Étiquette : crustacés

Gambas et Saint Jacques à la crème de butternut safranée

Une vraie recette coup de cœur en totale improvisation pour Noël.

Oui oui moi qui prépare toujours mes repas en avance, cette année mon plan de route a changé au dernier moment.

Ma belle sœur m’a offert une courge butternut quelques jours avant Noël, allez savoir pourquoi je me suis dit avec du safran pour accompagner des fruits de mer….

Et vraiment j’ai été bluffé du résultat, mon mari et ma maman n’arrêtaient pas de complimenter la sauce.

Je l’ai d’ailleurs réalisée la veille, j’ai juste snacké les saints Jacques et les gambas le matin même que j’ai réchauffé dans la sauce au moment de servir.

Ce plat est léger en calories car réalisé avec du lait d’avoine non sucré de chez Bjorg.

Je réalise toujours pour Noël : entrée, poisson, viande, fromage et dessert.

Si on veut tenir la route le trou normand ne suffit pas ☺️.

J’ai choisi la légèreté pour le poisson.

Pour 4 personnes :

La moitié d’une courge butternut

1 échalote

2 doses de safran

1 verre de lait d’avoine non sucré de chez Bjorg

8 noix de saint Jacques sans corail

12 gambas décortiqués

1 fond de verre d’armagnac pour flamber

1 bouillon cube de volaille

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Peler et couper la courge en gros dés.

Peler et émincer l’échalote.

Placer une cocotte avec un fond d’huile d’olive sur feu vif.

Ajouter les dés de courge et l’échalote.

Faire légèrement coloré.

Ajouter le bouillon de volaille et couvrir juste d’eau.

Ajouter le safran.

Laisser cuire à couvert 10mn en baissant le feu.

Et 10mn à découvert.

Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faire revenir très légèrement les noix de saint Jacques.

Ensuite les gambas.

Y ajouter les noix de saint Jacques sur feu vif.

Déglacer à l’armagnac et flamber.

Réserver le contenu de la poêle.

Mixer la sauce butternut très finement en ajoutant le lait d’avoine jusqu’à l’obtention d’une sauce qui nappe la cuillère.

Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et safran.

Y ajouter l’intégralité de la poêle (jus compris)

Remettre sur le feu quelques minutes et servir bien chaud.

A vos tabliers !!!

Huîtres gratinées aux oignons de Roscoff et à la chapelure de noix

Nous étions initialement sur une improvisation totale : mon mari arrive avec des huîtres que nous n’aimons que cuites, j’avais envie de légèreté et pas de traditionnelle sauce à la crème et échalotes.

Oh il me reste de la purée d’oignons !

Oh des noix !

Les noix au mixeur le temps que Monsieur ouvre les huîtres j’y ai ajouté de la chapelure Panko .

Un soupçon de compté râpé et le tour était joué.

Et pour être honnête j’ai goûté 1 huître et vraiment le goût m’a surprise.

Je me devais de vous partager cette trouvaille, les photos sont faites rapidement car le plat diminuait à grande vitesse !

Ingrédients :

12 huîtres numéro 3

3 oignons de Roscoff

2 brins de thym

100g de cerneaux de noix mixé

50g de panko

Comté râpé

Sel et poivre du moulin

Ouvrir les huîtres et jeter l’eau rendue.

Dans un plat allant au four, placer un papier alu froissé afin de caler les huîtres.

Peler et hacher fin au couteau les oignons.

Dans une casserole, placer un bon filet d’huile d’olive et les faire revenir jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.

Couvrir légèrement d’eau, ajouter le thym émietté, saler peu et poivrer.

Laisser compoter 15-20 mn.

Il faut que les oignons n’accrochent pas à la casserole, ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Remuer constamment.

Le rendu doit prendre l’aspect d’une purée.

Préchauffer le four sur position grill à 200 degrés.

Hacher les noix.

Y ajouter du panko.

Mélanger dans un saladier.

Sur chaque huître placer 1 cuillère d’oignon, un peu de comté râpé et finir par une cuillère généreuse de chapelure (n’hésitez pas à déborder)

Faire gratiner en surveillant bien.

Pour mon four 10 mn suffisent pour un rendu doré et croustillant.

À déguster chaud!

A vos tabliers!!!

Ragoût de calamars au chorizo de Laurent Mariotte

Une recette sans aucune difficulté, les calamars sont ultra moelleux, la sauce a mijoté une bonne heure, elle est réduite et pleine de saveurs.

