je déteste les desserts trop gélatinés, désagréable en bouche et trop caoutchouteux.

La pleine saison des mirabelles m’a fait opté pour ce fruit parfumé, l’association à la coco était parfaite.

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de crème de coco

250g de lait

2 feuilles de gélatine

Sucre

250g de mirabelle

1 cuillère à soupe de sucre

Placer les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide pendant 15mn.

Pendant ce temps, chauffer la crème fraîche et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition et stopper le feu.

Essorer les feuilles de gélatine et les mettre dans la crème chaude.

Mélanger au fouet jusqu’à dissolution complète.

Y ajouter la crème coco.

Placer dans des verrines au frigo au moins 3 h.

Pour la compotée de mirabelle :

Laver et couper les fruits en 4.

Les placer dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre en poudre.

Laisser compoter 20 mn.

Réserver au frais.

Une fois la panna cotta bien prise, ajouter dessus 2 cuillères de compotée de mirabelle.

Dégustez.

A vos tabliers !!!

Riz au lait crémeux et caramel au beurre salé

Des semaines que mon mari et ma fille me glissent à chaque fin de repas : on mangerait bien un riz au lait nous!!!

Qu’est ce que c’est bon le riz au lait!!!

On adooooore le riz au lait !!!

Message plus que reçu!!!

Et il est vrai que c’est le dessert régressif par excellence, ce n’est pas ce que je préfère faire mais que c’est bon!

Aucune difficulté on mélange le tout et on remue, un peu trop monotone à mon goût.

Mais les papilles elles, sont comblées !!!

Ultra crémeux et l’association vanille / caramel un basique de gourmandise.

Je varie souvent les saveurs mais la base reste toujours la même :

1 litre de lait entier

100g de riz à dessert

1 gousse de vanille

40g de sucre

Pour le caramel beurre salé :

200g de sucre

4 cuillères à soupe d’eau

100g de beurre salé à température ambiante

2 cuillères à soupe de mascarpone

Placer dans une casserole de préférence à fond épais, le lait, le riz, le sucre et la gousse de vanille partagée en deux et grattée.

Toujours placer le riz dans le lait froid.

Et remuer souvent avec une cuillère en bois.

Compter 1 heure en tout de cuisson.

Le riz va absorber le liquide, et en refroidissant se figer un peu plus.

Mettre dans les verrines et laisser refroidir.

Placer au frigo.

Pour le caramel au beurre salé :

Mettre dans une casserole le sucre et l’eau.

Ne remuez pas votre caramel, tournez simplement la casserole le temps de cuisson.

Porter à ébullition jusqu’à l’apparition d’une belle couleur ambrée.

Retirer du feu et mettre le beurre.

Prenez garde aux éclaboussures.

Quand le beurre est tout fondu, ajouter le mascarpone et laisser refroidir.

Déposer 2 cuillères à soupe sur chaque verrine et placer au frigo.

Simple et divinement gourmand !!!

A vos tabliers !!!

Ketchup home made

Le ketchup est la sauce incontournable pour ma fille et mon petit neveu, la sauce est sur la table avant les assiettes.

Même si je l’achète bio, la saison des tomates bat son plein, je me lance dans le ketchup!!!

Je n’en suis pas à mon premier coup d’essai, l’an dernier déjà je l’avais tenté mais les enfants l’avaient boudé.

Il était très aromatisé, clou de girofle, cannelle…et il s’éloignait du goût authentique du ketchup.

J’ai donc mis mes papilles à contribution et le ketchup hormis le goût sucré et vinaigré…pas grand chose ne ressort.

J’ai tablé sur la noix de muscade moulue, du paprika fumé, du vinaigre de cidre et du sucre.

Dégustation tant attendue…..

Verdict : fais moi passer le ketchup stp?

C’est donc du ketchup!!!

Et un point pour maman!!!

J’en ai réalisé 6 petits pots avec 2 kgs de tomates que j’ai stérilisé 40 mn à ébullition.

Tranquille pour un petit moment.

Ingrédients :

2 kgs de tomates

150g de sucre

100 ml de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de muscade moulue

1 cuillère à café de paprika fumé

3 échalotes

1 gousse d’ail

Sel et poivre

Laver et couper les tomates en quartier.

Peler et couper grossièrement l’échalote et l’ail.

Mettre le tout dans une cocotte, porter à ébullition 45 mn en remuant de temps en temps.

Mixer au plongeur pour que la préparation soit bien lisse.

Remettre sur le feu avec le sucre, les épices et le vinaigre.

Saler et poivrer.

Bien faire réduire jusqu’à une consistance assez épaisse.

Mettre dans les bocaux.

J’ai stérilisé 40 mn pour en avoir d’avance.

Recette validée par des enfants exigeants.

A vos tabliers !!!

Terrine de sanglier

Entendons-nous bien, la viande de sanglier à la maison personne n’y tient.

Mais voilà mon copain Jeremy (je vous recommande son Chili traditionnel du Mexique) me dit que son voisin chasseur se débarrasse de quelques jambons de sanglier….

Je suis allée piquer la recette de cette terrine dans le grimoire de ma maman.

La viande est coupée avec du foie de volaille et du porc, qui plus est parfumée…de mémoire je savais que tout le monde l’avait appréciée.

Nous voilà donc partis pour les terrines.

Et elles ont eu un grand succès !!!

La cuisson au bain-marie garde le moelleux de la viande, avec une salade verte c’est juste top.

Et qui plus est, cuisiner avec les copains est toujours un moment privilégié.

Il m’avait partagé son grimoire avec le Chili, j’ai partagé le mien.

Le partage d’un savoir-faire, d’un bon plat autour d’une table….tout est là !!!

Pour 2 terrines moyennes :

1 kg de viande de sanglier

300g de foie de volaille

400g de poitrine

200g de lard

2 verres liqueur de cognac

3 échalotes

2 gousses d’ail

Persil

Thym

1 feuille de laurier pour décorer

2 oeufs

20g de sel

5g de poivre

L’ustensile indispensable est le hachoir à viande!!!

Hacher les viandes en pesant bien les quantités (indispensable pour l’assaisonnement en sel et poivre)

Bien les mélanger dans un saladier.

Ajouter les œufs.

Hacher les échalotes et l’ail.

Bien mélanger.

Mettre le sel, le poivre, le persil ciselé et quelques fleurs de thym.

Bien mélanger.

Finir par le cognac.

Mélanger longuement.

Disposer dans les terrines en tassant légèrement.

Poser la feuille de laurier dessus.

Enfourner au bain marie, dans un four préchauffer à 200 degrés, terrine fermée.

Surveiller la cuisson en plantant un couteau.

Il doit sortir sec.

Compter 1h15.

Avec une bonne salade verte c’est une merveille.

Même monsieur qui refusait les cadeaux de ses amis chasseurs m’a dit maintenant j’en ramènerai…c’est trop bon!!!

A vos tabliers !!!