Étiquette : Paris Brest

Paris-brest au chocolat

Le Paris Brest est le dessert par excellence à partager, il fait son petit effet quand il arrive sur la table.

Je vous avez déjà posté la recette du traditionnel Ici, monsieur m’a suggéré l’inclusion du chocolat dans la crème pâtissière.

Je suis donc partie sur une crème à la pâte à tartiner, j’ai garder l’insert de praliné toujours apprécié quand la cuillère tape dedans.

Pour la recette de la pâte à choux c’est toujours le bout de papier de mon papa que je vais chercher, absolument inratable !

Pour 6 personnes :

Pour la pâte à choux:

1/4 de litre d’eau

125g de beurre

200g de farine

6 œufs

Pour la crème pâtissière au chocolat :

5 jaunes d’œufs

25g de sucre en poudre

40g de farine

50cl de lait entier

50g de beurre

200g de pâte à tartiner chocolat noisette

220g de praliné

Pour la pâte à choux:

Dans une casserole à fond épais faire bouillir l’eau avec le beurre et une pincée de sel.

Quand le beurre est fondu verser la farine d’un seul coup et tourner à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche ( c’est le secret de la pâte à choux) il faut que la pâte soit sèche et forme une boule

Retirer la casserole du feu

Débarrasser dans un saladier et ajouter les œufs un à un en prenant bien soin entre chaque œufs de l’assimiler complètement

Il faut que votre pâte soit souple et forme un bec quand vous retirer la cuillère.

Débarrasser dans une poche munie d’une douille et pocher en cercle (ici 22 cm environ)

Faire 2 cercles collés et les surmontés d’un troisième pour le relief.

Battre un jaune d’œuf avec 1 cuillère à café de lait et badigeonner la pâte à choux.

Préchauffer le four à 200 degrés et enfourner 35 mn (surveiller la coloration car certains fours sont plus forts que d’autres)

Pour la crème pâtissière:

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et melanger.

faire chauffer le lait sans bouillir.

Le verser sur les oeufs en remuant constamment.

Replacer le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement.

Retirer du feu et ajouter la pate à tartiner et le beurre.

Melanger intimement.

Laisser refroidir.

Pour le montage:

Une fois refroidi, couper le chapeau du paris brest.

Oter le doucement sans le casser.

Placer l’insert de praliner tout le tour.

Pocher ensuite la crème pâtissière au chocolat à votre guise.

Replacer le couvercle saupoudré de sucre glace.

Et déguster.

A vos tabliers!!!

Paris Brest inspiré de Mr Conticini

Cette recette m’a été demandé sur le blog et les réseaux sociaux…j’ai profité d’une invitation chez des amis pour le proposer.

J’aime le proposer en version à partager, un gros et grand Paris Brest qui fait toujours son petit effet quand il arrive sur la table.

Largement inspiré de la recette originale de Philippe Conticini pour son côté généreux avec cet insert de pralin, bien sûr j’y rajoute mon grain de sel, terrible cette fille du boulanger !!!

Je mélange donc à la crème au praliné une chantilly bien ferme pour l’assouplir un peu j’aime le côté aérien que le mélange apporte et ça allège un peu en sucre.

Pour la pâte à choux impossible pour moi d’en faire une autre que celle de mon papa 😉 (Recette ici)

Je vous propose une recette pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la crème pralinée:

155g de lait entier

2 jaunes d’œufs

30g de sucre

15g de maïzena

1 feuille de gélatine

90g de praliné ( je le trouve sur le site http://www.meilleurduchef.com)

60g de beurre froid

20cl de crème fraîche entière froide

Pour l’insert :

100g de pralin

Préparer votre crème au praliné :

Mettre la feuille de gélatine dans l’eau froide

Dans une casserole porter le lait à ébullition et retirer aussitôt la casserole du feu.

Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajouter la maïzena.

Ajouter le lait chaud au mélange et remettre dans la casserole, 2-3 mn que le mélange épaississe sur feu doux.

Couper le feu et y ajouter la feuille de gélatine essorée, le pralin et le beurre froid.

Mélanger le tout et mettre au frais

Une fois votre pâte à choux cuite et refroidie.

Couper votre Paris Brest en deux avec un couteau à pain.

Placer l’insert au praliné

Battre la crème entière en chantilly bien ferme et la mélanger délicatement à la crème pralinée.

Mettre dans une poche à douille et dresser.

Je saupoudre le chapeau de sucre glace et je le replace dessus.

Cette recette est absolument parfaite, je l’ai réalisé à plusieurs reprises si bien qu’elle est devenue un peu ma marque de fabrique.

Je vous livre ma recette fétiche 😉

Vous pouvez bien sûr le proposer en part individuelle.

A vos tabliers !!!!