Étiquette : goûter

Pâte à tartiner maison

Nous nous côtoyons depuis un petit moment maintenant, vous connaissez mes habitudes…le fait maison est une valeur à laquelle je tiens.

Il y a de nombreuses années maintenant que je suis passée aux pâtes à tartiner bio et qu’elles nous conviennent tout à fait.

Mais celle que nous préférons et de loin c’est la home made!!!

Et un point pour maman !!!

Le praliné maison c’est sur c’est économique mais je grille tout mes mixeurs l’un dans l’autre je l’achète maintenant !

J’ai donc acheté la pâte de pralin sur le site meilleur du chef.

Vous pouvez acheter aussi de la pâte de noisette ou la faire c’est encore meilleur.

J’y ai d’ailleurs acheté aussi mon bain marie qui figure sur la photo.

Les ingrédients fondent tranquillement sans risque de brûler.. bien pratique !

J’aime beaucoup ce site tant pour les recettes que pour le matériel notamment en pâtisserie qui est d’une super qualité.

Ingrédients :

300g de pralin (ici amande-noisette)

200g de chocolat noir

300g de lait concentré.

Pour ma part je ne rajoute ni matière grasses, ni sucre elle nous convient très bien comme ça.

Je me sert de mon bain marie électrique qui demande moins d’attention.

Sinon un bon vieux bain marie à l’ancienne fera l’affaire.

Je mets le chocolat à fondre au bain marie.

Lorsqu’il est fondu je rajoute le praliné ou pâte de noisette pour le détendre un peu à la chaleur.

Hors du feu je rajoute le lait concentré.

Je mélange bien le tout et c’est prêt !

Je débarrasse dans un pot à confiture et le temps pour le consommer n’est pas utile à connaître elle ne dure jamais longtemps…sinon compter 15 jours au frigo.

A vos tabliers !!

Brioche fourrée à la pâte à tartiner

Une tradition largement soufflée par la petite fille du boulanger, qui est une gourmande de chocolat, est qu’à faire de la pâte à tartiner autant en faire un peu plus pour fourrer une brioche….

Selon elle, c’est d’une logique évidente !!!

Et quel plus beau merci que de la voir une moustache de chocolat le matin au petit déjeuner? Se régaler à chercher bien sûr les inclusions de chocolat les plus généreuses.

La reconnaissance du ventre simple et efficace, qui ne dure avec une ado que le temps court de la digestion…temps furtif…avant de repartir dans les souffleries et les yeux au plafonds…

Ingrédients pour donner le sourire à votre ado:

250g de farine

12g de levure fraîche

5g de sel

3 oeufs

25g de sucre

100g de beurre mou

1 cuillère à soupe de vanille liquide

4 cuillères à soupe de Pâte à tartiner

1 peu de lait pour la dorure

Placer dans la cuve de votre robot le sel, le sucre, la farine et terminer par la levure.

Ajouter les œufs et pétrir doucement.

Mettre le beurre en petit bout et attendre qu’il soit bien amalgamé.

Ajouter la vanille.

Pétrir 10 mn.

Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h.

Placer au frigo 1h30.

Une fois la pâte bien refroidie vous pourrez la manipuler plus facilement.

L’étaler sur un plan de travail fariné sur 1cm d’épaisseur.

Étaler dessus la pâte à tartiner.

Rouler le paton pour former un gros boudin.

Partager le en 2 dans la longueur.

Et rouler les deux parties ensemble.

Positionner dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Laisser pousser 1h30.

Préchauffer le four à 170 degrés.

Dorer au pinceau avec un peu de lait et enfourner pour 25-30mn en surveillant la coloration.

A vos tabliers !!!

Financier de Cyril Lignac

J’ai essayé par la photo de vous montrer la texture qui est vraiment mais vraiment top!!!

Difficile c’est comme les odeurs j’essaye de vous les décrire mais pas facile.

Vous le voyez ce doré brillant, vous la voyez cette texture fondante à souhait au bon goût d’amande?

J’ai envie de vous dire il faut les essayer ces financiers !!!

