Auteur : la fille du boulanger

Soupe gratinée à l’oignon

Un grand classique, économique, simple à réaliser et rapide…what else??? Comme dirait l’autre.

Une belle entrée dans de petits bols avec des croûtons aillés maison et le tout gratiné pour la touche gourmande.

J’aime ces vieilles recettes avec peu de choses, l’essentiel du goût y est.

C’est une recette efficace sans chichi.

Ingrédients pour 4 personnes:

6 oignons

1 litre de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de farine

Sel poivre

Huile d’olive

1 gousse d’ail

Pain dur

Fromage râpé

Émincer les oignons épluchés en lamelles.

Faire chauffer l’huile dans un faitout.

Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Verser la cuillère de farine et remuer.

Ajouter le bouillon de manière à recouvrir largement les oignons.

Laisser mijoter 30 mn que la soupe épaississe.

Pendant ce temps frotter votre pain dur d’ail, arroser le d’huile d’olive et enfourner sous le grill du four 10 mn.

Au terme des 30 mn saler et poivrer la soupe.

Dans de petites soupières comme ici mettre 2 louches de soupe , une tranche de pain aillé et grillé et une poignée de fromage râpé.

Placer sous le grill du four à 200 degrés pendant 15 mn.

Servez aussitôt.

A vos tabliers !!!

Tarte oignons / chèvre / miel

Voilà une tarte facile à réaliser, gourmande, aux notes sucrés -salés.

J’aime beaucoup l’association de ces 3 saveurs qui se marient à merveille.

Je vous conseille en fond de tarte ma recette de Pâte brisée à l’huile d’olive

Pour la présentation j’ai préféré une version longue du plat à tarte qui apporte sa touche de modernité et pour faire des parts c’est bien plus facile et esthétique.

Ingrédients pour 1 tarte :

1 pâte brisée à l’huile d’olive

2 gros oignons

1 cuil à soupe de miel

2 branches de thym frais

1 bûche de chèvre

Huile d’olive

Sel poivre

Faire suer les oignons dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive en remuant souvent pour éviter qu’ils brunissent.

Lorsqu’ils sont translucides et mous, arroser de miel et émietter le thym.

Saler et poivrer

Poursuivre la cuisson jusqu’à coloration.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler la pâte brisée sur votre moule.

Garnir le fond avec les oignons.

Disposer dessus vos rondelles de chèvres.

Je rajoute un filet d’huile d’olive et un tour de poivre au moulin.

Et enfourner environ 30 mn.

Peu d’ingrédients pour une tarte qui tient son originalité à la caramélisation des oignons par le miel.

Simplement bon…

A vos tabliers !!!

Croque Monsieur

Facile, rapide pour nos plateaux télés, accompagné d’une soupe ou d’une salade, le croque monsieur est toujours apprécié.

La recette change en fonction du fromage choisi, du pain, et le jambon s’est parfois transformé en reste de poulet.

C’est dire!!!

Pour 3 personnes :

6 tranches de pain de mie au choix

3 tranches de jambon blanc

20g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

35cl de lait

1 pincée de noix de muscade moulue

Sel, poivre

Comté râpé

Commencer par préparer la béchamel : Dans une casserole faire fondre le beurre.

Y ajouter la farine et remuer à la cuillère en bois jusqu’à épaississement.

Ajouter le lait peu à peu en remuant.

Laisser épaissir sur le feu.

Saler et poivrer

Ajouter la muscade et 1 poignée de comté.

Remuer et réserver.

Placer 3 tranches de pain de mie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Déposer 1 cuillère de béchamel sur chacun.

Recouvrir de jambon blanc et de comté râpé.

Fermer avec la tranche de dessus.

Recouvrir cette dernière de béchamel.

Parsemer de comté et enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 mn.

Installez-vous devant un bon film en le mangeant chaud.

A vos tabliers !!!

Purée de pois cassés de Mamie Adeline

La purée de pois cassés fait vraiment parti des plats réconfortants pour moi .

Et pour cause quand ma grand mère me demandait qu’est ce qu’il me ferait plaisir c’était purée de pois cassés.

J’adore ce goût particulier, mamie la faisait avec un goût d’ail prononcé et des croûtons, en tant que bonne espagnole les croûtons étaient réalisés dans une pleine poêle d’huile.

Je me contente d’un petit filet d’huile et au four.

Et quand j’en fais une c’est dans son grimoire que je pioche évidemment.

Ingrédients :

500g de pois cassés

4 gousses d’ail

1 Bouillon cube

Sel-poivre

Pain de la veille

Rincer les pois cassés dans une passoire sous l’eau froide.

