Étiquette : poisson

Pana cotta à la bisque de homard et à la chair de crabe

Une mise en bouche pleine de saveurs, rapide à réaliser et qui plus est peut être préparée la veille.

En guise d’entrée ou d’apéritif rien de plus simple à réaliser.

Parce qu’on peut se simplifier la vie certes mais pas au détriment du goût.

Je suis allée piocher l’idée sur cuisine actuelle, j’y ai bien sûr mis mon grain de sel en allongeant un peu la bisque avec un 1/2 verre d’eau et un trait de vieux cognac.

Je n’ai mis que 2 feuilles de gélatine pour ne pas avoir le côté figé de la pana cotta, le résultat est plutôt crémeux avec une bonne consistance.

J’ai choisi des verrines pour le côté élégant.

Je vous conseille une bisque de homard de qualité pour retrouver un goût authentique.

Ingrédients pour 6 verrines:

40cl de bisque de homard

2 feuilles de gélatine

1 cuillère à café de vieux cognac

Chair de crabe

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans de l’eau froide.

Dans une casserole, verser la bisque et un demi verre d’eau pour nettoyer le contenant.

Ajouter le cognac et chauffer jusqu’à ébullition.

Éteindre le feu, essorer les feuilles de gélatine et les placer dans la casserole.

Remuer au fouet pour bien les dissoudre.

Placer dans les verrines de votre choix et placer au frais pour figer la préparation.

Au moment de servir surmonter de chair de crabe.

Servir bien frais.

A vos tabliers!!!

Ragoût de calamars au chorizo de Laurent Mariotte

Une recette sans aucune difficulté, les calamars sont ultra moelleux, la sauce a mijoté une bonne heure, elle est réduite et pleine de saveurs.

Il m’a fallu y ajouter mon grain de sel: des crevettes crues en promotion chez mon poissonnier juste en fin de cuisson pour que, elles, gardent leurs fermetés.

Accompagné de simple pomme de terre vapeur, c’était parfait!

Pour 4 personnes :

400g de calamars

Une douzaine de crevettes crues

100g de chorizo doux

400g de tomates concassées

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

2 oignons

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 brin de thym

20 cl de vin blanc sec

Huile d’olive

Sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l’ail.

Dans une sauteuse verser un filet d’huile d’olive et y faire roussir l’ail et les oignons.

Ajouter le laurier et le thym.

Ajouter le concentré et les tomates concassées laisser cuire 5 mn.

Détailler les calamars en gros cubes, le chorizo en rondelles.

Les ajouter à la sauce avec le vin blanc.

Saler et poivrer peu.

Laisser cuire 1 h sur feu moyen, le couvercle semi ouvert pour laisser échapper la vapeur.

5 mn avant la fin de cuisson, ajouter les crevettes préalablement décortiquées.

Servir bien chaud accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.

A vos tabliers !!!

Dos de cabillaud en croûte de chorizo

Comment donner du peps à un plat de poisson?

Je choisis un chorizo de qualité plutôt doux histoire que le piquant n’envahisse pas le goût discret du cabillaud.

Et un chorizo de qualité sinon vous aurez deux doigts de gras au fond du plat et la croûte se transformera en pâté.

Pour le croustillant je reste sur ma chapelure panko qui se trouve très facilement de nos jours.

Il y a quelques années c’était plus compliqué par chez nous.

La cuisson de ce plat est rapide et sous le grill du four afin que la croûte soit saisie et croustillante et le poisson moelleux.

Je le sers arrosé d’un simple jus de citron, je vous assure c’est délicieux.

Pour 4 personnes :

4 portions de dos de cabillaud

150g de chorizo doux

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de graines de sésame

4 cuillères à soupe de chapelure

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Citron

Préchauffer le four à 190 degrés position grill.

Huiler légèrement un plat allant au four.

Déposer les morceaux de cabillaud.

Les huiler également.

Saler légèrement et poivrer.

Enlever la peau du chorizo, peler et dégermer l’ail.

Mixer finement le tout.

Débarrasser dans un saladier.

Y ajouter les graines de sésame et la chapelure.

