Auteur : la fille du boulanger

Magrets séchés de Tati Annie

En terme de grimoire familial celui de Tati Annie est une mine d’or!!!!

Et cette recette est particulièrement appréciée et simple à réaliser.

Je fais une variante pour Noël farci au foie gras je vous en ferez avant les fêtes.

L’envie d’en tenter un fumé me démange aussi 😉

Bref la fille du boulanger déborde d’idée

Qui d’ailleurs ne sont pas toujours bonnes à partager 😁

Mais celle là a été testée et plus qu’approuvée, vous pouvez d’ailleurs jouer sur les saveurs ici je l’ai fait nature, il m’arrive de mixer du romarin sec avec du sel et je parfume mon magret avec.

Ingrédients :

1 beau magret

Gros sel

Poivre moulu

Sel fin

Badigeonner le magret de gros sel et le laisser une nuit avec le sel.

Le lendemain bien le laver et le sécher.

Bien badigeonner de poivre et de sel fin le magret.

Le mettre dans un torchon avec une couche de gros sel et bien le recouvrir de gros sel, plier le torchon et direction le bas du frigo pendant 5 jours.

Laver et sécher le magret.

L’envelopper de gaze et placer au fond du frigo une semaine.

Passer ce temps la durée de vie est très courte, vraiment un magret séché n’est pas destiné à vivre longtemps….pauvre de lui…

Un bout à l’apéro, avec une salade verte, un bout pour la gourmandise…c’est trop petit un magret!!!

A vos tabliers !!!!

Conchiglioni farcis

Maman tu peux me faire les pâtes imprononçables ?

Comprenez conchiglioni.

Ma fille en raffole et c’est vrai que c’est délicieux.

C’est tout à fait un plat de saison complet et gratiné.

J’ai fait aujourd’hui une farce classique mais j’aime beaucoup inventer des farces au gré des tiroirs de mon congélateur, du veau, du canard, des champignons, du butternut à vous de voir.

Pour un grand plat à gratin :

250g de conchiglioni

500 g de chair à saucisse

1 paquet de lardons fumés

1 oeuf

3 tranches de pain de mie trempées dans du lait

1 gousse d’ail

Persil

Un pot de Tomata

1 oignon

2 gousses d’ail

1 Bouillon de légumes

Hacher l’oignon et 3 gousses d’ail et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Une fois coloré ajouter le tomata, un peu de sel et de poivre et laisser réduire 15 mn.

Réserver.

Faire revenir les lardons dans une poêle et réserver.

Porter à ébullition un grand volume d’eau avec le bouillon de légumes.

Plonger 10 mn vos pâtes pour les precuire.

Les égoutter et réserver

Préchauffer le four à 200 degrés

Dans un saladier mélanger la chair à saucisse, les lardons, l’œuf, le pain de mie, la gousse d’ail et le persil.

Saler et poivrer.

Bien mélanger et en garnir vos pâtes.

Dans votre plat à gratin repartir votre sauce tomate et déposer les pâtes farcies.

Parsemer de gruyère râpé et enfourner pour 30 mn.

Un plat délicieux et réconfortant, certes imprononçables mais vraiment délicieuses !!!

A vos tabliers !!!!

Quiche aux brocolis et aux lardons

Ce week-end mon neveu était à la maison et à 3 ans des brocolis dans l’assiette c’est compliqué, aussi hachés en petits bouts, avec des lardons et du fromage râpé ni vu ni connu qui veut de la quiche???

Je suis devenue une véritable agent secret dans la dissimulation de légumes.

Verdict 1 point pour Tati!!! Et viiiii!!!

Ingrédients :

1 pate brisée à l’huile d’olive

3 oeufs

1 brocolis

2 briquettes de crème au soja

100g de fromage râpé au choix

Lardons fumés

Sel, poivre

Faire cuire les brocolis au cuit vapeur 15 mn, une fois cuisent les couper en petit bout si vous voulez dissimuler comme moi ce we, sinon je laisse les petits bouquets.

Préchauffer le four à 200 degrés

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte .

Dans un saladier battre les œufs, ajouter la crème, le fromage, le sel et le poivre.

Faire revenir les lardons dans une poêle à sec et les mélanger à la préparation en intégrant aussi les brocolis

Garnir le fond de pâte et enfourner 45 mn.

Ici mission accomplie les brocolis ont été engloutis sans grimace 😉

A vos tabliers !!!!

Pâte brisée à l’huile d’olive

Je vous propose aujourd’hui un basique pour agrémenter vos quiches, tartes salées..

Cette recette simple demande juste un petit temps de repos.

Les ingrédients sont forcément dans votre placard et pas besoin de courir acheter une pâte du commerce.

Pour un moule à tarte classique

250g de farine

4 cuil à soupe d’eau froide

4 cuil à soupe d’huile d’olive

1 oeuf

Sel et poivre

Épices et/ou graines de votre choix

Verser dans un saladier ou dans la cuve de votre robot la farine, l’huile et le sel ( épices ou graines) et poivre.

