J’ai découvert ce plat lors d’un we Bruxellois et j’ai adoré !!!
Comme j’avais fait un Pain d’épice début décembre j’ai gardé les dernières tranches qui étaient un peu sèche pour réaliser ce plat.
Étant du sud de la France je me retrouve bien loin de mes habitudes, pas de tomates, de thym ou d’ail mais de la bière brune, de la vergeoise, du pain d’épice…
Le résultat est vraiment excellent et facile puisque ce plat ne nécessite qu’une longue cuisson au four.
J’ai trouvé cette recette sur Pinterest sur le blog de puce bleue.
Ce blog me montre quand même à quel point je suis ritualisée 😂
Le week-end de mon anniversaire on fait le sapin et on décore la maison, avec l’odeur du pain d’épice chaud et un chocolat dans nos mugs kitch de Noël fumants, c’est notre tradition à nous.
Cette recette je la fais depuis plusieurs années et je la tiens du Petit Larousse pâtissier et pour moi elle est absolument parfaite car très généreuse en miel.
Pour un moule à cake :
10cl de lait
200g de miel corsé de préférence
80g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
1 cuil à café de bicarbonate de soude
300g de farine
2 cuil à café bombées d’épice à pain d’épice
20g de beurre pour le moule
Verser dans une casserole le lait, le sucre et le miel.
Faire chauffer en remuant.
Battre les jaunes œufs dans un bol , y ajouter la moitié du lait.
Bien remuer, ajouter le bicarbonate puis le reste du lait au miel et mélanger.
Préchauffer le four à 160 degrés
Dans un saladier verser la farine et peu à peu le mélange précédent en prenant soins d’éviter les grumeaux.
Ajouter les épices et fouetter la préparation 10 mn.
Beurrer généreusement un moule à cake.
Y verser la préparation et faire cuire 1 h en veillant qu’il ne colore pas trop.
Pour moi il est moelleux et parfumé c’est vraiment un délice !!!
Pour changer de l’éternel choux-fleurs en gratin, je vous propose de délicieuses bouchées qui apportent une touche d’originalité à votre accompagnement.
Ma fille les aiment trempées dans du ketchup pour ma part elles se suffisent natures .
Elles trouveront tout à fait leur place dans un apéro dînatoire pour changer des chips.
J’ai fait avec un choux-fleurs moyen 15 bouchées.
Ingrédients :
1 choux-fleurs
1 oeuf
60g de chapelure
100g de parmesan ou d’emmental
1 cuillère à soupe de persil haché
1 gousse d’ail
Sel-poivre
Faire cuire les bouquets de choux-fleurs au cuit vapeur 25mn.
Préchauffer le four à 200 degrés
Passer ce temps les mixer très finement.
Débarrasser dans un saladier ajouter l’œuf, la chapelure, l’ail et le persil, le fromage, sel et poivre.
Mélanger intimement.
Former des quenelles et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 25mn .
J’ai réalisé ce cocktail à plusieurs reprises, pour des réveillons notamment.
Non seulement il est délicieux mais ce que j’aime aussi c’est sa présentation qui apporte une note sophistiquée pour les fêtes de fin d’année c’est idéal.
Associée à la vodka, la clémentine et les épices se marient parfaitement, servi glacé ce cocktail est juste parfait.
Pour 6 personnes
12 clémentines
20 cl de vodka
200 g de sucre
3 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille fendue
1 clou de girofle
1 étoile de badiane
1 pincée de safran
Peler les clémentines à moitié comme sur la photo, vous pouvez les peler complètement elles seront plus faciles à manger certes, mais côté présentation j’aime cette originalité.
Dans une casserole mettre le sucre, les épices, les clémentines et couvrir d’eau.
Après ébullition cuire 30 mn à feu doux.
Égoutter les clémentines et faire réduire le liquide à feu vif une dizaine de minutes.
Laisser tiédir, ajouter les mandarines et la vodka avant de placer le tout au frigo au minimum 12h.
Servir bien sûr très frais.
Et n’abusez pas, c’est frais, fruité mais alcoolisé.
Hic!
À la vôtre et je vous souhaite de merveilleuses fêtes.
Les spéculos chez nous on adore ça, sous toutes ces formes : en pâte, en biscuits bref les spéculos c’est la vie.
Et pourtant chaque année je change de saveurs et de parfums mes bûches de Noël et jamais je n’avais pensé à y intégrer sa saveur si particulière.
Nous avons récemment été invités chez des amis et je me suis avancé pour porter le dessert en spécifiant que ce serait mon test bûche de noël 🎄.
