Voilà une gourmandise qui fait l’unanimité à chaque fois.
C’est gourmand, croquant et leurs saveurs nous replonge en enfance.
Hyper facile à réaliser avec des enfants, la rose des sables c’est beau et bon.
Pour les fêtes de fin d’année j’ai opté pour une présentation originale mais vous pouvez tout à fait faire des tas dans des petites caissettes en papier c’est de loin de plus pratique.
Pour une dizaine de rose des sables ou 1 sapin de 20 cm
100g de corn flakes non sucré
200g de chocolat noir
50g de beurre
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.
Bien lisser le mélange et ajouter les céréales.
Bien mélanger intimement pour recouvrir chaque pétale.
Pour une présentation en sapin faire des cercles de plus en plus petit que vous collerez une fois durcies avec du chocolat noir fondu.
Sinon débarrasser encore chaud dans des caissettes en papier et laisser durcir.
On peut difficilement faire plus simple mais souvent on oublie les proportions ou on ne pense pas à en faire alors que c’est toujours apprécié.
Je dépose cette recette pour raviver vos souvenirs en cette veille de vacances de fin d’année c’est l’occasion d’en refaire.
Les truffes de Noël sont un grand classique, dans ma recette il y a des miettes de petits beurres et des jaunes d’oeufs.
J’ai souvent lorgné d’autres recettes avec moins d’ingrédients mais je reviens toujours à celle là.
Je l’avais recopié sur un vieux livre de pâtisserie de papa il y a plus de 20 ans.
Cette année j’ai voulu changer la présentation, petit caprice de la fille du boulanger, j’ai voulu réaliser de petits tas de bois pour une soirée entre copines avant les fêtes…. c’était parfait !!!
J’ai aimé la présentation tout à fait raccord pour Noël, un peu kitch j’adore !!!
Ingrédients :
200g de petits beurre mixés
250g de chocolat noir fondu
3 jaunes d’œufs
200g d’amandes en poudre
1 cuillère à soupe de rhum
250g de beurre demi sel pommade
Cacao en poudre
Mélanger tout simplement l’ensemble des ingrédients dans un saladier.
Laisser refroidir la préparation pour pouvoir la façonner plus aisément.
Pour le façonnage classique : prélever une noix de pâte, faire une boule entre vos mains et rouler dans le cacao en poudre.
Pour réaliser des petits tas de bûches: prélever un peu de pâte que vous roulez en boudin avant le passage dans le cacao. Prenez soin de les réaliser de même taille et de les entreposer comme sur la photo.
Les spéculos chez nous on adore ça, sous toutes ces formes : en pâte, en biscuits bref les spéculos c’est la vie.
Et pourtant chaque année je change de saveurs et de parfums mes bûches de Noël et jamais je n’avais pensé à y intégrer sa saveur si particulière.
Nous avons récemment été invités chez des amis et je me suis avancé pour porter le dessert en spécifiant que ce serait mon test bûche de noël 🎄.
Nos amis sont habitués à tester mes repas et desserts de Noël et c’est avec courage et dévouement qu’ils ont acceptés de servir une fois de plus de cobaye.
Je propose toujours une bûche chocolatée et une fruitée il y en a donc pour tous les goûts…
J’ai pensé partir sur une feuillantine aux spéculos et au chocolat blanc, une mousse aux spéculos et une au chocolat extra noir, le tout finit par un glaçage miroir au chocolat.
Je fais toujours des tests et j’ai souvent changé ma recette d’ailleurs après .
Pour le coup la recette a été validée du premier coup, elle figurera donc sur ma table pour les fêtes.
Ingrédients pour une gouttière à bûche de 35cm
Pour la mousse spéculos :
250g de lait
350g de pâte de spéculos
4 feuilles de gélatine (8g)
400 g de crème entière liquide très froide
Pour la mousse au chocolat noir:
60g de crème liquide
160g de chocolat noir
2 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
2 feuilles et demi de gélatine (5 g)
25g de sucre
1 pincée de sel
Pour la feuillantine au spéculos:
30g de chocolat blanc
80g de pâte de spéculos
60g de gavottes émiettées
Pour le miroir au chocolat :
150g de sucre
150g de glucose en sirop
80g d’eau
100g de lait concentré sucré
150g chocolat noir haché
4 feuilles et demi de gélatine (9g)
Au minimum la veille :
Commencer par chemiser votre moule avec une feuille de Rhodoïd qui vous facilitera grandement le démoulage et laissera une surface bien lisse qui facilitera le glaçage miroir.