Mélanger intimement.

Repartir sur le poisson.

Enfourner 25-30mn en position moitié four.

Trop près du grill brulerais le chorizo.

Servir chaud ou tiède.

A vos tabliers !!!

Blanquette de crevettes et noix de Saint Jacques

Il est toujours intéressant de s’avancer, j’aime faire le maximum la veille pour ne pas arriver complètement cernée sur les photos de Noël

Ici, une idée festive qui peut être réalisée la veille de votre repas et réservée au frais.

J’ai décidé d’hacher finement l’intégralité des légumes pour un rendu plus élégant et j’ai vraiment aimé le résultat .

J’ai misé sur une crème allégée, un vin blanc sec c’était parfait!

Pour 6 personnes:

24 noix de saint Jacques ( avec ou sans corail)

18 crevettes crues

2 verres de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de fumet de poisson

1 poireau

3 carottes

3 échalotes

20cl de crème liquide allégée

Huile d’olive

Sel et poivre

Nettoyer les légumes : peler les échalotes et les carottes, garder le blanc du poireau et le laver.

Hacher assez finement les légumes.

Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à une légère coloration.

Ajouter le vin blanc, le laisser bouillir.

Ajouter un verre d’eau avec le fumet de poisson.

Bien le laisser épaissir.

Ajouter la crème et couper le feu.

Dans une poêle verser un filet d’huile et faire à peine colorer les crevettes décortiquées.

Ajouter à la sauce.

Pareil pour les Saint Jacques vraiment 2 mn de chaque côté et ajouter à la sauce.

A ce stade vous pouvez réfrigérer le plat jusqu’au moment du repas.

Sinon faire chauffer le tout 5-6mn et servir bien chaud.

A vos tabliers!!!

Blanquette de la mer aux petits légumes

Fini la saison des planchas, j’avais envie d’un plat en sauce réconfortant.

Ma maman venait manger à la maison j’ai choisi sur un plat de poisson.

Une sauce légère et j’ai accompagné le tout d’un simple riz blanc.

J’ai revisité la blanquette de poisson, j’ai misé sur le saumon, le cabillaud et le loup.

Pour la sauce, des petits légumes, du vin blanc et j’ai préféré utiliser l’avoine cuisine de chez Bjorg que de la crème fraîche que je n’utilise quasiment plus d’ailleurs.

Le résultat était parfait!

Pour 6 personnes :

3 pavés de saumon

1 dos de cabillaud

1 filet de loup

3 carottes

1 blanc de poireau

2 échalotes

1 cuillère à soupe de fumé de poisson en poudre

2 verres de vin blanc sec

300g de champignons de Paris frais de petit calibre

Une brique d’avoine cuisine ou de crème fraîche semi épaisse

1/2 botte de persil

Sel et poivre

Peler et ciseler les échalotes.

Peler et couper les carottes en rondelles fines.

Trancher fin le blanc de poireau.

Dans une sauteuse verser un filet d’huile d’olive et faire revenir le tout jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.

Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson.

Rallonger d’un verre d’eau.

Laisser cuire 10mn.

Pendant ce temps, couper le poisson en gros cubes.

Plonger d’abord le loup et le saumon cuire 5mn à couvert.

Puis ajouter le dos de cabillaud et poursuivre 7 mn supplémentaires à couvert également.

Nettoyer les champignons, les faire colorer dans un filet d’huile d’olive .

Parsemer de persil.

Les ajouter à la sauce.

Saler et poivrer.

Servir chaud .

A vos tabliers !!!

Poisson en croûtes d’olives vertes

Il fallait bien faire quelque chose de ce gros pot d’olives vertes que j’avais sur les bras.

Pour l’apéritif des 80 ans de ma tati j’avais choisi 2 gros pots d’olives ail persil.

Seulement voilà 1 pots entier m’est resté sur les bras, j’ai eu beau en mettre dans mes salades, quelques unes à l’apéro, ce pot ne descendait pas.

J’ai trouvé du filet de lieu noir en promotion, j’ai su comment les olives allaient finir 😁

J’ai simplement haché le tout ( gousses d’ail comprises) et j’ai mélangé à de la chapelure panko bingo!

