Petit pot de crème au chocolat de Christophe Felder

J’élargis aujourd’hui l’éventail des grimoires dans lesquels je pioche et forcément Christophe Felder c’est non seulement du sûr mais surtout du bon!!!

En effet elles ne sont pas restées longtemps dans le frigo, un vrai goût de chocolat, une texture d’une onctuosité à tomber…elles sont parfaites pour faire oublier les desserts chocolatés du commerce.

J’ai utilisé les pots de ma yaourtière et j’ai eu 8 pots avec les ingrédients suivants :

240g de chocolat noir

6 jaunes d’œufs

30cl de lait entier

30cl de crème allégée liquide pour moi

60g de sucre

Hacher le chocolat au couteau .

Porter le lait et la crème à ébullition.

Dans un bol mélanger le sucre et les jaunes d’œufs sans les faire blanchir

Lorsque le mélange lait/crème commence à bouillir verser le lait en filet sur les œufs en remuant constamment

Une fois le mélange homogène remettre l’ensemble dans la casserole.

Remettre sur feu doux en remuant doucement avec une cuillère en bois, un peu comme une crème anglaise il faut une consistance épaissie qui nappe la cuillère.

Ajouter le chocolat dans le mélange chaud, remuer pour avoir une consistance lisse et homogène

Repartir dans les pots et réfrigérer 3 h avant de consommer.

Je vous conseille un chocolat à dessert doux, ne tablez pas sur un fort pourcentage de cacao pour cette recette qui appelle la douceur et la rondeur du goût

A vos tabliers !!!!

Gâteau aux pommes moelleux

Les gâteaux aux pommes ce n’était pas mon truc, souvent sec autour des pommes, sans grand intérêt pour moi.

Et puis en fouinant sur le net je tombe sur le gâteau aux pommes Bolzano et comment dire il est ultra fondant !!!

Cette recette m’a réconcilié avec l’idée de mettre des pommes dans un gâteau

La pâte se monte au fouet électrique pour avoir avoir la texture idéale et les pommes doivent être tranchées ultra fines (idéalement à la mandoline) je les ai tranchées fines au couteau et c’était parfait.

Ingrédients pour un plat à cake :

4 pommes bio de préférence

2 oeufs

1 cuil à café d’extrait de vanille

120 ml de lait

60 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

110g de beurre demi-sel fondu

125 g de sucre

Préchauffer le four à 180 degrés

Prélever au pinceau un peu de beurre fondu et beurrer le plat

Battre au fouet les œufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume, puis ajouter l’autre moitié et continuer de fouetter jusqu’à ce que l’appareil soit plus épais

Ajouter le beurre et la vanille, fouetter à nouveau pour mélanger

Peler les pommes et les tailler en très fine lamelles.

Ajouter la farine et la levure à la préparation précédente et pour finir le lait

Mettre les pommes dans la pâte, bien remuer pour les envelopper.

Débarrasser dans le plat à cake beurré et enfourner pour 50 mn

Déguster tiède ou froid

A vos tabliers !!!!

Crumble aux pêches de Chloé

Le maître mot en cuisine pour moi c’est le partage, partage autour de la table bien sûr, partage d’astuce et de recette

Aujourd’hui une de mes plus chères amies est venue passer la journée avec moi et elle a apporté le dessert

Recette tirée de son grimoire intitulé Crumble aux pêches pour Chloé (sa fille) et je tenais à vous le restituer tel quel

Nous nous sommes régalées!!!!

Ingrédients pour 6 pers:

6 pêches

1 citron

150g de farine

50g de poudre d’amande

125g de beurre

150 de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180 degrés

Melanger la farine, le beurre, 100g de sucre en poudre, la poudre d’amande et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse

Verser une fine couche de pâte sur le fond du plat

Peler et dénoyauter les pêches

Couper les en dés et arroser de jus de citron

Les repartir dans le plat en les saupoudrant des 50 g de sucre restant

Repartir la pâte à crumble dessus

Enfourner pour 25mn de cuisson

Mousse au chocolat de Mr Conticini

Il suffit de monter son blog de cuisine pour se rendre compte que faire une photo de mousse au chocolat aussi succulente soit-elle … ben ce n’est pas de la tarte (humour de patissier ;-))

La photo vous l’aurez compris n’est pas à la hauteur du goût de cette mousse

Elle fond en bouche avec des arômes marqués bref quand on pioche dans le grimoire du maître Conticini on est jamais déçu

Taaadaaaaaam la photo!!!!

Ingrédients:

7 blancs d’oeufs

230g de chocolat noir

150g de crème fraîche liquide

70g de lait

35g de sucre roux

1 pincée de fleur de sel

Faire fondre le chocolat au bain marie

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème fraîche et verser le contenu sur le chocolat en mélangeant au fouet

Laisser tiédir le mélange.

Monter les blancs en neige avec le sucre roux que l’on incorpore d’emblée

Battre à vitesse moyenne lorsque qu’ils sont mousseux les serrer à vitesse maximum une quinzaine de seconde pas plus

Mélanger délicatement les blancs au chocolat jusqu’à complète absorption des blancs

Laisser reposer 2h minimum au frais et au moment de servir ajouter simplement quelques cristaux de sel….si si vraiment vous m’en direz des nouvelles

Merci Mr Conticini

Far pas tellement breton

J’avais recopié il y a des années une recette de far breton traditionnel aux pruneaux que je n’avais d’ailleurs jamais fait … personne n’est fan de ce fruit à la maison

Mon mari m’ayant ramené hier un petit saladier de figues l’idée m’est venu de revisiter cette spécialité bretonne avec des figues

Le résultat est vraiment succulent et change de l’éternelle tarte ou clafoutis aux figues

Ingrédients:

200g de farine

200g de sucre

4 œufs

1 cuil à café de vanille en poudre

12 figues noires

1 litre de lait

3cuil à soupe de rhum

Commencer par prechauffer votre four à 200 degrés

Chauffer le lait (je le préfère entier pour les dessert) sans le laisser bouillir (si vous utilisez une gousse de vanille fendez la en deux, gratter les graines et mettez la à infuser dans le lait)

Melanger le sucre, les oeufs, et la farine puis ajouter le lait chaud

Bien remuer et ajouter le rhum

Beurrer un plat allant au four

Disposer vos figues et ajouter la préparation

Enfourner pour 1h

Laisser le bien brunir

Déguster froid

Ici ce dessert à gagner sa place dans mes desserts désormais fétiches tout ce que j’aime simple et bon!