Nos amis sont habitués à tester mes repas et desserts de Noël et c’est avec courage et dévouement qu’ils ont acceptés de servir une fois de plus de cobaye.
Je propose toujours une bûche chocolatée et une fruitée il y en a donc pour tous les goûts…
J’ai pensé partir sur une feuillantine aux spéculos et au chocolat blanc, une mousse aux spéculos et une au chocolat extra noir, le tout finit par un glaçage miroir au chocolat.
Je fais toujours des tests et j’ai souvent changé ma recette d’ailleurs après .
Pour le coup la recette a été validée du premier coup, elle figurera donc sur ma table pour les fêtes.
Ingrédients pour une gouttière à bûche de 35cm
Pour la mousse spéculos :
250g de lait
350g de pâte de spéculos
4 feuilles de gélatine (8g)
400 g de crème entière liquide très froide
Pour la mousse au chocolat noir:
60g de crème liquide
160g de chocolat noir
2 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
2 feuilles et demi de gélatine (5 g)
25g de sucre
1 pincée de sel
Pour la feuillantine au spéculos:
30g de chocolat blanc
80g de pâte de spéculos
60g de gavottes émiettées
Pour le miroir au chocolat :
150g de sucre
150g de glucose en sirop
80g d’eau
100g de lait concentré sucré
150g chocolat noir haché
4 feuilles et demi de gélatine (9g)
Au minimum la veille :
Commencer par chemiser votre moule avec une feuille de Rhodoïd qui vous facilitera grandement le démoulage et laissera une surface bien lisse qui facilitera le glaçage miroir.
Pour la mousse au spéculos:
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
Détendre la pâte de spéculos au micro ondes ou au bain marie.
Faire chauffer le lait, une fois chaud y dissoudre la gélatine essorée, y ajouter la pâte de spéculos et mélanger intimement.
Laisser tiédir, presque froid à température ambiante.
Monter la crème froide en chantilly, et la mélanger délicatement à la préparation aux spéculos.
Une fois prête couler la préparation dans votre moule chemisé jusqu’à mi hauteur.
Placer au congélateur au moins 2 heures.
Pour la mousse au chocolat :
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
Placer la crème et le chocolat sur feu doux afin de le fondre.
Hors du feu ajouter la gélatine, bien là dissoudre.
Ajouter les jaunes d’œufs, bien remuer.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et quand ils sont pris ajouter le sucre pour les serrés.
Mélanger délicatement les blancs au chocolat pour obtenir une mousse homogène.
Sortir le moule à bûche du congélateur et couler la mousse au chocolat sur celle au spéculos jusqu’à 1-2cm du bord.
Replacer au congélateur au moins 2h.
Pour la feuillantine au spéculos :
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et la pâte de spéculos pour la détendre.
Mélanger intimement avec les gavottes émiettées.
Sortir le moule du congélateur et déposer la feuillantine uniformément sur la mousse au chocolat congelée.
Replacer au congélateur jusqu’au jour du repas.
Le jour du repas :
Pour le miroir chocolat :
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
Placer le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à 103 degrés et couper le feu.
Incorporer la gélatine et bien la dissoudre, le lait concentré et le chocolat haché.
Bien mélanger en prenant soin de ne pas incorporer d’air.
Attendre la température de 35 degrés
Sortir la bûche, la démouler sur une grille et la glacer sur le lèche frite du four.
Il est primordial de glacer la bûche congelée avec le glaçage à 35 degrés pour un brillant incomparable.
Placer au frigo au moins 6h pour décongélation.
Mon papa réalisait toujours les bûches à la crème au beurre que mes beaux frères et belles sœurs adorent d’ailleurs, pour ma part je préfère après un bon repas une mousse plus aérienne.
Le confit de canard de ma maman il n’est pas hyper salé comme c’est souvent le cas, il tient à la cuisson et il croustille à souhait.
Ma mère a toujours fait des bocaux de confit et c’est bien sûr avec elle que je fais les miens.
Je fais toujours des bocaux à salir ma cuisine je stérilise pour en avoir pour l’hiver.
Je préfère les faire avec les parures de canard que la graisse vendue prête, à l’ancienne quoi, je récupère ainsi les gratons.
Maman est venue avec moi j’adore ces moments mère / fille, une passation de connaissance avec plein d’astuces, une culture culinaire qui se perpétue.
Pour 8 bocaux:
16 cuisses de canard gras
Sel fin
2,5 kgs de parure
Comme chaque fois que je vous propose des conserves je les passe au lave vaisselle à 70 degrés.
Commencer par détailler la parure en dés de 2 cm environ.
C’est clairement le plus long.
