Ma fille a beau avoir 18 ans, les veilles de rentrée il me tient à cœur de lui préparer des petites douceurs.
Je vois bien que je l’exaspère un peu, j’ai bien compris qu’elle n’avait rien demandé…alors peut être je le fais un peu pour moi… histoire de perpétuer une petite tradition.
Et ainsi créer des souvenirs…
Alors j’assume mon côté maman patho je continue à faire ses petites douceurs de pré rentrée.
Et quand je la vois venir piquer la pâte crue et ne pas laisser refroidir ceux qui sortent du four, je me dis que ça vaut le coup.
Pour réaliser cette recette je sors le beurre du frigo le matin afin qu’il soit pommade.
Ils sont ultra parfumés et vraiment régressifs.
Je vous les conseille grandement!!!
Pour une vingtaine de cookies:
150g de spéculos (100g hachés fin et 50 g grossièrement écrasés)
200g de pépites de chocolat
1 œuf
140g de farine
50g de cassonade
1/2 sachet de levure chimique
80g de beurre pommade
Fleur de sel
Préchauffer le four à 180 degrés
Dans un saladier placer les spéculos hachés fin avec le beurre pommade et le sucre.
Mélanger vivement pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter l’œuf.
Mélanger à nouveau.
Ajouter la farine et la levure, mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter les pépites, 2 bonnes pincées de fleur de sel et les speculoos grossièrement écrasés.
Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, placer des petites boules de pâte en prenant soin de les espacer.
Enfourner 12 mn.
Laisser légèrement refroidir et déguster tiède ou froid.
Pour ceux qui me suivent depuis un certain temps: le « on ne jette rien » insuffler par mamie Adeline et son éducation, est pour moi un pilier de vie et de consommation.
Je vous ai livré ici les recettes de Vin de pêche ou de Guignolet nous sommes dans cette même logique profonde: ramasser les fruits, en faire des confitures ou des compotes puis utiliser les feuilles pour les apéritifs maisons.
Le fameux Banana bread pour profiter les bananes du fond de la corbeille tout le monde le connaît, le pudding va encore au delà.
Papa les réalisait à la boulangerie avec des restes de feuilletages, de brioches, de croissant et même des fond de crème pâtissière.
Il y ajoutait des fruits confits et je n’en raffolais pas je l’avoue.
Ici des croissants durcis oubliés depuis 2 jours, des viennoiseries, des fonds de brioche sont les ingrédients phares de la recette!
J’ai ajouté 2 poires qui faisaient triste mines dans ma corbeille à fruits.
Les pépites de chocolat et les amandes je vous l’accorde sont de la pure gourmandise.
Mais le résultat est réconfortant à souhait, pas trop sucré j’aime ces desserts simples et efficaces.
Ingrédients pour un grand plat à four (6personnes)
4-6 viennoiseries de la veille
4 oeufs
600ml de lait entier
100g de cassonade
100g de pépites de chocolat noir
1 cuillère à café d’arôme de vanille liquide
2 poires bien mûres
1 poignée d’amandes effilées
Préchauffer le four à 180 degrés
Dans le plat allant au four, couper grossièrement les viennoiseries ou les restes de brioches.
Les étaler dans le plat.
Peler et couper les poires en dés.
Les repartir.
Dans un saladier battre au fouet les œufs et le sucre.
Ajouter l’arôme vanille et le lait.
Fouetter à nouveau.
Repartir sur tout le plat.
Parsemer de chocolat et d’amandes effilées.
Enfourner pour 30-35 mn il faut un résultat bien doré.
Je vous avez déjà présenté ma bûche façon snickers Ici et vraiment nous avions adoré.
J’ai voulu réitérer l’expérience cacahuète dans ma bûche et je suis allée piocher la recette du biscuit sablé et celui au chocolat cacahuètes sur le site meilleur du chef, ma recette du caramel beurre salé pour l’insert et ma mousse au chocolat pour entremet.
Le résultat est vraiment canon!!!
J’ai investi dans une plaque relief qui tapisse mon moule à bûche, ainsi je zappe l’étape du miroir à couler sur ma bûche, l’aspect bout de bois est parfait à mon goût.
Pour un moule à bûche de 25 cm * 9cm il vous faudra :
Pour le sablé aux cacahuètes :
20g de cacahuète grillées et salées
25g de sucre en poudre
90g de beurre
100g de farine type 55
1 jaune d’œuf
Pour le moelleux au chocolat et cacahuète :
22g de chocolat noir dessert
15g de crème liquide entière
22g de beurre
50g de cacahuètes salées
55g de cassonade en poudre
20g de jaune d’œuf
70g de blanc d’œuf (15+55)
7g de cacao en poudre
22g de farine type 55
1g de levure chimique
Une poignée de cacahuètes en plus pour incruster dans la pâte.
