Étiquette : gourmandise

Gâteau fondant aux pommes et aux tourbillons de cannelle

Une recette piochée sur les réseaux sociaux qui m’a immédiatement plu!

C’est sur la page de Laura travelbook que je suis allée chercher mon inspiration.

Un simple gâteau aux pommes agrémenté de tourbillon de cannelle, je n’ai pas rajouté le nappage qui ramener du sucre et il est à mon sens suffisamment sucré sans…

Le mélange pomme cannelle n’a plus à faire ses preuves, évidemment c’est un classique mais ce gâteau mérite le détour pour son moelleux.

Son parfum à la sortie du four est absolument irrésistible !

De quoi se réconforter avec les températures qui descendent doucement préparant l’hibernation à venir.

Pour ma part avec mes intolérances j’ai opté pour du lait végétal et le beurre végétal Flora que j’ai découvert récemment qui est une belle alternative au beurre avec un goût qui s’en rapproche.

Le résultat était parfait mais il pourrait être un peu alléger en sucre.

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :

3 pommes ( j’ai choisi des Gala pour ma part)

150g de farine

1 sachet de levure

70g de sucre

150g de lait

2 cuillères à café d’extrait de vanille

2 œufs

50g de beurre fondu

Pour les tourbillons à la cannelle:

60g de beurre fondu

2 cuillères à soupe de pâte

2 cuillères à café rases de cannelle

60g de sucre

Préchauffer le four à 160 degrés

Peler et couper les pommes en petits cubes, les saupoudrer d’une cuillère à soupe de cassonade et 1 cuillère à café de cannelle.

Réserver

Mélanger les poudres de la pâte dans un saladier : farine, sucre et levure ( je rajoute toujours une pincée de sel)

Battre les 2 œufs et les ajouter en remuant doucement au fouet.

Ajouter progressivement le lait et le beurre.

Ajouter la vanille.

Prélever 2 cuillères à soupe de pâte que vous ajouter au beurre fondu pour les tourbillons à la cannelle.

Quand la pâte est bien homogène y ajouter les pommes, mélanger à la cuillère en bois.

Beurrer un moule à gâteau ou à cake et y verser la préparation au pommes.

Dans le bol de beurre et pâte, ajouter le sucre et la cannelle.

Mélanger bien et placer des petits tas dans le plat.

À l’aide d’un couteau ou d’un baguette tracer des tourbillons délicatement.

Enfourner pour 40mn.

À déguster tiède ou froid.

À vos tablier !!!

Bûche de Noël café et spéculos

Je cherchais quelles saveurs de bûche pourraient être sympa, associations possibles, envisageables et comestibles. ☺️

J’ai immédiatement pensé à l’association d’un bon expresso et d’un petit spéculos.

Je suis donc partie sur un biscuit spéculos au chocolat, une crème expresso au goût marqué en café et d’un insert spéculos que j’ai voulu léger en sucre, pour la finition je suis partie sur un flocage couleur chocolat.

Je vous épargne les photos de la bûche entière, j’ai commandé un moule nuage dont le démoulage n’a pas été simple d’une part et le flocage marron n’était absolument pas esthétique…je vous laisse à votre imagination.

Mais le goût était au rendez-vous et m’a totalement satisfaite.

Il vous faut prévoir 2 jours avant pour réaliser l’insert afin qu’il puisse durcir au congélateur.

La veille le biscuit et la crème au café, pour une réfrigération la nuit.

Le lendemain le flocage, la décongélation et la décoration.

Un thermomètre de cuisson vous sera bien utile pour le crémeux au café.

Ingrédients :

Biscuit chocolat – spéculos:

20g d’œuf

100g de beurre1/2 sel pommade

100g de vergeoise brune

30g de cacao en poudre

10g de lait entier

200g de farine

5 g de levure chimique

7g de cannelle en poudre

Insert spéculos : il vous en restera pour vos crêpes ou gaufres devant un téléfilm de Noël

200g de biscuits spéculos

100g de lait entier

30g de beurre doux

Crème au café:

300g de crème liquide entière

100g de jaunes d’œuf

300g de lait entier

15g de café expresso instantané de bonne qualité

5 feuilles de gélatine

100g de sucre

Préparation :

Pour le biscuits :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Fouetter un œuf dans un récipient et prélever 20g.

