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Apéritifs festifs: tartare de saumon au yuzu et feuilletés au saumon fumé

J’ai acheté au printemps un énième agrume!!!

Je suis terrible !!!

Pour ma défense, malgré une collection qui commence à prendre de l’ampleur, je n’avais pas de yuzu.

Le yuzu est un agrume originaire du Japon, cette variété de citron acide et très parfumé twiste à merveille un tartare de poisson.

J’ai utilisé le zeste et le jus.

Mon petit arbuste m’avait fait un seul yuzu plutôt petit mais c’était suffisant en terme d’arôme pour 4 personnes.

Lors de la réalisation de la recette il m’a embaumé la cuisine.

Pour mes tartares, ceux qui me suivent le savent, je privilégie toujours le poisson surgelés.

Ça me rassure !

Pour les feuilletés j’ai choisi la forme de mini bouchée à la reine.

Garnies de fromage frais parfumé aux herbes, de dès de saumon fumé maison Recette ici c’était parfait !

J’ai misé sur la fraîcheur pour commencer mon repas de Noël

Pour 4 personnes :

Pour le tartare saumon yuzu :

4 pavés de saumon de petites tailles surgelés

1 petite échalote hachée

1 cuillère à café d’estragon haché

1 cuillère à café d’aneth

1 cuillère à soupe d’ail des ours séché

1 cuillère à café de ciboulette hachée

Le jus et le zeste d’un citron yuzu

1 cuillère à soupe d’huile de noix

Sel et poivre du moulin

Pour les feuilletés :

12 mini bouchées à la reine

150g de saint Moret

Le jus d’un citron

1 cuillère à soupe d’estragon haché

4 tranches de saumon fumé en dés en gardant quelques lanières pour la déco

Sel et poivre du moulin

Pour le tartare:

Couper le saumon décongelé en petits dés sur une assiette propre, les débarrasser dans une boite en plastique.

Ajouter l’intégralité des ingrédients et mélanger délicatement.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour les feuilletés :

Dans un saladier mélanger le saint Moret aux autres ingrédients à la fourchette.

Débarrasser dans une poche plastique pour pouvoir le pocher plus facilement.

Je vous conseille de ne pas garnir trop tôt vos feuilletés pour éviter qu’ils ne ramollissent.

Une fois pocher décorer d’une lanière de saumon fumé.

À vos tabliers !!!

Pana cotta à la bisque de homard et à la chair de crabe

Une mise en bouche pleine de saveurs, rapide à réaliser et qui plus est peut être préparée la veille.

En guise d’entrée ou d’apéritif rien de plus simple à réaliser.

Parce qu’on peut se simplifier la vie certes mais pas au détriment du goût.

Je suis allée piocher l’idée sur cuisine actuelle, j’y ai bien sûr mis mon grain de sel en allongeant un peu la bisque avec un 1/2 verre d’eau et un trait de vieux cognac.

Je n’ai mis que 2 feuilles de gélatine pour ne pas avoir le côté figé de la pana cotta, le résultat est plutôt crémeux avec une bonne consistance.

J’ai choisi des verrines pour le côté élégant.

Je vous conseille une bisque de homard de qualité pour retrouver un goût authentique.

Ingrédients pour 6 verrines:

40cl de bisque de homard

2 feuilles de gélatine

1 cuillère à café de vieux cognac

Chair de crabe

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans de l’eau froide.

Dans une casserole, verser la bisque et un demi verre d’eau pour nettoyer le contenant.

Ajouter le cognac et chauffer jusqu’à ébullition.

Éteindre le feu, essorer les feuilles de gélatine et les placer dans la casserole.

Remuer au fouet pour bien les dissoudre.

Placer dans les verrines de votre choix et placer au frais pour figer la préparation.

Au moment de servir surmonter de chair de crabe.

Servir bien frais.

A vos tabliers!!!

Babka salée au saumon et au fromage frais

Une version salée pour un apéro original !

La recette est tirée de l’application thermomix, les proportions seront en grammes.

