Allez savoir pourquoi, mes recettes de viande mijotées des heures à la cheminée je ne vous les partageai pas ici.
Ce n’est pas une cuisson accessible à tous d’une part et nous évoluons dans un monde où tout va vite.
Sauf que lorsque je vous ai partagé ma recette de bœuf bourguignon mijoté 24h à la cheminée Recette ici, j’ai reçu énormément de message et c’est devenue une recette phare du blog.
Les gaufres de Liège à la cheminée c’est Ici
Pour les cocottes, les plaques à gaufres et tout autre cuisson à la cheminée je vous conseille mon site partenaire Tompress, le plus grand défi est de cliquer sur ce lien et de ne pas y passer des heures.
J’ai ma cocotte pour la cheminée, mes plaques à gaufres et à croque monsieur, ils ont un grille pain que je lorgne depuis des années puis la raison me dit : tu vas t’en servir 3 fois ….mais qu’est ce qu’il est canon quand même !!!!
Alors oui j’assume mon côté désuet 😁
Et je vous partage aujourd’hui ma recette d’osso bucco comme il était cuisiné à l’ancienne au coin de la cheminée alimentée par la mama italienne.
Pour moi aucun mode de cuisson ne remplace la cocotte au coin du feu, bien entendu il a cuit toute la journée à petits bouillons pour être servi le midi le lendemain.
Vous pouvez bien entendu, utiliser une cocotte en fonte et la glisser au four.
Je vous donne les indications pour une cuisson plus accessible au fil de la recette.
Pour 6 personnes :
6 osso bucco de veau
2 branches de céleri
3 carottes
4 échalotes
2 gousses d’ail
200g de purée de tomates (une conserve maison de tomata pour moi Recette ici )
2 filets d’anchois (pour saler ils sont facultatifs)
1/2 litre de bouillon de bœuf
40cl de vin blanc
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de farine
Huile d’olive
Pour la gremolata :
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de persil
Le zeste d’un citron bio
Le zeste d’une orange bio
Pour une cuisson au four, faire préchauffer le four à 170 degrés.
Couper les légumes en dés (carottes, échalotes, céleri)
Peler et dégermer l’ail, le tailler en fines rondelles.
Verser un bon filet d’huile d’olive dans la cocotte.
La placer sur les braises ou sur le feu.
Déposer les tranches de jarrets pour juste les dorer et les réserver dans un plat.
Les remplacer par les légumes et l’ail.
Si vous souhaitez ajouter les filets d’anchois, couper les en dés et les ajouter aux légumes.
Laisser légèrement colorer en remuant souvent.
Saupoudrer de farine et remuer une dernière fois.
Mouiller avec le bouillon et le vin blanc.
Ajouter la viande, le laurier, la purée de tomates.
Sel et poivre du moulin
Remuer et couvrir.
Enfourner pour 2h de cuisson, en surveillant le niveau de liquide.
Pour une cuisson à la cheminée, je l’ai laissé toute la journée de 10h à 19h à tout petit bouillon et réchauffer le lendemain au coin du feu .
Si le liquide vient à manquer combler avec un peu de bouillon.
Au moment de servir, préparer la gramolata :
Zester un citron et une orange non traités.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Hacher le persil.
Bien mélanger le tout et le saupoudrer sur le plat hors du feu ou sur les assiettes.
Il faut garder la fraîcheur de la gremolata ne surtout pas le mélanger à la sauce qui le cuirait.
Servir chaud accompagné de tagliatelles fraîches.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 