Pour l’insert au caramel beurre salé :
400g de sucre en poudre
50g de mascarpone
100g de beurre demi sel
1 bonne pincée de fleur de sel
2 feuilles de gélatine
Pour la mousse au chocolat :
360g de chocolat noir dessert
6 jaunes d’œufs
6 blancs d’œufs
2 sachets de sucre vanillé
20g de sucre
2 cuillères à soupe de crème liquide
1 pincée de sel
2 feuilles de gélatine
L’insert au caramel :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide au moins 10mn.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau.
Mettre sur le feu sans remuer.
Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.
Couper le feu et ajouter le beurre salé.
Bien remuer.
Si le choc thermique cristallise trop le sucre, remettre la casserole sur feu doux pour fondre à nouveau le sucre.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Une fois la préparation homogène, ajouter le mascarpone.
Bien remuer et laisser refroidir.
Ajouter ensuite la fleur de sel.
Couler dans les moules à insert et placer au congélateur.
Pour le sablé aux cacahuètes :
Préchauffer le four à 160 degrés.
Verser les cacahuètes salées dans la cuve d’un petit mixeur.
Ajouter le sucre en poudre et mixer finement.
Verser cette poudre obtenu dans la cuve de votre robot.
Ajouter le beurre pommade et la farine.
Pétrir à l’aide de la feuille jusqu’à l’obtention d’un sablage.
Ajouter le jaune d’œuf et mélanger à nouveau.
Finir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Placer cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler au dimension de votre moule.
Garder le biscuit entre les 2 feuilles et enfourner 20mn.
Réserver.
Pour le biscuit chocolat cacahuète :
Monter le four à 170 degrés.
Dans une casserole à fond épais, placer le chocolat, la crème et le beurre.
Faire fondre à feu très doux.
Mixer dans le petit mixeur le sucre et les cacahuètes comme précédemment.
Mixer finement.
Ajouter le jaune d’œuf et les 15g de blanc d’œuf mixer à nouveau.
Ajouter le mélange chocolat, crème et beurre, mixer à nouveau.
Vous obtenez une pâte souple.
Débarrasser dans un saladier.
Y ajouter la farine, le cacao et la levure.
Monter les 55g de blanc d’œuf en neige au robot en ajoutant 15g de cassonade en plusieurs fois.
Ajouter les blancs d’œuf à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser cette préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer de cacahuètes salées.
Enfourner pour 13mn.
Laisser refroidir et couper au dimension du moule.
Faire de même avec le sablé cacahuète.
Pour la mousse au chocolat :
Placer les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.
Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème.
Essorer les feuilles de gélatine et les mélanger au chocolat chaud.
Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre.
Mélanger délicatement au chocolat à l’aide d’une maryse.
Réserver.
Le montage :
Si vous possédez une gouttière à bûche classique, pensez à le tapisser d’un papier Rhodoïd.
Avec la plaque relief c’est inutile.
Verser la moitié de la mousse au chocolat.
Démouler l’insert caramel et le positionner au milieu.
Finir par garnir avec la mousse .
Poser le moelleux chocolat cacahuète.
Appuyer pour faire adhérer à la mousse.
Poser le sablé cacahuète dessus.
Bien appuyer et filmer le tout.
Placer au congélateur.
Prévoir de la décongeler 4 h avant la dégustation au frigo.
Un dessert rapide, qui permet de passer les bananes qui commence à faire la tronche au fond de la coupe à fruits.
Nous étions invités chez des amis je m’étais positionnée pour le dessert, sauf que j’avais oublié que mon carnet de consultation était plein ce jour là.
Pas le temps pour un Paris Brest c’est évident !
Pas le temps de courir aux courses!
J’avais juste sous mon nez 4 bananes pas très reluisantes.
J’ai pensé au banana bread… pour un dessert bof je le vois plutôt en petit déjeuner ou goûter.
Bon ben clafoutis !!!
Oh des petites de chocolat au fond du placard ? Très bien !
Et voilà comment on en arrive à la liste des ingrédients pour 6 personnes 😁
Pour caraméliser les bananes :
4 bananes
3 cuillères à soupe de sucre roux
30g de beurre
3 cuillères à soupe de rhum
Pour le clafoutis :
4 oeufs
1 pincée de sel
100g de sucre
80g de farine
1/4 de litre de lait entier
60g de beurre
1 cuillère à café d’arôme vanille
100g de pépites de chocolat noir
Amandes effilées pour la déco
Préchauffer le four à 180 degrés
Dans une poêle faire fondre le beurre
Y ajouter le sucre, remuer doucement
Ajouter les bananes coupées en rondelles
Faire légèrement caraméliser
Verser le rhum, et flamber.
Réserver.
Préparer l’appareil à clafoutis :
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le sel et l’arôme vanille.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu et finir par le lait et les pépites de chocolat.
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Beurrer un plat à gratin.
Déposer les bananes et verser l’appareil.
Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 45 mn.
A déguster tiède ou froid, accompagné ou pas d’une boule de glace vanille.