Je l’ai adapté en remplaçant la crème fraîche par de la crème d’amande, j’ai ajouté des herbes fraîches et des pignons de pain pour la déco.

Je vous livre la recette au robot car je petris toujours mes pâtes au robot, ici avec l’accessoire feuille.

Le résultat est vraiment original, crémeux et du coup plus léger que la recette originale.

Vous connaissez ma passion pour le lait fermenté je l’utilise pour mes brioches qui s’en portent bien mieux à mon avis.

Servie avec une salade verte cette babka version salée a tout pour plaire.

Le pliage de la babka sans aucune difficulté donne un rendu vraiment canon!

Je vous avez proposé une version sucrée Ici au chocolat et une version salée Là au basilic et noix de cajou.

La garniture apporte une vraie onctuosité dans cette recette je vous la recommande.

Ingrédients :

160g de lait fermenté

1 sachet de levure de boulanger sèche

70g de beurre à température ambiante

300g de farine

1 oeuf

Sel et poivre

150g de crème d’amande

250g de fromage type saint Moret

6 grandes tranches de saumon fumé

1 cuillère à café d’origan

1 cuillère à café de basilic

1 cuillère à café d’aneth

Le jus et le zeste d’un citron

2 cuillères à soupe de pignons de pin

1 jaune d’oeuf battu pour la dorure

1 sachet de comté râpé

Pour la pâte :

Faire très légèrement tiédir le lait dans un bol au micro onde (il ne doit pas dépasser les 35 degrés)

Ajouter le beurre à température ambiante et la levure boulangère.

Remuer et réserver.

Dans le bol de votre robot placer la farine et le sel.

Placer l’accessoire feuille et remuer à petite vitesse.

Verser la préparation précédente.

Pétrir en augmentant la vitesse.

Ajouter l’œuf.

Pétrir vitesse 6-7 au moins 10 mn .

Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h30 à 2h il faut que la pâte est doublée de volume.

Ciseler les herbes fraîches.

Dans un saladier mélanger la crème d’amande, les herbes, le saint Moret, le zeste et le jus de citron, sel et poivre.

La pâte ayant doublée de volume, fariner un plan de travail.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle sur une épaisseur d’1 cm environ.

Tartiner le rectangle de la préparation sur toute la surface.

Disposer les tranches de saumon fumé par dessus.

Rouler le tout en un gros boudin.

Découper le en 2 dans le sens de la longueur avec un couteau large de cuisine.

Torsader chaque moitié et rouler les sur elle même.

Pas de panique la crème s’échappe un peu c’est normal.

Former un cercle.

Beurrer un moule à manquer.

Déposer la babka et faire pousser à nouveau 30mn à 1h sous un torchon.

Passer ce temps préchauffer le four à 180 degrés.

Fouetter le jaune d’œuf.

A l’aide d’un pinceau badigeonner la brioche.

Parsemer de fromage râpé et de pignon de pain.

Enfourner 30 mn.

Déguster tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Pesto aux petits pois

Pour moi cette recette est une pépite, oui oui !

Avec des tagliatelles, en tartinade avec de la fêta sur un bon pain grillé vous pouvez décliner ce pesto de bien des façons.

J’aime le goût vert du petit pois qui n’a pas été cuit, l’ail qui est présent et le citron qui twiste le tout.

Une vraie recette printanière bien fraîche.

Les petits pois frais sont à privilégier sinon les surgelés feront l’affaire.

Les boîtes de conserves présentant les légumes cuits, ne seront pas idéales pour cette recette.

Je privilégie un mixage doux en plusieurs impulsions pour qu’il reste des pois entier, j’aime ce jeu de texture à la dégustation.

Je vous avez déjà partagé, dans le même esprit, le pesto de roquette Ici

Ingrédients pour 400g de pesto:

300g de petits pois décongelés ou frais

Le jus d’un citron jaune et son zeste

30g de basilic frais

10g de feuille de menthe

1 gousse d’ail dégermée

80g d’huile d’olive

100g de parmesan

Sel et poivre

Placer tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur.

