Un soir d’été il nous invite à manger un chili con carné, j’en fais souvent et nous adorons ça !!!
Et là j’ai beau regarder son chili rien mais rien n’est comparable à ma recette dénichée sur un célèbre site commençant par marmi et finissant par ton…
Il se présente sous forme de bouillon, pas de maïs ni de tomates en quantité…
Et le goût évidemment rien mais rien à voir…
J’ai attendu les prochaines vacances pour demander si éventuellement je pouvais faire la recette avec eux.
Sitôt dit sitôt fait une matinée avec Jeremy en cuisine et un bon repas partagé…
Avec son accord bien sûr je vous livre sa recette originale.
Pour 8 personnes :
1 kg d’haricots rouges secs
700g de viandes de bœuf hachées ou de viandes coupées en dés
1 oignon rouge
1 citron vert bio de préférence
Cumin en poudre
Coriandre moulu
3 piments jalapeño
4 gousses d’ail
Chipotle en poudre ou paprika fumé ou pimenton fumé
La veille tremper les haricots rouges dans un grand volume d’eau froide avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate.
Le lendemain égoutter et rincer les haricots.
Mettre à cuire dans un grand volume d’eau froide avec 2 gousses d’ail écrasées, ne pas saler.
Les miens ont cuits en 1h ne surtout pas jeter l’eau de cuisson c’est la base de votre bouillon, laisser les haricots dans leur eau.
Mettre 1 piment jalapeño à infuser dedans.
Dans une poêle, mettre 3 cuillères à soupe d’huile.
Une fois l’huile chaude mettre 2 piments jalapeño à griller et les retirer.
Dans l’huile mettre l’oignon rouge en dés, une fois fondant ajouter la viande et 2 gousses d’ail hachées.
Ajouter 3 cuillères à café de coriandre moulue, 4 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de chipotle, 2 cuillères à café de sel et du poivre du moulin.
Hacher finement les piments que vous aviez mis à griller.
Personnellement à la maison nous aimons la saveur épicée, nous avons donc laissé les graines du piment.
Ajouter les piments hachés à la viande.
Et faire revenir le tout.
Remettre les haricots et leur eau de cuisson sur le feu.
Y ajouter 3 cuillères à café de coriandre moulue, 2 cuillères à café de cumin, et 1 cuillère à café de chipotle.
Couper le citron vert en deux et l’écraser au dessus du bouillon, écraser bien la pulpe et mettre le tout dans la marmite.
Y ajouter la viande.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Laisser mijoter 30-40 mn.
Nous l’avons servi avec du riz blanc et du citron vert.
Vous pouvez parsemer de coriandre fraîche avant de servir.
Un immense merci à Jeremy et Noah pour avoir partagé cette recette familiale.
Les cakes par définition ou ils sont secs ou ils sont hyper beurrés, et j’avoue ne pas en faire souvent.
Hors gros dilemme j’ai acheté des oranges absolument immangeable tellement elles sont acides, j’en ai pressée quelques unes et sucré le jus mais le goût n’y était pas.
Il me reste donc 2 oranges….je plonge dans mon cahier de cuisine et je vois une recette notée dans la marge cake orange Hermé.
Je lis la recette et me dit que si Mr Hermé faisait des cakes étouffants ça se saurait!
J’ai donc jeté mon dévolu sur cette recette et on a adoré !!!
Moelleux, parfumé du Mr Hermé quoi!
Pour un moule à cake:
Le zeste et le jus de 2 oranges
200g de sucre
180g de farine
95g de crème liquide entière
1 sachet de levure
3 oeufs
65g de beurre
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 170 degrés
Avec le fouet électrique battre le sucre, les zestes et les œufs 5 mn que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème et le sel, battre quelques minutes à nouveau.
Ajouter la farine, la levure incorporer au fouet électrique.
Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.
Débarrasser dans le moule beurré et fariné.
Et enfourner 50 mn.
