Étiquette : Petit dejeuner

Mannele

Mes copines d’Alsace m’avaient envoyé l’an dernier un petit colis de Noël, ce genre de surprise qui vous fait la journée. 🥰

J’ai adoré l’idée et il y avait un emporte pièce bonhomme, j’avais déjà testé plusieurs recettes de mannele mais une fois la pousse réalisée, à la sortie du four mes bonhommes ressemblaient plus à de gros tas informes… toujours très bon mais pas publiables.

Cet emporte pièce était du pain béni.

J’ai pioché la recette sur le magnifique livre de Christophe Felder et Camille Lesecq que je m’étais offert ( oui oui de moi à moi!!!)

Une pépite de livre je vous le conseille grandement.

Toutes les recettes sont magnifiques mais j’avais un emporte pièce à tester.

Donc j’ai jeté mon dévolu sur les manneles.

Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte métal mais évidemment le jour même le moelleux est incomparable.

Vous le savez maintenant, pour les brioches il n’y a pas de difficulté particulière, simplement le temps de repos est à respecter pour un résultat optimal.

Cette recette est donc à commencer la veille.

Pour 16 manneles:

15g de levure fraîche

21 cl de lait entier

500g de farine T55

80g d’œufs

65g de sucre semoule

10g de sel

180g de beurre mou

200g de pépites de chocolat

1 œuf battu pour la dorure

La veille:

Placer l’accessoire feuille sur votre robot.

Dans la cuve délayer la levure dans un peu de lait tiède.

Ajouter la farine, les œufs, le restant de lait, le sucre et le sel.

Mélanger doucement une minute puis plus énergiquement jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord.

Incorporer progressivement le beurre mou et pétrir à vitesse 7-8 pendant 10mn.

La pâte doit être lisse et homogène.

Ajouter les pépites de chocolat.

Mélanger doucement.

Laisser la pâte lever 1 h sous un torchon propre.

Passer ce temps la placer au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour même :

Sortir la pâte du frigo.

L’aplanir avec la paume de la main sur un plan de travail fariné et avec l’emporte pièce façonner les bonhommes.

Les placer sur la plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Placer au moins 2 h dans une pièce chaude.

À la fin de la pousse :

Préchauffer le four à 180 degrés .

Dorer délicatement au pinceau.

Enfourner 20 à 25 mn.

Laisser refroidir et déguster.

À vos tablier!!!

Cookies aux speculoos et au chocolat

Ma fille a beau avoir 18 ans, les veilles de rentrée il me tient à cœur de lui préparer des petites douceurs.

Je vois bien que je l’exaspère un peu, j’ai bien compris qu’elle n’avait rien demandé…alors peut être je le fais un peu pour moi… histoire de perpétuer une petite tradition.

Et ainsi créer des souvenirs…

Alors j’assume mon côté maman patho je continue à faire ses petites douceurs de pré rentrée.

Et quand je la vois venir piquer la pâte crue et ne pas laisser refroidir ceux qui sortent du four, je me dis que ça vaut le coup.

Pour réaliser cette recette je sors le beurre du frigo le matin afin qu’il soit pommade.

Ils sont ultra parfumés et vraiment régressifs.

Je vous les conseille grandement!!!

Pour une vingtaine de cookies:

150g de spéculos (100g hachés fin et 50 g grossièrement écrasés)

200g de pépites de chocolat

1 œuf

140g de farine

50g de cassonade

1/2 sachet de levure chimique

80g de beurre pommade

Fleur de sel

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans un saladier placer les spéculos hachés fin avec le beurre pommade et le sucre.

Mélanger vivement pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter l’œuf.

Mélanger à nouveau.

Ajouter la farine et la levure, mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter les pépites, 2 bonnes pincées de fleur de sel et les speculoos grossièrement écrasés.

Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, placer des petites boules de pâte en prenant soin de les espacer.

Enfourner 12 mn.

Laisser légèrement refroidir et déguster tiède ou froid.

À vos tabliers !!!

La recette zéro déchet par excellence : le pudding !

Pour ceux qui me suivent depuis un certain temps: le « on ne jette rien » insuffler par mamie Adeline et son éducation, est pour moi un pilier de vie et de consommation.

