Auteur : la fille du boulanger

Souris d’agneau confites au muscat

Voilà une recette vraiment simple, sans préparation, et au résultat bluffant

Moi je dis bingo!!!

J’avais réalisé cette recette une année pour Noël avec du Monbazillac à la place du muscat pour son coté moins sucré, quotidiennement étant dans une région où le muscat est roi, je lui fais honneur.

Le secret de cette recette est la cuisson basse temperature qui va doucement confire votre viande et ses légumes.

Donc pour 2 personnes:

2 souris d’agneau

4 échalotes

2 gousses d’ail

1 carotte coupées en dés

10cl de muscat

Thym, romarin

Sel et poivre

Si vous êtes nombreux préférer une cocotte en fonte qui sera tout à fait adaptée à ce mode de cuisson au four, ici pour 2 cuisses j’ai opté pour mon vieux plat en terre

Placer dans votre plat la carotte coupée en dés (j’ai opté pour cette découpe car la cuisson longue va fondre complètement la carotte qui va parfumée le bouillon, c’est bien sur une question de goût qui permet aussi aux enfants de manger des légumes sans le savoir 😉 )

Ajouter les échalottes et l’ail pelé entier

Les souris d’agneau

Les arroser avec le muscat

Mettre les aromates en fonction de votre goût

Sel et poivre

Et enfourner dans un four préchauffé à 130 degrés pendant 3h – 3h30 couvercle en place pour garder une viande moelleuse

Pour Noël j’avais accompagné ce plat d’une polenta moelleuse à la truffe, aujourd’hui ce sera avec des tagliatelles fraiches (ce n’est pas tout les jours Noël …)

A vos tabliers!!!

Yaourtière multidelice de SEB

Voilà une alliée à qui je dois bien un hommage public..

J’ai acheté cette multidelice il y a plusieurs années, j’avais opté pour ce modèle parce qu’elle fait aussi bien les desserts lactés, les yaourts, les yaourts à boire ou les faisselles et fromages frais divers.

J’ai le modèle 12 pots je fais donc 1″fournée » / semaine

La fonction yaourt classique demande bien sur comme toute yaourtière 12h de préparation je calcule donc de faire mes yaourts la nuit pour les réfrigérer le matin au réveil, et oui l’organisation est primordiale dans la vie d’une maman

Les yaourts à boire il faut compter 6 h

Pour la fonction dessert lactée c’est en fait ni plus ni moins qu’une fonction bain-marie qui cuit vos desserts à la vapeur en demi heure, et les crèmes au chocolat ou vanille type Danette sont fait home made en un temps record

La fonction fromage je l’ai peu utilisé mais je viens de dénicher un recette de Saint Moret maison avec ma multidelice qui figurera bientôt dans mon menu 😉

Bref une multifonction qui simplifie grandement le quotidien et qui laisse libre cours à votre imagination en fonction des fruits de saison ou de vos envies.

Je vais d’ailleurs faire un onglet multidelice dans mon menu pour les personnes qui la possèdent ou pour persuader ceux qui ne l’ont pas encore

N’hésitez pas à partager vos recettes testées

A vos tabliers!!!!

Filet mignon en croûte aux tomates séchées

Voilà une recette qui bluffe à tout les coups, déclinable à l’infini selon les occasions ou selon ce qui se présente sous la main

Ici il sera agrémenté d’une moutarde à l’ancienne, de tomates séchées et de mozzarella

Ingrédients:

1 filet mignon ici de 500g

1 pâte feuilletée

2 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne

5 tomates séchées à l’huile

1 boule de mozzarella

sel et poivre

Dans une poêle bien chaude faire revenir dans l’huile des tomates votre filet mignon sur toutes ces faces

Laisser refroidir

Etaler votre pâte feuilletée sur une plaque allant au four

Déposer en son centre 1 cuil à soupe de moutarde

Placer le filet mignon dessus saler et poivrer avec parcimonie, la moutarde apportant déjà pas mal de parfum

Badigeonner à nouveau le filet de moutarde

Placer dessus les tomates séchées en morceaux

Finir par des tranches poivrées de mozzarella

Fermer hermétiquement le filet mignon avec la pâte

Dorer avec un jaunes d’oeufs battus et enfourner dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 45 mn en surveillant la cuisson

A vos tabliers!!!!

Fumoir Barbecook Otto

Bonjour à tous,

Pas de recette de cuisine aujourd’hui mais je me suis dit à partager mes grimoires familiaux et astuces culinaires, je pourrais aussi partager mes aides et matériels coup de cœur qui rendent mon quotidien de passionnée plus facile ou carrément plus fun comme avec ce fumoir .

Voilà des années que je demande au papa Noël de m’amener un fumoir pour que je puisse m’essayer au fumage de poisson et charcuterie… mais malgré que le barbu soit généreux au vue du prix des fumoirs il tablait sur autre chose

Et c’est là que Barbecook a été bon, un fumoir compact 64*26*36cm

Au prix de 70 €

Et pour la fête des mamans ohhhh surprise!!!!