Le goût, la texture tout y est, merci Mr Lignac.

Vous pouvez les présenter dans une version classique dans de petits moules ou en version à partager c’est tout aussi bon.

J’avais choisi une version grand modèle et c’était parfait !!

Ingrédients pour 4 personnes :

130g de sucre glace

50g de farine

50g de poudre d’amande

1/2 sachet de levure chimique

4 blancs d’œufs

1 pincée de sel

70g de beurre

Dans une casserole faire fondre le beurre, lorsqu’il a une belle couleur noisette le retirer du feu.

Laisser tiédir.

Dans un saladier placer le sucre, la farine, la levure et la poudre d’amandes.

Mélanger doucement.

Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.

Ajouter le beurre tiède.

Mettre la pâte 1 h au frais.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Placer la pâte dans les moules beurrés et enfourner pour 20mn.

Il faut une belle couleur dorée.

Laisser refroidir et déguster.

Je vous mets au défi de trouver mieux.

A vos tabliers !!!

Pancakes à la châtaigne

Les pancakes le matin c’est les jours de rentrée comme mes pancakes moelleux, les jours de vacances parceque c’est la fête, les jours de bouderie parceque ça réchauffe…

Bref commencer la journée par des pancakes c’est juste bon!!!

Et quand ma fille invite des copines la commande est passée dés la veille au soir .

Je fais toujours la même recette et ayant de la farine de châtaigne j’ai eu envie de varier un peu et le résultat est très gourmand avec une note sucrée accentuée par la châtaigne.

Ingrédients :

50g de farine de châtaigne

200g de farine

100ml de lait riz/châtaigne (BJORG)

200ml de lait

2 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de levure

60g de beurre fondu

Une pincée de sel

Mettre les deux farines dans un saladier avec le sucre vanillé, le sel et la levure.

Ajouter les œufs.

Verser les 2 laits en remuant doucement au fouet afin d’éviter les grumeaux.

Finir par le beurre fondu.

L’intérêt de cette recette est qu’elle est sans temps de pause.

Faire cuire à la poêle chaude et retourner dés l’apparition de petites bulles.

A vos tabliers !!!

Galette à la frangipane

Voilà une des rares recettes où je fais faux bond à la recette ancestrale de mon papa.

D’ailleurs pas si ancestrales que ça puisque les galettes à la frangipane papa ne les a faites que tardivement.

Il a proposé la majeure partie de sa profession que des royaumes briochés.

Pour faire la frangipane il partait sur une crème pâtissière à laquelle il ajoutait de l’amande.

J’ai une recette que je trouve plus goûteuse à mon sens.

Mais que je tire d’un de ses vieux livres de pâtisserie et la recette s’intitule crème d’amande pour garnissage.

Ingrédients pour 1 galette :

2 pâte feuilletée

250g de sucre

250g de poudre d’amandes

250g de beurre mou

5 oeufs

Sel

2 cuillères à soupe de rhum

Sortir 1 h avant le beurre du frigo.

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre et la poudre d’amandes.

La pincée de sel et le rhum.

Étaler la première pâte sur la plaque du four.

Verser le mélange au centre, étaler jusqu’à 1 cm du bord.

Personnellement je préfère le pocher à la poche à douille pour jouer sur l’épaisseur.

D’ailleurs les proportions peuvent sembler énorme mais en pochant c’est parfait !

Badigeonner le bord avec l’œuf battu

Déposer la fève et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.

Cranter le bord.

Badigeonner la galette avec l’œuf battu.

Décorer à votre guise avec le revers du couteau sans entailler la pâte.

Enfourner pour 20- 25 mn.

A déguster tiède.

A vos tabliers !!!

Sablés de Noël

Des sablés oui mais avec un bon goût d’amande, de citron et de cannelle.

Délicieusement parfumés ici nous avons du mal à les laisser refroidir.

Les sablés étaient une de nos activités week-end pluvieux quand ma fille était plus jeune, avec des emportes pièces ludiques nous y avons passé des heures.

