Catégorie : Dessert

Gâteau fondant aux pommes et aux tourbillons de cannelle

Une recette piochée sur les réseaux sociaux qui m’a immédiatement plu!

C’est sur la page de Laura travelbook que je suis allée chercher mon inspiration.

Un simple gâteau aux pommes agrémenté de tourbillon de cannelle, je n’ai pas rajouté le nappage qui ramener du sucre et il est à mon sens suffisamment sucré sans…

Le mélange pomme cannelle n’a plus à faire ses preuves, évidemment c’est un classique mais ce gâteau mérite le détour pour son moelleux.

Son parfum à la sortie du four est absolument irrésistible !

De quoi se réconforter avec les températures qui descendent doucement préparant l’hibernation à venir.

Pour ma part avec mes intolérances j’ai opté pour du lait végétal et le beurre végétal Flora que j’ai découvert récemment qui est une belle alternative au beurre avec un goût qui s’en rapproche.

Le résultat était parfait mais il pourrait être un peu alléger en sucre.

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :

3 pommes ( j’ai choisi des Gala pour ma part)

150g de farine

1 sachet de levure

70g de sucre

150g de lait

2 cuillères à café d’extrait de vanille

2 œufs

50g de beurre fondu

Pour les tourbillons à la cannelle:

60g de beurre fondu

2 cuillères à soupe de pâte

2 cuillères à café rases de cannelle

60g de sucre

Préchauffer le four à 160 degrés

Peler et couper les pommes en petits cubes, les saupoudrer d’une cuillère à soupe de cassonade et 1 cuillère à café de cannelle.

Réserver

Mélanger les poudres de la pâte dans un saladier : farine, sucre et levure ( je rajoute toujours une pincée de sel)

Battre les 2 œufs et les ajouter en remuant doucement au fouet.

Ajouter progressivement le lait et le beurre.

Ajouter la vanille.

Prélever 2 cuillères à soupe de pâte que vous ajouter au beurre fondu pour les tourbillons à la cannelle.

Quand la pâte est bien homogène y ajouter les pommes, mélanger à la cuillère en bois.

Beurrer un moule à gâteau ou à cake et y verser la préparation au pommes.

Dans le bol de beurre et pâte, ajouter le sucre et la cannelle.

Mélanger bien et placer des petits tas dans le plat.

À l’aide d’un couteau ou d’un baguette tracer des tourbillons délicatement.

Enfourner pour 40mn.

À déguster tiède ou froid.

À vos tablier !!!

Cake à l’orange et fleur d’oranger

Les cakes c’est simple à réaliser, déclinable à l’infini pour les saveurs.

Mais ils peuvent vite être sec et nécessiter un tasse de café ou de thé sous peine d’étouffement à la première bouchée.

La particularité de celui-ci est un sirop qui vient imbiber le gâteau à sa sortie du four.

Le cake est déjà moelleux et parfumé, le sirop déposé à chaud est le garant d’une explosion de saveur en bouche.

La texture n’est pas aéré, la recette contient pas mal de liquide, il est fondant en bouche… un régal !

L’utilisation du jus et des zestes nécessite la consommation d’orange bio, si vous n’en trouvez pas près de chez vous oubliez les zestes c’est un plus mais ce n’est pas obligatoire.

Il est ultra rapide à réaliser: j’ai tout jeté dans le pétrin de mon robot pâtissier et le tour est joué.

Ingrédients pour un plat à cake:

3 petites oranges

175 g de beurre pommade (laissé à température ambiante)

175g de farine

1 sachet de sucre vanillé

3 œufs

100g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Amandes effilées pour la déco

Pour le sirop:

70g de jus d’orange

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

20g de sucre

Préchauffer le four à 180 degrés

Insérer le fouet à votre robot

Mettre les sucres dans la cuve du robot avec le zeste d’une orange, commencer à fouetter à petite vitesse

Y ajouter le beurre, les œufs, la farine

Puis la levure, la fleur d’oranger, la pincée de sel et finir par le jus des 3 oranges.

Augmenter la vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Beurrer le moule à cake et transvaser la préparation à l’intérieur.

Parsemer d’amandes effilées pour décorer

Enfourner pour 30 mn.

Il faut que la pointe du couteau ressorte sèche selon les fours le temps peut varier de 5 mn.

Pendant le temps de cuisson du cake, préparer le sirop en mettant le jus et le sucre dans une casserole.

