Ce blog me montre quand même à quel point je suis ritualisée 😂
Le week-end de mon anniversaire on fait le sapin et on décore la maison, avec l’odeur du pain d’épice chaud et un chocolat dans nos mugs kitch de Noël fumants, c’est notre tradition à nous.
Cette recette je la fais depuis plusieurs années et je la tiens du Petit Larousse pâtissier et pour moi elle est absolument parfaite car très généreuse en miel.
Pour un moule à cake :
10cl de lait
200g de miel corsé de préférence
80g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
1 cuil à café de bicarbonate de soude
300g de farine
2 cuil à café bombées d’épice à pain d’épice
20g de beurre pour le moule
Verser dans une casserole le lait, le sucre et le miel.
Faire chauffer en remuant.
Battre les jaunes œufs dans un bol , y ajouter la moitié du lait.
Bien remuer, ajouter le bicarbonate puis le reste du lait au miel et mélanger.
Préchauffer le four à 160 degrés
Dans un saladier verser la farine et peu à peu le mélange précédent en prenant soins d’éviter les grumeaux.
Ajouter les épices et fouetter la préparation 10 mn.
Beurrer généreusement un moule à cake.
Y verser la préparation et faire cuire 1 h en veillant qu’il ne colore pas trop.
Pour moi il est moelleux et parfumé c’est vraiment un délice !!!
Travailler avec une anglaise moi je vous le dis c’est du bonheur !!!
Bon je vous passe toutes ses qualités professionnelles c’est un blog épicurien, il y a l’humour anglais quotidien avec une pointe de sarcasme dont je suis fan et il y a le lemon curd!!!!
Et comme elle est juste adorable elle a accepté volontiers de partager la recette.
Comptez 2 citrons pour 1 pot à confiture
Ingrédients :
Pour 2 citrons
100g de sucre
50g de beurre
2 oeufs
Prélever les zestes et presser le jus des citrons
Mettre dans le mixer les zestes, le jus et le sucre
Bien mixer
Dans une casserole au bain marie chauffer la préparation mixée, puis ajouter le beurre en dés.
Une fois fondu, ajouter les œufs battus
Bien mélanger en attendant que le mélange épaississe.
Débarrasser dans des pots.
Vous pouvez le placer au frais et il sera à consommer dans la semaine ou stériliser les pots 30mn à ébullition pour plus de tranquillité.
Les utilisations sont diverses Monsieur le mange à la cuillère, pour ma part je l’utilise pour mes desserts et notamment une tarte lemon curd/ framboise avec du mascarpone qui est à tomber ou dans un tiramisu pour le revisiter, c’est aussi la base de ma tarte au citron et avec de simples crêpes c’est délicieux.
Les spritz font partis de ces biscuits dont je raffolais étant jeune.
Le coté friable du sablé, le chocolat pour la gourmandise match gagnant.
Monsieur adore aussi ces gâteaux et m’a gentiment demandé si à tout hasard…. il serait possible d’envisager….éventuellement…il n’a pas eu besoin d’insister longtemps soyons honnête 😉.
La recette est simple et assez rapide pourquoi s’en passer?
pour 12 à 15 spritz :
190g de beurre mou
75g de sucre glace
1 blanc d’œuf
2 pincées de fleurs de sel
225g de farine tamisée
1/2 cuil à café de vanille en poudre
250g de chocolat noir
Dans la cuve de votre robot avec l’accessoire feuille ou dans un saladier avec un fouet mélanger le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la vanille, la fleur de sel et le blanc d’œuf continuer de mélanger.
Puis la farine, une fois bien incorporer arrêter le pétrissage.
Pour ma part je l’ai laissé reposer 30 mn à température ambiante.
Préchauffer le four à 180 degrés
Puis placer dans une poche avec une douille assez grosse et cannelée.
Pocher sur du papier cuisson en serrant bien pour ne pas qu’il y ai d’espace à la cuisson : prendre vraiment les tournants serrés 😁.
Et cuire 15 mn.
A la sortie du four laisser refroidir sans les touchés ils sont très friables.
Faire fondre le chocolat au bain marie et plonger la moitié des biscuits dedans.
Pour moi c’est la recette qui rappelle le plus le goût et la texture des spritz, je les voulais friables et craquants.
Attention de ne pas trop les faire cuire il faut qu’ils restent blancs.
Vous allez me dire elle s’emballe un peu la fille du boulanger avec ces « The madeleines » et ben croyez moi ou non elles sont justes parfaites !!!
Quand mon neveu était petit ( il a aujourd’hui 23 ans) il en mangeait des corbeilles pleines avec son copain, ils ne les laissaient pas refroidir.