Je me suis débarrassée des olives et on s’est régalé.

Une petite pensée au « on ne jette rien » de mamie Adeline 🥰

Ingrédients :

4 beaux morceaux de lieu noir

4 grosses cuillères à soupe d’olives vertes hachées

2 gousses d’ail hachées

4 grosses cuillères à soupe de chapelure panko

Poivre

Huile d’olive

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dans un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive.

Déposer les morceaux de lieu dessus.

Dans un saladier, mélanger la chapelure, l’ail haché et les olives hachées.

Poivrer.

Déposer sur chaque morceaux de poisson en tassant légèrement.

Verser un filet d’huile d’olive et enfourner pour 20-25mn.

A déguster chaud, tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Dés d’espadon et crevettes au lait de coco et garam massala

Une recette prête en 20mn!

Elle fait partie de ses recettes que j’ai fait vite vite, en improvisation totale et le résultat wahouu!

Je vous la partage sans aucun souci 😉

J’avais acheté l’espadon la veille et les crevettes crues en promotion m’avaient fait de l’œil.

Initialement c’était crevettes et espadon à la plancha, mais je ne change jamais l’espadon est toujours grillé.

Comme c’est un poisson qui tient bien à la cuisson, je suis partie sur une sauce toute simple à réaliser.

Et en effet, le poisson était ferme et la sauce bien nappante.

Pour 4 personnes :

2 tranches d’espadon

12 crevettes crues

1 échalote

10cl de vin blanc sec

200g de coulis de tomate

200ml de crème de coco

1 cuillère à café de garam massala

Quelques feuilles de coriandre hachée

Sel et poivre

Décortiquer chaque crevette.

Ôter le côté peau de l’espadon et le couper en gros cubes.

Peler et hacher l’échalote.

Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter l’échalote, faire suer 1mn.

Ajouter le poisson et les crevettes.

Remuer peu et délicatement.

Laisser juste blanchir (5mn)

Ajouter les épices et le vin blanc.

Porter à ébullition.

Ajouter le coulis, la crème, sel et poivre.

À découvert porter 15 mn à ébullition.

Ajouter la coriandre c’est prêt !

A déguster chaud avec un riz blanc.

A vos tabliers !!!

Ceviche de saumon et thon au lait de coco et citron caviar

Les tartares et ceviches nous adorons ça à la maison.

C’est frais, plein de saveurs et sans aucune difficulté.

Ici j’ai misé sur un ceviche à la tahitienne et j’ai utilisé un de mes citrons caviar qui poussent sur ma terrasse.

Les petites billes des citrons caviar explosent en bouche avec un parfum incroyable sans l’acidité du citron.

Je vous avais déjà parlé de ce citron dans ma recette de Tartare de daurade

Essayer c’est adopté c’est un agrume qui vaut le détour.

J’ai laissé reposer ma préparation 1h au frais pour un résultat canon.

J’ai choisi le lait de coco léger de chez Bjorg, et des feuilles de coriandre fraîches très finement ciselées.

Ingrédients pour 4 personnes

200g de dos de saumon

200g de cœur de thon rouge

1 petite échalote ciselée

1/2 botte de coriandre frais ciselé fin

Le jus d’1/2 citron vert

1 citron caviar

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

15cl de lait de coco

Fleur de sel et poivre du moulin

Détailler le poisson en cubes et les placer dans une boîte hermétique.

Ajouter le lait de coco, l’huile d’olive, la coriandre, le demi jus de citron vert, les billes du citron caviar, l’échalote, le sel et le poivre.

Mélanger bien.

Goûter pour rectifier en sel et poivre comme pour un tartare l’assaisonnement est primordial !

Réserver au frais au minimum 1h.

Déguster frais

A vos tabliers !!!

Filet de saumon fumé au citron – mayonnaise citronnée au fenouil sauvage

Je vous avais présenté mon fumage à chaud avec un beau filet de saumon Recette ici, c’est une recette qui plait beaucoup sur le blog.

