Nouilles chinoises au poulet

Comme le disait mamie Adeline on ne jette rien !!!

Il m’arrive souvent de recycler mes restes de poulet rôti en plat complet au saveurs asiatiques.

En ces temps de confinement j’exploite tout ce que j’ai sous la main.

La semaine dernière ma maraîchère bio avait récolté ses premiers pois gourmand…et oui le printemps est à notre porte.

Donc reste de poulet- pois gourmand une poêlée qui dépayse.

L’hiver je fais avec des bâtonnets de carottes, du chou…

A vous d’innover.

C’est toujours bon!!!

Pour 5 personnes :

250g de nouilles chinoises

1/2 paquet de champignons noirs

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de gingembre en cube

1 cuillère à café de 5 épices

1 gousses d’ail

2 échalotes

300 g de pois gourmand

Reste de poulet rôti

Huile de sésame

Sel et poivre

Mettre les pois gourmand au cuit vapeur 15 mn.

Faire bouillir de l’eau.

Recouvrir d’eau bouillante les champignons noirs et laisser gonfler.

Idem avec les nouilles chinoises à couvert.

Dans un wok verser 1 filet d’huile de sésame

Faire revenir les échalotes ciselées, l’ail et le gingembre.

Ajouter dans votre wok la viande en dés.

La sauce soja et les épices.

Saler et poivrer.

Ajouter les champignons hydratés et les pâtes.

Faire revenir.

Débarrasser dans un saladier en intervertissant avec les pois.

Rajouter de la sauce soja selon vos goûts.

Servez chaud.

Voilà une idée pour accommoder des restes de volaille.

A vos tabliers !!!

Lapin à la moutarde

Nous consommons peu cette viande, je n’en achète que rarement.

Sauf qu’une patiente qui élève ses propres lapins , comme le faisait ma grand mère, me fait l’honneur de m’en donner un de temps en temps.

La viande est ferme et le goût me rappelle mon enfance.

Nourris exclusivement à l’herbe de nos garrigues c’est un privilège et j’en suis consciente.

Je l’ai agrémenté de moutarde, vin blanc et aromates….un délice !!!

La sauce a été fini avec du pain à même le plat…

J’ai privilégié la moutarde à l’ancienne pour son côté plus doux.

Ingrédients

1 lapin prêt à cuisiner

1 verre de vin blanc

3 verre d’eau

4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

2 oignons

2 gousses d’ail

Thym- romarin

8 cl d’armagnac

1 brique de crème de soja ou de crème fraîche

Sel-poivre

Huile d’olive

Découper le lapin.

Dans une cocotte verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viande.

Retirer les.

Émincer l’oignon et l’ail dégermé.

Et les faire revenir à la place du lapin.

Une fois légèrement coloré remettre la viande dans la cocotte.

Verser l’armagnac et flamber.

Une fois les dernières flammes éteintes ajouter le vin blanc et l’eau.

Il faut que la viande soit quasiment immergée.

Mettre la moutarde, les herbes aromatiques, sel et poivre.

Laisser mijoter 30 mn à couvert.

Ajouter la crème et poursuivre 15 mn de cuisson.

C’est prêt à servir bien chaud.

J’ai choisi des tagliatelles fraîches pour accompagnement.

A vos tabliers !!!

Filet mignon feuilleté au pesto de roquette

Je vous parlais il y a quelques jours de ma découverte du pesto de roquette.

Il m’en restait un petit bol au fond du frigo et hors de question de le laisser sécher, c’est trop bon!

Le filet mignon sous cette forme là je vous l’avais déjà présenté sous des saveurs italiennes avec mon Filet mignon en croûte aux tomates séchées .

Ici soyons honnête j’ai scanné mon frigo et ça a été :du jambon et un reste de fromage à raclette les grands gagnants pour accompagner mon plat.

C’est ce que j’aime avec ce plat c’est toujours bon et en plus avec cette présentation, ça en jette!!!

Vraiment un régal !!!

Ingrédients :

250g de pâte feuilletée

3 cuillères à soupe de Pesto de roquette

5 tranches de jambon de parme

1 beau filet mignon

3 tranches de fromage à raclette ou autre

Poivre

1 jaune d’œufs pour dorer

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler votre pâte feuilleté de façon à pouvoir enrobé aisément votre filet mignon.

Tartiner la pâte de pesto à l’endroit où vos poserez votre viande.

Placer les tranches de jambon en travers.

Poser le filet dessus.

Poivrer la viande.