Les placer dans une casserole avec 2,5 fois leur volume en eau.

Placer un bouillon, sel, poivre et les gousses d’ail pelées.

Cuire 1 h à couvert si l’eau s’évapore trop vite, en rajouter.

Pendant ce temps frotter votre pain dur avec une gousse d’ail, l’arroser d’un filet d’huile d’olive et le placer sous le grill du four quelques minutes.

Pour ma part j’aime que ma purée est un aspect lisse je mets quelques coups de mixeur plongeur.

Déguster accompagnée de croûtons chaud.

Un plat simple, rustique qui réconforte.

A vos tabliers !!!

Chinois aux pépites de chocolat

Un incontournable de nos petits déjeuners : le chinois!

Il fût un temps où comme beaucoup je l’achetais et tous le monde l’appréciait mais ça c’était avant….

Avant de tomber sur cette recette qui a largement sa place dans mon grimoire.

Ma fille me le réclame de façon régulière, il est généreux, parfumé et commencer la journée avec une brioche moelleuse ben c’est juste bonheur !!!

Les proportions sont pour un plat de 28cm, il vous restera un peu de crème pâtissière mais c’est quand même tout l’intérêt…il faut racler le fond de la casserole, c’est ça la gourmandise !

Ingrédients :

Pour la pâte :

400g de farine

100ml de lait tiédi

2 oeufs

100g de beurre

60g de sucre

25g de levure fraîche

1 pincée de sel

70g de pépites de chocolat

1 cuillère à soupe d’eau tiède

1 cuillère à soupe de vanille liquide

Pour la crème pâtissière :

80g de farine

5 jaunes d’œufs

160g de sucre

750ml de lait

1 gousse de vanille

Préparer le levain en mélangeant la levure émiettée, 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe 1/2 d’eau tiède.

Laisser gonfler 20mn.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

Dans un saladier blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Y ajouter la farine, bien mélanger .

Verser le lait chaud dessus, mélanger.

Transvaser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir.

Pour la pâte :

Dans la cuve de votre robot placer le sel, le sucre, la farine et le levain.

Lancer le pétrissage doucement en ajoutant les œufs .

Faire fondre le beurre, et l’ajouter avec le lait.

Ajouter 1 cuillère à soupe de vanille liquide.

Pétrir à vitesse moyenne pendant 15 mn

Laisser pousser votre pâte dans la cuve pendant 2h sous un torchon propre.

Passer ce temps dégazer la pâte et l’étaler au rouleau en rectangle environ de 40cm*20.

Étaler la crème pâtissière dessus (j’avoue être généreuse 😛).

Parsemer de pépites de chocolat (idem niveau générosité)

Rouler la pâte sur elle même pour former un boudin.

Tronçonner en portion de 5-6cm.

Déposer dans un plat rond les tronçons.

Laisser pousser 2 h sous un torchon.

Préchauffer votre four à 170 degrés.

Badigeonner le dessus de lait et enfourner pour 30 mn de cuisson.

Et à ce stade il vous tarde le lendemain matin..,,

A vos tabliers !!!!

Soufflé aux fromages des montagnes

Le soufflé a quand même un côté j’en mets plein la vue 😁

Il fait toujours son petit effet quand on le pose sur la table.

Pour si peu qu’il soit servi immédiatement bien sûr il est aérien et mousseux.

Par contre si vous voulez flamber avec le soufflé il y a des règles impondérables :

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et servir aussitôt !!!

Il vaut mieux attendre le soufflé, lui retombera rapidement…. il ne vous attendra pas.

D’où les photos!!! Pas question d’une mise en scène élaborée, je l’ai sorti du four et photographié immédiatement.

Le goût est marqué, j’avais misé sur des fromages de qualité, un côté filant au moment de service, un mousseux très aérien caractéristique.

Il vous suffit de suivre les instructions pour un rendu parfait, ce n’est pas un soufflé c’est un nuage garanti.

Ingrédients :

200g de 3 fromages de qualité (beaufort, emmental, tomme de Savoie)

5 oeufs

2 pincées de muscade râpée

Poivre du moulin

60g de beurre

60g de fécule de maïs

50cl de lait demi écrémé

Dans une casserole, faire un roux en mélangeant le beurre fondu et la fécule de maïs.

Verser le lait doucement pour réaliser une béchamel.

Y ajouter les fromages et la muscade.

Assaisonner de sel et poivre.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laisser le mélange tiédir et y ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant.

Monter les blancs en neige ferme.

