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Tarte noisette-chocolat

L’association noisette /chocolat on est d’accord je n’ai pas pris de grand risque pour mon dessert pascal.

Je me suis largement inspirée de la recette du site mesdélicieusescréations.com, j’y ai apporté quelques modifications.

Notamment pour la pâte sablée sucrée, je fais toujours celle du grand Conticini et pour rester dans l’association initiale de saveurs, j’ai remplacé l’amande en poudre par des noisettes en poudre.

Cette pâte est inratable et se congèle très bien.

La recette est pour 500g de pâte, vous pouvez la congeler ou réaliser des petits sablés.

Il y a un peu de préparation c’est vrai mais sans difficulté et vraiment vos papilles vous remercieront.

Ingrédients pour 1 tarte:

Pour la pâte sablée :

230g de farine T55

140g de beurre pommade

1 jaune d’oeuf

1 oeuf

90g de sucre de glace

40g de noisette en poudre

4 pincées de fleur de sel

1/2 gousse de vanille

Crème noisette:

70g de poudre de noisette

70g de beurre pommade

50g de sucre

1 oeuf

Ganache au chocolat :

100g de chocolat au lait

110g de crème entière

Mousse au chocolat :

70g de chocolat noir

100g de crème entière liquide

La veille préparer la pâte et la ganache pour la mousse au chocolat.

Pour la pâte :

Mélanger dans cela cuve de votre robot, à l’aide de l’accessoire feuille, le beurre, les graines de vanille et le sucre glace.

Ajouter la poudre de noisette, le sel et les œufs.

Verser la farine et pétrir rapidement.

Former une boule et la mettre au frigo.

Pour la mousse :

Faire fondre le chocolat dans la crème au bain marie.

Réserver au frais.

Le lendemain réaliser la pâte de noisette :

Blanchir au batteur le beurre et le sucre.

Ajouter l’œuf et la poudre de noisette.

Fouetter pour obtenir une crème.

Mettre dans une poche à douille au frigo.

Préparer la ganache en faisant fondre au bain marie le chocolat et la crème.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 170 degrés.

Étaler la pâte sablée, foncer un moule à tarte.

Piquer le fond.

Enfourner pour 10 mn.

Pocher la crème noisette au fond du moule précuit, et enfourner 15 mn.

Il faut que le fond et la crème soient doré.

Laisser refroidir.

Couler la ganache refroidit et placer au frais.

Mettre dans la cuve de votre robot la préparation pour la mousse fait la veille.

Fouetter vivement.

Pocher sur la tarte.

J’ai parsemé de pralin pour décorer.

Pour moi l’équilibre de cette tarte est absolument parfait !!!

A vos tabliers !!!

Tablette chocolat home made

A la base j’avais sorti mon moule à tablette pour occuper les enfants pendant le confinement, nous avons donc réalisé avec ma fille et mon petit neveu de 4 ans une tablette ludique où le chocolat fondu vient recouvrir une garniture de diverses sucreries.

Le mot ludique exclue le travail du chocolat et son fameux temperage !

Donc la première tablette a beaucoup plu aux enfants mais l’apparence un peu blanchâtre, sans croquant m’a laissé sur ma faim.

Et plutôt que des décors en tout genre je me suis orientée vers le classique mélange amande/chocolat.

Qui est de loin mon préféré, je suis une vraie amatrice de chocolat et pour moi le mélange chocolat / amandes c’est le summum de la gourmandise, c’est personnel mais les mélanges d’épices dénature le brut du chocolat à mon goût.

Les amandes je les torréfie toujours pour en marquer le goût, et pour le choix du chocolat j’ai fait une noire et une blanche.

Chacun à ses températures de temperage mais ce n’est pas non plus un grand travail.

J’utilise du chocolat de couverture en pistole pour ma part et mon fameux bain marie que je vous présentais il y a peu.

L’indispensable bien sur est le thermomètre.

Ingrédients pour une tablette

250g de chocolat de couverture

50g d’amandes ou noisettes

Enfourner les amandes dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 mn.

Il faut que les amande soient légèrement brunies.

Pour le chocolat noir:

Mettre le chocolat noir au bain marie, une fois fondu mettre le thermomètre.

