Fini la saison des planchas, j’avais envie d’un plat en sauce réconfortant.
Ma maman venait manger à la maison j’ai choisi sur un plat de poisson.
Une sauce légère et j’ai accompagné le tout d’un simple riz blanc.
J’ai revisité la blanquette de poisson, j’ai misé sur le saumon, le cabillaud et le loup.
Pour la sauce, des petits légumes, du vin blanc et j’ai préféré utiliser l’avoine cuisine de chez Bjorg que de la crème fraîche que je n’utilise quasiment plus d’ailleurs.
Le résultat était parfait!
Pour 6 personnes :
3 pavés de saumon
1 dos de cabillaud
1 filet de loup
3 carottes
1 blanc de poireau
2 échalotes
1 cuillère à soupe de fumé de poisson en poudre
2 verres de vin blanc sec
300g de champignons de Paris frais de petit calibre
Une brique d’avoine cuisine ou de crème fraîche semi épaisse
1/2 botte de persil
Sel et poivre
Peler et ciseler les échalotes.
Peler et couper les carottes en rondelles fines.
Trancher fin le blanc de poireau.
Dans une sauteuse verser un filet d’huile d’olive et faire revenir le tout jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.
Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson.
Rallonger d’un verre d’eau.
Laisser cuire 10mn.
Pendant ce temps, couper le poisson en gros cubes.
Plonger d’abord le loup et le saumon cuire 5mn à couvert.
Puis ajouter le dos de cabillaud et poursuivre 7 mn supplémentaires à couvert également.
Nettoyer les champignons, les faire colorer dans un filet d’huile d’olive .
Je me suis inspirée de la recette de ma maman de la célèbre bouillabaisse pour le bouillon, j’y ai fait poché dos de cabillaud, saint Jacques et gambas pour mon poisson de Noël.
Réalisée la veille, la sauce n’en sera que meilleure.
Le cabillaud ne demande qu’une cuisson de quelques minutes et les Saint Jacques et gambas avaient été cuits avant.
Pas de grande préparation quand tout le monde est à table.
Pour mon bouillon j’ai misé sur le rouget, des petites crevettes grises fraîches et du merlu.
Dans la véritable recette de la bouillabaisse marseillaise, les poissons ne sont pas vidés, j’ai fait le choix assumé de les vidés et de retirer la tête et la queue.
Je ne voulais pas non plus d’un bouillon trop fort qui me masque le goût délicat des Saint Jacques.
Je l’ai servi le jour de noël avec un croûton grillé à peine aillé.
La préparation est un peu longue pour le bouillon, vous pouvez tout à fait le congeler.
Ingrédients :
Pour le bouillon :
150 de petites crevettes grises
3 darnes de merlu
2 rougets vidés, étêtés et équeutés.
1 fenouil
1 oignon
3 grains d’ail
1 pot de 300g de coulis de tomate ( Tomata pour moi)
1 branche de céleri
1 bouquet de persil
2 doses de safran
2 verres de vin blanc sec
1/2 cuillère à soupe de pimenton piquant (attention pas de piment de Cayenne)
Huile d’olive
Pour les poissons :
2 noix de Saint Jacques /personne
2 gambas /personne
1 portion de dos de cabillaud / personne
3 cuillères à soupe de pastis
Huile d’olive
Pour le bouillon :
Tailler les légumes en petits dés: fenouil, céleri, ail et oignon.
Ciseler le persil.
Dans une cocotte, mettre un bon filet d’huile d’olive.
Placer les dés de légumes et faire revenir quelques minutes.
Ajouter les crevettes, les rougets coupés en 2, les morceaux de merlu.
Bien faire revenir et écraser le poisson pour qu’ils s’émiettent complètement.
Ajouter la tomate et le persil.
Ajouter le vin blanc.
Couvrir d’eau.
Saler et poivrer.
Laisser à couvert sur feu doux 1h.
J’ai passé le tout au mixeur et j’ai filtré en écrasant bien pour avoir les sucs.
Si vous n’avez pas assez de jus rallonger avec un verre moitié eau- vin blanc.
Remettre sur feu doux avec le safran.
Vérifier qu’il n’y ai aucune arrête qui soit passé par maille.
Rectifier l’assaisonnement.
A ce stade vous pouvez tout à fait laisser refroidir votre bouillon et le mettre au frigo ou même le congeler.
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive.
Faire snacker légèrement vos saint Jacques.
Réserver.
Dans la même poêle ajouter un filet d’huile d’olive.
Faire cuire quelques minutes les gambas crues.
Jusqu’à ce qu’elles soient roses et légèrement dorées.
Ajouter le pastis et flamber.
Décortiquerles gambas.
Découper des portions de dos de cabillaud.
Le faire pocher 5 mn dans le bouillon frémissant.
Ajouter les gambas et les Saint Jacques 2 mn pour les réchauffer.
Toujours avec mes épinards d’hiver de mon jardin un 3 mai…incroyable !!!
Cette fois ci un plat complet mêlant féculents, poisson et légumes, qui dit mieux ?
J’ai réalisé ce plat avec un dos de cabillaud, cuit à cœur au four, une fondue d’épinards à la crème et une purée grossièrement écrasée de pomme de terre.
Un plat simple et une autre façon de consommer du poisson.
Pour parfumer mon poisson et donner un peu de peps à mon plat j’ai utilisé le moulin à graines de moutarde du Domaine des terres rouges .
Nous consommons très peu de cabillaud, les ressources naturelles sont victimes de son succès, et les pêches intensives vont bientôt avoir raison de ce poisson à la chair si délicate.
Aussi habituellement je préfère le lieu noir.
Mais voilà ma fille adore absolumentce poisson en lisant bien les étiquettes, je lui fais de temps en temps plaisir.
Mon basilic cette année étant énorme, j’ai réalisé un pesto avec des amandes pour l’accompagner.
Le pesto est traditionnellement réalisé avec des pignons mais n’hésitez pas à varier les goûts vous serez surpris.
Je vous avais proposé il y a peu Un pesto de roquette qui est vraiment original et riche en saveurs.
J’aime beaucoup cette recette, les saveurs parfument délicatement le poisson, l’amande si on la laisse un peu grossière apporte un croquant vraiment intéressant.
Le pesto se réalise au pilon, et j’avoue affectionner cette méthode mais quelques coups de mixeur quand je suis pressée comme ici font très bien l’affaire.
Vous pouvez réaliser un pesto beaucoup plus lisse mais j’aime le jeu de texture avec un broyage grossier.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 portions de dos de cabillaud
20 grosses feuilles de basilic frais
80g d’amandes effilées
4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
2 gousses d’ail dégermées
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180 degrés.
Placer l’ail dans le bol du mixeur et le mixer fin.
Ajouter les feuilles de basilic et les amandes, mixer par petites pulsions pour un rendu grossier en ajoutant l’huile d’olive.
La fille du boulanger cuisine... 