Je vous ai livré ici les recettes de Vin de pêche ou de Guignolet nous sommes dans cette même logique profonde: ramasser les fruits, en faire des confitures ou des compotes puis utiliser les feuilles pour les apéritifs maisons.

Le fameux Banana bread pour profiter les bananes du fond de la corbeille tout le monde le connaît, le pudding va encore au delà.

Papa les réalisait à la boulangerie avec des restes de feuilletages, de brioches, de croissant et même des fond de crème pâtissière.

Il y ajoutait des fruits confits et je n’en raffolais pas je l’avoue.

Ici des croissants durcis oubliés depuis 2 jours, des viennoiseries, des fonds de brioche sont les ingrédients phares de la recette!

J’ai ajouté 2 poires qui faisaient triste mines dans ma corbeille à fruits.

Les pépites de chocolat et les amandes je vous l’accorde sont de la pure gourmandise.

Mais le résultat est réconfortant à souhait, pas trop sucré j’aime ces desserts simples et efficaces.

Ingrédients pour un grand plat à four (6personnes)

4-6 viennoiseries de la veille

4 oeufs

600ml de lait entier

100g de cassonade

100g de pépites de chocolat noir

1 cuillère à café d’arôme de vanille liquide

2 poires bien mûres

1 poignée d’amandes effilées

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans le plat allant au four, couper grossièrement les viennoiseries ou les restes de brioches.

Les étaler dans le plat.

Peler et couper les poires en dés.

Les repartir.

Dans un saladier battre au fouet les œufs et le sucre.

Ajouter l’arôme vanille et le lait.

Fouetter à nouveau.

Repartir sur tout le plat.

Parsemer de chocolat et d’amandes effilées.

Enfourner pour 30-35 mn il faut un résultat bien doré.

Déguster tiède.

A vos tabliers !!!

Cookies muesli beurre de cacahuète chocolat

J’ai essayé une multitude de recettes de cookies au beurre de cacahuète et je n’étais jamais satisfaite réellement du résultat.

Ou le goût était pas mal mais le visuel bof, ou l’inverse.

Là j’ai revu tous mes ingrédients, j’ai ajouté 3 cuillères à soupe de muesli aux noix et bingo!!!

La texture avec le croquant, le fondant du cookies réconfortant et le goût à tomber.

Je suis fan du muesli de chez Quaker

Très peu sucré et le mélange est vraiment bon.

Pour être honnête je ne les avais pas prévu dans ma recette mais voilà je les avais sorti pour mon petit déjeuner et il traînait sur mon plan de travail.

Pour ceux qui me suivent vous êtes habitué à mes grains de sel « oh tiens et si je mettais ça ??? »

Voilà donc un grain de sel publiable 😂

Pour 15 cookies:

150g de cassonade

50g de beurre demi-sel pommade

1 oeuf

80g de beurre de cacahuète crunchy

100g de pépites de chocolat (Noir et blanc pour moi)

1 cuillère à café de vanille liquide

150g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

3 cuillères à soupe de muesli noix

Préchauffer le four à 160 degrés chaleur statique

Dans un saladier : placer la cassonade, le beurre et le beurre de cacahuète remuer au fouet pour émulsionner.

Ajouter l’œuf et la vanille.

Remuer pour bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure en mélangeant avec une cuillère à soupe délicatement.

Ajouter les pépites de chocolat et les cuillères de muesli.

Ne pas trop mélanger.

Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire des boules de pâte dans vos mains et les déposer sur la plaque en les espaçant.

Aplatir légèrement et enfourner 20 mn.

A la sortie du four ils sont mous mais ils vont figer en refroidissant.

Et maintenant essayez de n’en manger qu’un!

A vos tabliers !!!

Brioche chinois aux pommes – noisette et cannelle

Les brioches chinois sont vraiment réputées pour leurs générosités.

Je vous avais déjà proposé une version classique que vous retrouverez en cliquant Ici

Et une version à la crème d’amande Là

Voilà quelques temps que je n’en avais pas fait, l’arrivée de l’automne demande quand même un peu de réconfort.

Les pommes arrivées sur nos étals m’ont donné l’idée de cette brioche.

J’ai misé sur une petite crème à la noisette, le tout parfumé à la cannelle.