Porter à frémissement légers 5 mn.

Couper le feu et ajouter la fleur d’oranger.

À la sortie du four, encore dans son moule, arroser le gâteau du sirop et laisser refroidir.

Démouler au moment de servir.

A vos tabliers !!!

Basboussa à la rose

Un dessert oriental à découvrir !

Un dessert dont j’ai suivi la recette à la lettre je l’ai pioché sur le site http://www.saveurs-et-gourmandises.com

Habituellement je diminue toujours la quantité de sucre, mais un dessert oriental on ne touche pas au sucre 😁

Il se compose essentiellement de semoule fine et je vous conseille fortement d’aller dans une épicerie orientale et prendre la marque avec le renard le paquet de couleur rouge.

Que ce soit pour le pain, les gâteaux… vous aurez LE rendu attendu.

Ma belle mère l’achetait en gros sac pour sa consommation, vous trouverez facilement des petits paquets d’1 kg.

Ce dessert est très parfumé et comme toujours avec l’arôme de rose, selon la qualité de votre arôme le goût peut être puissant.

Il vaut mieux y aller avec parcimonie, j’ai mis 3 gouttes et j’ai goûté…5 gouttes on suffit pour la préparation.

Dans la recette elle utilise de l’eau de rose et préconise un bouchon.

Donc attention l’arôme naturel de rose est beaucoup plus marqué, si vous utilisez l’eau de rose vous pouvez avoir la main plus lourde.

Pour le lait fermenté vous en trouverez facilement au supermarché, je le dis souvent mais n’hésitez pas à remplacer le lait par du lait fermenté dans vos desserts, brioche et autre goûter vous serez surpris du moelleux qu’il apporte.

J’ai décidé d’utiliser des moules à muffins pour le côté pratique du trempage du sirop.

Ces gâteaux seront meilleurs 12h après ou le lendemain quand les arômes auront diffusés.

Pour 10 petits gâteaux :

2 oeufs

150g de sucre

150ml de lait fermenté

225g de semoule fine

1 sachet de levure chimique

100ml d’huile neutre (pépins de raisin pour moi)

1 citron

Pour le sirop :

200g de sucre

400 ml d’eau

1 tranche de citron

1 bouchon d’eau de rose ou 5 gouttes d’arôme naturel de rose

Commencer par le sirop pour qu’il refroidisse par la suite :

Dans une casserole, placer le sucre, l’eau et la tranche de citron.

Porter 20 mn à ébullition.

Laisser légèrement refroidir et ajouter l’arôme de rose.

Mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Beurrer les moules même s’ils sont en silicone.

Râper le zeste du citron et le mélanger à la semoule, y ajouter la levure.

Dans un saladier battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’huile et le lait fermenté et continuer à mélanger.

Ajouter le mélange semoule-levure-citron et mélanger à nouveau.

Repartir dans les moules et enfourner pour 35 mn.

Il faut que les gâteaux soient bien dorés.

Retirer les gâteaux du four, verser la moitié du sirop environ sur les gâteaux.

Une fois complètement froid les retourner délicatement et verser le sirop restant.

Patienter que le sirop se développe dans chaque gâteau.

Au bout de 30mn vous pouvez les remettre droit dans les empreintes jusqu’au moment de servir.

Les arômes vont se développer.

Je les ai servi avec un sorbet framboise au thermomix dans lequel j’ai ajouté 3 gouttes de rose.

A vos tabliers !!!

Crème chocolat – coco

Voilà une recette que je tire des réseaux sociaux, il n’y a pas que les vieux grimoires qui inspirent.

La recette est ultra rapide, ne demande que 2 ingrédients.

La texture est incroyable !!!

Le goût est fou!!!

Bref je me dis mais comment n’y ai-je pas pensé plus tôt?

De la crème coco et du chocolat et c’est tout.

Mais vraiment je vous mets au défi de ne pas lécher la casserole.

J’ai réalisé 4 petits pots avec ces proportions.

400g de crème de coco

200g de chocolat noir dessert

Placer la crème de coco dans une casserole.

Casser le chocolat en morceaux.

Le placer dans la casserole également et mettre le tout sur feu doux.

Lorsque la crème chauffe remuer au fouet pour bien homogénéiser la préparation.

Débarrasser dans des pots et placer au frais pour au moins 2h.

Déguster froid.