Lorsque la température atteint 50 degrés retirer la casserole du feu.

Hors du feu baisser en remuant la température à 28 degrés.

Remettre sur le bain marie pour atteindre 32 degrés.

La dernière étape est rapide.

Couler une partie du chocolat dans la tablette.

Disposer les amandes et couler le reste du chocolat.

Lisser le dessus et laisser refroidir avant le démoulage.

Pour le chocolat blanc :

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et mettre le thermomètre.

Atteindre la température de 50 degrés.

Sortir la casserole du bain marie, remuer pour atteindre la température de 26 degrés.

Remettre sur le feu pour remonter à 29 degrés.

Couler une première couche de chocolat sur la tablette.

Disposer les amandes et couler le reste.

Lisser la tablette et laisser refroidir avant de démouler.

Cette histoire de température peut faire peur mais vraiment ça vaut le coup le chocolat est parfait.

A vos tabliers !!!

Pâte à tartiner maison

Nous nous côtoyons depuis un petit moment maintenant, vous connaissez mes habitudes…le fait maison est une valeur à laquelle je tiens.

Il y a de nombreuses années maintenant que je suis passée aux pâtes à tartiner bio et qu’elles nous conviennent tout à fait.

Mais celle que nous préférons et de loin c’est la home made!!!

Et un point pour maman !!!

Le praliné maison c’est sur c’est économique mais je grille tout mes mixeurs l’un dans l’autre je l’achète maintenant !

J’ai donc acheté la pâte de pralin sur le site meilleur du chef.

Vous pouvez acheter aussi de la pâte de noisette ou la faire c’est encore meilleur.

J’y ai d’ailleurs acheté aussi mon bain marie qui figure sur la photo.

Les ingrédients fondent tranquillement sans risque de brûler.. bien pratique !

J’aime beaucoup ce site tant pour les recettes que pour le matériel notamment en pâtisserie qui est d’une super qualité.

Ingrédients :

300g de pralin (ici amande-noisette)

200g de chocolat noir

300g de lait concentré.

Pour ma part je ne rajoute ni matière grasses, ni sucre elle nous convient très bien comme ça.

Je me sert de mon bain marie électrique qui demande moins d’attention.

Sinon un bon vieux bain marie à l’ancienne fera l’affaire.

Je mets le chocolat à fondre au bain marie.

Lorsqu’il est fondu je rajoute le praliné ou pâte de noisette pour le détendre un peu à la chaleur.

Hors du feu je rajoute le lait concentré.

Je mélange bien le tout et c’est prêt !

Je débarrasse dans un pot à confiture et le temps pour le consommer n’est pas utile à connaître elle ne dure jamais longtemps…sinon compter 15 jours au frigo.

A vos tabliers !!

La fameuse brioche Babka

Voilà un moment que cette brioche me faisait de l’œil, aussi quand Linou cuisine a publié une recette de babka, vraiment je me suis dit elle est pour moi !!!

Je m’en suis très largement inspiré..

J’ai quelques habitudes notamment je préfère la levure fraîche et elle l’a réalisé avec le cooking chef, j’ai utilisé mon robot pétrin classique, j’ai réalisé peu de modification.

Et vraiment la brioche a une mie filante, la note gourmande avec le chocolat a été particulièrement appréciée par les amateurs de la maison.

Cette brioche est juste terrible !!!

Ingrédients :

270g de farine

10g de levure fraîche

25g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sel fin

2 jaunes d’œufs

110g de lait ribot

1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger

50g de beurre mou

Pour la garniture:

40g de beurre

40g de chocolat pâtissier

20g de sucre de canne

Dans la cuve de votre robot mettre le sucre, le sel, la farine et dessus la levure.

Tiédir légèrement le lait et l’ajouter dans la cuve.

Mettre les jaunes d’œufs, la fleur d’oranger et le beurre.

Pétrir à vitesse moyenne 15 mn.

La pâte doit se détacher du bord.

Couvrir d’un torchon et laisser pousser 2h.

Passer ce temps faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes.

Une fois le mélange lisse ajouter le sucre et mélanger.

Laisser refroidir.

Dégazer la pâte à brioche.

Sur un plan de travail fariné bien étalé la pâte.

