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Cake à l’orange et fleur d’oranger

Les cakes c’est simple à réaliser, déclinable à l’infini pour les saveurs.

Mais ils peuvent vite être sec et nécessiter un tasse de café ou de thé sous peine d’étouffement à la première bouchée.

La particularité de celui-ci est un sirop qui vient imbiber le gâteau à sa sortie du four.

Le cake est déjà moelleux et parfumé, le sirop déposé à chaud est le garant d’une explosion de saveur en bouche.

La texture n’est pas aéré, la recette contient pas mal de liquide, il est fondant en bouche… un régal !

L’utilisation du jus et des zestes nécessite la consommation d’orange bio, si vous n’en trouvez pas près de chez vous oubliez les zestes c’est un plus mais ce n’est pas obligatoire.

Il est ultra rapide à réaliser: j’ai tout jeté dans le pétrin de mon robot pâtissier et le tour est joué.

Ingrédients pour un plat à cake:

3 petites oranges

175 g de beurre pommade (laissé à température ambiante)

175g de farine

1 sachet de sucre vanillé

3 œufs

100g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Amandes effilées pour la déco

Pour le sirop:

70g de jus d’orange

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

20g de sucre

Préchauffer le four à 180 degrés

Insérer le fouet à votre robot

Mettre les sucres dans la cuve du robot avec le zeste d’une orange, commencer à fouetter à petite vitesse

Y ajouter le beurre, les œufs, la farine

Puis la levure, la fleur d’oranger, la pincée de sel et finir par le jus des 3 oranges.

Augmenter la vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Beurrer le moule à cake et transvaser la préparation à l’intérieur.

Parsemer d’amandes effilées pour décorer

Enfourner pour 30 mn.

Il faut que la pointe du couteau ressorte sèche selon les fours le temps peut varier de 5 mn.

Pendant le temps de cuisson du cake, préparer le sirop en mettant le jus et le sucre dans une casserole.

Porter à frémissement légers 5 mn.

Couper le feu et ajouter la fleur d’oranger.

À la sortie du four, encore dans son moule, arroser le gâteau du sirop et laisser refroidir.

Démouler au moment de servir.

A vos tabliers !!!

Sauce à l’orange parfaite !!! (Canard à l’orange)

Je vous livre ma recette de la sauce à l’orange.

Elle accompagne à merveille le canard, pour mon repas de Noël j’avais choisi la présentation en rosace pour un côté plus chic.

Je vous avez déjà livré tout les secrets de ses rosaces que le chef du Chantovent m’avait gentiment livré Ici

J’ai décidé de refaire ma sauce à l’orange qui est à mon sens LA recette parfaite.

Vous pouvez la réaliser à l’avance et même la congeler.

C’est une patiente qui m’avait donné sa recette familiale, transmission précieuse que j’avais noté sur un coin de feuille, elle a détrôné haut la main toute les recettes testées et enregistrées sur les différents sites.

Aucune difficulté pour la réalisation, il vous suffit de suivre les étapes.

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

70g de sucre

Le jus de 2 oranges

Le zeste d’une orange

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

4 cuillères à soupe de Cointreau

2 cuillères à soupe de marmelade d’orange amère

Sel et poivre

Faire chauffer le sucre avec le vinaigre dans une casserole.

Ne pas remuer, laisser colorer.

Lorsqu’une une belle couleur ambrée apparaît, mettre le zeste et le jus des oranges en prenant garde aux éclaboussures.

Laisser mijoter quelques minutes.

Pour bien dissoudre le caramel.

Ajouter la marmelade et le Cointreau.

Délayer la fécule dans un peu d’eau froide (environ 1/2 verre)

Ajouter à la sauce.

Si elle est trop épaisse vous pouvez ajouter un peu d’eau.

Saler et poivrer.

Porter à ébullition quelques minutes.

Votre sauce est prête.

La consistance est parfaite et la sauce est ultra parfumée.

Avec du canard une merveille !

A vos tabliers !!!

Canette à l’orange

Une recette inspirée par une vidéo « C’est meilleur quand c’est bon »

J’avais vu cette vidéo sur les réseaux sociaux, ayant une cannette au congélateur, cette recette m’a servie de base, fourrée au confit de canard initialement, j’ai préféré une farce plus traditionnelle.

D’autant plus que la copine qui me fournit, a de magnifiques volailles bien dodue et déjà bien grasses.

Évidemment l’association canard / orange est un classique, pas de prise de risque je vous l’accorde mais c’est inévitablement bon!

J’ai glissé dans le plat, comme dans la vidéo des patates douces bien brossées avec leurs peaux, des pomme de terre grenailles bien lavées, un plat complet à poser sur la table.

Ma canette était assez grosse, adaptez le temps de cuisson en fonction de la coloration de la peau.

Il faut qu’elle soit bien bien dorée pour garantir une farce cuite à cœur.

Ingrédients :

1 belle canette

3 oranges

2 cuillères à soupe de miel

300g de chair à saucisse

1 oeuf

5 brins de coriandre

400g de pommes grenailles

2 patates douces

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Prélever le zeste de 2 oranges et presser le jus.