Pratiquer de légères impulsions jusqu’à la consistance désirée.

Réserver au frais dans une boîte hermétique.

Si vous l’utilisez pour un plat de pâtes, gardez un peu d’eau de cuisson pour le détendre.

A vos tabliers !!!

Tarte soleil aux fromages

Je trouve toujours l’idée plus sympa que des feuilletés individuels.

En entrée avec une bonne salade verte ou en apéro, chacun se sert un bout et se régale.

Aux beaux jours, j’aime les plats « bonne franquette » vous le savez.

On pose tout sur la table et chacun picore, mais cette version au fromage et à la crème l’adapte tout à fait à un temps plus frais.

C’est une recette thermomix mais vous pouvez tout à fait la réaliser sans.

Le goût est généreux et les amateurs de fromages seront ravis.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

1 oignon

2 gousses d’ail

200g de fromage de chèvre

50g de camembert en dés

Fromage râpé

1 oeuf

200g de crème fraîche (personnellement je privilégie les crèmes végétales)

1 cuillère à café de thym et romarin

Graines de sésame pour la décoration

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Peler et hacher l’oignon et l’ail.

Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter le fromage de chèvre, la crème, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Bien faire fondre le tout sur feu doux 5 mn.

Réserver.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Étaler sur un plat allant au four un premier disque de pâte feuilletée.

Verser dessus la préparation et bien la repartir jusqu’au bord.

Parsemer de dés de camembert et de gruyère râpé.

Un tour de moulin à poivre.

Placer dessus le deuxième disque de pâte feuilletée.

Poser un verre au centre et tracer des rayons réguliers de part et d’autre.

Rouler trois fois chaque rayon sur lui-même.

L’opération est un peu délicate mais en cuisant la pâte va gonfler et cachera les défauts ☺️

Battre l’œuf dans une tasse avec un peu d’eau et badigeonner chaque torsade d’œuf battu.

Parsemer de graines de sésame et enfourner pour 20 mn.

A déguster tiède ou froid.

À vos tabliers !!!

Panna cotta au foie gras et confit d’oignons

Enfin le blog rentre dans la préparation de Noël !!!

Les jours manquent parfois de quelques heures supplémentaires.

Mais ça y est!!! Décoration, sapin, Mariah Carey on est en plein dedans !!!

Pour cette première recette j’ai choisi en guise de mise en bouche de commencer par une panna cotta au foie gras.

Surmontée d’un confit d’oignons au vinaigre balsamique pour le peps en bouche.

Cette recette peut être réalisée la veille, pour un peu moins de travail le jour J.

Elle peut être servie à l’apéritif ou en entrée avec une salade verte avec des croûtons.

Pour 7 personnes :

400g de crème liquide entière

200g de foie gras cuit

3 feuilles de gélatine

3 oignons

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe de cassonade en poudre

Poivre vert au moulin

Sel

Faire tremper la gélatine 10mn dans un saladier d’eau froide.

Porter la crème à ébullition dans une casserole stopper le feu.

Essorer la gélatine et l’intégrer dans la crème chaude.

Ajouter le foie gras couper en dés.

Ajouter une pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre.

Mixer le tout longuement.

Débarrasser dans les verrines et réserver au frais.

Peler et hacher grossièrement les oignons au couteau.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive.

Ajouter les oignons et un filet d’eau chaude.

Les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter le vinaigre et le sucre.

Laisser cuire une trentaine de minutes en remuant souvent.

Laisser refroidir.

Une fois la panna cotta prise et bien gélifiée (au moins 2h) placer une cuillère à café ou deux selon les goûts de confit d’oignons sur chaque verrine.

Remettre au frais jusqu’à la dégustation.

À vos tabliers !!!

Tarte soleil au pesto et jambon fumé

Les tartes soleil ont tout pour plaire: posée sur la table elles sont originales, conviviales, chacun se sert un bout et ici agrémentée de pesto et de jambon fumé le goût est au rendez-vous.

La réalisation est ultra simple et rapide.

