Il me restait un pot de gelée de romarin d’il y a 2 ans.
Il faut d’ailleurs que je vous livre cette recette qui se marie magnifiquement bien avec du fromage, de l’agneau, du canard ou comme ici un beau filet mignon.
Comment transformer une simple viande en de beaux morceaux caramélisés et plein de saveurs.
Je fais saisir mes morceaux et une fois rosé à coeur je déglace avec 2 belles cuillères de gelée de romarin jusqu’à caramélisation et je rajoute ma viande pour quelques minutes.
Très simple mais votre filet mignon prend une allure festive et originale.
Ingrédients :
1 beau filet mignon découpé en tronçon de 3cm environ
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre
2 cuillères à soupe de gelée de romarin
1 brin de romarin
Faire chauffer la poêle avec un filet d’huile d’olive.
Déposer les morceaux de filet mignon.
Faire dorer sur toutes les faces.
Saler et poivrer.
Débarrasser dans un plat.
Déposer le brin de romarin dans la poêle.
Déglacer avec la gelée.
Placer sur feu vif afin que le tout caramélise légèrement.
Replacer les morceaux de viande et les enrober de la sauce obtenue.
Vous le savez j’en ai fait un item dans le menu du blog.
C’est une cuisson que j’affectionne particulièrement.
Une cuisson rapide, signe de beaux jours.
Mais je vous l’ai souvent dit, pour moi tout réside dans une bonne marinade.
En faisant varier les huiles, les épices afin d’obtenir un poisson ou une viande moelleuse à souhait.
En faisant une commande chez mes chouchous Tompress pour mon Chorizo à griller je suis allée lorgner vers les marinades en rayon, celle aux échalotes confites m’a fait de l’œil.
Je les avais déjà tester dans le cadre de mon partenariat avec eux, et ça avait été une belle découverte.
Ici un filet mignon tranché fin pour une cuisson plutôt douce mais rapide afin aussi que la marinade ne brûle pas.
Je vous disais j’ai opté pour celle aux échalotes confites en vente Ici , le goût est généreux et amène vraiment un moelleux à la viande, qui pour du filet mignon pourrait être sec.
J’ai rajouté des lamelles de poivrons pour un plat complet, c’était parfait.
Ingrédients :
1 filet mignon de 600g environ
4 bonnes cuillères à soupe de marinade aux échalotes confites
1 cuillère d’huile d’olive
2 poivrons
Le matin pour le repas du soir ou la veille pour le lendemain : trancher fin le filet mignon et dans une boîte en plastique ajouter la marinade et l’huile.
Remuer intimement et réserver au frais.
20 mn avant le repas : allumer la plancha et laisser bien chauffer le revêtement.
Laver et couper les poivrons en lanières en débarrassant les graines.
Ajouter un filet d’huile d’olive et verser les poivrons, baisser le feu.
Ajouter la viande marinée.
Remuer délicatement à la spatule jusqu’à coloration.
Une fois la viande cuite débarrasser et servir aussitôt.
Je vois passer sur les réseaux sociaux de plus en plus de paté en croûte en tout genre.
Voilà quelques temps que cette idée me trotte dans la tête, mais je n’ai pas de moule spécifique, un petit coup de fil à mon partenariat chouchou Tompress.
Réponse immédiate : bien sûr nous avons ça ! (Le temple du fait maison je vous dis) je te l’envoie !
Vous le trouverez en vente Ici, il est robuste et ultra pratique les bords se démontent grâce à des charnières sur le côté.
Il peut ainsi servir une fois déplié de gabarit pour la pâte.
Mon moule devant le nez, ben il n’y a plus qu’à !!!
Pour le premier, j’ai misé sur un basique, pas d’étage en vue, une farce classique parfumée aux cèpes, à l’armagnac avec des pistaches.
Nous avons beaucoup aimé le résultat et surtout la recette de la pâte qui forme la croûte est top.
J’ai trouvé la recette sur le site meilleur du chef, j’ai rajouté de la poudre de cèpes séchés, la présence de gélatine achetée me chagrinait un peu, je n’ai pas l’habitude d’en consommer mais j’avoue elle m’a manqué à la dégustation.
J’ai testé de congeler mon restant de pâte…verdict au prochain.
