Un plat réconfortant comme on les aime, légèrement gratiné pour plus de gourmandise.
Je remplace souvent les lardons par le chorizo, il apporte plus de peps au plat.
J’ai acheté un paquet de conchigli (déjà pas facile à trouver) avec une vague idée autour du butternut et chèvre, sauf que…. (Rien d’étonnant vous me direz) j’avais tout sauf le fromage de chèvre !
Bon ben ce sera chorizo et pour corser le tout j’en ai aussi mixé avec la crème au butternut.
Le résultat était parfait !!!
Je compte dans mes proportions 4 conchigli /personne à ajuster selon les appétits.
Pour 6 personnes :
20 conchigli
1/2 butternut environ 350g
100g de chorizo
1 bouillon de volaille
1 échalote
1 gousse d’ail
Gruyère râpé
Sel et poivre du moulin
Peler et couper le butternut en dés.
Peler la gousse d’ail et l’échalote.
Peler le chorizo et le détailler en petit dés.
Dans une cocotte verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’échalote coupée en 4, l’ail, la moitié des dés de chorizo et les cubes de butternut.
Verser de l’eau pour recouvrir le tout.
Cuire 20mn.
A l’aide d’un mixeur mixer le tout.
Réserver.
Dans un grand volume d’eau salée bouillante, plonger les pâtes en stoppant la cuisson 5 mn avant le temps indiqué sur le paquet.
Égoutter.
Dans un plat allant au four, verser une louche de sauce butternut.
Placer les pâtes.
Repartir les dés de chorizo restant.
Et remplir du reste de sauce.
Parsemer de gruyère râpé et enfourner sous le grill du four thermostat 180 pendant 10mn.
Je vois passer sur les réseaux sociaux de plus en plus de paté en croûte en tout genre.
Voilà quelques temps que cette idée me trotte dans la tête, mais je n’ai pas de moule spécifique, un petit coup de fil à mon partenariat chouchou Tompress.
Réponse immédiate : bien sûr nous avons ça ! (Le temple du fait maison je vous dis) je te l’envoie !
Vous le trouverez en vente Ici, il est robuste et ultra pratique les bords se démontent grâce à des charnières sur le côté.
Il peut ainsi servir une fois déplié de gabarit pour la pâte.
Mon moule devant le nez, ben il n’y a plus qu’à !!!
Pour le premier, j’ai misé sur un basique, pas d’étage en vue, une farce classique parfumée aux cèpes, à l’armagnac avec des pistaches.
Nous avons beaucoup aimé le résultat et surtout la recette de la pâte qui forme la croûte est top.
J’ai trouvé la recette sur le site meilleur du chef, j’ai rajouté de la poudre de cèpes séchés, la présence de gélatine achetée me chagrinait un peu, je n’ai pas l’habitude d’en consommer mais j’avoue elle m’a manqué à la dégustation.
J’ai testé de congeler mon restant de pâte…verdict au prochain.
Ingrédients :
Pour la pâte (à faire la veille)
500g de farine
250g de beurre pommade
10g de sel
2 oeufs
100g d’eau froide
Pour la farce: (il m’en ai resté je l’ai congelée)
500g de magret de canard
100g de foie de volaille
800g d’échine de porc
800g de poitrine de porc désossée
40g de sel fin
5g de poivre
50g de pistache émondées non salées
10cl de cognac
20g de poudre de cèpes
Pour la pâte brisée à faire la veille :
Dans la cuve du robot munie de l’accessoire feuille, verser la farine et le beurre.
Pétrir à vitesse lente pour sabler la préparation.
Ajouter le sel et les œufs.
Ajouter petit à petit l’eau froide jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Filmer au contact et laisser reposer idéalement 24h mais une nuit suffit.
Pour la farce (à faire la veille également)
Dégraisser les magrets de canard et tailler les en petits morceaux (pour le hachoir)
Enlever la couenne et les cartilages de la poitrine.
Tailler en grosses lanières.
Tailler l’échine en morceaux également.
Détailler les foies de volaille en dés.
Pour le hachoir, j’ai choisi ma plus grosse grille.
Passer les viandes: le canard, l’échine et la poitrine.
Saler et poivrer en pesant bien les quantités.
Ajouter le cognac.
Bien repartir l’assaisonnement de façon homogène.
