Étiquette : poire

Charlotte poire chocolat

Un classique de chez classique et pourtant je n’avais jamais réalisé de charlotte.

Jamais!

Je suis allée piocher la recette dans le petit Larousse pâtissier que j’avais offert à mon papa pour un anniversaire.

Le résultat était parfait, il a fallu bien sûr que je rajoute mon grain de sel et j’ai notamment supprimé entièrement l’apport de sucre.

Je me suis servie du sirop léger des poires pour les biscuits en y ajoutant un peu de rhum.

Et personne n’a trouvé que le sucre manquait j’ai donné l’information à la fin de la dégustation et ma charlotte a fait l’unanimité !

Je craignais que la découpe effondre mon gâteau et pas du tout, le soir encore elle était intacte.

Pour le chocolat j’ai misé sur les pistoles au chocolat noir de chez Weiss.

La mousse au chocolat est intense en bouche, les poires amènent une touche de fraîcheur intéressante.

Ingrédients pour 8 personnes :

24 biscuits à la cuillère

150g de beurre

300g de chocolat noir

4 jaunes d’œufs

7 blancs d’œufs

1 pincée de sel

1 boîte de poire au sirop

2 cuillères à soupe de rhum

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Une fois fondu, ajouter le beurre en petites parcelles et remuer pour le fondre.

Ajouter les jaunes d’œufs en remuant au fouet pour les incorporer.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger 2 cuillères à soupe de blancs en neige à la crème au chocolat sans précaution particulière afin de l’assouplir.

Mélanger le reste des blancs délicatement à la maryse, afin de ne pas casser les blancs.

Mélanger le rhum au sirop des poires égouttées.

Tapisser le fond du moule à charlotte de papier sulfurisé.

Sur les parois, déposer droit les biscuits rapidement trempés dans le sirop.

Attention côté plat vers l’intérieur.

Déposer la mousse au chocolat au centre.

Sur le dessus tremper les biscuits à nouveau et recouvrir complètement la mousse.

Emballer le tout dans du papier sulfurisé et placer au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain démouler en posant un plat dessus et en retournant le tout d’un coup sec.

Couper les poires égouttées de la veille et décorer selon vos envies.

Servir frais.

A vos tabliers !!!

Tiramisu poire – speculoos – caramel au beurre salé

Attention gourmandise en vue!!!

La mousse tiramisu est aérienne et onctueuse, les speculoos apportent le croquant, la poire la fraîcheur du fruit et la touche de caramel la gourmandise qu’il manquait.

Le tiramisu est un dessert rapide à faire, il demande simplement un temps de repos d’au moins quelques heures.

La veille pour le lendemain c’est parfait.

J’avais tout acheté pour faire un gâteau un peu plus élaboré pour la St Valentin, le gâteau avec congélation et glaçage… mais voilà happée par le temps et milles choses à faire le 13 février je me suis tournée vers mon copain tiramisu.

Et honnêtement c’était parfait !

Quelques règles à suivre pour une mousse qui se tient bien et un rendu aérien.

À décliner à l’infini, même si les puristes vont perdre leurs derniers cheveux avec cette énième revisite.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 paquets de speculoos

500g de mascarpone

4 oeufs

1 boîte de poires au sirop

200g de sucre (100g pour les jaunes + 100g pour les blancs)

2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

Pour le caramel au beurre salé :

400g de sucre

50g de mascarpone

100g de beurre 1/2 sel

1 pincée de fleur de sel

Préparer le caramel au beurre salé :

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau.

Mettre sur le feu sans remuer.

Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.

Couper le feu et ajouter le beurre salé.

Bien remuer.

Si le choc thermique cristallise trop le sucre, remettre la casserole sur feu doux pour fondre à nouveau le sucre.

Une fois la préparation homogène, ajouter le mascarpone.

Remuer et laisser refroidir.

Ajouter ensuite la fleur de sel.

Égoutter les poires en prenant soins de garder le jus.

Couper la poire en dés .

Ajouter le rhum dans le jus des poires.

Concasser grossièrement les speculoos.

Pour l’appareil à tiramisu :

Dans un saladier, placer les jaunes et 100g de sucre.

Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume.

Assouplir le mascarpone en le fouettant un peu et le mélanger délicatement aux jaunes.

Dans un autre saladier, en ayant pris soin de bien laver le fouet, monter les blancs en neige ferme.

Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Pour le montage:

Placer les speculoos émiettés au fond du verre.

Arroser d’une bonne cuillère à soupe de jus.

Mettre une cuillère de crème au mascarpone.

Les dés de poire.

1 cuillère à café bombée de caramel.

Quelques miettes de speculoos et renouveler jusqu’en haut.

Placer au frais jusqu’à la dégustation.

A vos tabliers !!!