Verser le beurre, la vergeoise, la cannelle et le chocolat dans un saladier et mélanger énergiquement au fouet.

Ajouter l’œuf et le lait.

Mélanger avant d’incorporer la farine et la levure.

Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

Envelopper la pâte d’un film et la placer 30mn au moins au frigo.

Étaler la pâte et découper un rectangle à la grandeur du moule à bûche.

Placer sur un papier sulfurisé et enfourner 10 à 15 mn selon votre four.

Réserver.

Pour l’insert spéculos:

Dans le bol de votre mixeur placer les biscuits émiettés et mixer finement.

Faire légèrement chauffer le lait et le beurre afin qu’il fonde.

Ajouter cette préparation dans le bol de votre mixeur et mixer avec la poudre de spéculos jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Placer dans le moule à insert et réserver au congélateur bien filmé.

Pour la crème café:

Hydrater la gélatine 10 mn dans un récipient d’eau froide.

Faire chauffer le lait et le café soluble afin de bien le dissoudre.

Fouetter les jaunes et le sucré énergiquement.

Verser dessus le lait chaud en remuant.

Et remettre le tout dans la casserole en remuant constamment.

Un thermomètre vous sera utile pour atteindre la température de 85 degrés.

Couper le feu.

Essorer la gélatine et l’incorporer dans la préparation en fouettant.

Laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly.

Et l’incorporer à la préparation.

Montage:

Couler la crème café dans votre moule jusqu’à 3/4.

Placer votre insert congelé en appuyant légèrement.

Recouvrir de crème au café.

En finition placer le biscuit coupé à la dimension de votre moule.

Filmer bien le tout et placer au congélateur.

6h avant l’utilisation, sortir la bûche congelée, démouler et floquer à votre convenance.

Laisser décongeler au frais.

A vos tabliers !!!

La recette zéro déchet par excellence : le pudding !

Pour ceux qui me suivent depuis un certain temps: le « on ne jette rien » insuffler par mamie Adeline et son éducation, est pour moi un pilier de vie et de consommation.

Je vous ai livré ici les recettes de Vin de pêche ou de Guignolet nous sommes dans cette même logique profonde: ramasser les fruits, en faire des confitures ou des compotes puis utiliser les feuilles pour les apéritifs maisons.

Le fameux Banana bread pour profiter les bananes du fond de la corbeille tout le monde le connaît, le pudding va encore au delà.

Papa les réalisait à la boulangerie avec des restes de feuilletages, de brioches, de croissant et même des fond de crème pâtissière.

Il y ajoutait des fruits confits et je n’en raffolais pas je l’avoue.

Ici des croissants durcis oubliés depuis 2 jours, des viennoiseries, des fonds de brioche sont les ingrédients phares de la recette!

J’ai ajouté 2 poires qui faisaient triste mines dans ma corbeille à fruits.

Les pépites de chocolat et les amandes je vous l’accorde sont de la pure gourmandise.

Mais le résultat est réconfortant à souhait, pas trop sucré j’aime ces desserts simples et efficaces.

Ingrédients pour un grand plat à four (6personnes)

4-6 viennoiseries de la veille

4 oeufs

600ml de lait entier

100g de cassonade

100g de pépites de chocolat noir

1 cuillère à café d’arôme de vanille liquide

2 poires bien mûres

1 poignée d’amandes effilées

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans le plat allant au four, couper grossièrement les viennoiseries ou les restes de brioches.

Les étaler dans le plat.

Peler et couper les poires en dés.

Les repartir.

Dans un saladier battre au fouet les œufs et le sucre.

Ajouter l’arôme vanille et le lait.

Fouetter à nouveau.

Repartir sur tout le plat.

Parsemer de chocolat et d’amandes effilées.

Enfourner pour 30-35 mn il faut un résultat bien doré.