Ingrédients :
Pour la pâte (à faire la veille)
500g de farine
250g de beurre pommade
10g de sel
2 oeufs
100g d’eau froide
Pour la farce: (il m’en ai resté je l’ai congelée)
500g de magret de canard
100g de foie de volaille
800g d’échine de porc
800g de poitrine de porc désossée
40g de sel fin
5g de poivre
50g de pistache émondées non salées
10cl de cognac
20g de poudre de cèpes
Pour la pâte brisée à faire la veille :
Dans la cuve du robot munie de l’accessoire feuille, verser la farine et le beurre.
Pétrir à vitesse lente pour sabler la préparation.
Ajouter le sel et les œufs.
Ajouter petit à petit l’eau froide jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Filmer au contact et laisser reposer idéalement 24h mais une nuit suffit.
Pour la farce (à faire la veille également)
Dégraisser les magrets de canard et tailler les en petits morceaux (pour le hachoir)
Enlever la couenne et les cartilages de la poitrine.
Tailler en grosses lanières.
Tailler l’échine en morceaux également.
Détailler les foies de volaille en dés.
Pour le hachoir, j’ai choisi ma plus grosse grille.
Passer les viandes: le canard, l’échine et la poitrine.
Saler et poivrer en pesant bien les quantités.
Ajouter le cognac.
Bien repartir l’assaisonnement de façon homogène.
Ajouter les pistaches, le foie en dés et mélanger à nouveau.
Filmer au contact et réserver 12h au frais.
Le lendemain :
Étaler la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné.
Se servir du moule déplié comme gabarit, découper 1 cm en plus autour.
Faire de même avec le papier sulfurisé.
Placer le papier puis la pâte dans le moule.
Laisser dépasser 1 cm de pâte sur les bords du moule.
Avec le restant de pâte, l’étaler à la dimension du socle, ce sera le chapeau.
Garnissez en tassant bien le moule, jusqu’au bord.
Fermer en posant le chapeau.
Rabattre les bords en soudant avec un jaune d’œuf battu.
Cranter au couteau.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Pratiquer 2 incisions sur le chapeau et réaliser 2 cheminées avec de l’aluminium pour éviter qu’elles ne se ferment.
Dorer au jaune d’œuf battu et enfourner pour 35-40mn.
Il faut une belle couleur dorée.
Laisser refroidir.
Découper le pâté en croûte avec un couteau à pain pour un joli rendu.
Je vous ai déjà parlé du grimoire de ma Tati Annie….des recettes agrafées, celles déjà présentes entourées, les marges sont écrites bref il regorge d’idées…
Dans la famille la cuisine est une institution.
Parmi ses recettes fétiches figure une sorte de bourguignon mais avec des joues de porc et du vin de banyuls ou de Maury.
Une de ses voisines la lui a transmise après un dîner où selon elle : ils s’étaient léchés les babines avec son compagnon devant ce plat à tomber par terre.
Elle l’a refait à plusieurs reprises et succès à chaque fois.
Même avec moins d’enthousiasme cette recette m’aurait tenté 😁😁😁.
Et très sincèrement elle est à tomber par terre!!!
J’ai réalisé cette recette dans ma mijoteuse mais une cocotte fera tout à fait l’affaire.
La viande est ultra fondante et très parfumée ça a été franchement un coup de cœur.
Ingrédients :
2,5 kgs de joue de porc
300g de carottes
300g d’oignons
80g d’ail
Thym, laurier, romarin
1 tige de fenouil sauvage
50cl de vin rouge
30 cl de banyuls
Sel, poivre du moulin
Farine
Rouler chaque joue de porc dans la farine.
Les faire rissoler dans un peu d’huile d’olive sur chaque face.
Les retirer.
Couper les carottes en dés et émincer l’oignon.
Dans la cocotte faire revenir les carottes et les oignons en ajoutant un filet d’huile d’olive.
Y ajouter les joues.
Mouiller avec les vins afin de recouvrir la viande.
Ajouter le bouquet garnis et le fenouil.
Peler et hacher l’ail, le rajouter.
A la mijoteuse je l’ai laissé mijoter 5h.
A la cocotte laisser cuire 2h à feux doux.
Si la sauce s’épaissit trop mouiller avec un bouillon de poule.
La fille du boulanger cuisine... 