Mélanger rapidement, ajouter l’œuf et l’eau.

Mélanger à nouveau rapidement et former une boule.

Placer au frigo minimum 1h

Étaler et utiliser normalement.

N’hésitez pas à agrémenter votre pâte, d’origan, d’ail semoule ou de graines de courges torréfiées, de pipas….

A vos tabliers !!!!

The madeleines !!!

Vous allez me dire elle s’emballe un peu la fille du boulanger avec ces « The madeleines » et ben croyez moi ou non elles sont justes parfaites !!!

Quand mon neveu était petit ( il a aujourd’hui 23 ans) il en mangeait des corbeilles pleines avec son copain, ils ne les laissaient pas refroidir.

J’ai retrouvé cette recette dans mon vieux cahier, voilà peut-être 10 ans que j’en n’avais pas fait.

Que dire j’avais oublié cette recette tout simplement et en le feuilletant juste à lire le titre, les saveurs et la texture me sont revenus à l’esprit.

Sitôt dit sitôt fait…et l’odeur de miel et de fleur d’oranger se sont invités dans ma maison.

Pour 25 madeleines :

2 gros oeufs

100g de sucre

45g de lait entier

22g de miel

150g de farine

150g de beurre

7g de levure chimique

2 cuil à soupe d’eau de fleurs d’oranger

2 pincées de fleur de sel

La veille fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait et le miel préalablement chauffés, puis la farine et la levure.

Verser le beurre fondu très chaud et la fleur d’oranger.

Ajouter la fleur de sel.

Placer au frais jusqu’au lendemain.

Préchauffer le four à 220 degrés .

Garnir les moules à madeleine et enfourner 5 mn puis baisser à 180 degrés pour 10mn supplémentaires.

La bosse est parfaite, la texture aussi, je me demande comment j’ai pu zapper cette recette si longtemps.

Vraiment j’assume c’est « the madeleines »!!!!

A vos tabliers !!!!

Huile parfumée ail / thym / romarin

Dans le catalogue des huiles parfumées celle là est constamment dans ma cuisine, avec une viande ou pour faire revenir des légumes elle est absolument parfaite.

Elle donne du peps à mes plats, c’est une incontournable de mon quotidien.

Dés que le niveau d’huile baisse j’en rajoute et 1 fois/ an je rajoute un condiment pour redynamiser les saveurs.

J’ai décidé de l’intégrer dans mes cadeaux de noël cette année.

Ingrédients :

50 cl d’huile d’olive

2 cuillères à soupe d’ail émincé déshydraté

1 branche de thym sec

1 branche de romarin sec

Penser à stériliser vos bouteilles en les ébouillantant une dizaine de minutes.

Placer l’ail et les herbes dans la bouteille propre et sèche

Garnir d’huile jusqu’à bien tout recouvrir.

Patienter 1 mois avant de consommer.

Pour celles et ceux qui affectionnent la saveur piquante des piments oiseaux séchés peuvent être rajouter et vous aurez votre huile à pizza maison avec plus de goût que les sachets insipides fournis dans les pizzerias.

Et sincèrement je trouve que ces petites bouteilles dans une cuisine apportent une vraie touche déco.

A vos tabliers !!!

Huile parfumée ail / citron

Et oui Noël arrive à grand pas et il faut anticiper certains cadeaux qui doivent mariner au moins 1 mois avant d’être distribués.

Et j’ai déjà largement expérimenté cette huile qui sublime un poisson au four ou à la plancha.

Je choisis toujours une huile de qualité, les citrons bio de ma belle sœur ❤️ et l’ail déshydraté de mon jardin.

Plus elle sera marinée plus fort bien sûr sera le goût mais surtout vous pouvez la re remplir quand la bouteille se vide avec de l’huile et les parfums diffuseront à nouveau… une fois /an rajouter un zeste et un peu de romarin et ça repart!!!

Ingrédients :

20 cl d’huile d’olive

Le zeste d’un citron bio

2 cuillères à soupe d’ail émincé déshydraté

Stériliser vos bouteilles en les faisant bouillir dans une grande quantité d’eau pendant 10 mn.

Prévoyez des bouchons avec bec verseur c’est beaucoup plus pratique.

Préchauffer le four à 60 degrés.

Prélever le zeste de votre citron en prenant soin d’éliminer la partie blanchâtre amère .

Placer les zestes sur votre plaque de four et enfourner 1 heure, il faut sécher les zestes.

Une fois refroidis les placer dans votre bouteille parfaitement sèche, avec l’ail et remplir d’huile.

Il faut être vigilant à bien recouvrir d’huile pour ne pas que les ingrédients moisissent.

À vos tabliers !!!!

Florentin

Noël pour moi c’est sacré, et depuis quelques années mes cadeaux sont comestibles c’est toujours apprécié et c’est original.

Je voulais dans mes paniers garnis proposer en note sucré un assortiment de mignardises et je voulais essayer les florentins.