Pour la mousse au spéculos:
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
Détendre la pâte de spéculos au micro ondes ou au bain marie.
Faire chauffer le lait, une fois chaud y dissoudre la gélatine essorée, y ajouter la pâte de spéculos et mélanger intimement.
Laisser tiédir, presque froid à température ambiante.
Monter la crème froide en chantilly, et la mélanger délicatement à la préparation aux spéculos.
Une fois prête couler la préparation dans votre moule chemisé jusqu’à mi hauteur.
Placer au congélateur au moins 2 heures.
Pour la mousse au chocolat :
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
Placer la crème et le chocolat sur feu doux afin de le fondre.
Hors du feu ajouter la gélatine, bien là dissoudre.
Ajouter les jaunes d’œufs, bien remuer.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et quand ils sont pris ajouter le sucre pour les serrés.
Mélanger délicatement les blancs au chocolat pour obtenir une mousse homogène.
Sortir le moule à bûche du congélateur et couler la mousse au chocolat sur celle au spéculos jusqu’à 1-2cm du bord.
Replacer au congélateur au moins 2h.
Pour la feuillantine au spéculos :
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et la pâte de spéculos pour la détendre.
Mélanger intimement avec les gavottes émiettées.
Sortir le moule du congélateur et déposer la feuillantine uniformément sur la mousse au chocolat congelée.
Replacer au congélateur jusqu’au jour du repas.
Le jour du repas :
Pour le miroir chocolat :
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
Placer le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à 103 degrés et couper le feu.
Incorporer la gélatine et bien la dissoudre, le lait concentré et le chocolat haché.
Bien mélanger en prenant soin de ne pas incorporer d’air.
Attendre la température de 35 degrés
Sortir la bûche, la démouler sur une grille et la glacer sur le lèche frite du four.
Il est primordial de glacer la bûche congelée avec le glaçage à 35 degrés pour un brillant incomparable.
Placer au frigo au moins 6h pour décongélation.
Mon papa réalisait toujours les bûches à la crème au beurre que mes beaux frères et belles sœurs adorent d’ailleurs, pour ma part je préfère après un bon repas une mousse plus aérienne.
Les spritz font partis de ces biscuits dont je raffolais étant jeune.
Le coté friable du sablé, le chocolat pour la gourmandise match gagnant.
Monsieur adore aussi ces gâteaux et m’a gentiment demandé si à tout hasard…. il serait possible d’envisager….éventuellement…il n’a pas eu besoin d’insister longtemps soyons honnête 😉.
La recette est simple et assez rapide pourquoi s’en passer?
pour 12 à 15 spritz :
190g de beurre mou
75g de sucre glace
1 blanc d’œuf
2 pincées de fleurs de sel
225g de farine tamisée
1/2 cuil à café de vanille en poudre
250g de chocolat noir
Dans la cuve de votre robot avec l’accessoire feuille ou dans un saladier avec un fouet mélanger le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la vanille, la fleur de sel et le blanc d’œuf continuer de mélanger.
Puis la farine, une fois bien incorporer arrêter le pétrissage.
Pour ma part je l’ai laissé reposer 30 mn à température ambiante.
Préchauffer le four à 180 degrés
Puis placer dans une poche avec une douille assez grosse et cannelée.
Pocher sur du papier cuisson en serrant bien pour ne pas qu’il y ai d’espace à la cuisson : prendre vraiment les tournants serrés 😁.
Et cuire 15 mn.
A la sortie du four laisser refroidir sans les touchés ils sont très friables.
Faire fondre le chocolat au bain marie et plonger la moitié des biscuits dedans.
Pour moi c’est la recette qui rappelle le plus le goût et la texture des spritz, je les voulais friables et craquants.
Attention de ne pas trop les faire cuire il faut qu’ils restent blancs.
Noël pour moi c’est sacré, et depuis quelques années mes cadeaux sont comestibles c’est toujours apprécié et c’est original.
Je voulais dans mes paniers garnis proposer en note sucré un assortiment de mignardises et je voulais essayer les florentins.
Je les ai volontairement fait sans note d’agrumes parceque ma fille n’aime ni le citron ni l’orange confite…
Et pour me faciliter la vie je les ai fait dans des moules à muffins en silicone et ils étaient parfaits.