Inutile de vous dire qu’après avoir reçu mes copeaux

Le filet de saumon était déjà en train de fumer tranquillement 😉

Et vraiment le rapport qualité / prix est honnête !!!

Le support ne semble pas d’une solidité à toute épreuve mais il fait le boulot, vous brancher et moins d’une heure après votre filet de saumon est prêt.

Et vous pouvez dire c’est moi qui l’ai fait!!!

Je lisais que vous pouvez varier les saveurs en changeant l’essence du bois…prochain test à venir

L’intérieur du fumoir est équipé d’une résistance électrique vous mettez vos copeaux humidifiés et vous brancher…c’est donc un fumage à chaud.

Il faut toujours que je tente de nouvelle chose je suis donc prête pour cet hiver à essayer le fumage à froid je vous donnerais mes impressions.

j’ai donc acheté ce serpentin à 13€ et de la sciure dés que les températures diminuent je me lance.

Je vous partagerais mes expériences mais vraiment pour le fumage à chaud je le recommande sans hésiter.

Je vous souhaite une belle journée!!!

Gaufres à tomber!!!!

Voilà une recette de gaufres que j’ai découvert sur le livre le petit Larousse pâtissier et franchement comment vous dire elles sont absolument à tomber!!!!!

Je vous donne la recette pour 5 à 10 gaufres (vous pouvez doubler les quantités elles vont partir en un clin d’œil )

Ingrédients:

5cl de crème fraîche liquide

20 cl de lait entier

3g de sel

75g de farine

30g de beurre

3 oeufs entiers

1cuil à café d’eau de fleur d’oranger, de rhum ou de vanille (ici j’ai couplé rhum et vanille)

Dans une casserole faire bouillir la créme et la moitié du lait.

Laisser refroidir

Dans une autre casserole faire bouillir l’autre moitié du lait avec le sel, y ajouter le beurre à fondre et la farine en pluie

Faire cuire et dessécher 2-3 mn en remuant avec une spatule sur le feu comme pour une pâte à choux

Verser ce mélange dans un saladier et y incorporer les oeufs un à un

Y ajouter le lait et la crème et enfin la fleur d’oranger ou autre parfum

Laisser reposer au moins 1 heure

Graisser votre moule à gaufre et faire cuire comme à votre habitude

Ici la maison pleine d’enfant a hurlé au scandale quand je leur ai pris le plat pour faire des photos…et j’ai bien fait de les faire avant le plat n’a pas fait 10 mn!!!!

Bon appétit!!

Terrine de légumes grillés au chutney de tomate

Je regarde cette vieille recette imprimée et elle date de 2011 ….voilà donc 8 ans que cette terrine accompagne nos grillades estivales tout comme nos planchas de poissons d’ailleurs

Servie froide elle est pleine de saveurs et peut être préparée la vieille, même les réfractaires aux légumes en la goutant l’adopte, le sucré-salé du chutney et les olives noires concassées font vraiment un match réussi.

Ingrédients pour 1 plat à cake classique:

3 courgettes

3 poivrons

3 petites aubergines

4 tomates ou 1 bocal de tomata https://lafilleduboulangercuisine.wordpress.com/2019/09/05/le-tomata-de-mamie-adeline/

2 gousses d’ail

4 cuil à soupe d’olives noires dénoyautées

5 cuil à soupe de vinaigre de cidre

10 feuilles de basilic

50 de cassonade

huile d’olive

sel, poivre

Couper les aubergines et les courgettes en tranches assez fine (1/2cm),

Huiler les tranches, saler et poivrer, enfourner dans un four préchauffé à 220 degrés

Couper les poivrons en deux, épépiner les et après les avoir huiler mettre les au four avec les copines qui y sont déjà

Le temps que tout ce petit monde dore gentiment, préparer le chutney de tomate

Peler et hacher l’ail, couper les olives au couteau

Couper les tomates en dés

Dans une casserole mettre les dés de tomate, le vinaigre, la cassonade, l’ail, les olives.

Saler et poivrer et faire compoter le chutney une bonne vingtaine de minutes

Une fois les poivrons cuits, enlever la peau

Laisser refroidir le tout

Tapisser une terrine ou un plat à cake de film étirable transparent et disposer une couche de chaque légumes en intercalant chaque fois avec du chutney de tomate et du basilic haché

Tasser bien et recouvrir de film transparent

Tasser avec un poids et direction le frigo pour au moins 12 heures

Démouler au moment de servir

Camembert feuilleté aux saveurs du sud

Le camembert fait quand même parti de ma liste de courses mensuelle: l’hiver fondu au four avec 4 pommes de terre, feuilleté, fondu avec des croutons à l’ail….. il dépanne et le résultat est toujours savoureux et gourmand.

