Catégorie : Accompagnements

Asperges à l’italienne

De loin ma recette préférée pour les asperges.

Ultra simple à réaliser, juste grillées à la poêle dans une très bonne huile d’olive.

Une vinaigrette aux échalotes et au basilic…et un œuf mollet pour le fun.

Ça aura été notre repas du soir.

J’adore le goût des asperges grillées qui diffère totalement des asperges bouillies ou cuites à la vapeur.

Et il faut le dire un côté chic qui peut tout à fait être servi en entrée si vous avez du monde.

Pour les oeufs mollets j’ai investi 2€ il y a quelques années dans un minuteur en forme d’œuf en plastique, qui me montre la cuisson de mes œufs, et plus jamais je n’ai raté un oeuf mollet ou à la coque c’est top!

Ingrédients pour 2 personnes :

10 asperges vertes

2 oeufs

1 échalote

4 feuilles de basilic

Vinaigre balsamique

Huile d’olive

Fleur de sel

Préparer la vinaigrette avec le vinaigre et l’huile d’olive et y ajouter l’échalote et le basilic ciselés.

Laver les asperges et ne garder que la partie tendre.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude et y aligner les asperges, couvrir.

Mettre les œufs à cuire.

Au bout de 5 mn retourner chaque asperge, elles doivent être légèrement grillées.

5 mn sur l’autre face à couvert.

Écaler délicatement vos œufs.

Une fois les asperges cuitent, les positionner dans l’assiette et arroser généreusement de vinaigrette.

Parsemer de fleur de sel et server encore tiède.

Les asperges restent légèrement croquantes, je peux agrémenter ce plat de copeaux de parmesan et de pignons grillés quand j’ai du monde.

Une autre façon de cuisiner les asperges.

A vos tabliers !!!

Pâte maison

Les pâtes c’est simple vraiment.

Ma fille me dit l’autre jour mais tu n’as jamais mis ta recette de pâte maman ???

Et non c’est vrai !!!

C’est une recette basique de la maison et je ne vous l’ai jamais partagé.

Faute réparée !!!

Pour les pâtes il faut le matériel, c’est évident j’ai longtemps fait avec une machine manuelle, mais le papa Noël avait eu la bonne idée de m’apporter l’accessoire kitchenaid il y a quelques années.

J’ai testé plusieurs recettes, j’ai gardé celle mi-farine, mi-semoule fine qui a mon sens est top!!!

J’ai la chance d’avoir mes poulettes qui me fournissent en oeufs, sinon privilégiez les extra frais.

La règle est 1 oeuf pour 100g (50 de farine + 50 de semoule) et 100g / personne.

Vous avez tout !!!

Ingrédients pour 5 personnes :

250g de farine

250g de semoule fine

5 oeufs

Dans la cuve de votre robot placer l’ensemble des ingrédients.

Pétrir 10 mn.

Sur votre plan de travail mettre 1 cuillère à soupe de farine.

Pétrir à la main en incorporant la farine du plan de travail.

Former une boule et placer au frigo pour 1h.

Passer au laminoir et former selon la forme désirée.

Nous sommes partis sur des tagliatelles cette fois ci.

N’hésitez pas à fariner si la pâte est trop collante, à l’inverse si trop sèche mouiller légèrement.

Je les mets à sécher 20 mn et je les cuits 3 mn dans une eau bouillante salée avec un trait d’huile d’olive.

A vos tabliers !!!

Pâte crémeuse à l’ail et aux champignons

Une bonne sauce onctueuse aux goûts généreux qui vient napper vos Pasta maison et vous pouvez flamber à dire c’est moi qui l’ai fait !!!

Une sauce ultra simple au goût prononcé en ail, si vous n’aimez pas ça cliquez sur l’article suivant 😂😂😂.

C’est une sauce qui ne demande que peu d’ingrédients.

N’ayant plus de champignons frais j’ai utilisé un sachet de champignons surgelés qui me dépanne bien souvent pour mon Velouté de champignons.

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de tagliatelles

4 gousses d’ail pelées et dégermées

1 bouquet de persil

20cl de crème fraîche ( pour moi crème de soja )

300g de champignons surgelés

Parmesan

Sel-poivre

Dans une sauteuse faire revenir les champignons décongelés.

Hacher les gousses d’ail et le persil.

Une fois les champignons colorés ajouter l’ail.

Ne pas faire roussir pour garder le goût de l’ail.

Ajouter la crème, le persil, le sel et le poivre.

Je rajoute 2 cuillères à soupe de parmesan dans la sauce.

Je fais cuire mes pâtes al dente et je termine la cuisson dans la sauce.

J’allonge le tout d’une louche d’eau de cuisson des pâtes.

Avec des pâtes fraîches vraiment cette sauce vous dépannera des repas improvisés.

A vos tabliers !!!

Risotto primavera

Ma fille a coutume de dire le riz ne sert que pour le risotto, la paella et le riz au lait.

Il n’y a pas d’autres alternatives possible sortie de ses 3 utilisations.

