Étiquette : apéritif dînatoire

Œufs mimosa

Une recette d’un autre temps dans une vaisselle de la même époque …

C’est tout ce que j’aime si je suis honnête .

Les veilles ménagères en argent, les assiettes dépareillées fleuries, les chaudrons à la cheminée ce charme désuet de l’ancien temps…

En réalisant mes œufs au mimosas pour l’anniversaire de ma maman je me suis retrouvée au milieu de cette grande tablée pour Pâques où il fallait serrer les coudes parce qu’on manquait de place.

Les œufs mimosas étaient pour nous un repas de fête, ça semble un peu fou aujourd’hui non?

Et pourtant …

Le repas de Pâques commençait toujours par un énorme plat d’œuf mimosas!

Je n’avais jamais pensé à vous partager cette recette, je cherche l’originalité, la couleur, l’instagrammable, j’assume aujourd’hui vous livrer cette recette pleine de souvenirs.

L’indispensable de cette recette simple et toujours efficace et le jaune d’œuf râpé, j’utilise une vieille moulinette à persillade pour le faire

Pour 5 personnes :

8 œufs

2 boîtes de 120g de thon au naturel

Mayonnaise maison ou du commerce ( environ 4-5 cuillères à soupe)

Olives noires à la grecque

Poivre

Faire bouillir les œufs dans une casserole d’eau, compter 15 mn à ébullition.

Les placer directement sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson.

Partager les en deux.

Garder le jaune dans un bol.

Dans un saladier, émietter à la fourchette le thon au naturel égoutté.

Poivrer bien.

Ajouter la mayonnaise.

Remuer intimement.

Garnir la moitié de chaque œuf de cette préparation avec une petite cuillère.

Placer les jaunes cuits dans la moulinette et râper au dessus du plat.

Ajouter une olive noire sur chaque moitié.

Réserver au frais avant de servir.

À vos tabliers!!!

Apéritifs festifs: tartare de saumon au yuzu et feuilletés au saumon fumé

J’ai acheté au printemps un énième agrume!!!

Je suis terrible !!!

Pour ma défense, malgré une collection qui commence à prendre de l’ampleur, je n’avais pas de yuzu.

Le yuzu est un agrume originaire du Japon, cette variété de citron acide et très parfumé twiste à merveille un tartare de poisson.

J’ai utilisé le zeste et le jus.

Mon petit arbuste m’avait fait un seul yuzu plutôt petit mais c’était suffisant en terme d’arôme pour 4 personnes.

Lors de la réalisation de la recette il m’a embaumé la cuisine.

Pour mes tartares, ceux qui me suivent le savent, je privilégie toujours le poisson surgelés.

Ça me rassure !

Pour les feuilletés j’ai choisi la forme de mini bouchée à la reine.

Garnies de fromage frais parfumé aux herbes, de dès de saumon fumé maison Recette ici c’était parfait !

J’ai misé sur la fraîcheur pour commencer mon repas de Noël

Pour 4 personnes :

Pour le tartare saumon yuzu :

4 pavés de saumon de petites tailles surgelés

1 petite échalote hachée

1 cuillère à café d’estragon haché

1 cuillère à café d’aneth

1 cuillère à soupe d’ail des ours séché

1 cuillère à café de ciboulette hachée

Le jus et le zeste d’un citron yuzu

1 cuillère à soupe d’huile de noix

Sel et poivre du moulin

Pour les feuilletés :

12 mini bouchées à la reine

150g de saint Moret

Le jus d’un citron

1 cuillère à soupe d’estragon haché

4 tranches de saumon fumé en dés en gardant quelques lanières pour la déco

Sel et poivre du moulin

Pour le tartare:

Couper le saumon décongelé en petits dés sur une assiette propre, les débarrasser dans une boite en plastique.

Ajouter l’intégralité des ingrédients et mélanger délicatement.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour les feuilletés :

Dans un saladier mélanger le saint Moret aux autres ingrédients à la fourchette.

Débarrasser dans une poche plastique pour pouvoir le pocher plus facilement.

Je vous conseille de ne pas garnir trop tôt vos feuilletés pour éviter qu’ils ne ramollissent.

Une fois pocher décorer d’une lanière de saumon fumé.

À vos tabliers !!!

Huîtres gratinées aux oignons de Roscoff et à la chapelure de noix

Nous étions initialement sur une improvisation totale : mon mari arrive avec des huîtres que nous n’aimons que cuites, j’avais envie de légèreté et pas de traditionnelle sauce à la crème et échalotes.

Oh il me reste de la purée d’oignons !

Oh des noix !

Les noix au mixeur le temps que Monsieur ouvre les huîtres j’y ai ajouté de la chapelure Panko .

Un soupçon de compté râpé et le tour était joué.