Couper l’autre orange en tranches.

Dans un saladier, mélanger intimement la chair à saucisse, l’œuf, les zestes, la coriandre, saler et poivrer.

Farcissez la canette et fermer avec des cures dents.

Faire chauffer le jus d’orange avec le miel pour bien le délayer.

Placer la canette farcie dans un plat à four.

Déposer les tranches d’orange dessus.

Repartir les pommes grenailles et la patate douce coupée simplement en gros morceaux avec sa peau.

Arroser le tout du jus d’orange au miel.

Saler et poivrer.

Enfourner 45 mn.

Retourner les légumes et enfourner pour 45 mn supplémentaires.

Servir bien chaud.

A vos tabliers !!!

Salade d’orange marocaine

Je ne suis pas très dessert et je préfère largement finir mon repas par un bon fromage qui pue.

C’est bien connu fille de boulanger j’étais entourée de gâteau en tout genre tous les jours…je ne suis pas très gourmande.

Mais jamais jamais je ne passerai sur ce dessert là.

C’est je pense mon dessert préféré, frais, très parfumé et qui plus est à la fleur d’oranger…c’est tout bon!!!

Je tire cette recette d’un livre que je vous ai déjà présenté

Simple à réaliser il peut se préparer à l’avance et patiente gentiment au frigo.

Pour 4 personnes :

1 orange pour son jus

6 oranges

1 bâton de cannelle

Cannelle moulue pour la decoration

Sucre glace

Feuille de menthe

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

Presser l’orange.

Récupérer le jus dans une casserole.

Ajouter le sucre et faire fondre sur feux doux avec le bâton de cannelle.

Laisser refroidir.

Ajouter la fleur d’oranger.

Peler les oranges à vif.

Et faire des tranches assez fines.

Les disposer dans un plat creux et les arroser du jus refroidi.

Placer au frais.

Avant de servir parsemer de cannelle moulue, de sucre glace et d’un brin de menthe.

C’est mon dessert après un tajine ou le couscous de ma moitié.

Une façon fraîche et légère de clôturer un repas.

A vos tabliers !!!

Cake à l’orange de Pierre Hermé

Les cakes par définition ou ils sont secs ou ils sont hyper beurrés, et j’avoue ne pas en faire souvent.

Hors gros dilemme j’ai acheté des oranges absolument immangeable tellement elles sont acides, j’en ai pressée quelques unes et sucré le jus mais le goût n’y était pas.

Il me reste donc 2 oranges….je plonge dans mon cahier de cuisine et je vois une recette notée dans la marge cake orange Hermé.

Je lis la recette et me dit que si Mr Hermé faisait des cakes étouffants ça se saurait!

J’ai donc jeté mon dévolu sur cette recette et on a adoré !!!

Moelleux, parfumé du Mr Hermé quoi!

Pour un moule à cake:

Le zeste et le jus de 2 oranges

200g de sucre

180g de farine

95g de crème liquide entière

1 sachet de levure

3 oeufs

65g de beurre

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 170 degrés

Avec le fouet électrique battre le sucre, les zestes et les œufs 5 mn que le mélange blanchisse.

Ajouter la crème et le sel, battre quelques minutes à nouveau.

Ajouter la farine, la levure incorporer au fouet électrique.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

Débarrasser dans le moule beurré et fariné.

Et enfourner 50 mn.

Pendant ce temps mettre 50 g de sucre et le jus des oranges dans une casserole et mettre sur le feu 5 minutes pour obtenir un sirop.

Vérifier la cuisson du cake à la pointe du couteau qui doit ressortir sèche.

Le gâteau encore chaud verser le sirop sur tout le dessus et laisser refroidir.

J’ai été surprise par son moelleux et son goût généreux à l’orange, j’en referai même si mes oranges sont mangeables 😁

A vos tabliers !!!

vin d’orange

Et voilà une recette du fameux grimoire de ma grand mère…

Le vin d’orange est très simple à réaliser et rencontre toujours un franc succès chez nous, de plus il se conserve plusieurs années (enfin s’il en reste…)

Ingrédients:

5 litres de vin blanc

1 litre d’alcool de fruit

800g de sucre en poudre

6 oranges bio non traités

2 bâtons de vanille

Laver les oranges et les couper en quartiers (ne pas laisser les pépins qui à mon sens apporte une amertume désagréable)

Couper les gousses de vanille en 2 et gratter les graines

Mettre dans la bonbonne l’orange, la vanille, le sucre, l’acool et le vin et tourner la bonbonne pour bien dissoudre le sucre

Bouchonner et laisser à la cave ou au grenier à l’abri de la lumiére pendant 60 jours

Remuer quotidiennement

A la fin de ce temps filtrer à l’aide de filtre à café et un entonnoir et mettre en bouteille

Patienter encore une quinzaine de jours et c’est prêt

L’abus d’alcool étant dangereux pour la santé, à consommer avec modération