J’ai retrouvé cette recette dans mon vieux cahier, voilà peut-être 10 ans que j’en n’avais pas fait.
Que dire j’avais oublié cette recette tout simplement et en le feuilletant juste à lire le titre, les saveurs et la texture me sont revenus à l’esprit.
Sitôt dit sitôt fait…et l’odeur de miel et de fleur d’oranger se sont invités dans ma maison.
Pour 25 madeleines :
2 gros oeufs
100g de sucre
45g de lait entier
22g de miel
150g de farine
150g de beurre
7g de levure chimique
2 cuil à soupe d’eau de fleurs d’oranger
2 pincées de fleur de sel
La veille fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait et le miel préalablement chauffés, puis la farine et la levure.
Verser le beurre fondu très chaud et la fleur d’oranger.
Ajouter la fleur de sel.
Placer au frais jusqu’au lendemain.
Préchauffer le four à 220 degrés .
Garnir les moules à madeleine et enfourner 5 mn puis baisser à 180 degrés pour 10mn supplémentaires.
La bosse est parfaite, la texture aussi, je me demande comment j’ai pu zapper cette recette si longtemps.
Noël pour moi c’est sacré, et depuis quelques années mes cadeaux sont comestibles c’est toujours apprécié et c’est original.
Je voulais dans mes paniers garnis proposer en note sucré un assortiment de mignardises et je voulais essayer les florentins.
Je les ai volontairement fait sans note d’agrumes parceque ma fille n’aime ni le citron ni l’orange confite…
Et pour me faciliter la vie je les ai fait dans des moules à muffins en silicone et ils étaient parfaits.
Attention cependant à ne pas les faire trop épais ils manqueraient de croustillant.
Mon groupe de testeuses a approuvé, étalées devant la cheminée allumée, un bon thé il n’en ai pas resté un seul, ils auront donc leur place dans mes cadeaux de Noël.
Ingrédients pour 15 florentins
130 g de sucre
70g de miel
70g de crème fraîche liquide
150g d’amandes effilées
150 g de chocolat noir
Préchauffer votre four à 170 degrés
Dans une casserole à fond épais mettre le sucre, le miel et la crème.
Porter à ébullition en atteignant la température de 118 degrés.
Éteindre le feu et ajouter les amandes en remuant bien.
Mettre 1 cuil à soupe de ce mélange dans des moules à muffins .
Enfourner pour 15 mn il faut que le dessus soit doré.
Laisser durcir.
Démouler vos florentins, laver les moules et bien les sécher.
Faire fondre le chocolat au bain mari.
Verser 1 cuil à soupe de chocolat fondu dans chaque empreinte et remettre le florentin en appuyant pour qu’il adhère au chocolat.
Vous l’aurez compris dans la famille Mme Confiture, gelée en tout genre c’était Tati Carmen.
C’est naturellement dans son grimoire avec son écriture en point et liée que je suis allée chercher la recette de la pâte de coing et gelée.
Quand mon amie Nathaloch m’a téléphoné j’ai des coings pour toi : avant même d’avoir mon cageot plein devant le nez je fouinais dans le grimoire de Tati.
Pour la pâte de coing:
Pour 1 kg de coing ( attention une fois pelés et épépinés)
900g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Laver les coings et les frotter sous l’eau
Couper les coings en 4 laisser les pépins et la peau .
Les placer dans le confiturier et les couvrir d’eau.
Porter à ébullition 40 mn pour blanchir les coings
Laisser refroidir, peler et épépiner en prenant soins de garder les pépins
Conserver bien le jus pour la gelée ( rien ne se perd)
Passer les coings au presse purée ( bon ok j’ai triché j’ai fait au mixeur)
Et peser la purée obtenue c’est sûr cette base que l’on compte 1 kgs de fruit pour 900 g de sucre .
Mettre le sucre vanillé, le sucre poudre et la purée dans la casserole et c’est partie pour la séance de muscu il m’a fallu 1h15 pour avoir la pâte qui se détache de la casserole signe infaillible que votre pâte est cuite .
Étaler chaud dans un plat et patienter 2 jours pour qu’elle durcisse .
Je mets toujours une assiette à part pour que les gourmands de la maison piochent 😉
Pour la gelée :
Récupérer le jus de cuisson des coings, peser le jus et compter pour 1 kg de jus , 900 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé.
Placer le jus, les sucres et les pépins dans une casserole ( je mets les pépins dans une boule à thé)
Compter 45 mn de cuisson
Il faut une consistance de gel
Retirer les pépins et mettre en pots
Pour ma part j’ai stérilisé 30 mn à ébullition
Avec du fromage ou au fond de vos yaourts nature cette gelée parfumée et juste parfaite !
