Je vous présentais ma recette de chinois classique aux pépites de chocolat Ici, et j’avais envie de vous présenter une brioche…
Une de mes saveurs fétiche c’est l’amande, sous toutes ses formes : j’adore !!!
Je vous présente donc un mix de mon chinois fourré avec la crème frangipane de ma galette des rois Ici.
2 recettes en 1!!!
Et mamamia que c’était bon!
Une pâte à brioche vanillée, la recette généreuse de la vraie frangipane, qui se nomme d’ailleurs crème à l’amande pour garniture sur le vieux livre de mon papa.
Et elle a idéalement garnie ma brioche.
Ingrédients:
Pour la pâte à brioche :
400g de farine
2 oeufs
100ml de lait
100g de beurre mou
50g de sucre
1 cuillère à café de vanille liquide
1 pincée de sel
20g de levure fraîche
Pour la crème à l’amande :
125g de sucre
125g de beurre
125 g d’amande en poudre
2 œufs
1 cuillère à café de vanille liquide
50g d’amandes effilées
Préparer le levain en mélangeant la levure émiettée, 1 cuillère à soupe de farine et 2 cuillère à soupe d’eau tiède.
Laisser pousser 30 mn dans un endroit tempéré.
Une fois gonflé, dans la cuve du robot placer: le sel, le sucre, la farine, le levain.
Commencer à pétrir au crochet, ajouter les œufs, le lait et finir par le beurre.
Pétrir 15 mn.
La pâte doit être souple mais se détache du bol.
Couvrir d’un torchon et laisser pousser 2h.
Préparer la crème à l’amande.
Faire fondre le beurre au micro ondes.
Battre le sucre avec le beurre.
Ajouter la poudre d’amandes.
Finir par les œufs et la vanille.
Mélanger de façon homogène.
Réserver à température ambiante.
Une fois la pâte bien levée, l’étaler sur le plan de travail fariné.
Sur 1cm d’épaisseur en un grand rectangle.
Tartiner toute la surface avec la crème à l’amande.
Rouler dans la longueur.
Découper en 7 portions.
Positionner chaque portions dans un plat la face crème en haut.
Dans le même esprit j’ai les plaques à croque monsieur.
Tout ce que j’aime ces plaques, rétro à souhait.
Je suis partie sur une recette de gaufres de liège, le côté « pâte » me garantissait une réussite sans que la préparation ne s’échappe de mon moule.
Recette largement inspirée par mes collègues Belges avec qui je suis une formation de médecine traditionnelle chinoise.
Mes sources étaient toutes trouvées 😁 et la recette est vraiment top!
La gaufre de Liège se suffit à elle même, un extérieur caramélisé, un intérieur moelleux parfumé à la cannelle.
Traditionnellement les gaufres de Liège se font avec des plaques à large trous… c’est vrai, les puristes vont me tomber dessus, mais s’ils les gouttent à coup sûr je leur cloue le bec 😂
On est quand même pas loin du bonheur !
Ingrédients pour 10 gaufres environ :
500g de farine
200g de beurre
100g de sucre perlé
70g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle
20cl de lait
2 oeufs
1 sachet de levure boulangère
1 pincée de sel
Faire tiédir le lait et délayer le sachet de levure.
Dans la cuve de votre robot, placer le sel et la farine.
Ajouter en pétrissant à faible vitesse, le lait, les œufs et les sucres.
Ajouter ensuite le beurre mou.
Laisser pousser 2h.
Ajouter le sucre perlé et mélanger à la maryse.
Faire des patons de la taille d’une mandarine.
Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser pousser 30mn.
Je les ai fait cuire à la cheminée, dans un appareil à gaufres électriques, pensez à bien le faire chauffer pour que le sucre caramélise.
3-4 mn de cuisson suffisent à obtenir une coque croustillante.
Chacun ses astuces réconfortantes, après une balade hivernale, après une journée de boulot fatigante ou sous un plaid devant un téléfilm de Noël, le chocolat chaud qui fait la moustache ça fait plaisir, il réchauffe le coco, on ferme les yeux pour le déguster celui-là.
Soyons clair : ce n’est pas le chocolat chaud que l’on prend sur le pouce le matin, celui là il demande juste de prendre le temps, le temps de le faire et celui de le déguster.
Même si je ne retrouve pas le goût de mon enfance sur ce coup là.
Maman râpait le chocolat pâtissier de papa…qui bien sûr à bien changer et comme il était amer, elle le sucrait beaucoup.
J’ai beau eu chercher je n’ai pas le goût.
Mais je crée des souvenirs à ma fille avec le chocolat d’aujourd’hui, il reste épais et fait toujours la moustache.
Et elle adore ça !!!
En Espagne on y trempe des churros bien chaud qui sorte du bain de friture, healthy à souhait !!!
Je me sers de cette marque là, pour moi le meilleur résultat mais l’essentiel reste dans le 100% cacao non sucré.
Le test d’un chocolat réussi ? Une cuillère en bois ne s’enfonce pas 😋
Ingrédients pour 1 mug:
300ml de lait
2 cuillères à soupe soupe de chocolat en poudre non sucré à 100% de chocolat
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de maïzena
Verser le lait froid dans une casserole.
Incorporer la maïzena (dans le lait froid, sinon bonjour les grumeaux).
Bien remuer au fouet.
Ajouter le chocolat et le sucre et mettre sur le feu.
Mon papa était originaire de Carcassonne, et une des spécialités qu’il aura apprise chez son patron en tant qu’ouvrier il y a 70 ans est la fougasse aux gratons.
C’est une brioche sucrée malgré la présence de gratons de canard.
L’association peut sembler étrange et pas très vendeuse mais je vous assure c’est délicieux !