C’est un carton plein !

Pour le pesto je l’ai réalisé au robot oui je m’excuse auprès des puristes mais je manquais de temps ce jour là et le mortier en demande un peu plus.

Mais si vous voulez le faire dans les règles de l’art sortez votre mortier en marbre si vous avez et jouez des biceps il n’en sera que meilleur c’est évident.

Pour la tarte soleil:

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 bol de pesto: 100g de basilic, 50g de pignons de pin, 100g de parmesan, 2 gousses d’ail dégermées, 100g d’huile d’olive, fleur de sel

8 tranches fines de speck fumé

100g de gruyère râpé

1 oeuf pour la dorure

Graines de sésame pour la décoration

Préchauffer le four à 200 degrés.

Préparation du pesto: placer les feuilles de basilic, les pignons, les gousses d’ail dans le bol du robot.

Donner de petites impulsions saccadées et intégrer l’huile petit à petit.

Finir par le parmesan et le sel et lisser la préparation au robot.

Ici j’ai choisi un rendu lisse pour faciliter le découpage c’est au choix.

Étaler la première pâte feuilletée sur la plaque du four.

Tartiner généreusement de pesto sur toute la surface.

Placer les tranches de speck et parsemer de gruyère râpé.

Placer dessus la deuxième pâte feuilletée.

Placer un verre au centre, juste posé.

Et tout autour réaliser les branches du soleil avec un gros couteau bien aiguisé.

Enlever le verre.

Battre le jaune d’œuf et à l’aide d’un pinceau réaliser la dorure.

Parsemer de graines de sésame.

Enfourner pour 30mn.

Déguster tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Mini burgers

Les apéros dînatoires ont le vent en poupe et pour ma part je le comprends tout à fait, j’aime leur côté convivial et festif.

Chacun mange ce qui lui fait plaisir, la table est colorée et variée… bref j’aime !

Cela dit un apéritif dînatoire démultiplie les préparations, ce n’est pas en soi moins de travail pour la réalisation.

Parfois les idées viennent à manquer, ici je vous livre mes minis burgers: un au boudin blanc, confit d’oignon et cheddar; l’autre saumon, cheddar et mayonnaise citronnée.

Ici deux préparations rapides et sans difficulté.

Si vous voulez vous lancer dans la réalisation des pains, la recette ultime de bun parfait et léger est ICI!!!

Pour le confit d’oignon vous pouvez utiliser celui du commerce, pour ma part j’ai utilisé un pot que j’avais stérilisé l’an dernier Recette par-là

J’ai réalisé une mayonnaise citronnée parfumée à l’aneth, le résultat était parfait.

Pour 8 mini burgers saumon :

8 mini buns

2 pavé de saumon sans peau et sans arête

2 tranches de fromage à burger

1 jaune d’œuf

Le jus et le zeste d’un 1/2 citron

1/2 cuillère à café d’aneth ciselé

Huile de pépin de raisin

Sel et poivre

Pour 8 mini burgers boudin blanc :

8 mini buns

2 boudins blancs aux morilles

1 pot de confit d’oignon

2 tranches de fromage à burger

Pour la version saumon:

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les pavés de saumon sur les deux faces.

Saler, poivrer et réserver.

Couper les pains à burger en 2.

Couper les tranches de fromage en 4.

Couper également chaque pavés en 4.

Placer un bout de fromage sur le pain, un bout de saumon.

Préparer la mayonnaise :

Placer le jaune d’œuf dans un bol avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Commencer à battre au fouet électrique (ou à la main pour les plus courageux).

Ajouter progressivement l’huile en continuant de battre.

L’émulsion va épaissir et former la mayonnaise.

Ajouter le zeste et l’aneth.

Mélanger bien.

Préchauffer le four à 160 degrés faire chauffer les burgers 10mn.

A la sortie du four, ajouter une cuillère à café de mayonnaise sur chaque morceau de saumon, mettre le chapeau et servir.

Pour la version au boudin blanc :

Cuire les boudins blancs à la poêle comme indiqué.