Ajouter les pistaches, le foie en dés et mélanger à nouveau.
Filmer au contact et réserver 12h au frais.
Le lendemain :
Étaler la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné.
Se servir du moule déplié comme gabarit, découper 1 cm en plus autour.
Faire de même avec le papier sulfurisé.
Placer le papier puis la pâte dans le moule.
Laisser dépasser 1 cm de pâte sur les bords du moule.
Avec le restant de pâte, l’étaler à la dimension du socle, ce sera le chapeau.
Garnissez en tassant bien le moule, jusqu’au bord.
Fermer en posant le chapeau.
Rabattre les bords en soudant avec un jaune d’œuf battu.
Cranter au couteau.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Pratiquer 2 incisions sur le chapeau et réaliser 2 cheminées avec de l’aluminium pour éviter qu’elles ne se ferment.
Dorer au jaune d’œuf battu et enfourner pour 35-40mn.
Il faut une belle couleur dorée.
Laisser refroidir.
Découper le pâté en croûte avec un couteau à pain pour un joli rendu.
Ma fille me dit l’autre jour mais tu n’as jamais mis ta recette de pâte maman ???
Et non c’est vrai !!!
C’est une recette basique de la maison et je ne vous l’ai jamais partagé.
Faute réparée !!!
Pour les pâtes il faut le matériel, c’est évident j’ai longtemps fait avec une machine manuelle, mais le papa Noël avait eu la bonne idée de m’apporter l’accessoire kitchenaid il y a quelques années.
J’ai testé plusieurs recettes, j’ai gardé celle mi-farine, mi-semoule fine qui a mon sens est top!!!
J’ai la chance d’avoir mes poulettes qui me fournissent en oeufs, sinon privilégiez les extra frais.
La règle est 1 oeuf pour 100g (50 de farine + 50 de semoule) et 100g / personne.
Vous avez tout !!!
Ingrédients pour 5 personnes :
250g de farine
250g de semoule fine
5 oeufs
Dans la cuve de votre robot placer l’ensemble des ingrédients.
Pétrir 10 mn.
Sur votre plan de travail mettre 1 cuillère à soupe de farine.
Pétrir à la main en incorporant la farine du plan de travail.
Former une boule et placer au frigo pour 1h.
Passer au laminoir et former selon la forme désirée.
Nous sommes partis sur des tagliatelles cette fois ci.
N’hésitez pas à fariner si la pâte est trop collante, à l’inverse si trop sèche mouiller légèrement.
Je les mets à sécher 20 mn et je les cuits 3 mn dans une eau bouillante salée avec un trait d’huile d’olive.
Ma fille en raffole et c’est vrai que c’est délicieux.
C’est tout à fait un plat de saison complet et gratiné.
J’ai fait aujourd’hui une farce classique mais j’aime beaucoup inventer des farces au gré des tiroirs de mon congélateur, du veau, du canard, des champignons, du butternut à vous de voir.
Vous connaissez maintenant nos habitudes de vie: le dimanche soir mal bouffe!!! Bon la fille du boulanger reste dans le home made hein!!! Pas question de tomber dans de l’industriel insipide .
Et un plat que la petite fille du boulanger affectionne c’est le hot-dog mais attention avec Confit d’oignon, crème poivrée au cheddar et de bonnes saucisses alsaciennes …ah ben oui elle a été à bonne école !!!
Je vous donne ici la recette des pains qui me satisfait depuis plusieurs années
Donc pour 6 pains:
500g de farine
2 oeufs
200 ml de lait entier
25g de beurre mou
20g de levure fraîche
1 cuil à café de sucre en poudre
1 cuil à café de sel
Graine de sésame ou de pavot pour décorer
Mélanger dans un récipient le lait juste tiédi, le sucre et la levure.
Laisser reposer 30 mn.
Dans la cuve du robot mettre le sel, la farine et ajouter dessus le levain précédent.
Pétrir à vitesse moyenne en ajoutant les œufs et le beurre mou .
Pétrir 10 mn la pâte doit être élastique et souple.
Laisser pousser 2 h.
Dégazer la pâte et former 6 pâtons.
Façonner en forme allongée et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir et laisser pousser à nouveau 1h.
Préchauffer le four à 180 degrés
Badigeonner d’un peu de lait au pinceau et décorer de sésame ou de pavot.
La fille du boulanger cuisine... 