Prêt pour la séance de muscu??? Ben à vos tabliers !!!
La vie nous offre parfois de merveilleuses rencontres, j’ai rencontré Noah il y a quelques années et ça a été un magnifique coup de cœur.
Elle nous apporte le Mexique à chaque vacances!!!
Vivant loin de chez elle j’ai voulu lui faire une petite surprise en préparant ces petites brioches traditionnelles de la fête des morts au Mexique.
Le façonnage il faut le dire est quelque peu laborieux mais symboliquement il représente le corps, les 4 membres et la tête…et c’était une surprise donc jusqu’au bout du bout 😉
Pour être honnête je m’étais dit plus jamais je n’en referai….et puis Noah les a goûté…je les ai goûté…
Pour Noah l’émotion a été au rendez-vous, le soir elle m’envoyait un message pour me décrire son retour en enfance, pour moi une brioche au bon goût d’orange et à la texture particulièrement agréable, une vraie découverte culinaire !!!
Bien sûr j’en referais et sans hésiter !!!
Je suis allée sur YouTube pour le façonnage…je vous mets le lien plus bas.
Pour la recette je me suis rendue sur des sites mexicain pour avoir la recette traditionnelle mais je me suis largement inspirée de Sandrakavital que j’ai modernisé avec l’utilisation du robot.
Donc pour 12 pan de muertos :
– Pour le préferment :
250g de farine
5g de sel
30g de sucre
10g de levure fraîche
80g d’eau tiède
2 oeufs
– Pour la pâte :
280g de farine
70g de sucre
2 jaunes d’oeuf
45g d’eau tiède
15 g d’eau de fleurs d’oranger
1 zeste d’orange bio
150g de beurre à température ambiante
– Pour la déco
Sirop (eau+sucre) avec 1 cuil à soupe d’eau de fleurs d’oranger et sucre glace
Préparation du préferment :
Dans la cuve du robot, placer le sel, le sucre, la farine et la levure émiettée dessus.
Y ajouter à vitesse moyenne l’eau et les œufs
Pétrir 5 mn pour obtenir une pâte homogène.
Débarrasser dans un saladier et couvert d’un torchon laisser pousser 2 h.
Préparation de la pâte :
Au bout de ce temps dans la cuve du robot verser la farine et le sucre.
A vitesse moyenne ajouter l’eau et les 2 jaunes d’œufs, puis le zeste, l’eau de fleurs d’oranger et le préferment.
Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux.
Pétrir 20 mn à vitesse moyenne ( il faut que la pâte se décolle de la cuve si elle est trop fluide ajouter 1 ou 2 cuil à soupe de farine)
Au bout de ce temps placer le saladier au frigo ( l’idéal est toute une nuit ainsi les arômes auront le temps de se développer)
Le lendemain sur un plan de travail fariné détailler 12 pâtons de 65g chacun les façonner en boule et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir d’un torchon et laisser pousser 2 h.
Placer le restant de pâte au frigo.
Au bout de ce temps sortir la pâte restante du frigo et détailler 12 pâtons de 6g (les têtes) et 24 pâtons de 8 g (les membres)
Je vous laisse le lien vidéos Ici qui m’a aidé pour le façonnage .
Une fois les têtes et membres prêts et les boules poussées procéder au montage en humidifiant avec un peu d’eau (attention à ne pas faire tomber les boules qui se sont développées )
Lorsqu’ils sont prêts enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 mn.
En guise de finition j’ai réalisé un sirop avec 3 cuillère à soupe de sucre en poudre recouvertes d’eau que j’ai fait fondre sur feu doux, une fois tiédi j’y ai rajouté 1 cuil à soupe d’eau de fleurs d’oranger.
J’ai badigeonné chaque pan avec ce mélange avant de saupoudrer de sucre glace.
Le résultat est vraiment bluffant et la recette peut sembler laborieuse mais la saveur vous fera oublier vos efforts.
