Mon mari et ma fille m’ont gentiment glissé que je ne faisais plus de dessert élaboré…
Et en effet, plus de grandes tablées, plus de repas de famille, je me contente de quelques verrines c’est vrai.
Un peu piquée au vif, je profite d’un repas avec ma meilleure amie pour réaliser ces dômes absolument addictifs!
J’ai pioché la recette sur le merveilleux site il était une fois la pâtisserie Lien ici
Et vraiment rien à changer, cette recette est parfaite.
Un glaçage façon rocher cache une mousse praliné et un cœur de pur praliné Ma recette ici
Comment vous dire ? Meilleur c’est difficile
J’en ai réalisé 6, j’ai utilisé mes moules en demi-sphere achetés chez Tompress Ici, le démoulage n’est plus source de stress.
Il vous faudra prévoir idéalement 3 jours en avance, le dessert demande une congélation avant le glaçage rocher.
Ingrédients pour 6 dômes :
Pour l’insert au praliné :
180g de praliné
Pour la mousse praliné :
1 feuille de gélatine
170g de pralinoise
30cl de crème liquide entière
Pour le croustillant feuillantine :
40g de chocolat au lait
50g de praliné
50g de crêpes dentelle émiettées
Pour le biscuit pain de Gênes:
80g de pâte d’amande
2 oeufs
20g de farine
2 pincée de levure chimique
20g de beurre fondu
Pour le glaçage rocher:
250g de chocolat au lait
40g d’huile de pépin de raisin
60g de pralin en grains
Pour l’insert praliné:
J’ai reparti le praliné dans des moules à glaçon en silicone que j’ai placé au congélateur.
Si vous avez des minis moules demi sphère encore mieux.
Pour la ganache au praliné :
Placer la gélatine dans un bol d’eau froide pendant au moins 10 mn.
Couper la pralinoise au couteau en petit bout.
Placer dans un saladier.
Chauffer la moitié de la crème.
Bien essorer et délayer la gélatine dans la crème chaude.
La verser sur la pralinoise, remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
Ajouter le reste de crème.
Bien remuer et placer au frais au moins 4 heures, idéalement 1 nuit.
Pour le croustillant feuillantine :
Faire fondre le chocolat.
Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées.
Mélanger à la maryse.
Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm.
Laisser légèrement refroidir et avec un emporte pièce plus petit que vos moules (j’ai pris des petites tasses à café 😁) faire 6 petits ronds.
Réserver.
Pour le biscuit pain de Gênes :
Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans le bol de votre mixeur, placer la pâte d’amandes en dés et les œufs, mixer.
Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu, mixer à nouveau.
La pâte est très liquide, c’est normal.
Verser le tout dans un moule de 22cm chemisé de papier cuisson et cuire 15 mn.
Laisser refroidir.
Avec un emporte pièce de la dimension de vos moules ou légèrement plus petit, prélever 6 cercles dans le pain de Gênes.
Réserver.
Pour le montage:
Sortir la ganache du frigo.
Battre au batteur électrique en augmentant la vitesse progressivement, jusqu’à l’apparence d’une chantilly (environ 10 mn).
Étaler un fond de mousse sur les demis sphères.
Remonter sur les bords.
Placer au centre l’insert au praliné.
Recouvrir de mousse sans arriver jusqu’en haut.
Ajouter le rond de feuillantine et le pain de Gênes.
Recouvrir de mousse.
Réfrigérer au moins 1 nuit.
Le jour de la dégustation :
Préparer le glaçage rocher :
Faire fondre le chocolat.
Ajouter l’huile et les graines de pralin.
Mélanger.
Démouler les demis sphères sur une grille.
Verser le glaçage lorsque sa température est à 35 degrés.
Garantie d’un glaçage qui va se figer aussitôt.
Placer dans un plat au frigo au moins 3 heures avant la dégustation, afin qu’ils décongèlent.
Un dessert qui ne présente aucune difficulté mais qui demande de l’organisation.
A la dégustation c’est une merveille !!!
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 