Ingrédients pour 40 sablés :

500g de farine

270g de beurre demi-sel pommade

250g de sucre

2 oeufs

2 cuil à soupe de cannelle

Le zeste d’un citron

150g d’amandes en poudre

1 oeuf pour la dorure

Dans la cuve de votre robot placer la farine et le beurre.

Pétrir à vitesse lente.

Ajouter les œufs, l’amande, le zeste, la cannelle et le sucre.

Pétrir quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Filmer le paton et entreposer au frigo quelques heures.

Préchauffer votre four à 180 degrés

Au bout de ce temps étaler la pâte à la main sur une épaisseur de 5mm.

A l’aide d’un emporte-pièce prélever la pâte et la placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dorer à l’œuf battu et enfourner pour 20mn il faut qu’ils soient dorés.

Ils conservent très bien dans une boîte en fer.

A vos tabliers !!!

Pain d’épice

Ce blog me montre quand même à quel point je suis ritualisée 😂

Le week-end de mon anniversaire on fait le sapin et on décore la maison, avec l’odeur du pain d’épice chaud et un chocolat dans nos mugs kitch de Noël fumants, c’est notre tradition à nous.

Cette recette je la fais depuis plusieurs années et je la tiens du Petit Larousse pâtissier et pour moi elle est absolument parfaite car très généreuse en miel.

Pour un moule à cake :

10cl de lait

200g de miel corsé de préférence

80g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

1 cuil à café de bicarbonate de soude

300g de farine

2 cuil à café bombées d’épice à pain d’épice

20g de beurre pour le moule

Verser dans une casserole le lait, le sucre et le miel.

Faire chauffer en remuant.

Battre les jaunes œufs dans un bol , y ajouter la moitié du lait.

Bien remuer, ajouter le bicarbonate puis le reste du lait au miel et mélanger.

Préchauffer le four à 160 degrés

Dans un saladier verser la farine et peu à peu le mélange précédent en prenant soins d’éviter les grumeaux.

Ajouter les épices et fouetter la préparation 10 mn.

Beurrer généreusement un moule à cake.

Y verser la préparation et faire cuire 1 h en veillant qu’il ne colore pas trop.

Pour moi il est moelleux et parfumé c’est vraiment un délice !!!

A vos tabliers !!!!

Spritz de Mr Hermé

Les spritz font partis de ces biscuits dont je raffolais étant jeune.

Le coté friable du sablé, le chocolat pour la gourmandise match gagnant.

Monsieur adore aussi ces gâteaux et m’a gentiment demandé si à tout hasard…. il serait possible d’envisager….éventuellement…il n’a pas eu besoin d’insister longtemps soyons honnête 😉.

La recette est simple et assez rapide pourquoi s’en passer?

pour 12 à 15 spritz :

190g de beurre mou

75g de sucre glace

1 blanc d’œuf

2 pincées de fleurs de sel

225g de farine tamisée

1/2 cuil à café de vanille en poudre

250g de chocolat noir

Dans la cuve de votre robot avec l’accessoire feuille ou dans un saladier avec un fouet mélanger le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la vanille, la fleur de sel et le blanc d’œuf continuer de mélanger.

Puis la farine, une fois bien incorporer arrêter le pétrissage.

Pour ma part je l’ai laissé reposer 30 mn à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 degrés

Puis placer dans une poche avec une douille assez grosse et cannelée.

Pocher sur du papier cuisson en serrant bien pour ne pas qu’il y ai d’espace à la cuisson : prendre vraiment les tournants serrés 😁.

Et cuire 15 mn.

A la sortie du four laisser refroidir sans les touchés ils sont très friables.

Faire fondre le chocolat au bain marie et plonger la moitié des biscuits dedans.

Pour moi c’est la recette qui rappelle le plus le goût et la texture des spritz, je les voulais friables et craquants.

Attention de ne pas trop les faire cuire il faut qu’ils restent blancs.

N’hésitez pas à me laisser vos avis.

A vos tabliers !!!!

The madeleines !!!

Vous allez me dire elle s’emballe un peu la fille du boulanger avec ces « The madeleines » et ben croyez moi ou non elles sont justes parfaites !!!

