La tarte aux pommes a développé un nombre incalculable de variantes.
Je vous livre ici la recette de mon papa à la crème pâtissière.
Il avait l’habitude de faire fondre de la confiture d’abricot et de l’appliquer pour le brillant décoratif, ayant fini la mienne j’ai fait avec de la gelée de coing.
La tarte aux pommes c’est bon, toujours appréciée, simple à réaliser et avec peu d’ingrédients.
C’est un dessert basique qui fait son job de dessert quoi!
Un peu désuet je vous l’accorde mais j’aime bien moi c’est vieux dessert comme l’éternel gâteau au yaourt ou les flans à l’ancienne…
J’ai voulu moderniser mon dessert par la présentation avec un moule rectangulaire, papa en faisait des plaques entières qu’il découpait.
Je ne sais pas vous, mais pour moi les fraisiers traditionnels manquent cruellement de fraise!!!
Ma maraîchère du coin me présente ses premières barquettes et en calculant vite fait ce que j’ai dans mes placards j’ai eu envie de faire plaisir aux miens qui adore mon fraisier..
Et surtout à mon petit mari qui fête son anniversaire en mode confinement.
Je préfère la base du financier, l’association fraise / amande est un classique qui a fait ses preuves et le biscuit se détrempe moins que la génoise.
Cette recette m’a été demandé sur le blog et les réseaux sociaux…j’ai profité d’une invitation chez des amis pour le proposer.
J’aime le proposer en version à partager, un gros et grand Paris Brest qui fait toujours son petit effet quand il arrive sur la table.
Largement inspiré de la recette originale de Philippe Conticini pour son côté généreux avec cet insert de pralin, bien sûr j’y rajoute mon grain de sel, terrible cette fille du boulanger !!!
Je mélange donc à la crème au praliné une chantilly bien ferme pour l’assouplir un peu j’aime le côté aérien que le mélange apporte et ça allège un peu en sucre.
Pour la pâte à choux impossible pour moi d’en faire une autre que celle de mon papa 😉 (Recette ici)
Vendredi soir repas chez des amis je me positionne rapidement pour le dessert, la recette du Paris Brest m’a largement été réclamée sur le blog.
Une occasion d’en faire un !!!
Je vous livre ici une recette phare de mon papa boulanger …. les choux !!!
Cette recette il la tenait de son premier patron lorsqu’il était apprenti…inutile de vous dire que les preuves de cette recette sont faites depuis 65 ans …rien que ça
Je décline cette recette pour des versions salées garnis de saumon ou fromage frais ou sucrées comme des profiteroles ou comme ce we le Paris Brest.
La petite fille du boulanger a poché le reste de pâte à choux qu’elle a parsemé de pépites de chocolat et d’amandes effilées et nous les a servi avec une ganache montée au chocolat noir…excellent !!!
Comme toutes les vieilles recettes peu d’ingrédients et des ingrédients simples
Pour 4 personnes :
1/4 de litre d’eau
125g de beurre
200 g de farine
5 ou 6 oeufs
Dans une casserole à fond épais faire bouillir l’eau avec le beurre et une pincée de sel.
Quand le beurre est fondu verser la farine d’un seul coup et tourner à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche ( c’est le secret de la pâte à choux) il faut que la pâte soit sèche et forme une boule
Retirer la casserole du feu
Débarrasser dans un saladier et ajouter les œufs un à un en prenant bien soin entre chaque œufs de l’assimiler complètement
Il faut que votre pâte soit souple et forme un bec quand vous retirer la cuillère.
Signe que votre pâte est prête
Débarrasser dans une poche à douille et pocher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 25 mn à 200 degrés pour des petits choux je n’utilise pas la chaleur tournante mon papa dans son immense four ne l’avait pas et mes choux s’en portent très bien.
Je vous laisse constater le avant et après cuisson j’ai cru qu’il allait sortir du four 😁 pour le gros Paris Brest il a cuit 45 mn vu le volume.
Recette absolument inratable même les choux de ma fille avec ses difficultés de pochage sont sortis gonflés et magnifiques.
J’élargis aujourd’hui l’éventail des grimoires dans lesquels je pioche et forcément Christophe Felder c’est non seulement du sûr mais surtout du bon!!!
En effet elles ne sont pas restées longtemps dans le frigo, un vrai goût de chocolat, une texture d’une onctuosité à tomber…elles sont parfaites pour faire oublier les desserts chocolatés du commerce.
J’ai utilisé les pots de ma yaourtière et j’ai eu 8 pots avec les ingrédients suivants :
240g de chocolat noir
6 jaunes d’œufs
30cl de lait entier
30cl de crème allégée liquide pour moi
60g de sucre
Hacher le chocolat au couteau .
Porter le lait et la crème à ébullition.
Dans un bol mélanger le sucre et les jaunes d’œufs sans les faire blanchir
Lorsque le mélange lait/crème commence à bouillir verser le lait en filet sur les œufs en remuant constamment
Une fois le mélange homogène remettre l’ensemble dans la casserole.
Remettre sur feu doux en remuant doucement avec une cuillère en bois, un peu comme une crème anglaise il faut une consistance épaissie qui nappe la cuillère.
Ajouter le chocolat dans le mélange chaud, remuer pour avoir une consistance lisse et homogène
Repartir dans les pots et réfrigérer 3 h avant de consommer.
Je vous conseille un chocolat à dessert doux, ne tablez pas sur un fort pourcentage de cacao pour cette recette qui appelle la douceur et la rondeur du goût
La fille du boulanger cuisine... 