Il suffit d’y goûter pour être convaincu.
J’ai réalisé il y a quelques jours des Confits de canard pour mes paniers gourmands de Noël, j’ai profité des gratons obtenus.
Ingrédients pour une grande fougasse:
500g de farine (+70g pour le levain)
170g de beurre à température ambiante.
2 oeufs
5 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 cuillères à café de sel
140g de sucre
40g d’eau (pour le levain)
25g de levure fraîche
200g de gratons de canard
Commencer par préparer le levain avec 70g de farine, la levure et l’eau.
Réserver 30mn.
Dans la cuve de votre robot, placer le sel, le sucre, la farine.
Commencer à pétrir.
Y ajouter le levain, les œufs, le beurre et la fleur d’oranger.
Pétrir 10 mn environ.
3 mn avant la fin ajouter les gratons.
Couvrir et laisser pousser 2h.
Fariner votre plan de travail
Dégazer la pâte.
Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Avec le plat de la main l’étaler grossièrement sur toute la plaque.
Laisser pousser à nouveau 2h.
Préchauffer le four à 230 degrés .
Pratiquer des incisions en direction des 4 angles.
Enfourner pour 15mn.
Pendant que la brioche cuit, préparer un sirop avec 50g de sucre et le double d’eau.
Faire bouillir jusqu’à dissoudre le sucre.
Laisser légèrement tiédir et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger .
A la sortie du four, badigeonner de sirop et saupoudrer de sucre.
Mon papa pétrissait les pains au lait à la main, un de ces grands jeux était de me donner un bout de paton pour faire pareil.
La magie des mains de boulanger imprégnée de farine naturellement, de tout ce temps passé à façonner, jamais il ne se farinait les mains…aucune pâte ne collait au doigt.
De mon côté tout le paton était dans ma main, je me bagarrais pour le décoller et il passait à l’autre main…les pates avec du lait c’est terrible.
A force d’ajouter de la farine il perdait de leurs textures et moi mon pari d’y arriver cette fois-ci.
Je les ai donc fait au robot sans rougir, c’était ça ou pas de pains au lait !!!
Je les aime parce qu’ils sont ultra fondants en bouche, aromatisés à la fleur d’oranger c’est un régal.
Il ne faut pas trop les cuire pour avoir ce fondant à souhait.
Pour 7 pains:
500g de farine
230g de lait ribot (petit lait pour moi ou lait entier)
20g de levure fraîche
40g de sucre en poudre
10g de sel
80g de beurre mou
1 oeuf pour la dorure
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Sucre en grains pour le décor
Dans le bol du robot placer le sel, le sucre, la farine et la levure (dans cet ordre là, pour éviter le contact du sel avec la levure)
Mouiller avec le lait.
Pétrir à petite vitesse.
Ajouter la fleur d’oranger et le beurre mou.
Augmenter la vitesse et pétrir au crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (au moins 15 mn)
Éteindre et laisser pousser 2h.
Passer ce temps, dégazer la pâte et façonner vos pains au lait.
Badigeonner de l’œuf battu.
Laisser à nouveau pousser 2h.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Badigeonner à nouveau avec l’œuf, pratiquer des entailles avec le ciseau.
Parsemer de grains de sucre.
Enfourner dans un four chaud pendant 15 mn.
Laisser refroidir si vous résister avant de déguster.
Il m’aura fallu des années, 3 mixeurs grillés et des heures de recherche pour enfin pouvoir faire mon praliné.
Je m’en étais dégoûtée, le praliné n’était pas pour moi…en deuil de fait maison la fille du boulanger.
Sauf que je suis têtue!
Il était hors de question d’investir dans un énième robot, il me fallait un mixeur compact, abordable et puissant rien que ça.
Et à force de recherche c’est sur une moulinette 1000W que j’ai jeté mon dévolu et miracle un praliné en un temps record!!!
Soyons honnête je m’étais toujours arrêté au stade du pralin (des grains assez grossier) avant que l’odeur de brûler n’apparaisse.
Et là surprise après quelques minutes seulement une pâte est apparue, sans disjonctage général.
Et tout ça avec un petit mixeur moulinex….me fait rêver mon mini mixeur je vous le dis !!!
Et comme beaucoup de recette, le fait maison ressort grand vainqueur.
Les amandes du jardin, des noisettes des copains, du sucre pas de chez nous….un résultat absolument terrible voir dangereux.
J’ai demandé à mon mari et ma fille leurs avis…Bam moitié du pot liquidé!!!
Va avoir du boulot ma moulinette!
Ingrédients pour un pot:
125g d’amandes
125g de noisettes
160g de sucre
5 cl d’eau
Préchauffer le four à 170 degrés.
Sur une plaque déposer les amandes et les noisettes.
Enfourner pour 15 mn en surveillant la coloration, il faut une coloration légère.
Frotter les noisettes pour enlever la peau, personnellement je laisse la peau des amandes.
Dans une casserole à fond épais mettre le sucre et le mouiller avec l’eau.
Placer sur feu moyen et sans remuer, laisser cuire jusqu’à obtenir un beau caramel ambré.
Ajouter alors les amandes et noisettes torréfiées.
Bien mélanger sur feux doux.
Étaler rapidement sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Concasser le tout grossièrement et placer par petites quantités dans le bol de votre mixeur.
Après le stade de poudre, viendra celui de pâte puis de crème.
J’ai fait quelques pauses pour ne pas trop brusquer mon nouveau joujou.
Mais ça reste rapide et terriblement bon.
Indispensable pour vos Paris-Brest, mais il sublimera vos tarte au chocolat, Royal ou même crêpes et gaufres, chez nous, restons simple il part à la petite cuillère !!!
La fille du boulanger cuisine... 