Il m’a fallu y ajouter mon grain de sel: des crevettes crues en promotion chez mon poissonnier juste en fin de cuisson pour que, elles, gardent leurs fermetés.

Accompagné de simple pomme de terre vapeur, c’était parfait!

Pour 4 personnes :

400g de calamars

Une douzaine de crevettes crues

100g de chorizo doux

400g de tomates concassées

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

2 oignons

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 brin de thym

20 cl de vin blanc sec

Huile d’olive

Sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l’ail.

Dans une sauteuse verser un filet d’huile d’olive et y faire roussir l’ail et les oignons.

Ajouter le laurier et le thym.

Ajouter le concentré et les tomates concassées laisser cuire 5 mn.

Détailler les calamars en gros cubes, le chorizo en rondelles.

Les ajouter à la sauce avec le vin blanc.

Saler et poivrer peu.

Laisser cuire 1 h sur feu moyen, le couvercle semi ouvert pour laisser échapper la vapeur.

5 mn avant la fin de cuisson, ajouter les crevettes préalablement décortiquées.

Servir bien chaud accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.

A vos tabliers !!!

Blanquette de crevettes et noix de Saint Jacques

Il est toujours intéressant de s’avancer, j’aime faire le maximum la veille pour ne pas arriver complètement cernée sur les photos de Noël

Ici, une idée festive qui peut être réalisée la veille de votre repas et réservée au frais.

J’ai décidé d’hacher finement l’intégralité des légumes pour un rendu plus élégant et j’ai vraiment aimé le résultat .

J’ai misé sur une crème allégée, un vin blanc sec c’était parfait!

Pour 6 personnes:

24 noix de saint Jacques ( avec ou sans corail)

18 crevettes crues

2 verres de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de fumet de poisson

1 poireau

3 carottes

3 échalotes

20cl de crème liquide allégée

Huile d’olive

Sel et poivre

Nettoyer les légumes : peler les échalotes et les carottes, garder le blanc du poireau et le laver.

Hacher assez finement les légumes.

Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à une légère coloration.

Ajouter le vin blanc, le laisser bouillir.

Ajouter un verre d’eau avec le fumet de poisson.

Bien le laisser épaissir.

Ajouter la crème et couper le feu.

Dans une poêle verser un filet d’huile et faire à peine colorer les crevettes décortiquées.

Ajouter à la sauce.

Pareil pour les Saint Jacques vraiment 2 mn de chaque côté et ajouter à la sauce.

A ce stade vous pouvez réfrigérer le plat jusqu’au moment du repas.

Sinon faire chauffer le tout 5-6mn et servir bien chaud.

A vos tabliers!!!

Plancha de crevettes au chorizo

Une recette qui demande peu de préparation, une cuisson ultra rapide.

En tapas à l’apéro, en entrée ou en plat accompagné de riz parfumé.

Comme pour beaucoup de mes recettes à la plancha une marinade dans un Tupperware et au moment de passer à table vous jetez le tout sur votre plancha ou votre poêle chaude.

Rapide et d’une efficacité redoutable !

Le chorizo parfume les crevettes pendant leur cuisson, un jus de citron, un peu de coriandre hachée le goût est au rdv.

J’aime les apéros dînatoire, ils demandent je trouve plus de travail qu’un repas traditionnel, il y a plus de préparation si on veut diversifier les saveurs.

Je trouve ces repas plus conviviaux, chacun picore à son rythme.

D’où ma recherche de recette savoureuse et express.

Vous trouverez plein d’idées recette sur le blog.

Les proportions sont à adapter pour un apéro dînatoire je compte 4 crevettes moyennes/ personne environ.

Je privilégie les crevettes crues qui demandent un peu plus de cuisson mais pour les pressés des crevettes cuites, 5 petites mn de cuisson pour donner les saveurs c’est très bon aussi !

Je prends un chorizo de qualité, parfumé qui ne va pas fondre sur ma plancha et donner du gras en excès.

Je ne choisis jamais de l’extra fort qui masquerait complètement le goût des crevettes, tout ça est une question de goût bien entendu.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 crevettes de taille moyenne

8 tranches de chorizo assez épaisses

1 petit bouquet de coriandre ciselé fin

1 gousse d’ail dégermée et hachée

Le jus d’un citron

Huile d’olive

Décortiquer les crevettes et les débarrasser dans un saladier ou un Tupperware.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Couper chaque tranche de chorizo en deux.