Je vous propose aujourd’hui une brioche ultra gourmande
Généreuse aux saveurs de cannelle, vanille et amande…. comment vous dire c’est juste le trio gagnant pour mes papilles 😉
J’ai façonné cette brioche en couronne, vous pouvez faire un façonnage du style chinois en escargot
Ingrédients :
Pour la brioche :
250g de farine
3 œufs
50g de sucre
12g de levure fraîche
1 sachet de sucre vanillé
125g de beurre à température ambiante
2 pincées de sel
1 cuil à café de cannelle moulu
Pour la crème :
70g de beurre mou
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil à café de cannelle
100g de poudre d’amande
Préparer votre pâte à brioche :
Placer dans votre cuve le sel, les sucres, la farine, les œufs, la levure et la cannelle ( l’ordre est important il évite le contact entre la levure et le sel)
Rajouter le beurre mou et la cannelle
Pétrir à vitesse moyenne pendant minimum 15 mn
Laisser lever votre pâte au moins 2 h
Elle doit avoir doublé de volume
Dégazer là et placer votre cuve au frigo 2h voir une nuit ça ne sera que mieux
Une fois refroidie, étaler votre pâte en lui donnant une forme rectangulaire
Préparer votre crème en mélangeant simplement l’ensemble des ingrédients
Étaler cette préparation sur votre pâte
Rouler là
Et partager le boudin obtenu en 2 dans le sens de la longueur
Vriller chaque moitié
Et disposer dans un plat
Laisser pousser à nouveau 2 h
Badigeonner d’un jaune d’œuf battu avec un peu de lait
Et enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés 20-25mn (je place toujours un ramequin d’eau pour la vapeur qui à la priorité d’activer un peu plus la levure par l’apport d’humidité)
je tiens à remercier chaleureusement ma fille pour son aide de photographe quand j’avais les mains dans la farine.
J’hésite encore avec ce titre ….RAIDER maison vous savez pour ces fameux plus de 20 ans dont je fais partie…. 😉
Bon allez Twix ça parle quand même à plus de monde
Cette recette je la fait depuis un bon moment, à coup de changement le sablé pas assez sablé, le caramel pas assez coulant….une vraie pénible cette fille du boulanger!
Et c’est chez ma copine du blog Happy papilles que j’ai trouvé la recette, et je m’en suis largement inspiré
Pour moi le twix c’est un sablé qui se tient, un caramel pris mais quand on plante les dents il faut que ça file sur le t-shirt propre et un chocolat craquant
Ma fille m’a justement fait remarquer ce matin qu’il y avait longtemps que je n’avais pas fait cette recette….sitôt dit sitôt fait!!!!
Pour une plaque de 40 cm*25cm
Ingrédients
Pour le sablé:
300g de farine
250g de beurre demi-sel à température ambiante
100g de sucre
2 sachets de levure
Pour le caramel:
80cl de lait concentré sucré
200g de sucre
250g de beurre
4cuil à soupe de miel
2 pincées de fleur de sel
Pour le chocolat:
300g de chocolat fondu
Préchauffer votre four à 180 degrés
Mélanger dans la cuve de votre robot avec l’accessoire feuille, le sucre et le beurre
Une fois le tout bien mélanger, ajouter la farine, la levure et petrir jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Etaler la boule obtenue dans votre cadre pâtissier chemisé ou votre plat sur une épaisseur de 5mm environ (petite astuce je place ma pâte entre 2 feuilles de papier cuisson)
Piquer votre pâte et enfourner pour 20 mn
Pendant ce temps préparer votre caramel (celui qui va filer sur le t-shirt propre)
Faire fondre le sucre dans une casserole y ajouter rapidement le beurre et le sel
Porter à ébullition et y incorporer le lait concentré
Ne jamais cesser de mélanger et attendre d’avoir une coloration brune claire pour le retirer du feu
Laisser tiédir
Verser le caramel obtenu sur le biscuit refroidi
Une fois le caramel plus ferme verser le chocolat fondu au bain marie
Laisser le chocolat se figer
Petite astuce pour une découpe nette ne laisser pas le chocolat se figer complètement
Je fais toujours une grande plaque parce que vraiment c’est à se demander où ils passent, et ils se conservent très bien au frigo dans une boîte hermétique
C’est vrai que ces biscuits n’ont pas l’apparence des twix mais ils en ont le goût ils sont plus communément appelé shortbread millionnaire et sont d’origine écossaise
Bien sur qu’en matière de crêpes chacun se passe de mére en fille la recette écrite sur un coin d’enveloppe ou gribouillée dans un coin de cahier; et c’est cette recette là qui sera régressive et réconfortante à souhait
Aussi j’ai voulu partager avec vous non pas ma recette familiale mais j’ai essayé ce matin la recette de Mr Pierre Hermé
Pour 6 crêpes environ
2 oeufs entiers
10 g de beurre
100g de farine
1 cuil à café de extrait de vanille
1/2 cuil à café de sel fin
25 cl de lait entier
2cuil à soupe d’eau
1cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
Faire fondre le beurre au micro ondes
Dans un saladier mettre la farine, creuser le traditionnel puit au centre pour y deposer les oeufs, le sel et la vanille
Délayer le tout en versant le lait doucement avec l’eau
Ajouter le beurre fondu et la fleur d’oranger
Mélanger bien et laisser reposer au moins 2 h
Au moment de les cuire rallonger la pâte avec 1 cuil à soupe d’eau
La fille du boulanger cuisine... 