Une recette piochée sur les réseaux sociaux qui m’a immédiatement plu!
C’est sur la page de Laura travelbook que je suis allée chercher mon inspiration.
Un simple gâteau aux pommes agrémenté de tourbillon de cannelle, je n’ai pas rajouté le nappage qui ramener du sucre et il est à mon sens suffisamment sucré sans…
Le mélange pomme cannelle n’a plus à faire ses preuves, évidemment c’est un classique mais ce gâteau mérite le détour pour son moelleux.
Son parfum à la sortie du four est absolument irrésistible !
De quoi se réconforter avec les températures qui descendent doucement préparant l’hibernation à venir.
Pour ma part avec mes intolérances j’ai opté pour du lait végétal et le beurre végétal Flora que j’ai découvert récemment qui est une belle alternative au beurre avec un goût qui s’en rapproche.
Le résultat était parfait mais il pourrait être un peu alléger en sucre.
Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
3 pommes ( j’ai choisi des Gala pour ma part)
150g de farine
1 sachet de levure
70g de sucre
150g de lait
2 cuillères à café d’extrait de vanille
2 œufs
50g de beurre fondu
Pour les tourbillons à la cannelle:
60g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de pâte
2 cuillères à café rases de cannelle
60g de sucre
Préchauffer le four à 160 degrés
Peler et couper les pommes en petits cubes, les saupoudrer d’une cuillère à soupe de cassonade et 1 cuillère à café de cannelle.
Réserver
Mélanger les poudres de la pâte dans un saladier : farine, sucre et levure ( je rajoute toujours une pincée de sel)
Battre les 2 œufs et les ajouter en remuant doucement au fouet.
Ajouter progressivement le lait et le beurre.
Ajouter la vanille.
Prélever 2 cuillères à soupe de pâte que vous ajouter au beurre fondu pour les tourbillons à la cannelle.
Quand la pâte est bien homogène y ajouter les pommes, mélanger à la cuillère en bois.
Beurrer un moule à gâteau ou à cake et y verser la préparation au pommes.
Dans le bol de beurre et pâte, ajouter le sucre et la cannelle.
Mélanger bien et placer des petits tas dans le plat.
À l’aide d’un couteau ou d’un baguette tracer des tourbillons délicatement.
Les cakes c’est simple à réaliser, déclinable à l’infini pour les saveurs.
Mais ils peuvent vite être sec et nécessiter un tasse de café ou de thé sous peine d’étouffement à la première bouchée.
La particularité de celui-ci est un sirop qui vient imbiber le gâteau à sa sortie du four.
Le cake est déjà moelleux et parfumé, le sirop déposé à chaud est le garant d’une explosion de saveur en bouche.
La texture n’est pas aéré, la recette contient pas mal de liquide, il est fondant en bouche… un régal !
L’utilisation du jus et des zestes nécessite la consommation d’orange bio, si vous n’en trouvez pas près de chez vous oubliez les zestes c’est un plus mais ce n’est pas obligatoire.
Il est ultra rapide à réaliser: j’ai tout jeté dans le pétrin de mon robot pâtissier et le tour est joué.
Ingrédients pour un plat à cake:
3 petites oranges
175 g de beurre pommade (laissé à température ambiante)
175g de farine
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
100g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel
Amandes effilées pour la déco
Pour le sirop:
70g de jus d’orange
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
20g de sucre
Préchauffer le four à 180 degrés
Insérer le fouet à votre robot
Mettre les sucres dans la cuve du robot avec le zeste d’une orange, commencer à fouetter à petite vitesse
Y ajouter le beurre, les œufs, la farine
Puis la levure, la fleur d’oranger, la pincée de sel et finir par le jus des 3 oranges.
Augmenter la vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Beurrer le moule à cake et transvaser la préparation à l’intérieur.
Parsemer d’amandes effilées pour décorer
Enfourner pour 30 mn.
Il faut que la pointe du couteau ressorte sèche selon les fours le temps peut varier de 5 mn.
Pendant le temps de cuisson du cake, préparer le sirop en mettant le jus et le sucre dans une casserole.
Porter à frémissement légers 5 mn.
Couper le feu et ajouter la fleur d’oranger.
À la sortie du four, encore dans son moule, arroser le gâteau du sirop et laisser refroidir.