Le risotto s’adapte au fil des saisons et c’est un régal c’est bien vrai.

Ici la saison des pois gourmand, des asperges et des petits pois bats son plein…autant en profiter.

Alors le confinement bat aussi son plein, hors de question de faire le tour du département pour trouver des asperges.

Une chance j’en ai plein dans mon jardin, une petite poignée d’asperges sauvages fera l’affaire.

Ce risotto il est bon et il est beau, j’aime les couleurs, ce petit air de printemps fait du bien !!!

Ingrédients :

250g de riz à risotto

10cl de vin blanc

100g de parmesan

20cl de crème d’avoine pour moi

2 échalotes

1 poignée de pois gourmand

200g de petits pois frais ou surgelés

1/2 botte d’asperges (j’ai pris une poignée de sauvage)

2 bouillons de volaille

Huile d’olive

Mettre les légumes à cuire dans votre cuit vapeur : 10 mn pour les pois, 20 mn si asperges de jardin (10 mn pour les asperges sauvages) et 6 mn pour les petits pois.

Préparer 1 litre de bouillon de volaille frémissant.

Mettre l’huile à chauffer dans un faitout.

Ciseler les échalotes et les faire revenir afin qu’elles soient translucides.

Ajouter le riz.

Le faire revenir quelques minutes.

Ajouter le vin blanc.

Bien laisser frémir.

Une fois absorbé allonger d’une louche de bouillon.

Et ainsi desuite ajouter le bouillon en petite quantité en fonction de son absorption.

Remuer doucement.

Compter environ 15 mn de cuisson (tout dépend de votre riz).

A la fin de la cuisson ajouter la crème et le parmesan.

Bien mélanger et ajouter les légumes.

Mélanger délicatement et servir sans attendre.

A vos tabliers !!!

Gâteau de pomme de terre

Bon ok je flambe un peu avec mon titre pompeux….j’avoue!!!

C’est un gratin dauphinois mon gâteau de pomme de terre.. mais le fait de le cuire comme en papillote avec le papier sulfurisé change la consistance…les pommes de terre sont confites et fondantes.

Quand j’ai annoncé un gratin dauphinois comme idée de repas, j’ai entendu des « bof » « mouaiiii » et voilà nous sommes confinés avec plein de temps pour réfléchir…

Je voulais rester sur mon idée et j’ai pensé à une forme de cake et vu l’épaisseur pour que tout cuise uniformément j’ai pensé à la cuisson à l’étouffée de la papillote et vraiment c’était super bon !!!

Mon gâteau de pomme de terre a fait l’unanimité !!! Loin de moi l’idée de faire un gratin dauphinois 😉 comme je les ai roulé !!!!

Non vraiment j’étais trop fière .

Pour un moule à cake:

10 pommes de terre

100 ml de lait

100 ml de crème fraîche

1 cuillère à soupe d’ail semoule

1 cuillère à café de thym

1 cuillère à café de pimenton

Sel

Poivre

Mélanger le lait et la crème dans un saladier.

Y ajouter l’ail, le thym, le pimenton, le sel et le poivre.

Laisser infuser 1 heure.

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en tranches très fines ( j’ai utilisé mon robot mixeur).

Les placer dans le saladier pour bien enrober chaque tranche.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Chemiser le moule d’une grande largeur de papier sulfurisé (pour pouvoir fermer en papillote)

Déposer le contenu du saladier dans le moule.

Rabattre et fermer le papier dessus.

Enfourner pour 1h.

Démouler dans un plat et servir aussitôt.

A vos tabliers !!!

Choux-fleurs rôti aux épices

Je vous partage aujourd’hui un vrai coup de cœur.

C’est sur Pinterest que l’idée m’est venue…le choux-fleurs c’est souvent en gratin ou en Bouchées que nous aimons picorer du bout des doigts.

Après avoir lu plusieurs recettes sur le sujet je me suis lancée.

Maman venait manger et je sais qu’elle est friande non seulement de choux-fleurs mais aussi d’épices.

Combo parfait !!!

Recette trouvée !!!

Et nous avons adoré et c’est dire à 4 nous avons mangé un gros choux.

J’ai préféré l’emballer dans du papier sulfurisé pour éviter que mes épices ne brûlent et perdent leurs saveurs.

J’ai fait mariner les épices dans l’huile d’olive au moins 1h avant pour une meilleure diffusion.

Je referais sans aucun doute cette recette une vraie découverte.

Ingrédients :

1 choux-fleurs

1/2 tasse d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’ail moulu

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de pimenton fumé ou paprika fumé

1 cuillère à café de coriandre moulu

1/2 cuillère à café de sel

Poivre du moulin

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche au moment de servir

1 heure avant dans la demi tasse d’huile verser tous les épices, sel et poivre.

Couper les feuilles du choux et la partie dure bien à plat.

L’intérêt est de le présenter entier il faut qu’il tienne droit.

Laver le choux à l’eau froide.