Déguster tiède.

A vos tabliers !!!

Crème chocolat – coco

Voilà une recette que je tire des réseaux sociaux, il n’y a pas que les vieux grimoires qui inspirent.

La recette est ultra rapide, ne demande que 2 ingrédients.

La texture est incroyable !!!

Le goût est fou!!!

Bref je me dis mais comment n’y ai-je pas pensé plus tôt?

De la crème coco et du chocolat et c’est tout.

Mais vraiment je vous mets au défi de ne pas lécher la casserole.

J’ai réalisé 4 petits pots avec ces proportions.

400g de crème de coco

200g de chocolat noir dessert

Placer la crème de coco dans une casserole.

Casser le chocolat en morceaux.

Le placer dans la casserole également et mettre le tout sur feu doux.

Lorsque la crème chauffe remuer au fouet pour bien homogénéiser la préparation.

Débarrasser dans des pots et placer au frais pour au moins 2h.

Déguster froid.

À vos tabliers !!!

Clafoutis chocolat banane

Un dessert rapide, qui permet de passer les bananes qui commence à faire la tronche au fond de la coupe à fruits.

Nous étions invités chez des amis je m’étais positionnée pour le dessert, sauf que j’avais oublié que mon carnet de consultation était plein ce jour là.

Pas le temps pour un Paris Brest c’est évident !

Pas le temps de courir aux courses!

J’avais juste sous mon nez 4 bananes pas très reluisantes.

J’ai pensé au banana bread… pour un dessert bof je le vois plutôt en petit déjeuner ou goûter.

Bon ben clafoutis !!!

Oh des petites de chocolat au fond du placard ? Très bien !

Et voilà comment on en arrive à la liste des ingrédients pour 6 personnes 😁

Pour caraméliser les bananes :

4 bananes

3 cuillères à soupe de sucre roux

30g de beurre

3 cuillères à soupe de rhum

Pour le clafoutis :

4 oeufs

1 pincée de sel

100g de sucre

80g de farine

1/4 de litre de lait entier

60g de beurre

1 cuillère à café d’arôme vanille

100g de pépites de chocolat noir

Amandes effilées pour la déco

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans une poêle faire fondre le beurre

Y ajouter le sucre, remuer doucement

Ajouter les bananes coupées en rondelles

Faire légèrement caraméliser

Verser le rhum, et flamber.

Réserver.

Préparer l’appareil à clafoutis :

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le sel et l’arôme vanille.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Incorporer le beurre fondu et finir par le lait et les pépites de chocolat.

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Beurrer un plat à gratin.

Déposer les bananes et verser l’appareil.

Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 45 mn.

A déguster tiède ou froid, accompagné ou pas d’une boule de glace vanille.

A vos tabliers !!!

Cookies muesli beurre de cacahuète chocolat

J’ai essayé une multitude de recettes de cookies au beurre de cacahuète et je n’étais jamais satisfaite réellement du résultat.

Ou le goût était pas mal mais le visuel bof, ou l’inverse.

Là j’ai revu tous mes ingrédients, j’ai ajouté 3 cuillères à soupe de muesli aux noix et bingo!!!

La texture avec le croquant, le fondant du cookies réconfortant et le goût à tomber.

Je suis fan du muesli de chez Quaker

Très peu sucré et le mélange est vraiment bon.

Pour être honnête je ne les avais pas prévu dans ma recette mais voilà je les avais sorti pour mon petit déjeuner et il traînait sur mon plan de travail.

Pour ceux qui me suivent vous êtes habitué à mes grains de sel « oh tiens et si je mettais ça ??? »

Voilà donc un grain de sel publiable 😂

Pour 15 cookies:

150g de cassonade

50g de beurre demi-sel pommade

1 oeuf

80g de beurre de cacahuète crunchy

100g de pépites de chocolat (Noir et blanc pour moi)

1 cuillère à café de vanille liquide

150g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

3 cuillères à soupe de muesli noix

Préchauffer le four à 160 degrés chaleur statique

Dans un saladier : placer la cassonade, le beurre et le beurre de cacahuète remuer au fouet pour émulsionner.