Déposer le fromage.

Enrouler délicatement la pâte sur la viande.

Dorer avec le jaune d’œuf battu.

Enfourner pour 45 mn de cuisson.

Je trouve la viande cuite de cette manière particulièrement tendre et savoureuse.

A assaisonner au gré de vos envies.

A vos tabliers !!!

Joues de porc confites au banyuls de Tati Annie

Je vous ai déjà parlé du grimoire de ma Tati Annie….des recettes agrafées, celles déjà présentes entourées, les marges sont écrites bref il regorge d’idées…

Dans la famille la cuisine est une institution.

Parmi ses recettes fétiches figure une sorte de bourguignon mais avec des joues de porc et du vin de banyuls ou de Maury.

Une de ses voisines la lui a transmise après un dîner où selon elle : ils s’étaient léchés les babines avec son compagnon devant ce plat à tomber par terre.

Elle l’a refait à plusieurs reprises et succès à chaque fois.

Même avec moins d’enthousiasme cette recette m’aurait tenté 😁😁😁.

Et très sincèrement elle est à tomber par terre!!!

J’ai réalisé cette recette dans ma mijoteuse mais une cocotte fera tout à fait l’affaire.

La viande est ultra fondante et très parfumée ça a été franchement un coup de cœur.

Ingrédients :

2,5 kgs de joue de porc

300g de carottes

300g d’oignons

80g d’ail

Thym, laurier, romarin

1 tige de fenouil sauvage

50cl de vin rouge

30 cl de banyuls

Sel, poivre du moulin

Farine

Rouler chaque joue de porc dans la farine.

Les faire rissoler dans un peu d’huile d’olive sur chaque face.

Les retirer.

Couper les carottes en dés et émincer l’oignon.

Dans la cocotte faire revenir les carottes et les oignons en ajoutant un filet d’huile d’olive.

Y ajouter les joues.

Mouiller avec les vins afin de recouvrir la viande.

Ajouter le bouquet garnis et le fenouil.

Peler et hacher l’ail, le rajouter.

A la mijoteuse je l’ai laissé mijoter 5h.

A la cocotte laisser cuire 2h à feux doux.

Si la sauce s’épaissit trop mouiller avec un bouillon de poule.

Servir chaud accompagné de pomme de terre vapeur.

A vos tabliers !!!

Chili de Jeremy

Mon histoire avec le Chili con carné il y a un avant et après Jeremy.

Jeremy est marié à Noah mon amie mexicaine pour qui j’avais fait Les pans de muerto mexicain

Un soir d’été il nous invite à manger un chili con carné, j’en fais souvent et nous adorons ça !!!

Et là j’ai beau regarder son chili rien mais rien n’est comparable à ma recette dénichée sur un célèbre site commençant par marmi et finissant par ton…

Il se présente sous forme de bouillon, pas de maïs ni de tomates en quantité…

Et le goût évidemment rien mais rien à voir…

J’ai attendu les prochaines vacances pour demander si éventuellement je pouvais faire la recette avec eux.

Sitôt dit sitôt fait une matinée avec Jeremy en cuisine et un bon repas partagé…

Avec son accord bien sûr je vous livre sa recette originale.

Pour 8 personnes :

1 kg d’haricots rouges secs

700g de viandes de bœuf hachées ou de viandes coupées en dés

1 oignon rouge

1 citron vert bio de préférence

Cumin en poudre

Coriandre moulu

3 piments jalapeño

4 gousses d’ail

Chipotle en poudre ou paprika fumé ou pimenton fumé

La veille tremper les haricots rouges dans un grand volume d’eau froide avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate.

Le lendemain égoutter et rincer les haricots.

Mettre à cuire dans un grand volume d’eau froide avec 2 gousses d’ail écrasées, ne pas saler.

Les miens ont cuits en 1h ne surtout pas jeter l’eau de cuisson c’est la base de votre bouillon, laisser les haricots dans leur eau.

Mettre 1 piment jalapeño à infuser dedans.

Dans une poêle, mettre 3 cuillères à soupe d’huile.

Une fois l’huile chaude mettre 2 piments jalapeño à griller et les retirer.

Dans l’huile mettre l’oignon rouge en dés, une fois fondant ajouter la viande et 2 gousses d’ail hachées.

Ajouter 3 cuillères à café de coriandre moulue, 4 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de chipotle, 2 cuillères à café de sel et du poivre du moulin.

Hacher finement les piments que vous aviez mis à griller.