Tartiner de chocolat.

Rouler le pâton sur lui-même et découper le.

Partager les 2 branches et tresser.

Recouvrir un plat à cake de papier sulfurisé et y déposer la brioche.

Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h.

Préchauffer le four à 160 degrés

Quand votre brioche a doublé de volume, enfourner pour 20 mn.

Laisser refroidir et déguster.

Réconfort assuré !!!

A vos tabliers !!!

Brioche fourrée à la pâte à tartiner

Une tradition largement soufflée par la petite fille du boulanger, qui est une gourmande de chocolat, est qu’à faire de la pâte à tartiner autant en faire un peu plus pour fourrer une brioche….

Selon elle, c’est d’une logique évidente !!!

Et quel plus beau merci que de la voir une moustache de chocolat le matin au petit déjeuner? Se régaler à chercher bien sûr les inclusions de chocolat les plus généreuses.

La reconnaissance du ventre simple et efficace, qui ne dure avec une ado que le temps court de la digestion…temps furtif…avant de repartir dans les souffleries et les yeux au plafonds…

Ingrédients pour donner le sourire à votre ado:

250g de farine

12g de levure fraîche

5g de sel

3 oeufs

25g de sucre

100g de beurre mou

1 cuillère à soupe de vanille liquide

4 cuillères à soupe de Pâte à tartiner

1 peu de lait pour la dorure

Placer dans la cuve de votre robot le sel, le sucre, la farine et terminer par la levure.

Ajouter les œufs et pétrir doucement.

Mettre le beurre en petit bout et attendre qu’il soit bien amalgamé.

Ajouter la vanille.

Pétrir 10 mn.

Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h.

Placer au frigo 1h30.

Une fois la pâte bien refroidie vous pourrez la manipuler plus facilement.

L’étaler sur un plan de travail fariné sur 1cm d’épaisseur.

Étaler dessus la pâte à tartiner.

Rouler le paton pour former un gros boudin.

Partager le en 2 dans la longueur.

Et rouler les deux parties ensemble.

Positionner dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Laisser pousser 1h30.

Préchauffer le four à 170 degrés.

Dorer au pinceau avec un peu de lait et enfourner pour 25-30mn en surveillant la coloration.

A vos tabliers !!!

Chinois aux pépites de chocolat

Un incontournable de nos petits déjeuners : le chinois!

Il fût un temps où comme beaucoup je l’achetais et tous le monde l’appréciait mais ça c’était avant….

Avant de tomber sur cette recette qui a largement sa place dans mon grimoire.

Ma fille me le réclame de façon régulière, il est généreux, parfumé et commencer la journée avec une brioche moelleuse ben c’est juste bonheur !!!

Les proportions sont pour un plat de 28cm, il vous restera un peu de crème pâtissière mais c’est quand même tout l’intérêt…il faut racler le fond de la casserole, c’est ça la gourmandise !

Ingrédients :

Pour la pâte :

400g de farine

100ml de lait tiédi

2 oeufs

100g de beurre

60g de sucre

25g de levure fraîche

1 pincée de sel

70g de pépites de chocolat

1 cuillère à soupe d’eau tiède

1 cuillère à soupe de vanille liquide

Pour la crème pâtissière :

80g de farine

5 jaunes d’œufs

160g de sucre

750ml de lait

1 gousse de vanille

Préparer le levain en mélangeant la levure émiettée, 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe 1/2 d’eau tiède.

Laisser gonfler 20mn.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

Dans un saladier blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Y ajouter la farine, bien mélanger .

Verser le lait chaud dessus, mélanger.

Transvaser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir.

Pour la pâte :

Dans la cuve de votre robot placer le sel, le sucre, la farine et le levain.

Lancer le pétrissage doucement en ajoutant les œufs .

Faire fondre le beurre, et l’ajouter avec le lait.

Ajouter 1 cuillère à soupe de vanille liquide.

Pétrir à vitesse moyenne pendant 15 mn

Laisser pousser votre pâte dans la cuve pendant 2h sous un torchon propre.

Passer ce temps dégazer la pâte et l’étaler au rouleau en rectangle environ de 40cm*20.

Étaler la crème pâtissière dessus (j’avoue être généreuse 😛).