Je les ai volontairement fait sans note d’agrumes parceque ma fille n’aime ni le citron ni l’orange confite…

Et pour me faciliter la vie je les ai fait dans des moules à muffins en silicone et ils étaient parfaits.

Attention cependant à ne pas les faire trop épais ils manqueraient de croustillant.

Mon groupe de testeuses a approuvé, étalées devant la cheminée allumée, un bon thé il n’en ai pas resté un seul, ils auront donc leur place dans mes cadeaux de Noël.

Ingrédients pour 15 florentins

130 g de sucre

70g de miel

70g de crème fraîche liquide

150g d’amandes effilées

150 g de chocolat noir

Préchauffer votre four à 170 degrés

Dans une casserole à fond épais mettre le sucre, le miel et la crème.

Porter à ébullition en atteignant la température de 118 degrés.

Éteindre le feu et ajouter les amandes en remuant bien.

Mettre 1 cuil à soupe de ce mélange dans des moules à muffins .

Enfourner pour 15 mn il faut que le dessus soit doré.

Laisser durcir.

Démouler vos florentins, laver les moules et bien les sécher.

Faire fondre le chocolat au bain mari.

Verser 1 cuil à soupe de chocolat fondu dans chaque empreinte et remettre le florentin en appuyant pour qu’il adhère au chocolat.

Laisser durcir et démouler délicatement.

A vos tabliers !!!

Pain à hot-dog

Vous connaissez maintenant nos habitudes de vie: le dimanche soir mal bouffe!!! Bon la fille du boulanger reste dans le home made hein!!! Pas question de tomber dans de l’industriel insipide .

Et un plat que la petite fille du boulanger affectionne c’est le hot-dog mais attention avec Confit d’oignon, crème poivrée au cheddar et de bonnes saucisses alsaciennes …ah ben oui elle a été à bonne école !!!

Je vous donne ici la recette des pains qui me satisfait depuis plusieurs années

Donc pour 6 pains:

500g de farine

2 oeufs

200 ml de lait entier

25g de beurre mou

20g de levure fraîche

1 cuil à café de sucre en poudre

1 cuil à café de sel

Graine de sésame ou de pavot pour décorer

Mélanger dans un récipient le lait juste tiédi, le sucre et la levure.

Laisser reposer 30 mn.

Dans la cuve du robot mettre le sel, la farine et ajouter dessus le levain précédent.

Pétrir à vitesse moyenne en ajoutant les œufs et le beurre mou .

Pétrir 10 mn la pâte doit être élastique et souple.

Laisser pousser 2 h.

Dégazer la pâte et former 6 pâtons.

Façonner en forme allongée et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser pousser à nouveau 1h.

Préchauffer le four à 180 degrés

Badigeonner d’un peu de lait au pinceau et décorer de sésame ou de pavot.

Enfourner pour 15mn .

Garnir selon vos goûts et convenances.

A vos tabliers !!!!

Paté de campagne au foie de volaille de mami Adeline

Voilà LA recette familiale par excellence !!!!

Toujours présent dans mon cellier, et quand il n’y en a plus j’en refais !!!!

Faire soi-même sa charcuterie ça peut faire peur mais vous allez voir à quel point c’est simple et terriblement bon, le matériel indispensable est un hachoir à viande et feu !!!

J’en ai toujours pour les apéros ou repas à l’improviste et chaque fois c’est un succès.

Ils m’ont plus d’une fois sauvé la mise…Il m’est arrivé plus d’une fois quand on est invité et que je propose de porter le vin de m’entendre dire Ohhh un de tes pâtés ferait l’affaire 😁

Je vous donne les proportions pour 1 kg qui selon la taille de vos pots feront 2 ou 3 pots.

Je préfère les terrines un peu grosse le pâté est moins sec je trouve, et puisque j’en suis aux préférences je passe ma viande à la grosse grille pour un aspect rustique, libre à vous de le haché fin pour un aspect pâté du commerce.

Bien entendu n’oubliez pas de laver vos terrines sur un cycle à 70 degrés au lave vaisselle et d’avoir les joints en caoutchouc équivalent ( si si ça a son importance je me revois courir en pyjama chez maman ou au supermarché du coin ).

Vous avez tout ? Allez lancer vous vraiment ça vaut le coup !!!

Donc pour 1 kg de pâté :

500g de foie de volaille

500g de lard

20g de sel fin

6 g de poivre moulu

Peser très précisément vos viandes l’assaisonnement est primordial.

Hacher les foies et le lard

Assaisonner le tout et bien bien remuer pour bien repartir l’assaisonnement.

Débarrasser dans les terrines propres avec le caoutchouc placé ( petit coup de pouce placer le caoutchouc avant !)

Et mettre à stériliser 2h pour des petites terrines et 2h30 pour les miennes ( le décompte commence à l’ébullition)

Attendre 1 semaine avant de consommer et c’est certainement le plus difficile.

A vos tabliers !!!!