Brioche du boulanger

Voilà la recette …THE recette la vrai brioche à la mie filante et moelleuse

Une odeur à tomber de fleur d’oranger qui va embaumer votre maison à la sortie du four.

Je fais cette recette 1 à 2 fois / mois pour le petit déjeuner et ce depuis des années, jamais déçue elle répond toujours présente pour commencer la journée sous le signe de la gourmandise et de la douceur d’enfance .

Ingrédients:

250g de farine 55

5g de sel

25g de sucre

12g de levure fraîche (en grande surface ou chez votre boulanger du coin, mais il est à mon sens primordial d’utiliser de la levure fraîche)

3 oeufs

2cuil. à soupe d’eau tiéde

150g de beurre

3 cuil à soupe de fleur d’oranger

2 jaunes d’oeufs pour la dorure

sucre grains

Délayer la levure dans 2 cuil à soupe d’eau tiéde (le but est de l’activer)

Dans la cuve de votre robot mettre le sel, le sucre, la farine et enfin votre levure humidifiée

Pétrir à vitesse moyenne en ajoutant les oeufs un à un

Quand la pâte commence à être élastique ajouter le beurre mou en plusieurs fois et la fleur d’oranger (pour ma part j’ai un peu la main lourde… on adore ça)

Poursuivre le pétrissage 10 mn

Laisser pousser la pâte dans la cuve du robot recouverte d’un torchon propre 1h

Mettre au frigo 1h30 que le pâte refroidisse bien

Au bout de ce temps chasser l’air former 3 boudins et remettre au froid 1h

Passer ce temps tresser les boudins de pâte à brioche et la disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Oublier votre brioche sous un torchon pendant 2h elle aura doubler de volume

Préchauffer votre four à 180 degrés je place toujours un ramequin plein d’eau chaude en bas de mon four (pour que l’humidité active encore un peu ma levure)

Dorer aux jaunes d’oeufs votre brioche, pour ma part j’aime rajouter des grains de sucre c’est au choix

Et au four pour 15 à 20mn

Vous sentez l’odeur????

Régalez-vous!!!

Figues confites de tati Carmen

Une image qui me vient dés qu’on évoque Tati Carmen se sont ses placards plein de confiture de toutes sortes,

Et parmi elles …les figues confites, plus précisément des petites figues noires confites dans un sirop qu’il m’arrive d’épicer avec de la badiane, de la vanille ou autres.

Ici elles sont natures

Ingrédients:

1kg de petites figues noires bien mûres

350g de sucre

300ml d’eau

Nettoyer les figues, et ôter le pédoncule de chaque figue à ras (sans trop enlever de fruit)

Mettre dans un saladier les figues, le sucre et l’eau (dans cet ordre là l’eau va dissoudre le sucre ) et laisser poser une nuit

Le lendemain mettre sur feu doux et laisser cuire 1h à l’ébullition vous pouvez aller jusqu’à 1h30 (au delà de ce temps elles vont commencer à compoter et je voulais vraiment le fruit entier)

Couper le feu, vous pouvez débarrasser dans des bocaux préalablement lavés et retourner vos pots encore bouillants ou stériliser 30 mn à ébullition

Mon mari les déguste avec un yaourt nature ou le matin au petit déjeuner pour ma part avec une portion de cantal ou un fromage de chèvre c’est absolument extraordinaire …chacun son truc 😉

Pains au lait fondant aux pépites de chocolat

Il n’y a pas que les livres de cuisine dans la vie il y a aussi Pinterest 😉

Sachant que des recettes de pain au lait j’en ai passé et la déception venait à chaque coup du manque de moelleux, le pain était sec il fallait un grand bol de café pour éviter de finir cyanosé aux urgences.

Et c’est sur le blog de Del’s cooking twist que j’ai enfin trouvé mon bonheur

A la sortie du four ces pains sont absolument extraordinaires!!!

Ingrédients:

10 cl de lait entier

10 cl de crème liquide

25g de levure fraiche de boulanger

3 cuil. à soupe de sucre

75g de beurre fondu

1 œuf + 1 jaune (pour la dorure)

475g de farine

100g de pépites de chocolat

1 pincée de sel que j’ai rajouté

Dans une casserole faire tiédir le lait et la crème très légèrement et y dissoudre la levure (attention une température trop haute « tue » la levure au risque de vous retrouver avec des crêpes )

Dans le bol du robot placer le sucre et le beurre fondu et battre au fouet à vitesse moyenne y ajouter l’œuf entier ainsi que le mélange lait/crème/levure

Pour ma part à ce moment je suis passer à la feuille de pétrissage avant d’incorporer la farine et le sel au mélange et j’ai pétrit à vitesse moyenne 10 mn jusqu’à ce que la pate devienne souple et se détache du bol (à ce moment la pate claque et papa avait l’habitude de dire la pate est prête elle t’appelle…) c’est un excellent indicateur

J’ai laissé pousser la pate recouverte d’un torchon 2h afin qu’elle double de volume

A la fin de ce temps j’ai ajouté les pépites de chocolat (et pour être honnête une poignée supplémentaire a été rajouté par pure gourmandise ma fille étant une fan de chocolat je savais que ce geste « maladroit » serait apprécié) et j’ai relancé quelques tours de pétrissage juste pour incorporer les pépites de façon uniforme

J’ai divisé la pate en 8 et façonné 8 boules que j’ai deposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Et pour ma part j’ai laissé 1h 30 de pousse sous un torchon

Les pains au lait avaient doublé et les aient enfournés après les avoir badigeonnés avec le jaunes d’œuf dans un four préchauffé à 220°C pendant 15mn

Pancakes moelleux

Voici ma recette de pancakes confectionnés pour adoucir une rentrée scolaire sous le signe de la soupe à la grimace

Je l’ai rapidement adopté car elle ne nécessite aucun de temps de pause

Pour environ 12 pancakes:

250 g de farine

1 sachet de levure

40g de sucre

300ml de lait

1 pincée de sel

2 œufs

60g de beurre fondu

pépites de chocolat selon la gourmandise

Mélanger les œufs et le sucre dans un saladier, ajouter la farine et la levure

Incorporer le lait

Ajouter la pincée de sel et le beurre fondu

bien mélanger

il est inutile de beurrer ou huiler la poêle , verser une cueillere à soupe dans une poêle bien chaude et parsemer le dessus de pépites de chocolat dés que le pancake « bulle » le retourner

la cuisson est ultra rapide vous pouvez rajouter à votre convenance de la vanille

bon appetit!!!