Laisser refroidir et couper 4 tranches dans chaque boudin.

Couper les pains en 2.

Couper également le fromage en 4.

Placer un morceau de fromage, une rondelle de boudin et 1 cuillère à café de confit d’oignon.

Mettre le chapeau et enfourner dans un four préchauffer à 160 degrés 10 mn.

Servir aussitôt.

A vos tabliers !!!

Focaccia à l’ail et aux tomates cerises

Pour moi la recette parfaite, je me l’a suis accommodé, je voulais un vrai moelleux, des saveurs marquées.

Je me suis inspirée de la recette de mon pain à l’ail pour l’aromatiser recette Ici

Le secret réside dans les temps de pousse à respecter pour que la pâte gonfle et développe ses saveurs.

Le résultat est hyper moelleux et parfumée, elle se suffit à elle même.

Une salade de roquette et une tranche de jambon de Parme voilà un repas du soir qui vous fera voyager en Italie.

J’aime la présenter lors d’un apéro dînatoire, chacun pioche un bout c’est convivial et toujours apprécié.

De plus dans une boîte métallique elle se conserve plusieurs jours.

Ingrédients pour une plaque à four:

700g de farine

2 sachets de levure de boulanger sèche (11g)

380g d’eau

20g de sel

25g d’huile pour la pâte

Pour les saveurs :

1 paquet de tomates cerises

70ml d’huile d’olive

100g de comté râpé

4 gousses d’ail hachées

2 brins de thym effeuillé

1 cuillère à café d’origan sec

Fleur de sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le fromage râpé, les herbes et l’ail.

Laisser infuser à température ambiante.

Dans le bol du robot, placer le sel, la farine, la levure dessus et pétrir à vitesse lente en ajoutant l’eau puis l’huile d’olive.

Augmenter la vitesse jusqu’à l’obtention d’une boule homogène (au moins 10 mn)

Laisser reposer 2h la pâte va doubler de volume.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Débarrasser la pâte dessus.

À la main étaler votre pâte sur toute la surface.

Verser la préparation parfumée et avec vos doigts appuyer pour faire des trous dans la pâte.

Ainsi elle va se parfumer.

Couper les tomates cerises en 2 et les disposer de façon harmonieuse.

Saler à la fleur de sel, poivrer.

Laisser pousser à nouveau 2h.

Préchauffer le four à 220 degrés et enfourner pour 1h30 de cuisson.

Déguster tiède ou froid.

À vos tabliers !!!

Ceviche de saumon et thon au lait de coco et citron caviar

Les tartares et ceviches nous adorons ça à la maison.

C’est frais, plein de saveurs et sans aucune difficulté.

Ici j’ai misé sur un ceviche à la tahitienne et j’ai utilisé un de mes citrons caviar qui poussent sur ma terrasse.

Les petites billes des citrons caviar explosent en bouche avec un parfum incroyable sans l’acidité du citron.

Je vous avais déjà parlé de ce citron dans ma recette de Tartare de daurade

Essayer c’est adopté c’est un agrume qui vaut le détour.

J’ai laissé reposer ma préparation 1h au frais pour un résultat canon.

J’ai choisi le lait de coco léger de chez Bjorg, et des feuilles de coriandre fraîches très finement ciselées.

Ingrédients pour 4 personnes

200g de dos de saumon

200g de cœur de thon rouge

1 petite échalote ciselée

1/2 botte de coriandre frais ciselé fin

Le jus d’1/2 citron vert

1 citron caviar

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

15cl de lait de coco

Fleur de sel et poivre du moulin

Détailler le poisson en cubes et les placer dans une boîte hermétique.

Ajouter le lait de coco, l’huile d’olive, la coriandre, le demi jus de citron vert, les billes du citron caviar, l’échalote, le sel et le poivre.

Mélanger bien.

Goûter pour rectifier en sel et poivre comme pour un tartare l’assaisonnement est primordial !

Réserver au frais au minimum 1h.

Déguster frais

A vos tabliers !!!