Pancakes à la châtaigne

Les pancakes le matin c’est les jours de rentrée comme mes pancakes moelleux, les jours de vacances parceque c’est la fête, les jours de bouderie parceque ça réchauffe…

Bref commencer la journée par des pancakes c’est juste bon!!!

Et quand ma fille invite des copines la commande est passée dés la veille au soir .

Je fais toujours la même recette et ayant de la farine de châtaigne j’ai eu envie de varier un peu et le résultat est très gourmand avec une note sucrée accentuée par la châtaigne.

Ingrédients :

50g de farine de châtaigne

200g de farine

100ml de lait riz/châtaigne (BJORG)

200ml de lait

2 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de levure

60g de beurre fondu

Une pincée de sel

Mettre les deux farines dans un saladier avec le sucre vanillé, le sel et la levure.

Ajouter les œufs.

Verser les 2 laits en remuant doucement au fouet afin d’éviter les grumeaux.

Finir par le beurre fondu.

L’intérêt de cette recette est qu’elle est sans temps de pause.

Faire cuire à la poêle chaude et retourner dés l’apparition de petites bulles.

A vos tabliers !!!

Pastis landais

Pour moi le pastis landais c’est pendant les vendanges…. je m’explique chaque année des amies venaient des Landes aider mes parents à vendanger et elles amenaient toujours un pastis dans leurs valises.

Et donc chaque année à cette période particulièrement il me faut faire cette brioche parfumée et moelleuse.

Les proportions sont pour 2 brioches et je ne divise jamais les ingrédients je n’ai qu’un coup de fil à donner et la deuxième brioche à son amateur habituel 😉

Pour la pâte :

4 œufs

125g de lait entier

1 gousse de vanille

35g de pastis

35g d’eau de fleur d’oranger

700g de farine

250g de sucre en poudre

115 g de beurre

1 pincée de sel

Pour le levain:

125g de lait

20g de levure fraîche

100g de farine

Pour le décor :

Sucre grains

Lait

Commencer par préparer le levain: tiédir légèrement le lait et dissoudre la levure dedans, une fois bien dissoute ajouter la farine.

La consistance du levain est une pâte très molle presque liquide, c’est normal.

Laisser pousser 2 h recouvert d’un torchon propre, dans une pièce assez chaude et à l’abri des courants d’air.

Passé ce temps faire chauffer le lait avec le beurre, la gousse de vanille fendue et le sucre, ne pas faire bouillir surtout juste fondre le beurre et le sucre, laisser tiédir.

Dans la cuve du robot mettre la farine, le sel, le lait tiédi (sans la gousse) et les œufs

Pétrir à vitesse moyenne en incorporant le levain .

Une fois le levain assimilé à la pâte ajouter l’eau de fleur d’oranger et le pastis.

Pétrir à grande vitesse 15 mn.

Laisser pousser sous un torchon 2h.

La pâte a alors doublé de volume.

Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.

Et former une boule à partager en 2.

Beurrer un moule à flan ou à brioche et placer un paton dans chaque moule .

Laisser pousser 2h à nouveau sous un torchon

Votre pâte aura à nouveau doublé.

Préchauffer votre four à 170 degrés avec un ramequin d’eau

Badigeonner de lait votre brioche et parsemer de sucre grain

Enfourner pour 45 mn

Et là bien sûr l’odeur je ne peux pas lui faire traverser l’écran mais le mélange anis, fleur d’oranger, vanille l’odeur est vraiment typique ça embaume la maison.

C’est à ce moment que j’envoie le message pour me « débarrasser » de la deuxième brioche qui m’embarrasse 😉

La recette est un peu longue à en faire un vous en faite 2… vous pouvez le congeler bien sûr sinon peut-être une bonne âme voudra bien vous aider à le manger

A vos tabliers !!!

Gaufres à tomber!!!!

Voilà une recette de gaufres que j’ai découvert sur le livre le petit Larousse pâtissier et franchement comment vous dire elles sont absolument à tomber!!!!!