Ajouter l’œuf et la vanille.

Remuer pour bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure en mélangeant avec une cuillère à soupe délicatement.

Ajouter les pépites de chocolat et les cuillères de muesli.

Ne pas trop mélanger.

Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire des boules de pâte dans vos mains et les déposer sur la plaque en les espaçant.

Aplatir légèrement et enfourner 20 mn.

A la sortie du four ils sont mous mais ils vont figer en refroidissant.

Et maintenant essayez de n’en manger qu’un!

A vos tabliers !!!

Gratin ananas – coco au rhum ambré

Un dessert ultra rapide à réaliser.

Une journée papotage prévue avec une amie, repas à la bonne franquette plancha de poisson, salade estivale et dessert ultra parfumé.

J’ai toujours dans mon congélateur un paquet d’ananas et de mangue.

C’est idéal pour dépanner et réaliser salade de fruits ou comme ici un gratin d’ananas.

Pour 8 portions:

1 paquet d’ananas surgelé ou un ananas frais

3 oeufs (1 entier et 2 jaunes)

20cl de crème de coco

4 cuillères à soupe de lait entier

100g de noix de coco râpée

50g de sucre

3 cuillères à soupe de rhum ambré

Préchauffer le four à 200 degrés

Laisser décongeler les dés d’ananas ou éplucher l’ananas, ôter le cœur et le découper en dés.

Dans un saladier placer l’œuf entier, les 2 jaunes et le sucre, battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer la crème, le lait et la noix de coco (garder un 1 cuillère à soupe pour la decoration )

Aromatiser avec le rhum.

Dans des ramequins beurrés repartir les dés d’ananas égouttés et garnir de préparation au 3/4.

Enfourner 25mn.

A la sortie du four laisser tiédir et décorer de noix de coco (je voulais des lamelles de noix de coco je n’en ai pas trouvé)

A déguster tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Tablette coco aux trois chocolats

La recette ultra simple et rapide des réseaux sociaux, testée et approuvée.

Vous pouvez la personnaliser au gré de vos envies, pour ma part j’ai choisi la noix de Coco qui se torréfie légèrement le temps de la fonte du chocolat au four.

Le résultat est vraiment aussi joli que bon!

Pour une grande tablette :

1 tablette de chocolat noir dessert

1 tablette de chocolat blanc dessert

1 tablette de chocolat au lait dessert

3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 60 degrés.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé placer les 3 tablettes côte à côte.

Saupoudrer généreusement de noix de coco et enfourner pour 20mn.

Dés la sortie du four avec une pique en bois dessiner des marbrures selon vos envies.

Laisser durcir.

À offrir en bout « cassé » pour un effet artisanal ou devant une série Netflix c’est juste parfait.

A vos tabliers !!!

Cannelés au café

L’idée initiale était de simples cannelés…au cours de la réalisation « oh il me reste du café soluble Ethiquable »

Ce genre de « oh tiens je vais rajouter ça » ne donne pas toujours un article hein, je vous préserve.

Et pourtant si je faisais un item spontanéité en cuisine il y aurait 80% des recettes présentes ici.

Et je mesure l’intérêt d’avoir un blog, je note et je pèse tout mes ingrédients au cas où…

Je peux les réaliser à l’identique…enfin jusqu’au prochain « oh tiens… » 😁

La recette ne comporte aucune difficulté, prévoyez simplement une nuit de pause au frigo avant de cuire vos cannelés.

La cuisson est longue, il faut qu’ils caramélise.

Ingrédients pour 12 cannelés :

1 gousse de vanille

500ml de lait entier

1 cuillère à soupe de café soluble de qualité (pour éviter l’amertume)

25g de beurre pour le moule

2 œufs

200g de sucre

1 pincée de sel

100g de farine

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée sans atteindre l’ébullition.

Laisser infuser 15 mn.

Retirer la gousse.

Ajouter le café soluble, bien le diluer.

Fouetter les œufs, le sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, remuer.

