Étiquette : romarin

Pomme de terre écrasées au parmesan

J’ai vu passer cette recette sur Instagram, simple et efficace j’ai voulu tester.

Évidemment le résultat est bon, pomme de terre – romarin – parmesan … combo gagnant !

Des copains, un barbecue ça le fait !

On n’est pas sur de la grande préparation, sur une technique de fou je vous l’accorde mais franchement le résultat est sympa.

Même pour un plateau télé, chacun pioche dans le plat, accompagné d’une sauce tomate épicée je vous le recommande.

Ingrédients :

Une dizaine de pommes de terre moyennes

1 sachet de parmesan

1 brin de romarin

Poivre du moulin

Huile d’olive

Préchauffer le four à 200 degrés.

Laver les pommes de terre.

Faire cuire entière au cuit vapeur 15 mn.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer un filet d’huile d’olive et parsemer de parmesan sur toute la surface.

Émietter le romarin dessus.

Prendre chaque pomme de terre et à l’aide d’un couteau large les écraser grossièrement sur une planche.

Placer chaque pomme de terre sur la plaque.

Parsemer d’un filet d’huile d’olive et poivrer.

Enfourner 25-30mn jusqu’à un rendu bien croustillant du parmesan et des pommes de terre.

A déguster chaud.

A vos tabliers !!!

Filet mignon caramélisé à la gelée de romarin

Il me restait un pot de gelée de romarin d’il y a 2 ans.

Il faut d’ailleurs que je vous livre cette recette qui se marie magnifiquement bien avec du fromage, de l’agneau, du canard ou comme ici un beau filet mignon.

Comment transformer une simple viande en de beaux morceaux caramélisés et plein de saveurs.

Je fais saisir mes morceaux et une fois rosé à coeur je déglace avec 2 belles cuillères de gelée de romarin jusqu’à caramélisation et je rajoute ma viande pour quelques minutes.

Très simple mais votre filet mignon prend une allure festive et originale.

Ingrédients :

1 beau filet mignon découpé en tronçon de 3cm environ

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre

2 cuillères à soupe de gelée de romarin

1 brin de romarin

Faire chauffer la poêle avec un filet d’huile d’olive.

Déposer les morceaux de filet mignon.

Faire dorer sur toutes les faces.

Saler et poivrer.

Débarrasser dans un plat.

Déposer le brin de romarin dans la poêle.

Déglacer avec la gelée.

Placer sur feu vif afin que le tout caramélise légèrement.

Replacer les morceaux de viande et les enrober de la sauce obtenue.

Poursuivre quelques minutes la cuisson.

Servir aussitôt.

A vos tabliers !!!

Filet mignon séché au romarin

Les poitrines de porc, les magrets, le tout fumé ou pas…j’aime !!!

J’aime répéter ces gestes d’un autre temps, ces gestes réalisés par mes grands parents qui eux les tenaient de leurs parents.

Les jambons, saucisses, saucissons qui séchaient à la cave, pendus au plafond…je vous parle d’un autre temps.

Le temps où il y avait au fond du jardin le cochon destiné à régaler la famille pour l’année.

Je ne suis pas née à la bonne époque !

J’ai suggéré à mon mari il y a quelques années, que peut-être le plafond du garage pourrait servir de séchoir…et l’essai n’a pas été concluant il y fait trop chaud, mal ventilé …tout avait moisi.

En décembre ou janvier ça passe, en automne je sèche au fond de mon frigo.

Et ça marche très bien pour des petites pièces comme un magret ou un filet mignon c’est top!

J’ai choisi de l’aromatiser simplement au romarin frais du jardin.

Ingrédients :

1 filet mignon de 500g

1kg de gros sel

2 cuillères à soupe de poivre gris moulu

4 brins de romarin frais mixés

Déposer, dans un plat à la dimension du filet mignon, une couche de gros sel.

Placer le filet dessus et le recouvrir de sel entièrement.

Placer au frais 12h.

Sortir la viande du sel et bien la rincer sous l’eau froide.

Éponger soigneusement la viande.

La frotter de poivre et de romarin.

L’enrouler dans un torchon propre, ficeler bien serrer.

Déposer au fond du frigo pour 3 semaines.

Au bout de 3 semaines, sortir le filet mignon, le trancher finement et déguster.

A l’apéro ou avec une raclette c’est un régal !!!

A vos tabliers !!!

Huile parfumée ail / thym / romarin

Dans le catalogue des huiles parfumées celle là est constamment dans ma cuisine, avec une viande ou pour faire revenir des légumes elle est absolument parfaite.

Elle donne du peps à mes plats, c’est une incontournable de mon quotidien.

Dés que le niveau d’huile baisse j’en rajoute et 1 fois/ an je rajoute un condiment pour redynamiser les saveurs.

J’ai décidé de l’intégrer dans mes cadeaux de noël cette année.

Ingrédients :

50 cl d’huile d’olive

2 cuillères à soupe d’ail émincé déshydraté

1 branche de thym sec

1 branche de romarin sec

Penser à stériliser vos bouteilles en les ébouillantant une dizaine de minutes.

Placer l’ail et les herbes dans la bouteille propre et sèche

Garnir d’huile jusqu’à bien tout recouvrir.

Patienter 1 mois avant de consommer.

Pour celles et ceux qui affectionnent la saveur piquante des piments oiseaux séchés peuvent être rajouter et vous aurez votre huile à pizza maison avec plus de goût que les sachets insipides fournis dans les pizzerias.

Et sincèrement je trouve que ces petites bouteilles dans une cuisine apportent une vraie touche déco.

A vos tabliers !!!