Une panure croustillante et parfumée, une viande tendre, la saveur de la sauge…
C’est juste une tuerie ces saltimbocas !!!
J’aime une panure grossière, c’est vraiment un choix pour moi je préfère largement, je grille le pain et donne juste quelques impulsions rapides pour avoir ce résultat.
La panure apporte du coup une vraie texture.
Vous pouvez remplacer la mozzarella par un fromage de caractère, pour ma part j’ai voulu garder les saveurs de la viande et des parfums.
C’était parfait !!!
Pour 4 personnes:
400g d’escalopes de veau tranchées fines
4 tranches de jambon sec fumé
2 poignées de persil haché
1 cuillère à café d’ail semoule
4 tranches de mozzarella
4 petites feuilles de sauge
300g de pain grillé et mixé
Poivre
huile d’olive
Commencer si vous possédez un attendrisseur par frapper la viande pour l’attendrir.
Dans une assiette creuse verser l’huile d’olive.
Dans une autre assiette le pain mixé, le persil, l’ail et le poivre.
Tremper une escalope dans l’huile puis dans la panure.
Reserver.
Sur chaque escalope, déposer une tranche de jambon, une feuille de sauge et de mozzarella.
Rouler l’escalope comme un nem, en serrant bien les bords pour ne pas que la mozzarella s’échappe!
Maintenir avec une pique en bois.
Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés 25mn.
Un plat que je réalise souvent, ici une farce on ne peut plus classique, que je décline au gré de mes envies et de ce qui se trouve dans mon frigo.
Je peux y rajouter de la mozzarella, changer la viande par de l’agneau ou du jambon, jouer sur les épices ils sont déclinables à l’infini.
C’est un plat simple, pas très long en préparation.
Maman en faisait souvent les dimanches d’hiver, l’été nous passions aux légumes du jardin farcis avec la même préparation.
Ingrédients pour 3 personnes :
6 -8 gros champignons
200g de chair à saucisse
2 tranches de pains de campagne rassis
1 oeuf
15cl de lait chaud
1 gousse d’ail
Persil
Sel et poivre
Huile d’olive
Préchauffer le four à 180 degrés
Brosser les champignons pour les nettoyer, retirer les pieds.
(Vous pouvez faire une petite sauce avec les pieds: je les hache et les fais revenir dans un peu d’huile d’olive avec une gousse d’ail hachée , j’ajoute de la crème et je mixe)
Mettre un filet d’huile d’olive au fond du plat.
Déposer les champignons.
Dans un saladier placer le pain rassis avec le lait chaud.
Attendre que le pain se ramollisse pour pouvoir l’écraser.
Ajouter la chair à saucisse, mélanger.
L’oeuf et mélanger.
Hacher le persil et l’ail.
Et l’ajouter, saler et poivrer.
Garnir les champignons de cette farce.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 45 mn.
Voilà une vieille recette, des paupiettes, des champignons, du vin blanc…
Aucune difficulté mais un plat efficace et bon.
Je privilégie les champignons frais qui, pour moi font une vraie différence.
Je ne suis pas une grande fan du fond de veau, je ne l’utilise que pour ce plat, mais je n’ai jamais réussi à le supprimer et à retrouver cette sauce épaissie…
Un plat servi avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur et encore meilleur réchauffé.
Pour 6 personnes :
6 paupiettes
2 échalotes
2 gousses d’ail
6 gros champignons de Paris frais
25cl de vin blanc sec
25cl d’eau
Un peu de thym et de romarin
2 cuillères à soupe de fond de veau
20cl de crème
Huile d’olive
Sel/poivre
Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse.
Peler et hacher les échalotes et l’ail.
Faire revenir les paupiettes sur toutes les faces et les retirer.
Placer les condiments hachés, les faire revenir.
Ajouter les paupiettes et le vin blanc.
Mélanger les 2 cuillères de fond de veau au 25cl d’eau chaude et ajouter le tout dans la cocotte.
Faire cuire à couvert 20 mn.
Pendant ce temps, tailler les champignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle chaude avec l’huile d’olive.
5 mn avant la fin de cuisson ajouter la crème et les champignons.
Servir chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Je vous ai déjà parlé du grimoire de ma Tati Annie….des recettes agrafées, celles déjà présentes entourées, les marges sont écrites bref il regorge d’idées…
Dans la famille la cuisine est une institution.
Parmi ses recettes fétiches figure une sorte de bourguignon mais avec des joues de porc et du vin de banyuls ou de Maury.
Une de ses voisines la lui a transmise après un dîner où selon elle : ils s’étaient léchés les babines avec son compagnon devant ce plat à tomber par terre.