J’ai essayé une multitude de recettes de cookies au beurre de cacahuète et je n’étais jamais satisfaite réellement du résultat.
Ou le goût était pas mal mais le visuel bof, ou l’inverse.
Là j’ai revu tous mes ingrédients, j’ai ajouté 3 cuillères à soupe de muesli aux noix et bingo!!!
La texture avec le croquant, le fondant du cookies réconfortant et le goût à tomber.
Je suis fan du muesli de chez Quaker
Très peu sucré et le mélange est vraiment bon.
Pour être honnête je ne les avais pas prévu dans ma recette mais voilà je les avais sorti pour mon petit déjeuner et il traînait sur mon plan de travail.
Pour ceux qui me suivent vous êtes habitué à mes grains de sel « oh tiens et si je mettais ça ??? »
Voilà donc un grain de sel publiable 😂
Pour 15 cookies:
150g de cassonade
50g de beurre demi-sel pommade
1 oeuf
80g de beurre de cacahuète crunchy
100g de pépites de chocolat (Noir et blanc pour moi)
1 cuillère à café de vanille liquide
150g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe de muesli noix
Préchauffer le four à 160 degrés chaleur statique
Dans un saladier : placer la cassonade, le beurre et le beurre de cacahuète remuer au fouet pour émulsionner.
Ajouter l’œuf et la vanille.
Remuer pour bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure en mélangeant avec une cuillère à soupe délicatement.
Ajouter les pépites de chocolat et les cuillères de muesli.
Ne pas trop mélanger.
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire des boules de pâte dans vos mains et les déposer sur la plaque en les espaçant.
Aplatir légèrement et enfourner 20 mn.
A la sortie du four ils sont mous mais ils vont figer en refroidissant.
La recette ultra simple et rapide des réseaux sociaux, testée et approuvée.
Vous pouvez la personnaliser au gré de vos envies, pour ma part j’ai choisi la noix de Coco qui se torréfie légèrement le temps de la fonte du chocolat au four.
Le résultat est vraiment aussi joli que bon!
Pour une grande tablette :
1 tablette de chocolat noir dessert
1 tablette de chocolat blanc dessert
1 tablette de chocolat au lait dessert
3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Préchauffer le four à 60 degrés.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé placer les 3 tablettes côte à côte.
Saupoudrer généreusement de noix de coco et enfourner pour 20mn.
Dés la sortie du four avec une pique en bois dessiner des marbrures selon vos envies.
Laisser durcir.
À offrir en bout « cassé » pour un effet artisanal ou devant une série Netflix c’est juste parfait.
Le Paris Brest est le dessert par excellence à partager, il fait son petit effet quand il arrive sur la table.
Je vous avez déjà posté la recette du traditionnel Ici, monsieur m’a suggéré l’inclusion du chocolat dans la crème pâtissière.
Je suis donc partie sur une crème à la pâte à tartiner, j’ai garder l’insert de pralinétoujours apprécié quand la cuillère tape dedans.
Pour la recette de la pâte à choux c’est toujours le bout de papier de mon papa que je vais chercher, absolument inratable !
Pour 6 personnes :
Pour la pâte à choux:
1/4 de litre d’eau
125g de beurre
200g de farine
6 œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat :
5 jaunes d’œufs
25g de sucre en poudre
40g de farine
50cl de lait entier
50g de beurre
200g de pâte à tartiner chocolat noisette
220g de praliné
Pour la pâte à choux:
Dans une casserole à fond épais faire bouillir l’eau avec le beurre et une pincée de sel.
Quand le beurre est fondu verser la farine d’un seul coup et tourner à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche ( c’est le secret de la pâte à choux) il faut que la pâte soit sèche et forme une boule
Retirer la casserole du feu
Débarrasser dans un saladier et ajouter les œufs un à un en prenant bien soin entre chaque œufs de l’assimiler complètement
Il faut que votre pâte soit souple et forme un bec quand vous retirer la cuillère.
Débarrasser dans une poche munie d’une douille et pocher en cercle (ici 22 cm environ)
Faire 2 cercles collés et les surmontés d’un troisième pour le relief.
Battre un jaune d’œuf avec 1 cuillère à café de lait et badigeonner la pâte à choux.
Préchauffer le four à 200 degrés et enfourner 35 mn (surveiller la coloration car certains fours sont plus forts que d’autres)
Pour la crème pâtissière:
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et melanger.
faire chauffer le lait sans bouillir.
Le verser sur les oeufs en remuant constamment.
Replacer le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement.
Retirer du feu et ajouter la pate à tartiner et le beurre.
Melanger intimement.
Laisser refroidir.
Pour le montage:
Une fois refroidi, couper le chapeau du paris brest.
Oter le doucement sans le casser.
Placer l’insert de praliner tout le tour.
Pocher ensuite la crème pâtissière au chocolat à votre guise.
La fille du boulanger cuisine... 