Attention cependant à ne pas les faire trop épais ils manqueraient de croustillant.
Mon groupe de testeuses a approuvé, étalées devant la cheminée allumée, un bon thé il n’en ai pas resté un seul, ils auront donc leur place dans mes cadeaux de Noël.
Ingrédients pour 15 florentins
130 g de sucre
70g de miel
70g de crème fraîche liquide
150g d’amandes effilées
150 g de chocolat noir
Préchauffer votre four à 170 degrés
Dans une casserole à fond épais mettre le sucre, le miel et la crème.
Porter à ébullition en atteignant la température de 118 degrés.
Éteindre le feu et ajouter les amandes en remuant bien.
Mettre 1 cuil à soupe de ce mélange dans des moules à muffins .
Enfourner pour 15 mn il faut que le dessus soit doré.
Laisser durcir.
Démouler vos florentins, laver les moules et bien les sécher.
Faire fondre le chocolat au bain mari.
Verser 1 cuil à soupe de chocolat fondu dans chaque empreinte et remettre le florentin en appuyant pour qu’il adhère au chocolat.
J’élargis aujourd’hui l’éventail des grimoires dans lesquels je pioche et forcément Christophe Felder c’est non seulement du sûr mais surtout du bon!!!
En effet elles ne sont pas restées longtemps dans le frigo, un vrai goût de chocolat, une texture d’une onctuosité à tomber…elles sont parfaites pour faire oublier les desserts chocolatés du commerce.
J’ai utilisé les pots de ma yaourtière et j’ai eu 8 pots avec les ingrédients suivants :
240g de chocolat noir
6 jaunes d’œufs
30cl de lait entier
30cl de crème allégée liquide pour moi
60g de sucre
Hacher le chocolat au couteau .
Porter le lait et la crème à ébullition.
Dans un bol mélanger le sucre et les jaunes d’œufs sans les faire blanchir
Lorsque le mélange lait/crème commence à bouillir verser le lait en filet sur les œufs en remuant constamment
Une fois le mélange homogène remettre l’ensemble dans la casserole.
Remettre sur feu doux en remuant doucement avec une cuillère en bois, un peu comme une crème anglaise il faut une consistance épaissie qui nappe la cuillère.
Ajouter le chocolat dans le mélange chaud, remuer pour avoir une consistance lisse et homogène
Repartir dans les pots et réfrigérer 3 h avant de consommer.
Je vous conseille un chocolat à dessert doux, ne tablez pas sur un fort pourcentage de cacao pour cette recette qui appelle la douceur et la rondeur du goût
J’hésite encore avec ce titre ….RAIDER maison vous savez pour ces fameux plus de 20 ans dont je fais partie…. 😉
Bon allez Twix ça parle quand même à plus de monde
Cette recette je la fait depuis un bon moment, à coup de changement le sablé pas assez sablé, le caramel pas assez coulant….une vraie pénible cette fille du boulanger!
Et c’est chez ma copine du blog Happy papilles que j’ai trouvé la recette, et je m’en suis largement inspiré
Pour moi le twix c’est un sablé qui se tient, un caramel pris mais quand on plante les dents il faut que ça file sur le t-shirt propre et un chocolat craquant
Ma fille m’a justement fait remarquer ce matin qu’il y avait longtemps que je n’avais pas fait cette recette….sitôt dit sitôt fait!!!!