Je cherchais quelles saveurs de bûche pourraient être sympa, associations possibles, envisageables et comestibles. ☺️
J’ai immédiatement pensé à l’association d’un bon expresso et d’un petit spéculos.
Je suis donc partie sur un biscuit spéculos au chocolat, une crème expresso au goût marqué en café et d’un insert spéculos que j’ai voulu léger en sucre, pour la finition je suis partie sur un flocage couleur chocolat.
Je vous épargne les photos de la bûche entière, j’ai commandé un moule nuage dont le démoulage n’a pas été simple d’une part et le flocage marron n’était absolument pas esthétique…je vous laisse à votre imagination.
Mais le goût était au rendez-vous et m’a totalement satisfaite.
Il vous faut prévoir 2 jours avant pour réaliser l’insert afin qu’il puisse durcir au congélateur.
La veille le biscuit et la crème au café, pour une réfrigération la nuit.
Le lendemain le flocage, la décongélation et la décoration.
Un thermomètre de cuisson vous sera bien utile pour le crémeux au café.
Ingrédients :
Biscuit chocolat – spéculos:
20g d’œuf
100g de beurre1/2 sel pommade
100g de vergeoise brune
30g de cacao en poudre
10g de lait entier
200g de farine
5 g de levure chimique
7g de cannelle en poudre
Insert spéculos : il vous en restera pour vos crêpes ou gaufres devant un téléfilm de Noël
200g de biscuits spéculos
100g de lait entier
30g de beurre doux
Crème au café:
300g de crème liquide entière
100g de jaunes d’œuf
300g de lait entier
15g de café expresso instantané de bonne qualité
5 feuilles de gélatine
100g de sucre
Préparation :
Pour le biscuits :
Préchauffer le four à 180 degrés.
Fouetter un œuf dans un récipient et prélever 20g.
Verser le beurre, la vergeoise, la cannelle et le chocolat dans un saladier et mélanger énergiquement au fouet.
Ajouter l’œuf et le lait.
Mélanger avant d’incorporer la farine et la levure.
Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
Envelopper la pâte d’un film et la placer 30mn au moins au frigo.
Étaler la pâte et découper un rectangle à la grandeur du moule à bûche.
Placer sur un papier sulfurisé et enfourner 10 à 15 mn selon votre four.
Réserver.
Pour l’insert spéculos:
Dans le bol de votre mixeur placer les biscuits émiettés et mixer finement.
Faire légèrement chauffer le lait et le beurre afin qu’il fonde.
Ajouter cette préparation dans le bol de votre mixeur et mixer avec la poudre de spéculos jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Placer dans le moule à insert et réserver au congélateur bien filmé.
Pour la crème café:
Hydrater la gélatine 10 mn dans un récipient d’eau froide.
Faire chauffer le lait et le café soluble afin de bien le dissoudre.
Fouetter les jaunes et le sucré énergiquement.
Verser dessus le lait chaud en remuant.
Et remettre le tout dans la casserole en remuant constamment.
Un thermomètre vous sera utile pour atteindre la température de 85 degrés.
Couper le feu.
Essorer la gélatine et l’incorporer dans la préparation en fouettant.
Laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly.
Et l’incorporer à la préparation.
Montage:
Couler la crème café dans votre moule jusqu’à 3/4.
Placer votre insert congelé en appuyant légèrement.
Recouvrir de crème au café.
En finition placer le biscuit coupé à la dimension de votre moule.
Filmer bien le tout et placer au congélateur.
6h avant l’utilisation, sortir la bûche congelée, démouler et floquer à votre convenance.
Pour ceux qui me suivent depuis un certain temps: le « on ne jette rien » insuffler par mamie Adeline et son éducation, est pour moi un pilier de vie et de consommation.
Je vous ai livré ici les recettes de Vin de pêche ou de Guignolet nous sommes dans cette même logique profonde: ramasser les fruits, en faire des confitures ou des compotes puis utiliser les feuilles pour les apéritifs maisons.
Le fameux Banana bread pour profiter les bananes du fond de la corbeille tout le monde le connaît, le pudding va encore au delà.
Papa les réalisait à la boulangerie avec des restes de feuilletages, de brioches, de croissant et même des fond de crème pâtissière.
Il y ajoutait des fruits confits et je n’en raffolais pas je l’avoue.