Si les cuisses ont beaucoup de gras récupérer le surplus et détailler le.
Les mettre dans une cocotte avec 1 verre d’eau pour éviter que la graisse brûle immédiatement.
Faire fondre sur un feu assez vif.
Bien remuer pour éviter que les gratons s’accrochent.
Quand ils sont bien dorés les retirer avec une écumoire.
Les saler au sel fin et laisser refroidir.
Avec une salade verte ou à l’apéro c’est vraiment délicieux.
D’où l’intérêt de prendre les parures, c’est bien moins cher que la graisse prête compter 2,50€/kg et en plus vous avez les gratons.
Le temps que les gratons cuisent mettre les cuisses au sel fin, pour cela mettre 2 grosses pincées de sel fin sur chaque face de chaque cuisse et les laisser 2h30-3h prendre le sel.
Mettre l’huile à chauffer à ébullition, frotter simplement chaque cuisse avec un essuie tout et les plonger 10-15 mn dans la graisse chaude.
Une fois refroidies les mettre dans les bocaux (2-3 cuisses par bocal)
Attendre que la graisse refroidisse un peu et remplir les pots avec.
Fermer hermétiquement avec le caoutchouc et stériliser 2h30 à 100 degrés.
Faire manger des légumes aux enfants épisode 300 !!!
Bon cela dit ma fille adore les épinards mais là elle a dévoré la moitié de l’assiette, c’est trop terrible maman tes trucs!!!
C’est une recette faite vite fait je n’allais pas forcément la publier mais au vue du succès des premières bouchées j’ai vite pris 3 photos avec mon portable pour vous la partager.
J’avais pris un fond d’épinards chez ma maraîchère préférée mais il y avait tout juste 400g, je n’avais pas envie de pâtes j’avais des feuilles de brick entamées …j’ai improvisé des samossas.
Pour une dizaine de samossas :
400g d’épinards
5 feuilles de brick
1 gousse d’ail hachée
4 vache qui rit
100 g d’emmental râpé
Sel poivre
Huile d’olive
Préchauffer le four à 200 degrés
Faire fondre vos épinards dans une sauteuse, bien remuer pour qu’ils aient perdu toute l’eau et ajouter la gousse d’ail hachée et un filet d’huile d’olive.
Bien remuer il faut sécher un peu les épinards, trop de liquide détremperait les feuilles de brick.
Ajouter les portions de vache qui rit et les faire fondre hors du feu.
Saler peu et poivrer
Réserver
Partager vos feuilles de brick en 2 et replier la partie arrondie pour former une bande.
Déposer à l’extrémité de la bande une cuillère d’épinards et un peu d’emmental râpé.
Façonner vos samossas en triangle.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner d’un filet d’huile d’olive.
Et enfourner pour 15-20 mn
Déguster chaud.
Ces samossas ont été mon repas vide frigo, mais si on a tous fait des repas vide frigo il faut assumer 😁.
Nous nous sommes sacrifiés avec mon mari pour laisser le dernier à notre fille, c’est rapide, original et très bon.
Ce n’était pas prévu mais elle peut figurer sans rougir sur mon blog 😉
Vos enfants ne veulent pas entendre parler d’épinards ? Tentez sous cette forme et n’hésitez pas à partager vos expériences dissimulations de légumes.
Travailler avec une anglaise moi je vous le dis c’est du bonheur !!!
Bon je vous passe toutes ses qualités professionnelles c’est un blog épicurien, il y a l’humour anglais quotidien avec une pointe de sarcasme dont je suis fan et il y a le lemon curd!!!!
Et comme elle est juste adorable elle a accepté volontiers de partager la recette.
Comptez 2 citrons pour 1 pot à confiture
Ingrédients :
Pour 2 citrons
100g de sucre
50g de beurre
2 oeufs
Prélever les zestes et presser le jus des citrons
Mettre dans le mixer les zestes, le jus et le sucre
Bien mixer
Dans une casserole au bain marie chauffer la préparation mixée, puis ajouter le beurre en dés.
Une fois fondu, ajouter les œufs battus
Bien mélanger en attendant que le mélange épaississe.
Débarrasser dans des pots.
Vous pouvez le placer au frais et il sera à consommer dans la semaine ou stériliser les pots 30mn à ébullition pour plus de tranquillité.
Les utilisations sont diverses Monsieur le mange à la cuillère, pour ma part je l’utilise pour mes desserts et notamment une tarte lemon curd/ framboise avec du mascarpone qui est à tomber ou dans un tiramisu pour le revisiter, c’est aussi la base de ma tarte au citron et avec de simples crêpes c’est délicieux.
La fille du boulanger cuisine... 