Ajouter le lait au café refroidi.

Mélanger et placer au frais au moins 12h.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Beurrer les moules, verser la préparation à 1cm du bord et enfourner.

Cuire 1heure.

Il faut un résultat bien caramélisé.

Laisser refroidir avant de démouler.

Déguster tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Tartelette au chocolat sans cuisson

Voilà un dessert ultra gourmand et qui ne nécessite aucune cuisson.

Dessert à réaliser la veille, il faudra juste pocher la ganache montée quelques heures avant, cela dit il m’en restait 2 le lendemain et la ganache montée était parfaite.

J’ai réalisé une pâte avec des biscuits, une simple ganache pour l’onctuosité et une ganache gianduja montée.

Vous pouvez acheter le gianduja la marque Weiss ou Valrhona en propose, vous pouvez le réaliser maison.

Sachant que j’en avais fait pour mes chocolats de Pâques je vous livre la recette qui ne présente aucune difficulté.

Pour la petite histoire, j’avais préparé des petites bandes de feuilles Rhodoïd pour un démoulage facile.

Une fois mon sablé bien pressé dans mes moules et au retour du frigo je les ai trouvé sur mon plan de travail 😱..boulette!!!

Et là tu mises tout sur le produit, les cercles sont parfaitement lisses et ne doivent pas adhérer sur le papier c’est écrit ! 🙏

Ben heureusement merci la qualité qui rattrape mes oublis de poisson rouge .

Je vous mets le lien des moules Ici en vente chez mes chouchous Tompress.

Lorsque j’achète des noisettes je les torréfie 10 mn à 180 degrés et lorsqu’elles sont froides j’enlève la peau en les frottant dans mes mains.

Dans un pot hermétique et j’ai des noisettes prêtent pour mes desserts ou apéro (un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel).

Pour le chocolat au lait, privilégiez le bon chocolat je vous conseille Valrhona ou Weiss car ils sont peu sucrés.

Ingrédients pour 6 tartelettes:

Pour le gianduja : 150g de sucre glace, 150 g de chocolat au lait Weiss, 150g de noisettes torréfiées

30 biscuits petit beurre Brun

90g de beurre

300g de chocolat noir dessert

40cl de crème liquide entière

Pour la ganache montée : 100g de gianduja, 195g de crème liquide entière

Pour le gianduja :

Placer dans le bol du mixeur les noisettes et le sucre glace.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide.

Faire fondre le chocolat au lait au micro onde à faible puissance ou au bain marie.

L’ajouter à la pâte de noisette et mixer pour homogénéiser le tout.

Réserver.

Une fois le mixeur nettoyé, placer les biscuits grossièrement coupés et les réduire en poudre.

Faire fondre le beurre au micro onde et le mélanger à la maryse délicatement.

Vous obtenez du sable c’est normal !

Placer une bande de Rhodoïd autour de vos moules à tartelettes.

Tasser la préparation dans chacun en la faisant bien remonter.

C’est très friable mais avec le froid du frigo la pâte va se figer.

Réserver au frais.

Faire chauffer les 40cl de crème dans une casserole.

À ébullition couper le feu et verser les 300g de chocolat dessert.

Attendre quelques minutes et remuer au fouet pour une préparation homogène.

Laisser légèrement refroidir.

Couler dans les tartelettes froides et placer au frais.

Pour la ganache montée, faire chauffer les 195g de crème.

À ébullition, couper le feu, ajouter les 100g de gianduja et laisser fondre.

Remuer énergiquement et placer au frais idéalement une nuit.

Le lendemain, placer la ganache froide dans le bol de votre robot et battre doucement.

Augmenter la vitesse progressivement pour obtenir une ganache ferme.

Placer dans une poche avec une douille cannelée.

Vous pouvez jouer sur les volumes en divisant la préparation en deux: une douille grosse et une toute fine.

Sortir les tartes du frigo et pocher à votre inspiration.

Replacer au frais jusqu’à la dégustation.

Sortir du frigo 15 mn avant.

A vos tabliers !!!