Parsemer de pépites de chocolat (idem niveau générosité)

Rouler la pâte sur elle même pour former un boudin.

Tronçonner en portion de 5-6cm.

Déposer dans un plat rond les tronçons.

Laisser pousser 2 h sous un torchon.

Préchauffer votre four à 170 degrés.

Badigeonner le dessus de lait et enfourner pour 30 mn de cuisson.

Et à ce stade il vous tarde le lendemain matin..,,

A vos tabliers !!!!

Rocher à la feuillantine

Une gourmandise dangereuse!!!

Attention danger en vue!!!

Mieux vaut ne pas y goûter, et si vous êtes du genre courageux c’est votre balance qui vous le fera payer.

Je les avais déjà testé et c’est sur le blog de Chef Nini que j’ai déniché ces merveilles.

Aussi en guise de cadeau de Noël j’ai de suite pensé à ces bouchées pour mes paniers garnis.

Vous pouvez vous servir de mini moule à cake ou les couler dans un plat recouvert de film étirable.

Pour 4 personnes :

50g de chocolat noir

200g de pralinoise

75g de gavottes émiettées

La recette est ultra rapide:

Faire fondre les chocolats au bain marie.

Retirer du feu, laisser légèrement tiédir et incorporer les miettes de gavottes.

Couler dans un plat ou dans des moules à mini cakes et laisser refroidir.

Et maintenant restez raisonnable 😁

A vos tabliers !!!

Roses de sable

Voilà une gourmandise qui fait l’unanimité à chaque fois.

C’est gourmand, croquant et leurs saveurs nous replonge en enfance.

Hyper facile à réaliser avec des enfants, la rose des sables c’est beau et bon.

Pour les fêtes de fin d’année j’ai opté pour une présentation originale mais vous pouvez tout à fait faire des tas dans des petites caissettes en papier c’est de loin de plus pratique.

Pour une dizaine de rose des sables ou 1 sapin de 20 cm

100g de corn flakes non sucré

200g de chocolat noir

50g de beurre

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.

Bien lisser le mélange et ajouter les céréales.

Bien mélanger intimement pour recouvrir chaque pétale.

Pour une présentation en sapin faire des cercles de plus en plus petit que vous collerez une fois durcies avec du chocolat noir fondu.

Sinon débarrasser encore chaud dans des caissettes en papier et laisser durcir.

On peut difficilement faire plus simple mais souvent on oublie les proportions ou on ne pense pas à en faire alors que c’est toujours apprécié.

Je dépose cette recette pour raviver vos souvenirs en cette veille de vacances de fin d’année c’est l’occasion d’en refaire.

A vos tabliers !!!

Truffes de Noël

Les truffes de Noël sont un grand classique, dans ma recette il y a des miettes de petits beurres et des jaunes d’oeufs.

J’ai souvent lorgné d’autres recettes avec moins d’ingrédients mais je reviens toujours à celle là.

Je l’avais recopié sur un vieux livre de pâtisserie de papa il y a plus de 20 ans.

Cette année j’ai voulu changer la présentation, petit caprice de la fille du boulanger, j’ai voulu réaliser de petits tas de bois pour une soirée entre copines avant les fêtes…. c’était parfait !!!

J’ai aimé la présentation tout à fait raccord pour Noël, un peu kitch j’adore !!!

Ingrédients :

200g de petits beurre mixés

250g de chocolat noir fondu

3 jaunes d’œufs

200g d’amandes en poudre

1 cuillère à soupe de rhum

250g de beurre demi sel pommade

Cacao en poudre

Mélanger tout simplement l’ensemble des ingrédients dans un saladier.

Laisser refroidir la préparation pour pouvoir la façonner plus aisément.

Pour le façonnage classique : prélever une noix de pâte, faire une boule entre vos mains et rouler dans le cacao en poudre.

Pour réaliser des petits tas de bûches: prélever un peu de pâte que vous roulez en boudin avant le passage dans le cacao. Prenez soin de les réaliser de même taille et de les entreposer comme sur la photo.

Saupoudrer de sucre glace pour un effet enneigé.

A vos tabliers !!!

