Étiquette : frangipane

Brioche chinois à l’amande

Je vous présentais ma recette de chinois classique aux pépites de chocolat Ici, et j’avais envie de vous présenter une brioche…

Une de mes saveurs fétiche c’est l’amande, sous toutes ses formes : j’adore !!!

Je vous présente donc un mix de mon chinois fourré avec la crème frangipane de ma galette des rois Ici.

2 recettes en 1!!!

Et mamamia que c’était bon!

Une pâte à brioche vanillée, la recette généreuse de la vraie frangipane, qui se nomme d’ailleurs crème à l’amande pour garniture sur le vieux livre de mon papa.

Et elle a idéalement garnie ma brioche.

Ingrédients:

Pour la pâte à brioche :

400g de farine

2 oeufs

100ml de lait

100g de beurre mou

50g de sucre

1 cuillère à café de vanille liquide

1 pincée de sel

20g de levure fraîche

Pour la crème à l’amande :

125g de sucre

125g de beurre

125 g d’amande en poudre

2 œufs

1 cuillère à café de vanille liquide

50g d’amandes effilées

Préparer le levain en mélangeant la levure émiettée, 1 cuillère à soupe de farine et 2 cuillère à soupe d’eau tiède.

Laisser pousser 30 mn dans un endroit tempéré.

Une fois gonflé, dans la cuve du robot placer: le sel, le sucre, la farine, le levain.

Commencer à pétrir au crochet, ajouter les œufs, le lait et finir par le beurre.

Pétrir 15 mn.

La pâte doit être souple mais se détache du bol.

Couvrir d’un torchon et laisser pousser 2h.

Préparer la crème à l’amande.

Faire fondre le beurre au micro ondes.

Battre le sucre avec le beurre.

Ajouter la poudre d’amandes.

Finir par les œufs et la vanille.

Mélanger de façon homogène.

Réserver à température ambiante.

Une fois la pâte bien levée, l’étaler sur le plan de travail fariné.

Sur 1cm d’épaisseur en un grand rectangle.

Tartiner toute la surface avec la crème à l’amande.

Rouler dans la longueur.

Découper en 7 portions.

Positionner chaque portions dans un plat la face crème en haut.

Laisser pousser 1h30 sous un torchon.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Badigeonner de lait, parsemer d’amandes effilées.

Enfourner 25mn à 30 mn selon les fours.

Déguster tiède ou froid.

Un délice !!!

A vos tabliers !!!

Galette à la frangipane

Voilà une des rares recettes où je fais faux bond à la recette ancestrale de mon papa.

D’ailleurs pas si ancestrales que ça puisque les galettes à la frangipane papa ne les a faites que tardivement.

Il a proposé la majeure partie de sa profession que des royaumes briochés.

Pour faire la frangipane il partait sur une crème pâtissière à laquelle il ajoutait de l’amande.

J’ai une recette que je trouve plus goûteuse à mon sens.

Mais que je tire d’un de ses vieux livres de pâtisserie et la recette s’intitule crème d’amande pour garnissage.

Ingrédients pour 1 galette :

2 pâte feuilletée

250g de sucre

250g de poudre d’amandes

250g de beurre mou

5 oeufs

Sel

2 cuillères à soupe de rhum

Sortir 1 h avant le beurre du frigo.

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre et la poudre d’amandes.

La pincée de sel et le rhum.

Étaler la première pâte sur la plaque du four.

Verser le mélange au centre, étaler jusqu’à 1 cm du bord.

Personnellement je préfère le pocher à la poche à douille pour jouer sur l’épaisseur.

D’ailleurs les proportions peuvent sembler énorme mais en pochant c’est parfait !

Badigeonner le bord avec l’œuf battu

Déposer la fève et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.

Cranter le bord.

Badigeonner la galette avec l’œuf battu.

Décorer à votre guise avec le revers du couteau sans entailler la pâte.

Enfourner pour 20- 25 mn.

A déguster tiède.

A vos tabliers !!!