Personnellement à la maison nous aimons la saveur épicée, nous avons donc laissé les graines du piment.

Ajouter les piments hachés à la viande.

Et faire revenir le tout.

Remettre les haricots et leur eau de cuisson sur le feu.

Y ajouter 3 cuillères à café de coriandre moulue, 2 cuillères à café de cumin, et 1 cuillère à café de chipotle.

Couper le citron vert en deux et l’écraser au dessus du bouillon, écraser bien la pulpe et mettre le tout dans la marmite.

Y ajouter la viande.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Laisser mijoter 30-40 mn.

Nous l’avons servi avec du riz blanc et du citron vert.

Vous pouvez parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

Un immense merci à Jeremy et Noah pour avoir partagé cette recette familiale.

Nous avons passé un super moment de partage.

À vous de vous régaler

A vos tabliers !!!

Poulet croustillant

A picorer à bout de doigts, très parfumées, ces bouchées de poulet croustillantes sont délicieuses.

Rapides à préparer pour mes plateaux télés ou pour comme ici accompagner d’une salade verte.

J’aime leurs saveurs généreuses avec une impression de légèreté, avant je passais mes morceaux de poulet dans l’œuf puis chapelure.

Le fait d’utiliser un sac congélation avec un peu d’huile allége la recette.

Ingrédients :

4 escalopes de poulet

125g de chapelure

1 cuillère à café d’origan

1 cuillère à café d’ail semoule

1 cuillère à café de piment fumé

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

5 cuillères à soupe d’ Huile parfumée

Poivre du moulin, sel

Couper les escalopes en lanières.

Les placer dans un sac congélation avec 3 cuillères à soupe d’huile parfumée à l’ail ou nature.

Mélanger bien pour bien les enrober.

Dans une assiette creuse mélanger la chapelure, l’origan, l’ail, le piment fumé et le parmesan.

Bien mélanger.

Transvaser le contenu de l’assiette dans le sac congélation.

Et bien mélanger pour napper chaque bout de poulet de la panure.

Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir les morceaux de poulet sans trop mélanger.

Une face et puis l’autre pour garder la panure.

Une fois cuit poivrer au moulin, saler légèrement et arroser de citron selon votre goût.

Servez chaud.

A vos tabliers !!!

Carbonade flamande

J’ai découvert ce plat lors d’un we Bruxellois et j’ai adoré !!!

Comme j’avais fait un Pain d’épice début décembre j’ai gardé les dernières tranches qui étaient un peu sèche pour réaliser ce plat.

Étant du sud de la France je me retrouve bien loin de mes habitudes, pas de tomates, de thym ou d’ail mais de la bière brune, de la vergeoise, du pain d’épice…

Le résultat est vraiment excellent et facile puisque ce plat ne nécessite qu’une longue cuisson au four.

J’ai trouvé cette recette sur Pinterest sur le blog de puce bleue.

Ingrédients

1,5 kgs de viande de bœuf à braiser

3 cuillère à soupe d’huile de tournesol

100 g de pain d’épice en tranche

Moutarde

1 cuil à soupe de farine

1 cuil à café de vergeoise

75cl de bière brune

1 carotte

2 échalotes

2 feuilles de laurier

Sel-poivre

Préchauffer le four à 110 degrés

Faire revenir dans une cocotte en fonte la viande en cube dans l’huile bien chaude.

Ne pas hésiter à laisser la viande s’attraper un peu.

Ajouter la carotte en dés et les échalotes ciselées.

Faire revenir quelques minutes.

Ajouter la farine et la vergeoise, bien remuer.

Verser la bière et porter à ébullition quelques minutes.

Ajouter les feuilles de laurier.

Tartiner les tranches de pain d’épice de moutarde et les placer dessus.

Couper le feu et enfourner la cocotte fermée dans le four chaud.

Au bout d’une heure remuer pour dissoudre le pain d’épice et poursuivre la cuisson 2h30.

Les saveurs sont concentrées c’est facile et excellent !

A vos tabliers !!!!

Confit de canard de ma maman

Le confit de canard de ma maman il n’est pas hyper salé comme c’est souvent le cas, il tient à la cuisson et il croustille à souhait.

Ma mère a toujours fait des bocaux de confit et c’est bien sûr avec elle que je fais les miens.

Je fais toujours des bocaux à salir ma cuisine je stérilise pour en avoir pour l’hiver.

Je préfère les faire avec les parures de canard que la graisse vendue prête, à l’ancienne quoi, je récupère ainsi les gratons.