À vos tabliers !!!

Clafoutis chocolat banane

Un dessert rapide, qui permet de passer les bananes qui commence à faire la tronche au fond de la coupe à fruits.

Nous étions invités chez des amis je m’étais positionnée pour le dessert, sauf que j’avais oublié que mon carnet de consultation était plein ce jour là.

Pas le temps pour un Paris Brest c’est évident !

Pas le temps de courir aux courses!

J’avais juste sous mon nez 4 bananes pas très reluisantes.

J’ai pensé au banana bread… pour un dessert bof je le vois plutôt en petit déjeuner ou goûter.

Bon ben clafoutis !!!

Oh des petites de chocolat au fond du placard ? Très bien !

Et voilà comment on en arrive à la liste des ingrédients pour 6 personnes 😁

Pour caraméliser les bananes :

4 bananes

3 cuillères à soupe de sucre roux

30g de beurre

3 cuillères à soupe de rhum

Pour le clafoutis :

4 oeufs

1 pincée de sel

100g de sucre

80g de farine

1/4 de litre de lait entier

60g de beurre

1 cuillère à café d’arôme vanille

100g de pépites de chocolat noir

Amandes effilées pour la déco

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans une poêle faire fondre le beurre

Y ajouter le sucre, remuer doucement

Ajouter les bananes coupées en rondelles

Faire légèrement caraméliser

Verser le rhum, et flamber.

Réserver.

Préparer l’appareil à clafoutis :

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le sel et l’arôme vanille.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Incorporer le beurre fondu et finir par le lait et les pépites de chocolat.

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Beurrer un plat à gratin.

Déposer les bananes et verser l’appareil.

Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 45 mn.

A déguster tiède ou froid, accompagné ou pas d’une boule de glace vanille.

A vos tabliers !!!

Gratin ananas – coco au rhum ambré

Un dessert ultra rapide à réaliser.

Une journée papotage prévue avec une amie, repas à la bonne franquette plancha de poisson, salade estivale et dessert ultra parfumé.

J’ai toujours dans mon congélateur un paquet d’ananas et de mangue.

C’est idéal pour dépanner et réaliser salade de fruits ou comme ici un gratin d’ananas.

Pour 8 portions:

1 paquet d’ananas surgelé ou un ananas frais

3 oeufs (1 entier et 2 jaunes)

20cl de crème de coco

4 cuillères à soupe de lait entier

100g de noix de coco râpée

50g de sucre

3 cuillères à soupe de rhum ambré

Préchauffer le four à 200 degrés

Laisser décongeler les dés d’ananas ou éplucher l’ananas, ôter le cœur et le découper en dés.

Dans un saladier placer l’œuf entier, les 2 jaunes et le sucre, battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer la crème, le lait et la noix de coco (garder un 1 cuillère à soupe pour la decoration )

Aromatiser avec le rhum.

Dans des ramequins beurrés repartir les dés d’ananas égouttés et garnir de préparation au 3/4.

Enfourner 25mn.

A la sortie du four laisser tiédir et décorer de noix de coco (je voulais des lamelles de noix de coco je n’en ai pas trouvé)

A déguster tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Bavarois à la fraise

Pour les grands desserts je mise souvent sur les bavarois.

Pour les grands repas de famille, c’est un dessert frais, souvent apprécié.

Aucune difficulté ni technique pointu pour un beau rendu, il suffit juste de suivre les étapes et le préparer la veille.

Pour l’anniversaire surprise de ma Tati j’ai misé sur un fond de speculoos et une crème bavaroise à la fraise.

Après de nombreux essais l’idéal pour moi au niveau saveurs est de mettre plus de fruits que de crème, je vous livre mes proportions.

Ainsi le rendu est riche en fruits et la saveur est au rendez-vous.

Les purées de fruits se trouvent facilement sur internet ou dans les magasins pour professionnels de type Métro.

J’ai trouvé ma purée de fraise d’1 kg sur le site cuisinaddict

L’utilisation d’un papier Rhodoïd pour le tour de votre moule est à mon sens indispensable pour un rendu net au démoulage.

Il vous faudra ce genre de moule spécifique.

Ainsi le rendu sera parfait !