Et pour être honnête j’ai goûté 1 huître et vraiment le goût m’a surprise.

Je me devais de vous partager cette trouvaille, les photos sont faites rapidement car le plat diminuait à grande vitesse !

Ingrédients :

12 huîtres numéro 3

3 oignons de Roscoff

2 brins de thym

100g de cerneaux de noix mixé

50g de panko

Comté râpé

Sel et poivre du moulin

Ouvrir les huîtres et jeter l’eau rendue.

Dans un plat allant au four, placer un papier alu froissé afin de caler les huîtres.

Peler et hacher fin au couteau les oignons.

Dans une casserole, placer un bon filet d’huile d’olive et les faire revenir jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.

Couvrir légèrement d’eau, ajouter le thym émietté, saler peu et poivrer.

Laisser compoter 15-20 mn.

Il faut que les oignons n’accrochent pas à la casserole, ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Remuer constamment.

Le rendu doit prendre l’aspect d’une purée.

Préchauffer le four sur position grill à 200 degrés.

Hacher les noix.

Y ajouter du panko.

Mélanger dans un saladier.

Sur chaque huître placer 1 cuillère d’oignon, un peu de comté râpé et finir par une cuillère généreuse de chapelure (n’hésitez pas à déborder)

Faire gratiner en surveillant bien.

Pour mon four 10 mn suffisent pour un rendu doré et croustillant.

À déguster chaud!

A vos tabliers!!!

Pana cotta à la bisque de homard et à la chair de crabe

Une mise en bouche pleine de saveurs, rapide à réaliser et qui plus est peut être préparée la veille.

En guise d’entrée ou d’apéritif rien de plus simple à réaliser.

Parce qu’on peut se simplifier la vie certes mais pas au détriment du goût.

Je suis allée piocher l’idée sur cuisine actuelle, j’y ai bien sûr mis mon grain de sel en allongeant un peu la bisque avec un 1/2 verre d’eau et un trait de vieux cognac.

Je n’ai mis que 2 feuilles de gélatine pour ne pas avoir le côté figé de la pana cotta, le résultat est plutôt crémeux avec une bonne consistance.

J’ai choisi des verrines pour le côté élégant.

Je vous conseille une bisque de homard de qualité pour retrouver un goût authentique.

Ingrédients pour 6 verrines:

40cl de bisque de homard

2 feuilles de gélatine

1 cuillère à café de vieux cognac

Chair de crabe

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans de l’eau froide.

Dans une casserole, verser la bisque et un demi verre d’eau pour nettoyer le contenant.

Ajouter le cognac et chauffer jusqu’à ébullition.

Éteindre le feu, essorer les feuilles de gélatine et les placer dans la casserole.

Remuer au fouet pour bien les dissoudre.

Placer dans les verrines de votre choix et placer au frais pour figer la préparation.

Au moment de servir surmonter de chair de crabe.

Servir bien frais.

A vos tabliers!!!

Bûche salée foie gras et magret fumé sur lit de figues noires

Et pourquoi pas une bûche salée pour vos repas de fêtes ?

Un foie gras fondant, déposé sur un pain de mie toasté, un confit de figues noires (la recette de Tati Carmen est Ici), des lamelles de magrets fumés recouvre le tout.

Accompagné d’une salade de roquette et de quelques noix le tour est joué.

J’ai choisi pour son aspect mi cuit sans aucune perte de gras de cuire mon foie gras dans son assaisonnement : je vous avez proposé la recette Ici

Cette méthode naturelle préserve le goût authentique du foie gras.

Il faudra simplement le réaliser 5-6 jours à l’avance et le garder au frais bien serré dans son papier film.

Bien sûr donnez lui le diamètre souhaité en serrant bien.

Pour les figues noires confites, j’en réalise plusieurs pots que je stérilise chaque année, vous pouvez vous rabattre sur une confiture de figues de qualité.

Je trouve le résultat original, qui fait son petit effet quand il arrive sur la table.

Pour une bûche:

500g de foie gras cuit au naturel

2 paquets de magrets fumés ( sans le gras)

3 tranches de pain de mie aux céréales légèrement toasté

3 cuillères à soupe de confiture de figues noires

Salade pour la décoration

Sur le plat de service placer le pain de mie légèrement toasté à la dimension du boudin de foie gras fait plusieurs jours avant.

Étaler généreusement la confiture de figues dessus.

Placer le rouleau de foie gras.

Recouvrir le dessus de lamelles de magrets fumés.

Autour quelques feuilles de roquette et de mâche et le tour est joué !

Placer au frais jusqu’à dégustation !

À vos tabliers !!!

Babka salée au saumon et au fromage frais

Une version salée pour un apéro original !