Bûche de Noël chocolat / spéculos

Les spéculos chez nous on adore ça, sous toutes ces formes : en pâte, en biscuits bref les spéculos c’est la vie.

Et pourtant chaque année je change de saveurs et de parfums mes bûches de Noël et jamais je n’avais pensé à y intégrer sa saveur si particulière.

Nous avons récemment été invités chez des amis et je me suis avancé pour porter le dessert en spécifiant que ce serait mon test bûche de noël 🎄.

Nos amis sont habitués à tester mes repas et desserts de Noël et c’est avec courage et dévouement qu’ils ont acceptés de servir une fois de plus de cobaye.

Je propose toujours une bûche chocolatée et une fruitée il y en a donc pour tous les goûts…

J’ai pensé partir sur une feuillantine aux spéculos et au chocolat blanc, une mousse aux spéculos et une au chocolat extra noir, le tout finit par un glaçage miroir au chocolat.

Je fais toujours des tests et j’ai souvent changé ma recette d’ailleurs après .

Pour le coup la recette a été validée du premier coup, elle figurera donc sur ma table pour les fêtes.

Ingrédients pour une gouttière à bûche de 35cm

Pour la mousse spéculos :

250g de lait

350g de pâte de spéculos

4 feuilles de gélatine (8g)

400 g de crème entière liquide très froide

Pour la mousse au chocolat noir:

60g de crème liquide

160g de chocolat noir

2 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs

2 feuilles et demi de gélatine (5 g)

25g de sucre

1 pincée de sel

Pour la feuillantine au spéculos:

30g de chocolat blanc

80g de pâte de spéculos

60g de gavottes émiettées

Pour le miroir au chocolat :

150g de sucre

150g de glucose en sirop

80g d’eau

100g de lait concentré sucré

150g chocolat noir haché

4 feuilles et demi de gélatine (9g)

Au minimum la veille :

Commencer par chemiser votre moule avec une feuille de Rhodoïd qui vous facilitera grandement le démoulage et laissera une surface bien lisse qui facilitera le glaçage miroir.

Pour la mousse au spéculos:

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Détendre la pâte de spéculos au micro ondes ou au bain marie.

Faire chauffer le lait, une fois chaud y dissoudre la gélatine essorée, y ajouter la pâte de spéculos et mélanger intimement.

Laisser tiédir, presque froid à température ambiante.

Monter la crème froide en chantilly, et la mélanger délicatement à la préparation aux spéculos.

Une fois prête couler la préparation dans votre moule chemisé jusqu’à mi hauteur.

Placer au congélateur au moins 2 heures.

Pour la mousse au chocolat :

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Placer la crème et le chocolat sur feu doux afin de le fondre.

Hors du feu ajouter la gélatine, bien là dissoudre.

Ajouter les jaunes d’œufs, bien remuer.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et quand ils sont pris ajouter le sucre pour les serrés.

Mélanger délicatement les blancs au chocolat pour obtenir une mousse homogène.

Sortir le moule à bûche du congélateur et couler la mousse au chocolat sur celle au spéculos jusqu’à 1-2cm du bord.

Replacer au congélateur au moins 2h.

Pour la feuillantine au spéculos :

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et la pâte de spéculos pour la détendre.

Mélanger intimement avec les gavottes émiettées.

Sortir le moule du congélateur et déposer la feuillantine uniformément sur la mousse au chocolat congelée.

Replacer au congélateur jusqu’au jour du repas.

Le jour du repas :

Pour le miroir chocolat :

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Placer le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à 103 degrés et couper le feu.

Incorporer la gélatine et bien la dissoudre, le lait concentré et le chocolat haché.

Bien mélanger en prenant soin de ne pas incorporer d’air.

Attendre la température de 35 degrés

Sortir la bûche, la démouler sur une grille et la glacer sur le lèche frite du four.

Il est primordial de glacer la bûche congelée avec le glaçage à 35 degrés pour un brillant incomparable.

Placer au frigo au moins 6h pour décongélation.

Mon papa réalisait toujours les bûches à la crème au beurre que mes beaux frères et belles sœurs adorent d’ailleurs, pour ma part je préfère après un bon repas une mousse plus aérienne.

A vos tabliers !!!!

Et joyeuses fêtes !!!!