Je vous mets les proportions pour 6 personnes :

Pour le fond aux speculoos :

200g de speculoos

60g de beurre

Pour la crème bavaroise :

200g de coulis de fraises

50g de sucre semoule

6g de gélatine

40cl de crème liquide entière bien froide

Pour le miroir:

4g de gélatine

300g de coulis de fraises

Placer votre moule sur le plat de présentation, entourer le de film Rhodoïd

Mixer les speculoos finement.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mélanger le tout dans un saladier à l’aide d’une maryse.

Placer dans le fond de votre moule en tassant bien le tout.

Placer au frais.

Placer les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide au moins 10mn.

Chauffer le coulis à feu doux avec le sucre.

Lorsqu’il est chaud (sans ébullition), essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre en remuant délicatement dans le coulis.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Et l’incorporer délicatement au coulis froid à l’aide d’une maryse.

Couler le tout dans le moule en lissant la surface.

Placer au frais au moins 4h.

Pour le miroir :

Hydrater les feuilles de gélatine 10mn dans de l’eau froide.

Chauffer le coulis de fraise à feu doux.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir.

Couler le tout sur la crème bavaroise.

Laisser figer la nuit au frigo.

Le lendemain décorer selon vos envies.

Servir frais.

A vos tabliers !!!

Tarte aux fruits rouges sur sablé breton

Un dessert sans difficulté qui fait son petit effet sur la table.

Et avec les chaleurs, une tarte fraîche aux fruits est toujours apprécié.

Un sablé breton que j’ai choisi un peu épais, une fine couche de confiture de cerises La recette ici, une ganache montée au chocolat blanc et les fruits de votre choix.

Ici des fraises que j’ai choisi de ne pas équeuter pour garder cette touche de vert, des myrtilles et des framboises fraîches.

Je vous conseille, surtout pour la ganache, de la commencer la veille.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le sablé breton :

200g de farine

150g de sucre en poudre

150g de beurre demi-sel à température ambiante

1 sachet de levure chimique

3 jaunes d’œufs

Pour la ganache montée au chocolat blanc :

1,5 feuilles de gélatine

165g de chocolat blanc dessert

500g de crème liquide entière

2 gousses de vanille

Confiture de cerises ou autre

Fruits au choix mais soyez généreux pour qu’il y ait du volume

Commencer par la ganache montée à faire la veille.

Faire tremper la feuille et demi de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc en morceaux. ( pour ma part j’utilise un bain marie électrique depuis des années)

Faire chauffer la moitié de la crème avec les gousses de vanille fendues et grattées.

Une fois la crème bien chaude (sans ébullition) ajouter la au chocolat blanc fondu.

Mélanger au fouet pour un rendu homogène.

Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au mélange chaud.

Mélanger au fouet.

Ajouter le reste de crème froide.

Mélanger bien, filmer au contact et placer au frais pour minimum une nuit.

Le lendemain, retirer les gousses de vanille.

Placer le tout dans le bol du robot muni du fouet.

Fouetter à faible vitesse quelques secondes et augmenter progressivement jusqu’à un rendu ferme.

Débarrasser dans une poche muni de la douille de votre choix et réserver au frais.

Pour le sablé breton :

Dans le bol du robot fouetter à l’aide de l’accessoire fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Changer le fouet pour l’accessoire feuille et ajouter à vitesse moyenne le beurre en dés.

Puis la farine et enfin la levure.

Battre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Mettre en boule et filmer au frais pour 2h de repos.

Passer ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’1 cm au moins de la grandeur de votre moule.

Préchauffer le four à 170 degrés.

Enlever le papier sulfurisé de dessus et placer votre moule dessus en l’enfonçant dans la pâte froide.

Placer le tout sur une plaque allant au four.

Enfourner 15-20 mn le sablé doit être doré.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pour le montage :

Placer le sablé sur le plat de présentation.

Étaler sur le dessus une fine couche de confiture de cerises.

Pocher votre ganache montée au chocolat blanc.

Garnir généreusement de fruits frais.

Placer au frais jusqu’à dégustation.

A vos tabliers !!!

Charlotte poire chocolat

Un classique de chez classique et pourtant je n’avais jamais réalisé de charlotte.

Jamais!

Je suis allée piocher la recette dans le petit Larousse pâtissier que j’avais offert à mon papa pour un anniversaire.

Le résultat était parfait, il a fallu bien sûr que je rajoute mon grain de sel et j’ai notamment supprimé entièrement l’apport de sucre.

Je me suis servie du sirop léger des poires pour les biscuits en y ajoutant un peu de rhum.