Ajouter aux crevettes : le chorizo, l’ail, la coriandre.

Remuer bien le tout et laisser mariner au moins 1h.

Chauffer la plancha légèrement huilée.

Jeter dessus le contenu et la marinade.

Laisser cuire 5 mn.

Retirer le tout, arroser d’un jus de citron et c’est prêt !

Je vous donne ici ma recette express, lorsque j’utilise des crevettes crues je laisse mes tranches de chorizo entière car la cuisson est légèrement plus longue (petite astuce qui vous évitera d’avoir votre chorizo carbonisé à côté de crevette juste cuite)

Un rosé bien frais et tchin-tchin

A vos tabliers !!!

Tartare de Saint Jacques au sel hibiscus et à la bigarade

L’amertume de l’orange amère avec la douceur de la saint Jacques et la petite touche fleuri vraiment un combo coup de cœur.

Une amie m’a offert un sel à l’hibiscus provenant des salins de Gruissan, elle a tout compris Mila pour me faire plaisir il faut taper dans le culinaire 🥰.

Autant l’idée de l’hibiscus m’a de suite emballée, je manquais d’idée pour le mettre en valeur.

Le cuire je trouvais ça dommage…donc je me suis orientée assez vite vers un tartare.

Le résultat était très bon tel quel avec des herbes fraîches mais il manquait du peps, la bigarade et son amertume à booster tout ça.

Le sel est très parfumé et il y a de vraies pétales d’hibiscus à l’intérieur, je trouve ça super canon.

J’ai fait simple et en petite quantité pour les herbes, l’idée était plus d’apporter une touche de couleur.

Je l’ai préparé 2h avant pour que les cristaux de sel fondent et que les pétales de fleurs séchées se réhydratent.

Pour mes saint Jacques je prends toujours des surgelées pour mes tartares.

Ça me rassure.

Pour 4 personnes :

8 belles noix de saint Jacques

4 brins de ciboulette

1 brin d’aneth

1/2 jus de citron vert

3 pincées de sel à l’hibiscus

Zeste de bigarade bio (Orange amère)

Émincer en petits dés la chair des noix.

Débarrasser dans un Tupperware.

Presser le jus d’un demi citron vert.

Ajouter le sel et les herbes ciselées.

Remuer délicatement et réserver au frais.

Au moment de servir, zester un peu de bigarade.

Déguster frais.

A vos tabliers !!!

Samoussa aux crevettes et choux chinois

Une recette sans aucune difficulté, un peu longue en réalisation, car il faut laisser refroidir la préparation et un pliage qui peut donner du fil à retordre, vous avez plusieurs tutos sur le net.

Une fois le tour de main pris c’est un jeu d’enfant.

Aromatisés au gingembre et à la sauce soja, leurs coques croquantes laisse place à une garniture riche en saveurs.

J’ai même eu droit à un « mais c’est tarpin bon ton truc » c’est dire !!!

Mon petit neveu était avec nous et à la cuisson du chou il a débarqué dans la cuisine avec une grimace « euh pour moi non hein je n’aime pooo »

Résultat « mais c’est trop bon »

Ehhh wouaiiiii

J’ai rajouté des vermicelles chinois pour masquer le chou, parceque à 6ans il me l’aurait vite trouvé et le résultat a convenu à tout le monde.

J’en ai réalisé 20 et j’ai vu ma pile diminuer à vu d’œil.

Pour 20 samoussas:

10 feuilles de brick

1 kgs de crevettes

60g de vermicelles de riz

3 cuillères à soupe de sauce soja

1cm de gingembre frais

1 échalote

1 gousse d’ail

1/2 chou chinois

Huile de sésame

Huile de friture

Décortiquer les crevettes, les hacher au couteau et réserver.

Tailler le chou chinois en fines lamelles.

Peler et hacher le gingembre.

Peler et hacher l’échalote.

Peler et hacher l’ail.

Faire bouillir de l’eau, la verser dans un saladier sur les vermicelles de riz.

Couvrir et laisser cuire.

Lorsque c’est cuit, égoutter et couper au ciseau.

Dans une sauteuse, verser un filet d’huile de sésame.

Ajouter l’échalote, l’ail et le chou.

Faire revenir en remuant jusqu’à obtenir une légère coloration.

Ajouter les crevettes, le gingembre et la sauce soja.