La recette est tirée de l’application thermomix, les proportions seront en grammes.

Je l’ai adapté en remplaçant la crème fraîche par de la crème d’amande, j’ai ajouté des herbes fraîches et des pignons de pain pour la déco.

Je vous livre la recette au robot car je petris toujours mes pâtes au robot, ici avec l’accessoire feuille.

Le résultat est vraiment original, crémeux et du coup plus léger que la recette originale.

Vous connaissez ma passion pour le lait fermenté je l’utilise pour mes brioches qui s’en portent bien mieux à mon avis.

Servie avec une salade verte cette babka version salée a tout pour plaire.

Le pliage de la babka sans aucune difficulté donne un rendu vraiment canon!

Je vous avez proposé une version sucrée Ici au chocolat et une version salée Là au basilic et noix de cajou.

La garniture apporte une vraie onctuosité dans cette recette je vous la recommande.

Ingrédients :

160g de lait fermenté

1 sachet de levure de boulanger sèche

70g de beurre à température ambiante

300g de farine

1 oeuf

Sel et poivre

150g de crème d’amande

250g de fromage type saint Moret

6 grandes tranches de saumon fumé

1 cuillère à café d’origan

1 cuillère à café de basilic

1 cuillère à café d’aneth

Le jus et le zeste d’un citron

2 cuillères à soupe de pignons de pin

1 jaune d’oeuf battu pour la dorure

1 sachet de comté râpé

Pour la pâte :

Faire très légèrement tiédir le lait dans un bol au micro onde (il ne doit pas dépasser les 35 degrés)

Ajouter le beurre à température ambiante et la levure boulangère.

Remuer et réserver.

Dans le bol de votre robot placer la farine et le sel.

Placer l’accessoire feuille et remuer à petite vitesse.

Verser la préparation précédente.

Pétrir en augmentant la vitesse.

Ajouter l’œuf.

Pétrir vitesse 6-7 au moins 10 mn .

Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h30 à 2h il faut que la pâte est doublée de volume.

Ciseler les herbes fraîches.

Dans un saladier mélanger la crème d’amande, les herbes, le saint Moret, le zeste et le jus de citron, sel et poivre.

La pâte ayant doublée de volume, fariner un plan de travail.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle sur une épaisseur d’1 cm environ.

Tartiner le rectangle de la préparation sur toute la surface.

Disposer les tranches de saumon fumé par dessus.

Rouler le tout en un gros boudin.

Découper le en 2 dans le sens de la longueur avec un couteau large de cuisine.

Torsader chaque moitié et rouler les sur elle même.

Pas de panique la crème s’échappe un peu c’est normal.

Former un cercle.

Beurrer un moule à manquer.

Déposer la babka et faire pousser à nouveau 30mn à 1h sous un torchon.

Passer ce temps préchauffer le four à 180 degrés.

Fouetter le jaune d’œuf.

A l’aide d’un pinceau badigeonner la brioche.

Parsemer de fromage râpé et de pignon de pain.

Enfourner 30 mn.

Déguster tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Salade de pâtes à l’italienne

Une salade pleine de saveurs à servir avec une bonne grillade.

L’ajout de pesto viens twister une simple salade de pâtes et change tout.

Vous pouvez bien sûr l’agrémenter comme bon vous semble.

Ici des billes de mozzarella, des poivrons grillés, du maïs, du thon et des olives marinées à la provençale.

Vous pouvez y mettre du jambon speck, des tomates séchées… lâchez vous !

Le secret réside dans l’assaisonnement qui est un pesto bien crémeux qui vient enrober vos pâtes.

Pour 1 gros saladier

100g de larges feuilles de basilic

50g de pignons de pin grillés

2 gousses d’ail dégermées

100g d’huile d’olive

Fleur de sel

500 g de pâtes

1 grosse boîte de thon au naturel

1 pot d’olives à la provençale

1 bocal de poivrons grillés

2 sachets de billes de mozzarella

1 petit oignon doux

1 petite boîte de maïs croquant

Pour le pesto: je place l’ensemble des ingrédients dans le bol du mixeur et pour cette recette je mixe très finement.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Égoutter le thon, le maïs et les poivrons grillés.

Dans un saladier placer les thon en l émiettant à la fourchette, les poivrons coupés, le maïs et l’oignon pelé et émincé.

Une fois les pâtes cuites, bien les égouttées et les placer sous un filet d’eau froide.

Égoutter soigneusement et mettre dans le saladier.

Ajouter le pesto cuillère après cuillère en mélangeant entre chaque ajout.

Afin de doser le pesto à votre goût.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir rectifier le sel et le poivre et ajouter un filet d’huile d’olive avant de bien mélanger le tout.

A vos tabliers!!!

Pesto aux petits pois

Pour moi cette recette est une pépite, oui oui !