Ici des croissants durcis oubliés depuis 2 jours, des viennoiseries, des fonds de brioche sont les ingrédients phares de la recette!
J’ai ajouté 2 poires qui faisaient triste mines dans ma corbeille à fruits.
Les pépites de chocolat et les amandes je vous l’accorde sont de la pure gourmandise.
Mais le résultat est réconfortant à souhait, pas trop sucré j’aime ces desserts simples et efficaces.
Ingrédients pour un grand plat à four (6personnes)
4-6 viennoiseries de la veille
4 oeufs
600ml de lait entier
100g de cassonade
100g de pépites de chocolat noir
1 cuillère à café d’arôme de vanille liquide
2 poires bien mûres
1 poignée d’amandes effilées
Préchauffer le four à 180 degrés
Dans le plat allant au four, couper grossièrement les viennoiseries ou les restes de brioches.
Les étaler dans le plat.
Peler et couper les poires en dés.
Les repartir.
Dans un saladier battre au fouet les œufs et le sucre.
Ajouter l’arôme vanille et le lait.
Fouetter à nouveau.
Repartir sur tout le plat.
Parsemer de chocolat et d’amandes effilées.
Enfourner pour 30-35 mn il faut un résultat bien doré.
Habituellement je diminue toujours la quantité de sucre, mais un dessert oriental on ne touche pas au sucre 😁
Il se compose essentiellement de semoule fine et je vous conseille fortement d’aller dans une épicerie orientale et prendre la marque avec le renard le paquet de couleur rouge.
Que ce soit pour le pain, les gâteaux… vous aurez LE rendu attendu.
Ma belle mère l’achetait en gros sac pour sa consommation, vous trouverez facilement des petits paquets d’1 kg.
Ce dessert est très parfumé et comme toujours avec l’arôme de rose, selon la qualité de votre arôme le goût peut être puissant.
Il vaut mieux y aller avec parcimonie, j’ai mis 3 gouttes et j’ai goûté…5 gouttes on suffit pour la préparation.
Dans la recette elle utilise de l’eau de rose et préconise un bouchon.
Donc attention l’arôme naturel de rose est beaucoup plus marqué, si vous utilisez l’eau de rose vous pouvez avoir la main plus lourde.
Pour le lait fermenté vous en trouverez facilement au supermarché, je le dis souvent mais n’hésitez pas à remplacer le lait par du lait fermenté dans vos desserts, brioche et autre goûter vous serez surpris du moelleux qu’il apporte.
J’ai décidé d’utiliser des moules à muffins pour le côté pratique du trempage du sirop.
Ces gâteaux seront meilleurs 12h après ou le lendemain quand les arômes auront diffusés.
Pour 10 petits gâteaux :
2 oeufs
150g de sucre
150ml de lait fermenté
225g de semoule fine
1 sachet de levure chimique
100ml d’huile neutre (pépins de raisin pour moi)
1 citron
Pour le sirop :
200g de sucre
400 ml d’eau
1 tranche de citron
1 bouchon d’eau de rose ou 5 gouttes d’arôme naturel de rose
Commencer par le sirop pour qu’il refroidisse par la suite :
Dans une casserole, placer le sucre, l’eau et la tranche de citron.
Porter 20 mn à ébullition.
Laisser légèrement refroidir et ajouter l’arôme de rose.
Mélanger et réserver.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Beurrer les moules même s’ils sont en silicone.
Râper le zeste du citron et le mélanger à la semoule, y ajouter la levure.
Dans un saladier battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’huile et le lait fermenté et continuer à mélanger.
Ajouter le mélange semoule-levure-citron et mélanger à nouveau.
Repartir dans les moules et enfourner pour 35 mn.
Il faut que les gâteaux soient bien dorés.
Retirer les gâteaux du four, verser la moitié du sirop environ sur les gâteaux.
Une fois complètement froid les retourner délicatement et verser le sirop restant.
Patienter que le sirop se développe dans chaque gâteau.
Au bout de 30mn vous pouvez les remettre droit dans les empreintes jusqu’au moment de servir.
Les arômes vont se développer.
Je les ai servi avec un sorbet framboise au thermomix dans lequel j’ai ajouté 3 gouttes de rose.
Je vous ai livré plusieurs recettes de bûche de noël sur le blog, plutôt moderne une base croustillante, des mousses et un insert.