Pendant ce temps mettre 50 g de sucre et le jus des oranges dans une casserole et mettre sur le feu 5 minutes pour obtenir un sirop.
Vérifier la cuisson du cake à la pointe du couteau qui doit ressortir sèche.
Le gâteau encore chaud verser le sirop sur tout le dessus et laisser refroidir.
J’ai été surprise par son moelleux et son goût généreux à l’orange, j’en referai même si mes oranges sont mangeables 😁
Voilà pour moi un des symboles du temps de la boulangerie de mon papa.
Tout d’abord les coques à chaque goûter de Noël de notre école primaire et cela pendant 40 ans!!!!c’est dire si des générations ont le même souvenir que moi: une coque, un Malakoff et une clémentine…
La même pâte servait aux royaumes avec une vraie fève sèche en guise de fève !!!
Je vous parle à nouveau d’un temps que les moins de 20 ans….
C’est pour moi un symbole parceque j’en ai goûté des royaumes ou des coques et aucune vraiment aucune (en toute impartialité bien sur 😛) n’a égalé la saveur ni la texture des royaumes de Jeannot.
Mon papa tenait sa recette de son patron lorsqu’il était apprenti en 1951 …
Ils sont absolument uniques mais capricieux surtout pas de courant d’air !!!
Il mettait un balai en travers de son atelier qu’il appelait « la gloriette » : interdiction d’entrer les royaumes poussent!!!!
Pour ma part je n’ai pas les dimensions de four de papa donc ou je fais un royaume mais je préfère faire plein de coques et partir les distribuer au plus de 20 ans comme moi qui ont connu le Malakoff et la clémentine.
Ingrédients pour 10-12 coques ou 2 royaumes :
500g de farine (125g + 375g)
100g de sucre
50g de beurre ramolli
3 oeufs
5 g de sel
125ml de lait
10g de levure fraîche
2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
1 zeste de citron râpé
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger pour la dorure
La veille au soir :
Préparer le levain en mélangeant 125 ml de lait, 125g de farine et la levure.
Couvrir cette pâte d’un torchon et la laisser pauser 12 h.
Le lendemain :
Mettre dans le pétrin et dans cet ordre là :
Les œufs, le beurre, le sel, le sucre, la fleur d’oranger, le zeste du citron râpé, la farine restante et le levain.
Pétrir 15mn à vitesse moyenne.
Laisser pousser 3h dans la cuve recouverte d’un torchon.
Dégazer la pâte et façonner votre royaume ou vos coques.
A l’abri des courants d’air et dans une pièce chauffée à 22 degrés minimum laisser pousser 3h.
Préchauffer votre four à 180 degrés avec un ramequin d’eau.
Dorer avec le jaune d’œuf mélanger à la fleur d’oranger.
Enfourner pour 15 mn.
Laisser refroidir.
Préparer un sirop avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans 10 d’eau, faire bouillir quelques minutes et réserver.
Passer au pinceau le sirop froid sur vos coques et saupoudrer immédiatement de sucre en poudre.
Ultra simple à réaliser, l’ensemble des ingrédients est simplement portés à ébullition dans une casserole, ensuite le degrés de température définira la texture de vos bonbons.
Les miens ne sont pas tout à fait durs…mais ne sont pas mous non plus…. j’ai visé cette texture pour pouvoir les glisser dans mes pochettes cadeaux.
Comme tous caramels ils collent au dent et c’est juste parfait 😁
Ingrédients pour 2 petits sachets :
250g de sucre
100g de crème liquide
4g de fleurs de sel
30g de beurre
1 cuillère à café d’arôme vanille
60g de miel
Placer tout les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement.
Avec un thermomètre de cuisson porter le tout à 130 degrés et couper le feu.
Ajouter la fleur de sel, mélanger.
Et couler immédiatement dans un plat chemiser de papier sulfurisé de 20*20 environ.
La fille du boulanger cuisine... 