Avec des tagliatelles, en tartinade avec de la fêta sur un bon pain grillé vous pouvez décliner ce pesto de bien des façons.

J’aime le goût vert du petit pois qui n’a pas été cuit, l’ail qui est présent et le citron qui twiste le tout.

Une vraie recette printanière bien fraîche.

Les petits pois frais sont à privilégier sinon les surgelés feront l’affaire.

Les boîtes de conserves présentant les légumes cuits, ne seront pas idéales pour cette recette.

Je privilégie un mixage doux en plusieurs impulsions pour qu’il reste des pois entier, j’aime ce jeu de texture à la dégustation.

Je vous avez déjà partagé, dans le même esprit, le pesto de roquette Ici

Ingrédients pour 400g de pesto:

300g de petits pois décongelés ou frais

Le jus d’un citron jaune et son zeste

30g de basilic frais

10g de feuille de menthe

1 gousse d’ail dégermée

80g d’huile d’olive

100g de parmesan

Sel et poivre

Placer tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur.

Pratiquer de légères impulsions jusqu’à la consistance désirée.

Réserver au frais dans une boîte hermétique.

Si vous l’utilisez pour un plat de pâtes, gardez un peu d’eau de cuisson pour le détendre.

A vos tabliers !!!

Tarte soleil aux fromages

Je trouve toujours l’idée plus sympa que des feuilletés individuels.

En entrée avec une bonne salade verte ou en apéro, chacun se sert un bout et se régale.

Aux beaux jours, j’aime les plats « bonne franquette » vous le savez.

On pose tout sur la table et chacun picore, mais cette version au fromage et à la crème l’adapte tout à fait à un temps plus frais.

C’est une recette thermomix mais vous pouvez tout à fait la réaliser sans.

Le goût est généreux et les amateurs de fromages seront ravis.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

1 oignon

2 gousses d’ail

200g de fromage de chèvre

50g de camembert en dés

Fromage râpé

1 oeuf

200g de crème fraîche (personnellement je privilégie les crèmes végétales)

1 cuillère à café de thym et romarin

Graines de sésame pour la décoration

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Peler et hacher l’oignon et l’ail.

Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter le fromage de chèvre, la crème, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Bien faire fondre le tout sur feu doux 5 mn.

Réserver.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Étaler sur un plat allant au four un premier disque de pâte feuilletée.

Verser dessus la préparation et bien la repartir jusqu’au bord.

Parsemer de dés de camembert et de gruyère râpé.

Un tour de moulin à poivre.

Placer dessus le deuxième disque de pâte feuilletée.

Poser un verre au centre et tracer des rayons réguliers de part et d’autre.

Rouler trois fois chaque rayon sur lui-même.

L’opération est un peu délicate mais en cuisant la pâte va gonfler et cachera les défauts ☺️

Battre l’œuf dans une tasse avec un peu d’eau et badigeonner chaque torsade d’œuf battu.

Parsemer de graines de sésame et enfourner pour 20 mn.

A déguster tiède ou froid.

À vos tabliers !!!

Panna cotta au foie gras et confit d’oignons

Enfin le blog rentre dans la préparation de Noël !!!

Les jours manquent parfois de quelques heures supplémentaires.

Mais ça y est!!! Décoration, sapin, Mariah Carey on est en plein dedans !!!

Pour cette première recette j’ai choisi en guise de mise en bouche de commencer par une panna cotta au foie gras.

Surmontée d’un confit d’oignons au vinaigre balsamique pour le peps en bouche.

Cette recette peut être réalisée la veille, pour un peu moins de travail le jour J.

Elle peut être servie à l’apéritif ou en entrée avec une salade verte avec des croûtons.

Pour 7 personnes :

400g de crème liquide entière

200g de foie gras cuit

3 feuilles de gélatine

3 oignons

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe de cassonade en poudre

Poivre vert au moulin

Sel

Faire tremper la gélatine 10mn dans un saladier d’eau froide.

Porter la crème à ébullition dans une casserole stopper le feu.

Essorer la gélatine et l’intégrer dans la crème chaude.

Ajouter le foie gras couper en dés.

Ajouter une pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre.

Mixer le tout longuement.

Débarrasser dans les verrines et réserver au frais.

Peler et hacher grossièrement les oignons au couteau.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive.

Ajouter les oignons et un filet d’eau chaude.

Les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter le vinaigre et le sucre.

Laisser cuire une trentaine de minutes en remuant souvent.

Laisser refroidir.

Une fois la panna cotta prise et bien gélifiée (au moins 2h) placer une cuillère à café ou deux selon les goûts de confit d’oignons sur chaque verrine.

Remettre au frais jusqu’à la dégustation.

À vos tabliers !!!