Mais mon enfance en cette période de l’année c’était les coques de Noël (recette Ici ) et les bûches à la crème au beurre café, vanille ou chocolat.
Elle a une saveur d’enfance pleine d’émotion bien sûr, j’en mange chaque année une fine lamelle avec ma maman, et chaque année, je l’attends certainement au fond de moi , cette petite phrase : c’est les bûches de papa il doit être fier!
Pour ma part, moi qui mange très peu de sucre, je trouve ce dessert lourd et peu digeste mais il y a ce partage avec ma maman et c’est précieux.
Ça c’est mon avis… du côté de ma fille elle garde ce souvenir gustatif de mon papa lui faisant lécher le fouet plein de crème au beurre café et le petit bol « de reste », pour mon mari et ses frères et sœurs : pas de repas de Noël sans manger une bûche à la crème au beurre pour digérer !!!
Je vous livre ici la recette et ses petits secrets vieux de 70 ans, à 100 000 kcal de la crème au beurre pour garnir vos génoises.
Un thermomètre de cuisine vous sera indispensable !
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante depuis la veille, tous!
Ingrédients :
8 jaunes d’oeuf
250g de sucre en poudre
250g de beurre
Et c’est tout!
Placer les jaunes d’œufs dans le bol du robot muni de l’accessoire fouet.
Placer le sucre dans une casserole et le mouiller d’eau.
Mettre sur le feu avec un thermomètre de cuisson.
Lorsque la température atteint 80 degrés lancer les jaunes à grande vitesse.
Lorsque le sucre est à 121 degrés couper le feu.
Les jaunes ont cette consistance :
Baisser la vitesse du robot sur 2.
Couler alors le sucre doucement contre les parois de la cuve.
Une fois le sucre complètement mélanger vous obtenez cette préparation :
Surtout n’arrêter pas de fouetter, augmenter la vitesse laisser fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Très important que ce soit redescendu à température ambiante.
Ajouter le beurre mou en parcelle en mélangeant à une vitesse moyenne.
Et l’arôme de votre choix.
Bien fouetter pour mélanger et arrêter.
Utiliser à température ambiante également pour avoir la souplesse, au frigo au vue de la quantité de beurre la crème se fige .
Je vous avez déjà présenté ma bûche façon snickers Ici et vraiment nous avions adoré.
J’ai voulu réitérer l’expérience cacahuète dans ma bûche et je suis allée piocher la recette du biscuit sablé et celui au chocolat cacahuètes sur le site meilleur du chef, ma recette du caramel beurre salé pour l’insert et ma mousse au chocolat pour entremet.
Le résultat est vraiment canon!!!
J’ai investi dans une plaque relief qui tapisse mon moule à bûche, ainsi je zappe l’étape du miroir à couler sur ma bûche, l’aspect bout de bois est parfait à mon goût.
Pour un moule à bûche de 25 cm * 9cm il vous faudra :
Pour le sablé aux cacahuètes :
20g de cacahuète grillées et salées
25g de sucre en poudre
90g de beurre
100g de farine type 55
1 jaune d’œuf
Pour le moelleux au chocolat et cacahuète :
22g de chocolat noir dessert
15g de crème liquide entière
22g de beurre
50g de cacahuètes salées
55g de cassonade en poudre
20g de jaune d’œuf
70g de blanc d’œuf (15+55)
7g de cacao en poudre
22g de farine type 55
1g de levure chimique
Une poignée de cacahuètes en plus pour incruster dans la pâte.
Pour l’insert au caramel beurre salé :
400g de sucre en poudre
50g de mascarpone
100g de beurre demi sel
1 bonne pincée de fleur de sel
2 feuilles de gélatine
Pour la mousse au chocolat :
360g de chocolat noir dessert
6 jaunes d’œufs
6 blancs d’œufs
2 sachets de sucre vanillé
20g de sucre
2 cuillères à soupe de crème liquide
1 pincée de sel
2 feuilles de gélatine
L’insert au caramel :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide au moins 10mn.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau.
Mettre sur le feu sans remuer.
Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.
Couper le feu et ajouter le beurre salé.
Bien remuer.
Si le choc thermique cristallise trop le sucre, remettre la casserole sur feu doux pour fondre à nouveau le sucre.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Une fois la préparation homogène, ajouter le mascarpone.