J’ai découvert chez mes chouchou Tompress des copeaux de citronnier pour varier les saveurs En vente ici, et le résultat est subtil mais vraiment intéressant.

Nous avons adoré !!!

Pour rester dans la saveur, une mayonnaise citronnée et c’était parfait.

L’intéressant dans ce type de recette c’est que vous pouvez tout à fait faire votre poisson la veille il n’en sera que meilleur.

Sans parler du côté bluffant quand vous le posez sur la table et zéro difficulté s’il vous plaît.

Avec l’arrivée des beaux jours, un poisson froid, une mayonnaise fraîche au citron on est quand même sur un bon combo.

J’ai ajouté une petite touche de fenouil sauvage dans la mayonnaise, vous pouvez le remplacer par de l’aneth.

J’ai simplement ciselé les parties aériennes très fine mais très parfumées.

Je l’ai fini le lendemain dans une salade de pomme de terre tiède aux oignons rouges.

Ingrédients pour 1 beau filet de saumon :

Gros sel

1 filet de saumon

1 jaune d’œuf

1 bonne cuillère à café de moutarde

Huile de pépin de raisin

Sel- poivre

Le jus d’un citron et son zeste

1 cuillère à café de fenouil sauvage ciselé

J’ai laissé 45 mn mon filet de saumon dans du gros sel en bas de mon frigo, après avoir enlevé les arêtes à la pince.

Je l’ai ensuite fumé à chaud avec les copeaux de citronnier 30 mn.

Laisser refroidir et placer au frigo.

Pour la mayonnaise :

Placer le jaune d’œuf avec le sel, le poivre et la moutarde dans un bol.

Fouetter au fouet électrique ajouter le jus de citron.

Ajouter l’huile en filet et monter vigoureusement la mayonnaise selon la quantité souhaitée.

Ajouter le zeste et le fenouil à la fin et mélanger.

Servir bien fraîche en accompagnement du poisson.

A vos tabliers !!!

Saumon sauce aux girolles et sa purée de navets

J’avais des girolles surgelées au congélateur, il faut le dire une fois congelée, elles perdent un peu de leurs saveurs, aussi je voulais les consommer rapidement.

A mon sens les girolles et le poisson marchent vraiment bien, de simple pavé de saumon ont réussi à donner un petit air de fête à mon repas de Saint Glinglin.

Une recette sans difficulté et rapide à réaliser.

De plus chaque partie de la recette peuvent être réalisée à l’avance et chauffer au moment de servir.

Une petite sauce au vin blanc, avec des échalotes pour avoir du goût.

Pour la cuisson du poisson je le cuits toujours fortement du côté peau, pour avoir une peau très croustillante et cuit jusqu’à la moitié du morceau, ensuite je le tourne vraiment 1 mn pour juste colorer.

Ainsi j’obtiens une cuisson à cœur.

Selon les goûts, vous avez juste à poursuivre un peu plus la cuisson côté chair.

Pour l’accompagnement j’ai opté pour une simple purée de navets de Pardailhan, un navet noir, à la saveur douce.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

250g de girolles surgelées

1 échalote

1/2 verre de vin blanc sec

200g de crème fraîche épaisse (légère pour moi)

1 petit bouquet de persil

4 navets de Pardailhan

50g de beurre demi-sel

Huile d’olive

Sel et poivre

Peler et couper les navets en cube.

Les placer dans le panier du cuit vapeur et cuire 30mn.

Débarrasser dans un saladier, mettre le beurre mou et mixer au mixeur plongeur jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Saler et poivrer.

Une fois les girolles décongelées, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration.

Ajouter la crème, saler et poivrer bien.

Dans une casserole faire revenir l’échalote pelée et hachée.

Une fois légèrement colorée, ajouter le vin blanc.

Laisser réduire.

Mélanger aux girolles.

Retirer les arêtes du saumon.

Faire cuire les pavés de saumon comme indiqué plus haut.

Retirer délicatement la peau.

Remettre à chauffer quelques minutes avec la sauce aux girolles.

Réchauffer la purée à la casserole ou au micro-ondes.

Servir bien chaud décorer de persil.

A vos tabliers !!!