Le poser sur une grande bande de papier sulfurisé dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Bien arroser l’intégralité du choux-fleurs avec l’huile épicée.

Fermer le plus hermétiquement possible le papier.

Enfourner pour 1h de cuisson.

Il faut que le choux soit bien tendre.

Server chaud parsemé de coriandre fraîche.

A vos tabliers !!!

Purée de pois cassés de Mamie Adeline

La purée de pois cassés fait vraiment parti des plats réconfortants pour moi .

Et pour cause quand ma grand mère me demandait qu’est ce qu’il me ferait plaisir c’était purée de pois cassés.

J’adore ce goût particulier, mamie la faisait avec un goût d’ail prononcé et des croûtons, en tant que bonne espagnole les croûtons étaient réalisés dans une pleine poêle d’huile.

Je me contente d’un petit filet d’huile et au four.

Et quand j’en fais une c’est dans son grimoire que je pioche évidemment.

Ingrédients :

500g de pois cassés

4 gousses d’ail

1 Bouillon cube

Sel-poivre

Pain de la veille

Rincer les pois cassés dans une passoire sous l’eau froide.

Les placer dans une casserole avec 2,5 fois leur volume en eau.

Placer un bouillon, sel, poivre et les gousses d’ail pelées.

Cuire 1 h à couvert si l’eau s’évapore trop vite, en rajouter.

Pendant ce temps frotter votre pain dur avec une gousse d’ail, l’arroser d’un filet d’huile d’olive et le placer sous le grill du four quelques minutes.

Pour ma part j’aime que ma purée est un aspect lisse je mets quelques coups de mixeur plongeur.

Déguster accompagnée de croûtons chaud.

Un plat simple, rustique qui réconforte.

A vos tabliers !!!

Gratin patates douces-carottes

Un bon gratin pour avoir bonne mine et au passage les fesses roses 😁

Ultra simple mais toujours apprécié des petits comme des grands.

Il faut bien varier les menus et cette association de saveurs très douces s’accorde parfaitement.

Un peu de douceur en ces temps ne fait pas de mal.

J’utilise beaucoup le cuit vapeur pour mes légumes, simple d’utilisation et les ingrédients ne sont pas gorgés d’eau.

Ingrédients pour un plat moyen

3 pommes de terre

4 carottes

2 grosses patates douces

30g de beurre demi sel

15cl de lait

2 pincées de muscade moulue

Gruyère râpé

Sel poivre

Faire cuire les légumes et les pommes de terre dans le panier de votre cuit vapeur pendant 25 mn.

Faire chauffer le lait et le beurre à feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits les transvaser dans un plat allant au four.

Les écraser avec une fourchette ou un presse purée en y mélangeant le lait/ beurre encore chaud.

Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Parsemer le tout de fromage râpé et enfourner 10 mn sous le grill du four.

Déguster chaud.

Une idée simple et rapide

A vos tabliers !!!

Tagliatelles aux épinards – champignons

Des pâtes crémeuses aux épinards et champignons, moi je dis succès garanti.

En accompagnement de mon poisson juste snaké à la plancha c’était parfait.

Je pourrais simplement faire épinards et champignons frais crémés … mais le fait de rajouter des tagliatelles mon ado dévore son plat sans même discuter les ingrédients.

🙄🙄🙄

Ingrédients :

300g de tagliatelles

700g d’épinards frais

20cl de crème fraîche épaisse

2 gousses d’ail

1 petite barquette de champignons de Paris

Huile d’olive

Parmesan

Dans une sauteuse faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y mettre les gousses d’ail pelées.

Faire revenir quelques minutes et ajouter les épinards.

Dans une autre poêle faire revenir les champignons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Une fois les épinards fondus, ajouter la crème, saler et poivrer.

Ajouter les champignons revenus.

Reserver.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le sachet.

Les ajouter dans la sauteuse une fois égouttées.

Parsemer de parmesan et servir chaud.

En accompagnement de viande ou de poisson c’est parfait.

A vos tabliers !!!

Bouchées au choux fleurs

Pour changer de l’éternel choux-fleurs en gratin, je vous propose de délicieuses bouchées qui apportent une touche d’originalité à votre accompagnement.

Ma fille les aiment trempées dans du ketchup pour ma part elles se suffisent natures .

Elles trouveront tout à fait leur place dans un apéro dînatoire pour changer des chips.

J’ai fait avec un choux-fleurs moyen 15 bouchées.

Ingrédients :

1 choux-fleurs

1 oeuf

60g de chapelure

100g de parmesan ou d’emmental

1 cuillère à soupe de persil haché

1 gousse d’ail

Sel-poivre

Faire cuire les bouquets de choux-fleurs au cuit vapeur 25mn.

Préchauffer le four à 200 degrés

Passer ce temps les mixer très finement.

Débarrasser dans un saladier ajouter l’œuf, la chapelure, l’ail et le persil, le fromage, sel et poivre.

Mélanger intimement.

Former des quenelles et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 25mn .

Déguster chaud.

A vos tabliers !!!!