Aujourd’hui il sera agrémenté de tomates, Moutarde, de thym et de fleur de sel

Ingrédients:

1 bon camembert ( j’insiste sur le « bon » parce qu’il faut qu’il fonde d’une part et qu’il est du goût d’autre part)

1 pâte feuilletée

1 tomate

2cuil à soupe de Moutarde

thym

fleur de sel et poivre au moulin

1 jaune d’œuf pour la dorure

Dérouler votre pâte feuilletée, tartiner le centre d’une cuil à soupe de moutarde

Couper votre tomate en fines rondelles et les déposer dessus

Saler et poivrer et parsemez de thym

Poser votre camembert sur les tomates et le badigeonner de moutarde à nouveau

Refermer votre pâte sur votre camembert et retourner le il sera ainsi plus esthétique et les tomates n’imbiberont pas votre pate feuilletée

Dorer avec le jaune d’œuf battu

Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 mn

Une salade verte et bastaaaa!!!!

N’hésitez pas à partager vos idées et ressentis

A vos tablier!!!!

Crêpes de sarrasin

Quand le frigo se vide la crêpe de sarrasin devient ma copine, champignon, fond de fromage, lardon ou jambon, oh tiens un œuf….crêpe de sarrasin!!!!

J’avais recopié cette recette sur mon magazine télé il y a plusieurs années et elle est immanquable

Ingrédients pour 8 grandes crêpes:

200g de farine de sarrasin

1 pincée de fleur de sel

1 œuf

40cl d’eau

Verser la farine dans un saladier, creuser un puits pour y déposer le sel et l’œuf

Remuer avec un fouet en ajoutant l’eau petit à petit

Remuer bien pour éviter les grumeaux

Laisser reposer plusieurs heures

Au moment du repas remuer à nouveau la pâte, beurrer une poêle à crêpe et les faire cuire comme des crêpes classique

A vous de vider votre frigo pour les agrémentées 😉

Brioche du boulanger

Voilà la recette …THE recette la vrai brioche à la mie filante et moelleuse

Une odeur à tomber de fleur d’oranger qui va embaumer votre maison à la sortie du four.

Je fais cette recette 1 à 2 fois / mois pour le petit déjeuner et ce depuis des années, jamais déçue elle répond toujours présente pour commencer la journée sous le signe de la gourmandise et de la douceur d’enfance .

Ingrédients:

250g de farine 55

5g de sel

25g de sucre

12g de levure fraîche (en grande surface ou chez votre boulanger du coin, mais il est à mon sens primordial d’utiliser de la levure fraîche)

3 oeufs

2cuil. à soupe d’eau tiéde

150g de beurre

3 cuil à soupe de fleur d’oranger

2 jaunes d’oeufs pour la dorure

sucre grains

Délayer la levure dans 2 cuil à soupe d’eau tiéde (le but est de l’activer)

Dans la cuve de votre robot mettre le sel, le sucre, la farine et enfin votre levure humidifiée

Pétrir à vitesse moyenne en ajoutant les oeufs un à un

Quand la pâte commence à être élastique ajouter le beurre mou en plusieurs fois et la fleur d’oranger (pour ma part j’ai un peu la main lourde… on adore ça)

Poursuivre le pétrissage 10 mn

Laisser pousser la pâte dans la cuve du robot recouverte d’un torchon propre 1h

Mettre au frigo 1h30 que le pâte refroidisse bien

Au bout de ce temps chasser l’air former 3 boudins et remettre au froid 1h

Passer ce temps tresser les boudins de pâte à brioche et la disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Oublier votre brioche sous un torchon pendant 2h elle aura doubler de volume

Préchauffer votre four à 180 degrés je place toujours un ramequin plein d’eau chaude en bas de mon four (pour que l’humidité active encore un peu ma levure)

Dorer aux jaunes d’oeufs votre brioche, pour ma part j’aime rajouter des grains de sucre c’est au choix

Et au four pour 15 à 20mn

Vous sentez l’odeur????

Régalez-vous!!!

Pate à pizza

A la maison les repas sur la table devant la télé c’est une fois par semaine et la pizza est souvent mon alliée

L’idée me vient d’ailleurs de créer un menu mal bouffe du dimanche soir sur le blog tiens….

Je vous livre ici la recette de la pâte à pizza, pour mes garnitures pour la première j’ai fait un Confit d’oignons parfumé au thym frais avec du fromage de chèvre ; la seconde tomate,chorizo et fromage de chèvre

C’est une recette pour 2 grandes pizzas à pâte épaisse et 3 à pâte fine :

Ingrédients:

500g de farine 55

20g de fécule

10g de sucre

10g de sel

25g de levure fraîche

30cl d’eau

4cuil à soupe d’huile d’olive

Mélanger dans la cuve de votre robot le sucre, le sel, la fécule et la farine

Ajouter ensuite la levure émiettée

Pétrir à vitesse moyenne en ajoutant l’eau légèrement tiédie et l’huile

Pétrir 10 mn il faut que la pate se décolle des parois

Laisser pousser 1h sous un torchon

Passer ce temps dégazer la pate avec le poing, l’étaler sur une plaque et garnir selon vos goûts

Petite astuce si vous aimez les pâtes plus épaisses une fois étalée patientez encore 30 mn avant de garnir, la pâte aura pris du volume

Cuire à 220 degrés et surveiller la cuisson en fonction de votre garniture