Quand mon neveu était petit ( il a aujourd’hui 23 ans) il en mangeait des corbeilles pleines avec son copain, ils ne les laissaient pas refroidir.

J’ai retrouvé cette recette dans mon vieux cahier, voilà peut-être 10 ans que j’en n’avais pas fait.

Que dire j’avais oublié cette recette tout simplement et en le feuilletant juste à lire le titre, les saveurs et la texture me sont revenus à l’esprit.

Sitôt dit sitôt fait…et l’odeur de miel et de fleur d’oranger se sont invités dans ma maison.

Pour 25 madeleines :

2 gros oeufs

100g de sucre

45g de lait entier

22g de miel

150g de farine

150g de beurre

7g de levure chimique

2 cuil à soupe d’eau de fleurs d’oranger

2 pincées de fleur de sel

La veille fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait et le miel préalablement chauffés, puis la farine et la levure.

Verser le beurre fondu très chaud et la fleur d’oranger.

Ajouter la fleur de sel.

Placer au frais jusqu’au lendemain.

Préchauffer le four à 220 degrés .

Garnir les moules à madeleine et enfourner 5 mn puis baisser à 180 degrés pour 10mn supplémentaires.

La bosse est parfaite, la texture aussi, je me demande comment j’ai pu zapper cette recette si longtemps.

Vraiment j’assume c’est « the madeleines »!!!!

A vos tabliers !!!!

Twix maison

J’hésite encore avec ce titre ….RAIDER maison vous savez pour ces fameux plus de 20 ans dont je fais partie…. 😉

Bon allez Twix ça parle quand même à plus de monde

Cette recette je la fait depuis un bon moment, à coup de changement le sablé pas assez sablé, le caramel pas assez coulant….une vraie pénible cette fille du boulanger!

Et c’est chez ma copine du blog Happy papilles que j’ai trouvé la recette, et je m’en suis largement inspiré

Pour moi le twix c’est un sablé qui se tient, un caramel pris mais quand on plante les dents il faut que ça file sur le t-shirt propre et un chocolat craquant

Ma fille m’a justement fait remarquer ce matin qu’il y avait longtemps que je n’avais pas fait cette recette….sitôt dit sitôt fait!!!!

Pour une plaque de 40 cm*25cm

Ingrédients

Pour le sablé:

300g de farine

250g de beurre demi-sel à température ambiante

100g de sucre

2 sachets de levure

Pour le caramel:

80cl de lait concentré sucré

200g de sucre

250g de beurre

4cuil à soupe de miel

2 pincées de fleur de sel

Pour le chocolat:

300g de chocolat fondu

Préchauffer votre four à 180 degrés

Mélanger dans la cuve de votre robot avec l’accessoire feuille, le sucre et le beurre

Une fois le tout bien mélanger, ajouter la farine, la levure et petrir jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Etaler la boule obtenue dans votre cadre pâtissier chemisé ou votre plat sur une épaisseur de 5mm environ (petite astuce je place ma pâte entre 2 feuilles de papier cuisson)

Piquer votre pâte et enfourner pour 20 mn

Pendant ce temps préparer votre caramel (celui qui va filer sur le t-shirt propre)

Faire fondre le sucre dans une casserole y ajouter rapidement le beurre et le sel

Porter à ébullition et y incorporer le lait concentré

Ne jamais cesser de mélanger et attendre d’avoir une coloration brune claire pour le retirer du feu

Laisser tiédir

Verser le caramel obtenu sur le biscuit refroidi

Une fois le caramel plus ferme verser le chocolat fondu au bain marie

Laisser le chocolat se figer

Petite astuce pour une découpe nette ne laisser pas le chocolat se figer complètement

Je fais toujours une grande plaque parce que vraiment c’est à se demander où ils passent, et ils se conservent très bien au frigo dans une boîte hermétique

C’est vrai que ces biscuits n’ont pas l’apparence des twix mais ils en ont le goût ils sont plus communément appelé shortbread millionnaire et sont d’origine écossaise

A vos tabliers!!!