Les incorporer dans la béchamel aux fromage délicatement.

Beurrer largement un moule à soufflé de 20cm de diamètre.

Verser le mélange et enfourner pour 40 mn.

C’est bien connu sans ouvrir la porte du four.

Servir immédiatement.

A vos tabliers !!!

Gratin patates douces-carottes

Un bon gratin pour avoir bonne mine et au passage les fesses roses 😁

Ultra simple mais toujours apprécié des petits comme des grands.

Il faut bien varier les menus et cette association de saveurs très douces s’accorde parfaitement.

Un peu de douceur en ces temps ne fait pas de mal.

J’utilise beaucoup le cuit vapeur pour mes légumes, simple d’utilisation et les ingrédients ne sont pas gorgés d’eau.

Ingrédients pour un plat moyen

3 pommes de terre

4 carottes

2 grosses patates douces

30g de beurre demi sel

15cl de lait

2 pincées de muscade moulue

Gruyère râpé

Sel poivre

Faire cuire les légumes et les pommes de terre dans le panier de votre cuit vapeur pendant 25 mn.

Faire chauffer le lait et le beurre à feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits les transvaser dans un plat allant au four.

Les écraser avec une fourchette ou un presse purée en y mélangeant le lait/ beurre encore chaud.

Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Parsemer le tout de fromage râpé et enfourner 10 mn sous le grill du four.

Déguster chaud.

Une idée simple et rapide

A vos tabliers !!!

Tagliatelles aux épinards – champignons

Des pâtes crémeuses aux épinards et champignons, moi je dis succès garanti.

En accompagnement de mon poisson juste snaké à la plancha c’était parfait.

Je pourrais simplement faire épinards et champignons frais crémés … mais le fait de rajouter des tagliatelles mon ado dévore son plat sans même discuter les ingrédients.

🙄🙄🙄

Ingrédients :

300g de tagliatelles

700g d’épinards frais

20cl de crème fraîche épaisse

2 gousses d’ail

1 petite barquette de champignons de Paris

Huile d’olive

Parmesan

Dans une sauteuse faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y mettre les gousses d’ail pelées.

Faire revenir quelques minutes et ajouter les épinards.

Dans une autre poêle faire revenir les champignons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Une fois les épinards fondus, ajouter la crème, saler et poivrer.

Ajouter les champignons revenus.

Reserver.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le sachet.

Les ajouter dans la sauteuse une fois égouttées.

Parsemer de parmesan et servir chaud.

En accompagnement de viande ou de poisson c’est parfait.

A vos tabliers !!!

Quiche au thon et au chèvre.

Parfois il y a l’envie et l’idée lumineuse…et me voilà partie pour 1 h en cuisine….et parfois la journée a été un peu trop longue et un peu trop fatiguante et pour ces soirs là une quiche, une salade et au lit sont un programme idéal.

Ça reste bon, rapide et sans grand travail.

Et c’est sans complexe que je vous livre cette recette qui a tout à fait sa place dans ce blog.

Je fais souvent la traditionnelle quiche Lorraine mais j’ai beau scruté mon frigo dans tous ces coins je n’ai pas de lardons et plus de Lardons maison …oh une boîte de thon!!! Ben ça sera du thon et le résultat est très gourmand.

Ingrédients :

Pâte brisée à l’huile d’olive

280g de thon

3 oeufs

25cl de crème fraîche épaisse

20cl de lait entier

1/2 bûche de chèvre

Sel/poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans un saladier battre les œufs en omelette.

Y ajouter le lait et la crème.

Bien mélanger.

Incorporer le thon émietté et le fromage de chèvre en dés.

Saler et poivrer.

Étaler votre pâte dans un plat à tarte.

Et y placer la garniture.

Enfourner pour 30 mn

Déguster tiède.

A vos tabliers !!!

Velouté de choux fleurs

Les soupes l’hiver j’adore ça, c’est réconfortant, ça réchauffe le coco.

Et puis je vieillis sûrement et vraiment c’est un plaisir.

Je vous livre une recette simple, rapide et goûteuse

Ingrédients :

1 petit choux fleurs

2 pommes de terre

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de pimenton

1 Bouillon de légumes

Dans une petite cocotte placer les pommes de terre en gros dés.

Les bouquets de choux fleurs

Les gousses d’ail pelées

Le bouillon

Le pimenton

Couvrir d’eau et porter à ébullition 30 mn

Mixer finement

Je rajoute une touche de pimenton dans chaque assiette avec des croûtons maison ail/piments.

Délicieux !!!

A vos tabliers !!!