Pour une plaque de 40 cm*25cm
Ingrédients
Pour le sablé:
300g de farine
250g de beurre demi-sel à température ambiante
100g de sucre
2 sachets de levure
Pour le caramel:
80cl de lait concentré sucré
200g de sucre
250g de beurre
4cuil à soupe de miel
2 pincées de fleur de sel
Pour le chocolat:
300g de chocolat fondu
Préchauffer votre four à 180 degrés
Mélanger dans la cuve de votre robot avec l’accessoire feuille, le sucre et le beurre
Une fois le tout bien mélanger, ajouter la farine, la levure et petrir jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Etaler la boule obtenue dans votre cadre pâtissier chemisé ou votre plat sur une épaisseur de 5mm environ (petite astuce je place ma pâte entre 2 feuilles de papier cuisson)
Piquer votre pâte et enfourner pour 20 mn
Pendant ce temps préparer votre caramel (celui qui va filer sur le t-shirt propre)
Faire fondre le sucre dans une casserole y ajouter rapidement le beurre et le sel
Porter à ébullition et y incorporer le lait concentré
Ne jamais cesser de mélanger et attendre d’avoir une coloration brune claire pour le retirer du feu
Laisser tiédir
Verser le caramel obtenu sur le biscuit refroidi
Une fois le caramel plus ferme verser le chocolat fondu au bain marie
Laisser le chocolat se figer
Petite astuce pour une découpe nette ne laisser pas le chocolat se figer complètement
Je fais toujours une grande plaque parce que vraiment c’est à se demander où ils passent, et ils se conservent très bien au frigo dans une boîte hermétique
C’est vrai que ces biscuits n’ont pas l’apparence des twix mais ils en ont le goût ils sont plus communément appelé shortbread millionnaire et sont d’origine écossaise
Il suffit de monter son blog de cuisine pour se rendre compte que faire une photo de mousse au chocolat aussi succulente soit-elle … ben ce n’est pas de la tarte (humour de patissier ;-))
La photo vous l’aurez compris n’est pas à la hauteur du goût de cette mousse
Elle fond en bouche avec des arômes marqués bref quand on pioche dans le grimoire du maître Conticini on est jamais déçu
Taaadaaaaaam la photo!!!!
Ingrédients:
7 blancs d’oeufs
230g de chocolat noir
150g de crème fraîche liquide
70g de lait
35g de sucre roux
1 pincée de fleur de sel
Faire fondre le chocolat au bain marie
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème fraîche et verser le contenu sur le chocolat en mélangeant au fouet
Laisser tiédir le mélange.
Monter les blancs en neige avec le sucre roux que l’on incorpore d’emblée
Battre à vitesse moyenne lorsque qu’ils sont mousseux les serrer à vitesse maximum une quinzaine de seconde pas plus
Mélanger délicatement les blancs au chocolat jusqu’à complète absorption des blancs
Laisser reposer 2h minimum au frais et au moment de servir ajouter simplement quelques cristaux de sel….si si vraiment vous m’en direz des nouvelles
Il n’y a pas que les livres de cuisine dans la vie il y a aussi Pinterest 😉
Sachant que des recettes de pain au lait j’en ai passé et la déception venait à chaque coup du manque de moelleux, le pain était sec il fallait un grand bol de café pour éviter de finir cyanosé aux urgences.
Et c’est sur le blog de Del’s cooking twist que j’ai enfin trouvé mon bonheur
A la sortie du four ces pains sont absolument extraordinaires!!!
Ingrédients:
10 cl de lait entier
10 cl de crème liquide
25g de levure fraiche de boulanger
3 cuil. à soupe de sucre
75g de beurre fondu
1 œuf + 1 jaune (pour la dorure)
475g de farine
100g de pépites de chocolat
1 pincée de sel que j’ai rajouté
Dans une casserole faire tiédir le lait et la crème très légèrement et y dissoudre la levure (attention une température trop haute « tue » la levure au risque de vous retrouver avec des crêpes )
Dans le bol du robot placer le sucre et le beurre fondu et battre au fouet à vitesse moyenne y ajouter l’œuf entier ainsi que le mélange lait/crème/levure
Pour ma part à ce moment je suis passer à la feuille de pétrissage avant d’incorporer la farine et le sel au mélange et j’ai pétrit à vitesse moyenne 10 mn jusqu’à ce que la pate devienne souple et se détache du bol (à ce moment la pate claque et papa avait l’habitude de dire la pate est prête elle t’appelle…) c’est un excellent indicateur
J’ai laissé pousser la pate recouverte d’un torchon 2h afin qu’elle double de volume
A la fin de ce temps j’ai ajouté les pépites de chocolat (et pour être honnête une poignée supplémentaire a été rajouté par pure gourmandise ma fille étant une fan de chocolat je savais que ce geste « maladroit » serait apprécié) et j’ai relancé quelques tours de pétrissage juste pour incorporer les pépites de façon uniforme
J’ai divisé la pate en 8 et façonné 8 boules que j’ai deposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Et pour ma part j’ai laissé 1h 30 de pousse sous un torchon
Les pains au lait avaient doublé et les aient enfournés après les avoir badigeonnés avec le jaunes d’œuf dans un four préchauffé à 220°C pendant 15mn
La fille du boulanger cuisine... 