Bien remuer et laisser refroidir.
Ajouter ensuite la fleur de sel.
Couler dans les moules à insert et placer au congélateur.
Pour le sablé aux cacahuètes :
Préchauffer le four à 160 degrés.
Verser les cacahuètes salées dans la cuve d’un petit mixeur.
Ajouter le sucre en poudre et mixer finement.
Verser cette poudre obtenu dans la cuve de votre robot.
Ajouter le beurre pommade et la farine.
Pétrir à l’aide de la feuille jusqu’à l’obtention d’un sablage.
Ajouter le jaune d’œuf et mélanger à nouveau.
Finir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Placer cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler au dimension de votre moule.
Garder le biscuit entre les 2 feuilles et enfourner 20mn.
Réserver.
Pour le biscuit chocolat cacahuète :
Monter le four à 170 degrés.
Dans une casserole à fond épais, placer le chocolat, la crème et le beurre.
Faire fondre à feu très doux.
Mixer dans le petit mixeur le sucre et les cacahuètes comme précédemment.
Mixer finement.
Ajouter le jaune d’œuf et les 15g de blanc d’œuf mixer à nouveau.
Ajouter le mélange chocolat, crème et beurre, mixer à nouveau.
Vous obtenez une pâte souple.
Débarrasser dans un saladier.
Y ajouter la farine, le cacao et la levure.
Monter les 55g de blanc d’œuf en neige au robot en ajoutant 15g de cassonade en plusieurs fois.
Ajouter les blancs d’œuf à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser cette préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer de cacahuètes salées.
Enfourner pour 13mn.
Laisser refroidir et couper au dimension du moule.
Faire de même avec le sablé cacahuète.
Pour la mousse au chocolat :
Placer les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.
Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème.
Essorer les feuilles de gélatine et les mélanger au chocolat chaud.
Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre.
Mélanger délicatement au chocolat à l’aide d’une maryse.
Réserver.
Le montage :
Si vous possédez une gouttière à bûche classique, pensez à le tapisser d’un papier Rhodoïd.
Avec la plaque relief c’est inutile.
Verser la moitié de la mousse au chocolat.
Démouler l’insert caramel et le positionner au milieu.
Finir par garnir avec la mousse .
Poser le moelleux chocolat cacahuète.
Appuyer pour faire adhérer à la mousse.
Poser le sablé cacahuète dessus.
Bien appuyer et filmer le tout.
Placer au congélateur.
Prévoir de la décongeler 4 h avant la dégustation au frigo.
Un dessert rapide, qui permet de passer les bananes qui commence à faire la tronche au fond de la coupe à fruits.
Nous étions invités chez des amis je m’étais positionnée pour le dessert, sauf que j’avais oublié que mon carnet de consultation était plein ce jour là.
Pas le temps pour un Paris Brest c’est évident !
Pas le temps de courir aux courses!
J’avais juste sous mon nez 4 bananes pas très reluisantes.
J’ai pensé au banana bread… pour un dessert bof je le vois plutôt en petit déjeuner ou goûter.
Bon ben clafoutis !!!
Oh des petites de chocolat au fond du placard ? Très bien !
Et voilà comment on en arrive à la liste des ingrédients pour 6 personnes 😁
Pour caraméliser les bananes :
4 bananes
3 cuillères à soupe de sucre roux
30g de beurre
3 cuillères à soupe de rhum
Pour le clafoutis :
4 oeufs
1 pincée de sel
100g de sucre
80g de farine
1/4 de litre de lait entier
60g de beurre
1 cuillère à café d’arôme vanille
100g de pépites de chocolat noir
Amandes effilées pour la déco
Préchauffer le four à 180 degrés
Dans une poêle faire fondre le beurre
Y ajouter le sucre, remuer doucement
Ajouter les bananes coupées en rondelles
Faire légèrement caraméliser
Verser le rhum, et flamber.
Réserver.
Préparer l’appareil à clafoutis :
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le sel et l’arôme vanille.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu et finir par le lait et les pépites de chocolat.
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Beurrer un plat à gratin.
Déposer les bananes et verser l’appareil.
Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 45 mn.
A déguster tiède ou froid, accompagné ou pas d’une boule de glace vanille.
La fille du boulanger cuisine... 