Mélanger bien et ajouter les vermicelles de riz.

Faire chauffer quelques minutes et retirer du feu.

Laisser refroidir la préparation.

Couper les feuilles de brick en 2.

Déposer une bonne cuillère à soupe de préparation et plier.

Une fois les ingrédients épuisés, faire chauffer de l’huile neutre dans une poêle et faire cuire les samoussas sur chaque face.

Lorsqu’ils sont bien dorés, les débarrasser dans un plat recouvert d’une feuille de sopalin afin d’éponger l’excès d’huile.

Servir chaud.

A vos tabliers !!!

Montgolfière de lotte et gambas au safran

J’aime bien réaliser ce plat, il en jette lorsqu’on le pose sur la table et surtout qu’est-ce que c’est bon.

Il est vrai que j’apprécie particulièrement la saveur du safran, mes origines espagnoles peut-être…

Avec des noix de saint Jacques, des dos de cabillaud ou comme ici de la lotte et des gambas c’était délicieux !

La cuisson est rapide, il faut de toutes façons le préparer à l’avance pour que le dôme repose au froid.

C’est en effet le choc thermique qui va provoquer le gonflement de la pâte.

Effet garantie !

Sous la croûte: une sauce safranée généreuse, avec des bâtons de carotte croquants et un poisson cuit à cœur.

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de lottes en gros cubes

16 gambas

3 carottes

1 cuillère de fumet de poisson

1 échalote

15 cl de vin blanc

20cl de crème fraîche

3 échantillons de safran

5 cl d’armagnac

1 bloc de pâte feuilletée

Sel et poivre

2 jaunes d’œufs pour la dorure

Ciseler l’échalote.

Tailler les carottes en fin bâtonnet.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive.

Faire revenir l’échalote.

Mouiller avec le vin blanc.

Porter à ébullition.

Ajouter les carottes.

Mettre le fumet et bien le délayer.

Ajouter la crème et le safran.

Mélanger bien, saler peu (le fumet est déjà saler) et poivrer.

2 mn d’ébullition et arrêter la cuisson.

Réserver votre sauce est prête.

Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive.

Faire revenir quelques minutes les cubes de lotte (sans atteindre la coloration).

Ajouter les gambas décortiquées.

Dés la coloration rose atteinte, couper le feu.

Arroser d’armagnac, porter le tout à ébullition et flamber.

Mélanger la préparation à la sauce.

Repartir dans des soupières.

Étaler la pâte feuilletée.

Découper dans votre pâte feuilletée 4 cercles, 1 cm plus grand que la soupière.

Badigeonner le tour avec les jaunes d’œufs battus, afin que la pâte adhère au bol.

Bien le souder et placer au frigo au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Badigeonner de jaunes d’œufs restant et enfourner aussitôt.

Il faut que le dôme soit bien doré, dans mon four 20 mn ont suffit.

Servir chaud.

A vos tabliers !!!

Moules à la moutarde

Les petites moules de Bouchot sont un de mes péchés mignon.

A la plancha, à la marinière, à la crème ou comme ici à la moutarde je les trouve absolument délicieuses.

Rapide et hyper simple, cette idée m’est venue il y a quelques années alors que j’avais un fond de pot de moutarde à l’ancienne qui traînait au fond du frigo.

Depuis je les prépare très souvent comme ça.

Avec un bon vin blanc sec, on est pas loin du bonheur !!!

A déguster à l’apéro en guise de tapas, ou au repas avec des frites par exemple.

La saison des moules de Bouchot est de mi juillet à février, profitez en!!!

Ingrédients pour 2 personnes :

1 kg de moule de Bouchot

1 oignon

1 verre de vin blanc sec

1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1/2 gousse d’ail hachée

Persil

Huile d’olive

Poivre du moulin

Nettoyer bien les moules (sachant que les bouchots ont aussi l’avantage d’être souvent nettoyées )

Éliminer celles ouvertes ou abîmées.

Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon coupé.

Lorsqu’il est translucide, ajouter les moules et l’ail.

Mouiller avec le vin blanc et couvrir.

Remuer les moules, une fois ouverte ajouter la moutarde dans le jus, un tour de moulin à poivre et la crème.

Remuer, couvrir pour finir la cuisson en remuant les moules.

Parsemer de persil et déguster chaud ou tiède.

Une copine me disait il y a peu : les choses les plus simples sont souvent les meilleures…..illustration parfaite!

A vos tabliers !!!