Elle l’a refait à plusieurs reprises et succès à chaque fois.
Même avec moins d’enthousiasme cette recette m’aurait tenté 😁😁😁.
Et très sincèrement elle est à tomber par terre!!!
J’ai réalisé cette recette dans ma mijoteuse mais une cocotte fera tout à fait l’affaire.
La viande est ultra fondante et très parfumée ça a été franchement un coup de cœur.
Ingrédients :
2,5 kgs de joue de porc
300g de carottes
300g d’oignons
80g d’ail
Thym, laurier, romarin
1 tige de fenouil sauvage
50cl de vin rouge
30 cl de banyuls
Sel, poivre du moulin
Farine
Rouler chaque joue de porc dans la farine.
Les faire rissoler dans un peu d’huile d’olive sur chaque face.
Les retirer.
Couper les carottes en dés et émincer l’oignon.
Dans la cocotte faire revenir les carottes et les oignons en ajoutant un filet d’huile d’olive.
Y ajouter les joues.
Mouiller avec les vins afin de recouvrir la viande.
Ajouter le bouquet garnis et le fenouil.
Peler et hacher l’ail, le rajouter.
A la mijoteuse je l’ai laissé mijoter 5h.
A la cocotte laisser cuire 2h à feux doux.
Si la sauce s’épaissit trop mouiller avec un bouillon de poule.
Un soir d’été il nous invite à manger un chili con carné, j’en fais souvent et nous adorons ça !!!
Et là j’ai beau regarder son chili rien mais rien n’est comparable à ma recette dénichée sur un célèbre site commençant par marmi et finissant par ton…
Il se présente sous forme de bouillon, pas de maïs ni de tomates en quantité…
Et le goût évidemment rien mais rien à voir…
J’ai attendu les prochaines vacances pour demander si éventuellement je pouvais faire la recette avec eux.
Sitôt dit sitôt fait une matinée avec Jeremy en cuisine et un bon repas partagé…
Avec son accord bien sûr je vous livre sa recette originale.
Pour 8 personnes :
1 kg d’haricots rouges secs
700g de viandes de bœuf hachées ou de viandes coupées en dés
1 oignon rouge
1 citron vert bio de préférence
Cumin en poudre
Coriandre moulu
3 piments jalapeño
4 gousses d’ail
Chipotle en poudre ou paprika fumé ou pimenton fumé
La veille tremper les haricots rouges dans un grand volume d’eau froide avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate.
Le lendemain égoutter et rincer les haricots.
Mettre à cuire dans un grand volume d’eau froide avec 2 gousses d’ail écrasées, ne pas saler.
Les miens ont cuits en 1h ne surtout pas jeter l’eau de cuisson c’est la base de votre bouillon, laisser les haricots dans leur eau.
Mettre 1 piment jalapeño à infuser dedans.
Dans une poêle, mettre 3 cuillères à soupe d’huile.
Une fois l’huile chaude mettre 2 piments jalapeño à griller et les retirer.
Dans l’huile mettre l’oignon rouge en dés, une fois fondant ajouter la viande et 2 gousses d’ail hachées.
Ajouter 3 cuillères à café de coriandre moulue, 4 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de chipotle, 2 cuillères à café de sel et du poivre du moulin.
Hacher finement les piments que vous aviez mis à griller.
Personnellement à la maison nous aimons la saveur épicée, nous avons donc laissé les graines du piment.
Ajouter les piments hachés à la viande.
Et faire revenir le tout.
Remettre les haricots et leur eau de cuisson sur le feu.
Y ajouter 3 cuillères à café de coriandre moulue, 2 cuillères à café de cumin, et 1 cuillère à café de chipotle.
Couper le citron vert en deux et l’écraser au dessus du bouillon, écraser bien la pulpe et mettre le tout dans la marmite.
Y ajouter la viande.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Laisser mijoter 30-40 mn.
Nous l’avons servi avec du riz blanc et du citron vert.
Vous pouvez parsemer de coriandre fraîche avant de servir.
Un immense merci à Jeremy et Noah pour avoir partagé cette recette familiale.
J’ai découvert ce plat lors d’un we Bruxellois et j’ai adoré !!!
Comme j’avais fait un Pain d’épice début décembre j’ai gardé les dernières tranches qui étaient un peu sèche pour réaliser ce plat.
Étant du sud de la France je me retrouve bien loin de mes habitudes, pas de tomates, de thym ou d’ail mais de la bière brune, de la vergeoise, du pain d’épice…
Le résultat est vraiment excellent et facile puisque ce plat ne nécessite qu’une longue cuisson au four.
J’ai trouvé cette recette sur Pinterest sur le blog de puce bleue.
La fille du boulanger cuisine... 