J’ai reçu cette cannelle dans le cadre de mon partenariat avec Alice delice.

En vente Ici sur le site.

Le parfum de cannelle a embaumé la maison lors de la cuisson, l’arôme est généreux et le combo avec les pommes n’est plus à prouver.

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche :

400g de farine

20g de levure fraîche

50g de sucre

1 pincée de sel

2 oeufs

100ml de lait

100g de beurre pommade

Pour la crème noisette :

125g de sucre

125g de beurre

125g de noisettes en poudre

2 oeufs

1 cuillère à café de cannelle en poudre

3 voir 4 pommes selon la grosseur

Dans la cuve de votre robot, placer le sel, le sucre, la farine et la levure dessus.

Ajouter les œufs et commencer le pétrissage au crochet à vitesse lente.

Verser le lait légèrement tiédi.

Pétrir pour l’incorporer à la pâte.

Ajouter le beurre pommade et augmenter la vitesse.

Pétrir 15 mn.

La pâte doit être souple et se détacher des parois.

Couvrir d’un torchon et laisser pousser 2h.

Préparer la crème à la noisette:

Fondre le beurre au micro onde.

Battre le beurre et le sucre afin de le fondre complètement.

Ajouter la poudre de noisette.

Bien remuer.

Finir par les œufs et la cannelle.

Réserver.

Une fois la pâte bien levée, l’étaler sur votre plan de travail fariné sur 1 cm d’épaisseur.

Étaler la crème à la noisette sur toute la surface.

Peler et couper les pommes en fines lamelles.

Au rouleau à pizza ou au couteau, couper des bandes de pâte de la largeur des lamelles de pomme.

Rouler chaque bande sur elle-même pour former un escargot.

Beurrer un plat rond.

Déposer chaque escargot côté pomme vers le haut.

Mettre sous un torchon 1h30 pour une deuxième pousse.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Au pinceau, badigeonner la brioche d’un peu de lait et enfourner pour 30 mn en surveillant la cuisson.

Elle a tout pour elle cette brioche, elle est canon, elle sent bon et elle est terriblement réconfortante.

A déguster tiède ou froide.

A vos tabliers !!!

Brioche ultra moelleuses au miel et à la fleur d’oranger

Une brioche à la mie filante, parfumée à souhait au miel de Guarrigue et à l’eau de fleur d’oranger en vente Ici reçue dans le cadre de mon partenariat avec Alice délice .

L’odeur de la brioche qui parfume la maison à la cuisson fait vraiment partie de mes petits plaisirs de vie.

A la dégustation un résultat ultra moelleux, ce n’est pas une brioche c’est un nuage.

La recette compte un temps de pause au frigo et une pousse un peu longue, il faut juste prévoir le timming.

Vraiment le résultat vaut largement la patience du temps de pause.

Elle explose dans le four, le résultat est vraiment canon!

J’ai attendu qu’elle refroidisse pour faire des photos….des gourmands étaient déjà passés par là 😁

Ingrédients :

500g de farine T65

2 œufs

100g de miel corsé

200g de lait tiédi

15g de levure fraîche

80g de beurre pommade

3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Pour la dorure: 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de lait

Dans le bol du robot, placer dans cet ordre: le sel, la farine, le miel, la levure, les œufs.

Pétrir au crochet à petite vitesse.

Ajouter le lait tiède.

La fleur d’oranger et le beurre.

Pétrir 15 mn à vitesse moyenne.

Corner la cuve du robot et placer au frais au moins 4h.

Passer ce temps, fariner le plan de travail.

Déposer la pâte et la façonner à votre guise.

J’ai opté pour la traditionnelle tresse.

Placer dans un moule à cake beurré.

Laisser pousser 2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 170 degrés.

Battre le jaune et le lait pour la dorure.

Dorer au pinceau et enfourner.

Fermer les yeux sentir cette odeur extraordinaire.

Cuire 30mn.

Dégustez chaud, tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Cake au chocolat et beurre de cacahuète

Depuis que j’ai découvert le beurre de cacahuète de chez Ethiquable, j’ai fait la paix avec un goût qui est ici authentique et non sucré.

Et du coup pas du tout écœurant, je vous l’ai présenté en version sucré dans Le brownie et en version salée avec Un poulet sauce cacahuète .