Je vous donne la recette pour 5 à 10 gaufres (vous pouvez doubler les quantités elles vont partir en un clin d’œil )

Ingrédients:

5cl de crème fraîche liquide

20 cl de lait entier

3g de sel

75g de farine

30g de beurre

3 oeufs entiers

1cuil à café d’eau de fleur d’oranger, de rhum ou de vanille (ici j’ai couplé rhum et vanille)

Dans une casserole faire bouillir la créme et la moitié du lait.

Laisser refroidir

Dans une autre casserole faire bouillir l’autre moitié du lait avec le sel, y ajouter le beurre à fondre et la farine en pluie

Faire cuire et dessécher 2-3 mn en remuant avec une spatule sur le feu comme pour une pâte à choux

Verser ce mélange dans un saladier et y incorporer les oeufs un à un

Y ajouter le lait et la crème et enfin la fleur d’oranger ou autre parfum

Laisser reposer au moins 1 heure

Graisser votre moule à gaufre et faire cuire comme à votre habitude

Ici la maison pleine d’enfant a hurlé au scandale quand je leur ai pris le plat pour faire des photos…et j’ai bien fait de les faire avant le plat n’a pas fait 10 mn!!!!

Bon appétit!!

Pains au lait fondant aux pépites de chocolat

Il n’y a pas que les livres de cuisine dans la vie il y a aussi Pinterest 😉

Sachant que des recettes de pain au lait j’en ai passé et la déception venait à chaque coup du manque de moelleux, le pain était sec il fallait un grand bol de café pour éviter de finir cyanosé aux urgences.

Et c’est sur le blog de Del’s cooking twist que j’ai enfin trouvé mon bonheur

A la sortie du four ces pains sont absolument extraordinaires!!!

Ingrédients:

10 cl de lait entier

10 cl de crème liquide

25g de levure fraiche de boulanger

3 cuil. à soupe de sucre

75g de beurre fondu

1 œuf + 1 jaune (pour la dorure)

475g de farine

100g de pépites de chocolat

1 pincée de sel que j’ai rajouté

Dans une casserole faire tiédir le lait et la crème très légèrement et y dissoudre la levure (attention une température trop haute « tue » la levure au risque de vous retrouver avec des crêpes )

Dans le bol du robot placer le sucre et le beurre fondu et battre au fouet à vitesse moyenne y ajouter l’œuf entier ainsi que le mélange lait/crème/levure

Pour ma part à ce moment je suis passer à la feuille de pétrissage avant d’incorporer la farine et le sel au mélange et j’ai pétrit à vitesse moyenne 10 mn jusqu’à ce que la pate devienne souple et se détache du bol (à ce moment la pate claque et papa avait l’habitude de dire la pate est prête elle t’appelle…) c’est un excellent indicateur

J’ai laissé pousser la pate recouverte d’un torchon 2h afin qu’elle double de volume

A la fin de ce temps j’ai ajouté les pépites de chocolat (et pour être honnête une poignée supplémentaire a été rajouté par pure gourmandise ma fille étant une fan de chocolat je savais que ce geste « maladroit » serait apprécié) et j’ai relancé quelques tours de pétrissage juste pour incorporer les pépites de façon uniforme

J’ai divisé la pate en 8 et façonné 8 boules que j’ai deposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Et pour ma part j’ai laissé 1h 30 de pousse sous un torchon

Les pains au lait avaient doublé et les aient enfournés après les avoir badigeonnés avec le jaunes d’œuf dans un four préchauffé à 220°C pendant 15mn

Pancakes moelleux

Voici ma recette de pancakes confectionnés pour adoucir une rentrée scolaire sous le signe de la soupe à la grimace

Je l’ai rapidement adopté car elle ne nécessite aucun de temps de pause

Pour environ 12 pancakes:

250 g de farine

1 sachet de levure

40g de sucre

300ml de lait

1 pincée de sel

2 œufs

60g de beurre fondu

pépites de chocolat selon la gourmandise

Mélanger les œufs et le sucre dans un saladier, ajouter la farine et la levure

Incorporer le lait

Ajouter la pincée de sel et le beurre fondu

bien mélanger

il est inutile de beurrer ou huiler la poêle , verser une cueillere à soupe dans une poêle bien chaude et parsemer le dessus de pépites de chocolat dés que le pancake « bulle » le retourner

la cuisson est ultra rapide vous pouvez rajouter à votre convenance de la vanille

bon appetit!!!