Maman est venue avec moi j’adore ces moments mère / fille, une passation de connaissance avec plein d’astuces, une culture culinaire qui se perpétue.

Pour 8 bocaux:

16 cuisses de canard gras

Sel fin

2,5 kgs de parure

Comme chaque fois que je vous propose des conserves je les passe au lave vaisselle à 70 degrés.

Commencer par détailler la parure en dés de 2 cm environ.

C’est clairement le plus long.

Si les cuisses ont beaucoup de gras récupérer le surplus et détailler le.

Les mettre dans une cocotte avec 1 verre d’eau pour éviter que la graisse brûle immédiatement.

Faire fondre sur un feu assez vif.

Bien remuer pour éviter que les gratons s’accrochent.

Quand ils sont bien dorés les retirer avec une écumoire.

Les saler au sel fin et laisser refroidir.

Avec une salade verte ou à l’apéro c’est vraiment délicieux.

D’où l’intérêt de prendre les parures, c’est bien moins cher que la graisse prête compter 2,50€/kg et en plus vous avez les gratons.

Le temps que les gratons cuisent mettre les cuisses au sel fin, pour cela mettre 2 grosses pincées de sel fin sur chaque face de chaque cuisse et les laisser 2h30-3h prendre le sel.

Mettre l’huile à chauffer à ébullition, frotter simplement chaque cuisse avec un essuie tout et les plonger 10-15 mn dans la graisse chaude.

Une fois refroidies les mettre dans les bocaux (2-3 cuisses par bocal)

Attendre que la graisse refroidisse un peu et remplir les pots avec.

Fermer hermétiquement avec le caoutchouc et stériliser 2h30 à 100 degrés.

Et voilà les réserves sont prêtes.

A vos tabliers !!!

Cordon bleu maison

Bon je vais peut-être me répéter mais vraiment le cordon bleu fait partie de ces plats qui écrasent à plate couture l’industriel !!!

Ils n’ont absolument rien à voir avec les insipides demi lune que l’on vous vend, vraiment ça vaut le coup de se lancer.

Vous pouvez les décliner à l’infini, ici j’ai choisi d’associer les escalopes de poulet avec des tranches de morbier et des tranches de jambon cru fumé.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet

4 tranches de morbier

4 tranches de jambon cru fumé

2 oeufs

Chapelure

Sel et poivre

Couper chaque escalope en deux dans l’épaisseur, saler peu et poivrer l’intérieur et l’extérieur du poulet.

Ouvrir l’escalope en deux et déposer à l’intérieur une tranche de jambon et de fromage.

Replier l’escalope, jambon et fromage à l’intérieur.

Battre les 2 oeufs entiers dans une assiette à soupe.

Et placer la chapelure dans une autre assiette .

Prendre une escalope garnie et la tremper successivement dans l’œuf et sans attendre dans la chapelure.

Renouveler cette opération pour obtenir une panure bien craquante .

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les cordons bleus.

Servir chaud

A vos tabliers !!!!

Tajine de kefta

Voilà un plat facile, rapide et qui vous garantit un voyage des papilles

Les saveurs sont généreuses et bien présentes, l’odeur des épices envahit votre cuisine bref les keftas c’est abordable, rapide et toujours appréciées, l’été à la plancha, quand les températures diminuent en tajine vous l’aurez compris ce sont mes copines!!!

Donc pour 4 personnes

Ingrédients :

500g de bœuf haché

1/2 oignons rouges

1 gousse d’ail

1 cuil à soupe de coriandre hachée

1/2 cuil à soupe de menthe

1 cuil à café de cumin

1/2 cuil à café de cannelle

1 cuil à café de gingembre

1 cuil à café de piment (+ ou – piquant selon les goûts)

Sel et poivre

Pour la sauce tomate :

1 bocal de Tomata

1/2 oignons rouges

1 cuil à café de cumin

Sel/poivre

Préparer la sauce tomate en éminçant l’oignon

Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive sans le laisser colorer

Ajouter le Tomata et le cumin

Saler et poivrer

Laisser réduire 5 mn

Pendant ce temps, hacher l’oignon, l’ail, la coriandre et la menthe

Mélanger avec la viande hachée

Ajouter le cumin, le gingembre, la cannelle et le piment

Saler et poivrer

Former des boulettes en tassant bien et les repartir dans la sauce tomate

Laisser cuire à couvert 15 mn

Servez chaud avec de la semoule

A vos tabliers !!!!