Et personne n’a trouvé que le sucre manquait j’ai donné l’information à la fin de la dégustation et ma charlotte a fait l’unanimité !

Je craignais que la découpe effondre mon gâteau et pas du tout, le soir encore elle était intacte.

Pour le chocolat j’ai misé sur les pistoles au chocolat noir de chez Weiss.

La mousse au chocolat est intense en bouche, les poires amènent une touche de fraîcheur intéressante.

Ingrédients pour 8 personnes :

24 biscuits à la cuillère

150g de beurre

300g de chocolat noir

4 jaunes d’œufs

7 blancs d’œufs

1 pincée de sel

1 boîte de poire au sirop

2 cuillères à soupe de rhum

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Une fois fondu, ajouter le beurre en petites parcelles et remuer pour le fondre.

Ajouter les jaunes d’œufs en remuant au fouet pour les incorporer.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger 2 cuillères à soupe de blancs en neige à la crème au chocolat sans précaution particulière afin de l’assouplir.

Mélanger le reste des blancs délicatement à la maryse, afin de ne pas casser les blancs.

Mélanger le rhum au sirop des poires égouttées.

Tapisser le fond du moule à charlotte de papier sulfurisé.

Sur les parois, déposer droit les biscuits rapidement trempés dans le sirop.

Attention côté plat vers l’intérieur.

Déposer la mousse au chocolat au centre.

Sur le dessus tremper les biscuits à nouveau et recouvrir complètement la mousse.

Emballer le tout dans du papier sulfurisé et placer au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain démouler en posant un plat dessus et en retournant le tout d’un coup sec.

Couper les poires égouttées de la veille et décorer selon vos envies.

Servir frais.

A vos tabliers !!!

Gâteau moelleux pommes caramel au beurre salé

J’adore ce genre de gâteau ultra simple, il me rappelle les gâteaux au yaourt de ma grand mère, elle y rajoutait des pommes et ça changeait tout.

Ici une recette sans chichi, efficace et un brin régressive.

Une touche d’amande et des inclusions de caramel au beurre salé rendent ce gâteau gourmand et généreux.

Entendons-nous bien le caramel au beurre salé c’est quelque chose !

J’ai réalisé des étages avec ma préparation aux pommes et des zébrures de caramel.

A la sortie du four j’ai quadrillé le gâteau avec le caramel au beurre salé.

Je privilégie toujours des cristaux de fleur de sel que j’insère dans mon caramel froid afin de les retrouver délicatement à la dégustation.

Vous n’êtes pas obligé de tout utiliser, ajouter le caramel selon votre goût.

Il se conserve une semaine au frigo dans un bocal hermétique.

Ingrédients pour 8 personnes :

30g de sucre

10g de sucre vanillé

3 œufs

1 sachet de levure chimique

120g de farine

70g de poudre d’amande

4 gouttes d’amande amère

80g de beurre

3 pommes

100ml de lait

Pour le caramel au beurre salé :

50g de mascarpone

400g de sucre en poudre

100g de beurre demi-sel

1 pincée de fleur de sel

Battre les œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la levure, l’amande en poudre et l’arôme.

Ajouter le beurre fondu et le lait.

Bien mélanger.

Peler et couper les pommes en fines lamelles, les mélanger à la pâte.

Préparer le caramel :

Dans une casserole verser le sucre, y ajouter 4 cuillères à soupe d’eau.

Placer sur le feu.

Ne remuer pas à la cuillère, faire simplement tourner la casserole pendant la cuisson du caramel.

Une fois une belle couleur ambrée atteinte, couper le feu et ajouter le beurre.

Remuer avec une cuillère en bois.

Si le choc thermique cristallise le sucre, remettre légèrement la casserole à chauffer afin d’obtenir un caramel lisse.

Ajouter le mascarpone.

Remuer sans cesse jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

Laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque votre caramel est froid, ajouter la pincée de fleur de sel.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Beurrer le moule à gâteau.

Verser un fond de pâte, ajouter à l’aide d’une poche à douille ou d’une simple cuillère à soupe des zébrures de caramel.

Alterner les couches pour finir avec la pâte aux pommes.

Cuire 30 mn dans le four préchauffé.

Démouler et laisser refroidir.

Au moment de la dégustation réaliser un quadrillage de caramel et servir.

A vos tabliers !!!