En vente Ici

Ici je reviens à l’association avec le chocolat qui matche quand même super bien.

Une version cake pour le goûter, j’ai ajouté des chouchous sur le dessus pour amener du croquant.

J’ai opté pour du cacao non sucré de la même marque

Le résultat est aussi beau que bon, à la sortie du four difficile de résister… l’odeur est alléchante.

Ingrédients :

200g de farine

3 oeufs

25cl de crème liquide entière

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 grosses cuillères à soupe de beurre de cacahuète

2 grosses cuillères à soupe de cacao en poudre

75g de chouchous

(Si vous voulez les réaliser : 50g de cacahuète non salées et 25g de sucre)

Préchauffer le four à 180 degrés.

Si vous réaliser vous même les chouchous faire caraméliser les 25g de sucre et y ajouter les cacahuètes, bien les enrober.

Laisser refroidir sur une plaque.

Dans un saladier, placer les sucres et les œufs.

Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter la crème, mélanger quelques secondes.

Ajouter la farine et la levure.

Mettre la moitié de cette pâte dans un autre saladier.

Ajouter le beurre de cacahuète d’un côté et le chocolat de l’autre.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser en alternance une cuillère de chaque préparation jusqu’à épuisement.

Concasser grossièrement les chouchous et les disposer en appuyant légèrement sur toute la surface du cake.

Enfourner 40mn.

Déguster tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Stollen à l’amande et au chocolat

Vous allez me dire où est le stollen là dedans ???

Les fruits confits je ne suis vraiment pas fan, monsieur et mini nous idem !

Je voulais en réaliser un l’an dernier déjà mais ces fruits me bloquaient, je veux bien donner de ma personne, mais commencer une brioche le matin pour la cuire le soir et ne pas se régaler…mouaiiiii

J’ai donc décidé de dégainer mon célèbre grain de sel !!!

Pour la base de la recette j’ai misé sur la recette du chef Christophe Felder car j’aime le côté pain brioché du stollen, je ne voulais pas une brioche aux pépites de chocolat.

Il n’y a pas d’œuf dans la recette, et au niveau texture à mon sens c’est parfait.

Le rendu reste très parfumé avec la cannelle, le rhum, le zeste d’orange (pour moi, qui s’accorde mieux avec le chocolat que le citron), les amandes….je vous laisse imaginer le parfum à la sortie du four….

Petit plaisir de la vie ça quand même, lorsque la maison est parfumée de toutes ces saveurs, même les ados sortent de leurs chambres les papilles en éveil 😁

Pour la pâte d’amande: direction ma petite épicerie bio Minervois où je trouve ma pâte d’amande, privilégiez une forte proportion d’amande, je privilégie la version amande complète qui est plus corsée en goût.

La recette peut sembler un peu longue, mais au final ce ne sont que des temps de pause, et le rendu est quand même sublime .

Ingrédients pour 1 stollen :

Pour le levain :

150g de lait

25g de levure fraîche

200g de farine

Le zeste d’une orange

1 gousse de vanille

100g de pâte d’amande

200g de farine

25g de sucre

170g de beurre mou

2 bonnes pincées de cannelle

2cl de rhum

1 cuillère à café de sel

80g d’amandes entières

150g de pépite de chocolat

Pour la finition:

50g de beurre

50g de sucre

1 cuillère à café de cannelle

Sucre glace

Préparer le levain : mélanger, au crochet, dans la cuve de votre robot, le lait, la levure et la farine.

Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser 1h.

Le levain aura alors doublé de volume.

Ajouter alors dans la cuve le reste des ingrédients : farine, grains de la gousse de vanille, le sucre, le sel, le zeste d’orange, le rhum et le beurre mou.

Pétrir une dizaine de minutes, la pâte doit se décoller des parois de la cuve.

Torréfier à la poêle sèche quelques minutes les amandes en remuant souvent.

Les concasser grossièrement au rouleau ou au mixeur.

Les intégrer à la pâte en fin de pétrissage avec le chocolat.

Laisser pousser 1h à nouveau.

Passer ce temps, dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

L’étaler en rectangle.

Former un boudin de pâte d’amande.

L’insérer sur un côté et rouler la pâte dessus.

Laisser pousser 1h30.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Enfourner pour 40mn.

Faire fondre le sucre, le beurre et la cannelle.

Sur le stollen encore chaud, badigeonner généreusement.

Saupoudrer de sucre glace et essayer de patienter.

Je présente mes plus plates excuses à tous les stollenologues qui verront un affront terrible dans cette recette modifiée.

Et si comme nous vous préférez le chocolat aux fruits confits cette recette est pour vous.

A vos tabliers !!!

Les cannelés inratables de Cyril Lignac

Rhalalaaa c’est assez terrible quand même les cannelés.

Une coque croustillante et caramélisée, un intérieur moelleux et parfumé.

Il y a quelques règles à respecter pour obtenir ce rendu.

Une cuisson en deux températures et une réfrigération au moins de 12h de la pâte.

Ainsi les arômes de rhum et de vanille se diffuse au maximum.

J’avoue avoir un peu augmenter la dose de rhum 😁…j’ai mis 3 cuillères à soupe au lieu d’une dans la recette initiale.

Le résultat était parfait à notre goût.

Ce sera donc 3 pour nous !

Au goûter, au petit déjeuner, au dessert avec un bon café ou juste parce qu’il y en a un qui vous fait de l’œil ils sont toujours appréciés.

Je les fais dans des moules en silicone que je beurre légèrement, apparemment les moules en laiton donnent un rendu extraordinaire…

Petit Papa Noël si tu lis cet article..,,

Pour 12 cannelés :

1 gousse de vanille

500 ml de lait entier

25g de beurre (pour le moule)

2 œufs

200g de sucre

1 pincée de sel

3 cuillères à soupe de rhum (hic)

100g de farine

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Ne pas le faire bouillir.

Laisser infuser 15 mn.

Fouetter les œufs, ajouter le sel et sucre.

Ajouter la farine.

Mélanger.

Ajouter le lait infusé et remuer.

Une fois la préparation refroidie, ajouter le rhum.

Couvrir d’un film et réfrigérer au moins 12h.

Le lendemain, préchauffer le four à 200 degrés.

Beurrer les moules et verser la préparation à 1/2 cm du bord.

Enfourner pour 10mn.

Baisser ensuite la température à 190 degrés et laisser cuire entre 45 mn et 1 heure.

Surveiller bien la cuisson, il faut qu’ils soient bien caramélisés.

Laisser refroidir avant de démouler.

Déguster tiède ou froid.

Et maintenant …bon courage pour résister !

A vos tabliers !!!

Cookies de la petite fille du boulanger

Une recette suivie à la lettre du grand livre de la cuisine du monde aux éditions Hachette et pour ma fille les meilleurs cookies.

Maintenant elle les réalise toute seule.

Aussi je cède ma place et je vous laisse entre de bonnes mains.

A vos tabliers !!!

Bonjour à tous,

Voilà mon premier article de cuisine, je suis donc la petite fille du boulanger 😁

Bon je ne pense pas que l’on va faire une catégorie spéciale pour mes recettes je ne sais en faire que 3 😂

Mais quand j’ai envie de cookies je fais cette recette là.

Maman rajoute des noix de pécan ou des noisettes, pour moi l’ingrédient principal se sont les pépites de chocolat 😁

Je ne sais pas vous, moi il faut qu’ils soient croustillants dessus et fondants dedans.

Pour 4 personnes :

115g de beurre mou

200g de sucre roux

1 gros oeuf

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

220g de farine

2 cuillères à café d’extrait de vanille

200g de pépites de chocolat (il y a écrit 180 sur la recette 😅)

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier mélanger le beurre mou et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Ajouter le bicarbonate, la levure, le sel et la farine.

Mélanger avec une cuillère en bois.

Verser la vanille et les pépites de chocolat, bien remuer.

Placer 15 mn au frigo.

Recouvrir une plaque de papier cuisson.

Faire des boules de pâte comme une noix avec vos mains.

Les placer sur la plaque, bien espacer chaque boule va s’étaler à la cuisson.

Aplatir chaque boule avec votre main légèrement.

Enfourner 15-20 mn selon votre four.

Laisser légèrement refroidir avant de les manipuler.

Déguster tiède ou froid.

Mais franchement tiède quand le chocolat est encore fondu c’est une tuerie !!!!!!

Bon app’